Wenn ich von Freunden gefragt werde, was ich für mein Leben tue, neige ich dazu, die Augenbrauen zu heben, weil meine Arbeit für viele Stadtmenschen etwas merkwürdig ist. Das liegt daran, dass ich Geflügel-Ernährungsberaterin bin.
In der Regel wird das Gespräch zu einer freundlichen Debatte über die Mythen rund um den Verzehr von Hühnchen. Füttern wir Hühnerhormone? Sind Hühner gentechnisch verändert? Schmecken Freilandhühner besser? Und so weiter.
Hier sind einige der häufigsten Fragen, die mir gestellt werden, und die Antworten, die ich gebe, um allen Zeit zu sparen.
1) Solltest du hormonfreies Hühnchen kaufen?
Die Wahrheit ist, dass keine in Australien hergestellten Hühner oder Eier zusätzliche Hormone enthalten und ihnen seit Jahrzehnten keine Hormone mehr verabreicht wurden.
Unabhängige Tests durch das Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Forsten, als Teil der Nationale Rückstandsuntersuchungbestätigen, dass australisches Hühnerfleisch frei von zugesetzten Hormonen ist.
Nicht, dass es sowieso einfach wäre, ihnen Hormone zu geben. Wachstumshormone sind Proteine, die Insulin zur Behandlung von Diabetes ähnlich sind.
Wie Insulin können sie nur in den Körper injiziert werden, weil sie im Verdauungstrakt abgebaut werden. Daher ist es sinnlos, Hühnchen Wachstumshormone in ihrer Nahrung bereitzustellen, da sie unwirksam gemacht werden würden.
Und da ein typischer kommerzieller Stall 40,000 bis 60,000-Vögel pro Stall aufnehmen kann, ist es logistisch unmöglich, jedem Huhn Hormone zu injizieren.
2) Werden Fleischhühner gentechnisch verändert, um schnell zu wachsen?
Unsere Hühner sind nicht genetisch verändert und ihre Gene wurden nicht künstlich verändert. Moderne Fleischhühner wachsen schneller und sind "fleischiger" als Hühnerrassen, die vor Jahrzehnten aufgrund selektiver Züchtung und optimaler Ernährung verfügbar waren.
So wie Züchter von Rassehunden ihre Welpen nach den gewünschten Merkmalen züchten, werden bei der selektiven Zucht diejenigen Tiere ausgewählt, die die gewünschten Eigenschaften aufweisen, und dieser Vorgang wird über viele Generationen wiederholt.
In den 1960s war das Ziel der selektiven Züchtung bei Fleischhühnern einfach eine erhöhte Wachstumsrate und eine erhöhte Fleischproduktion. Heutzutage hat sich der Fokus von Wachstum und Ertrag auf ein breites Spektrum von Ergebnissen verlagert, wobei der Schwerpunkt eindeutig auf der Verbesserung des Tierwohls, der Fortpflanzung und der allgemeinen Fitness liegt.
3) Werden Fleischhühner in Käfigen aufgezogen?
Alle kommerziellen Fleischhühner werden in großen Geflügelställen auf Abfallböden gehalten, die mit Dingen wie Reishülsen oder Holzspänen bedeckt sind. Sie werden nicht in Käfigen gehalten.
Darüber hinaus haben einige Fleischhühner auch Zugang zum Freien, z. B. solche, die häufig als Freilandhaltung oder ökologisch bezeichnet werden. Ein einfacher Vergleich ist unten dargestellt.
4) Sind Freilandhühner glücklicher und gesünder?
Nicht immer. In der Tat erkranken Freilandhühner häufiger an Krankheiten, werden verletzt und sterben früher als die Tiere, die im Inneren gehalten werden.
Im Vereinigten Königreich weisen Freiland-Eierschichten eine Sterblichkeitsrate von 8-10% auf, die weit höher ist als die Sterblichkeitsrate von 2-4% für Käfig-Hennen.
Der Kontakt zwischen Freilandhühnern und Wildvögeln erhöht auch das Risiko einer Ausbreitung der Vogelgrippe. Und Vögel können an übermäßigem Gras sterben.
Kannibalismus kann auch in Eierschichten vorkommen und ist eine große Herausforderung für Freiland-Eierproduktionssysteme im Besonderen.
Wir gehen immer davon aus, dass sich Tiere zivilisiert verhalten. Tatsache ist jedoch, dass sich Legehennen aus der Freilandhaltung gegenseitig zu Tode picken können. Cannibalismus bei Geflügel ist Teil ihres natürlichen Verhaltens und leider hat es sich als schwierig erwiesen, es loszuwerden.
5) Schmecken Freiland- oder Bio-Hühner besser?
Es gibt nur sehr wenige Daten, die die Vorstellung stützen, dass Freiland- oder Biohühner tatsächlich besser schmecken als konventionell gezüchtete.
Kommerzielle Fleischhühner neigen nicht dazu, herumzulaufen, da sie ausgewählt wurden, um ihr Wachstum zu maximieren. Es ist also ein Mythos, dass mehr Bewegung Hühnchenfleisch zarter macht.
6) Warum sind manche Fleischhühner gelb?
In einigen Kulturen gelten Hühner mit gelbem Fett und Haut als besser. Das ist jedoch nicht wahr.
Die Gelbfärbung von Haut, Fett und Eigelb hängt vom Beta-Carotingehalt in der Nahrung ab. Diese gelben Hühner werden also mit einer Nahrung auf Maisbasis gefüttert, die einen höheren Beta-Carotin-Gehalt aufweist.
7) Sind Fleisch- und Eiablagehühner der gleichen Rasse?
Die Fleisch- und Eierindustrie hat unterschiedliche Anforderungen und verwendet verschiedene Vogelarten.
Die einzigen Eier, die in der Fleischindustrie produziert werden, sind die, die für die Produktion der nächsten Generation von Hühnern benötigt werden.
Ross- und Cobb-Vögel sind die beiden gängigen kommerziellen Rassen, die für die Fleischproduktion ausgewählt wurden.
Die Eierindustrie beherbergt ihre Hühner ganz anders und verwendet sehr unterschiedliche Hähnchenarten, die selektiv über viele Generationen gezüchtet werden, um optimale Eiproduktionseigenschaften zu zeigen.
Die häufigsten Rassen von Legehennen in Australien sind die Hyline Brown und Isa Brown.
8) Warum sind einige Eier weiß und andere braun?
Die Farbe von Eierschalen ist das Ergebnis der Ablagerung von Pigmenten während der Eibildung. Die Art des Pigments hängt von der Rasse ab und ist genetisch bedingt.
Um einen Hinweis auf die Farbe des Eies zu bekommen, schauen Sie sich die Farbe der Ohrläppchen des Huhns an!
Interessanterweise bevorzugen Menschen unterschiedliche Eierschalenfarben auf verschiedenen Märkten. In Australien und Teilen Asiens werden braune Eier bevorzugt, während in den USA und Japan weiße Eier bevorzugt werden.
Der Nährwert des Eies hängt nur von der Ernährung der Hühner ab, nicht vom Produktionssystem oder der Farbe der Eierschale.
Zum Beispiel wurde gezeigt, dass mit Vitamin D angereicherte Eier produziert werden können, wenn die Nahrung mit einem hohen Anteil einer aktiven Form von Vitamin D ergänzt wird.
9) Welche Hühnertypen verwenden Restaurants?
Es ist oft schwer zu sagen.
Fast-Food-Ketten verwenden eher konventionell hergestellte Hühner, sofern nicht speziell gekennzeichnet. Restaurants variieren in den Hühnern, die sie verwenden. Wenn Sie eine bestimmte Hühnersorte bevorzugen, fragen Sie vor der Bestellung nach.
Über den Autor
Sonia Yun Liu, Dozentin für Geflügelernährung, Universität von Sydney
Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.
Bücher zum Thema
at InnerSelf Market und Amazon
