Jüngste Studien schätzen, dass bis zu 30 Prozent der Meeresfrüchte in Restaurants und Supermärkten tatsächlich etwas anderes ist als das, was auf der Speisekarte oder dem Etikett steht.

Warum es zu Fehlbezeichnungen kommt, ist etwas matschiger. Betrug, menschliches Versagen oder Marketingtricks machen es möglich, dass Sie einen anderen Fisch essen, als auf der Speisekarte steht.

Eine neue Studie in Erhaltungsbriefe, stellt fest, dass eine falsche Kennzeichnung in den meisten Fällen tatsächlich zu einer nachhaltigeren Ernährung führt, da der ersetzte Fisch häufig reichlicher ist und einen besseren Erhaltungszustand aufweist als der auf dem Etikett angegebene Fisch.

"Eine der Beweggründe und Hoffnungen für diese Studie ist, dass wir Menschen informieren können, die versuchen, ihre Verbrauchermacht dahingehend einzusetzen, dass die Märkte für Meeresfrüchte nachhaltiger werden", sagt Co-Autorin Christine Stawitz, Doktorandin an der School of Aquatic and Fischereiwissenschaften und das Programm Quantitative Ökologie und Ressourcenmanagement an der University of Washington.

Die Forscher, alle Doktoranden der Wasser- und Fischereiwissenschaften, haben Daten aus 43 veröffentlicht, in denen die DNA von Fischen an verschiedenen Orten, darunter Häfen, Restaurants, Lebensmittelgeschäften und Fischmärkten, getestet wurde, um festzustellen, ob es zu einer falschen Kennzeichnung kam. Sie stimmten dann mit dem Erhaltungszustand und dem geschätzten Preis für jeden der in den Studien aufgeführten falsch etikettierten und echten Fische überein.

Sie fanden ein breites Spektrum an Erhaltungszuständen und Preisunterschieden, wobei sich jedoch zwei allgemeine Trends abzeichneten: Echte verkaufte Fische haben einen besseren Erhaltungszustand und sind etwas billiger als die Arten, die bei falscher Kennzeichnung der Fische genannt werden.

"Wir haben festgestellt, dass der Erhaltungszustand innerhalb der Taxa sehr unterschiedlich ist", sagt Mitautorin Margaret Siple. „Je nachdem, was Sie bestellen oder kaufen, erhalten Sie einen Fisch, der gefährdeter ist als das, was Sie bestellt haben, oder etwas, das tatsächlich einen besseren Erhaltungszustand aufweist. Wir möchten betonen, wie vielfältig diese Unterschiede sind. “

Falsch beschrifteter Fisch kostet etwas mehr

Ihre Analyse ergab, dass echte Fische etwa 97 Prozent der falsch etikettierten Meeresfrüchte ausmachen. Das heißt, die Verbraucher zahlen im Durchschnitt etwas mehr für falsch etikettierten Fisch.

Die Studie untersuchte nicht die möglichen Gründe dafür, aber die Forscher spekulierten, dass es zwar beabsichtigt sein könnte, die Verbraucher falsch zu etikettieren, es aber genauso wahrscheinlich ist, dass Restaurants und Märkte Fisch servieren und lagern, der ihrer Meinung nach dem Etikett entspricht, aber billiger ist , reichlichere Wahlen. Ein Weißfischfilet kann wie eine beliebige Anzahl von Arten aussehen, und Substitutionen können überall in der Lieferkette auftreten.

Die neue Studie fasst auch zusammen, welche Fische am wahrscheinlichsten falsch etikettiert werden und welche am unterschiedlichsten im Erhaltungszustand zwischen echten Fischen und falsch etikettierten Fischen sind. Zum Beispiel ist Schnapper einer der am häufigsten falsch etikettierten Fische. Sein Erhaltungszustand ist vom Aussterben bedroht - was bedeutet, dass es seiner Population nicht gut geht -, aber die Fische, die am häufigsten als Ersatz für Schnapper dienen, gelten als vom Aussterben bedroht.

Bessere Entscheidungen

Die Ergebnisse dieser Studie könnten den Verbrauchern dabei helfen, nachhaltige Entscheidungen zu treffen, indem Fische vermieden werden, bei denen die Wahrscheinlichkeit einer Fehlbezeichnung am größten ist. Croaker, Shark Catfish (oder "Basa"), Störe und Barsche führen diese Liste an. Verbraucher können auch nach Fischen Ausschau halten, die häufig durch Arten ersetzt werden, die nicht aus nachhaltigen Beständen stammen. Beispiele sind Aal, Seehecht und Schnapper.

Diese Ergebnisse könnten auch zur Zertifizierung von Meeresfrüchten beitragen, beispielsweise durch den Marine Stewardship Council und die Seafood Watch des Monterey Bay Aquarium. Der Marine Stewardship Council zertifiziert die Fischerei für nachhaltige Fischereipraktiken und folgt den Meeresfrüchten vom Hafen zu den Märkten.

Diese Studie bietet Informationen darüber, wo eine falsche Kennzeichnung auftreten kann, wenn Produkte nicht über die gesamte Produktkette hinweg verfolgt werden. Ein Fisch reist häufig vom Hafen zu Verarbeitern und mehreren Händlern, bevor er den Endmarkt erreicht, und dieser Austausch ist wahrscheinlich, wenn es zu einer Fehlbezeichnung kommt, so die neue Studie.

"Wir hoffen, dass diese Studie den Aufsichtsbehörden helfen kann, zu verstehen, wo in der Kette der Sorgerechtspflicht sie ihre Bemühungen einsetzen sollten", sagt Siple.

Die Universität Washington School of Aquatic and Fishery Sciences und das Washington-British Columbia Chapter der American Fisheries Society finanzierten die Arbeit.

Quelle: Universität von Washington

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