Tee ist einer der beliebtesten Getränke in der Welt. Tee ist persönlich; Jeder hat eine Meinung über die Herstellung der perfekten Tasse. Aber was sagt die Wissenschaft darüber, wie man das Beste aus seinem Bier herausholt?

Es ist nicht der einzige Grund, ihn zu trinken, aber der Teekonsum ist mit einer Reihe von Gründen verbunden Nutzen für die Gesundheit. Man geht davon aus, dass es die Stimmung und die Wahrnehmung verbessert und das Risiko für Herzerkrankungen und Diabetes senkt.

Tee ist ein Quelle für Mikronährstoffe, einschließlich Fluorid, Magnesium und Zink. Die gesundheitlichen Vorteile hängen jedoch größtenteils damit zusammen drei wichtige bioaktive Verbindungen; Catechine, Koffein und L-Theanin. Bioaktive Verbindungen sind nicht essentielle Nährstoffe, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken können.

Labor- und Tierstudien haben vermutet, dass diese Verbindungen mehrere gesundheitliche Auswirkungen haben könnten. Aber die Ergebnisse in menschliche Studien sind viel weniger klar. Catechine sind eine Art Polyphenol, eine Gruppe von Chemikalien mit antioxidativen Eigenschaften. Antioxidantien sind Moleküle, die Zellschäden verhindern. Koffein sorgt dafür, dass Sie sich wachsam fühlen und das Aminosäure L-Theanin Es wird angenommen, dass es für die entspannenden Eigenschaften des Tees verantwortlich ist. Diese Verbindungen tragen auch zum Geschmack Ihres Gebräus bei Mundgefühl.

Welcher Tee ist gesündeste?

Schwarzer, Oolong-, weißer und grüner Tee stammen alle aus derselben Pflanze. Camellia sinensis. Die Unterschiede ergeben sich aus dem Erntezeitpunkt und der Verarbeitung, insbesondere der Menge Oxidation, eine Reaktion, die auftritt, wenn verarbeitete Blätter einem hohen Sauerstoffgehalt ausgesetzt werden. Schwarzer Tee ist voll oxidiertOolong ist teilweise oxidiert, während grüner und weißer Tee nicht oxidiert ist. Weiße Tees stammen aus frühen Ernten, grüne aus späteren.

Die Verarbeitung hat nur geringe Auswirkungen auf L-Theanin ähnliche Ebenen kommt in allen Tees vor. Der Koffeingehalt variiert jedoch stark Schwarzer Tee hat normalerweise die meisten. Catechine werden durch Oxidation verändert, ebenso wie der Gehalt am höchsten in Grün und Weiß Tees.

Mehr Antioxidantien und weniger Koffein bedeuten, dass grüner Tee normalerweise als die gesündere Option gilt. Daher stand grüner Tee im Mittelpunkt der meisten Studien zu den gesundheitlichen Vorteilen. Allerdings sind alle Tees ein gute Quelle für L-Theanin, Koffein und Catechine.

Aber seien Sie gewarnt. Die Angabe „Tee“ auf dem Etikett garantiert keinen bioaktiven Inhalt oder gesundheitliche Vorteile. Abgepackte Eistees und Instant-Tees können enthalten sein begrenzte Bioaktivstoffe und kann reich an Zucker. Kräuter- und Früchtetees enthalten kein echtes Teeblatt und so weiter Eigenschaften variieren.

Übermäßiger Teekonsum kann ebenfalls schädlich sein und dazu führen übermäßiger Koffeinkonsum. Tannine, eine weitere Gruppe von Polyphenolen im Tee, kann ebenfalls vorkommen an Eisen binden und reduzieren die Eisenaufnahme, wenn es mit oder kurz nach einer Mahlzeit eingenommen wird.

Brauwissenschaft

Um den größtmöglichen gesundheitlichen Nutzen aus Ihrer Tasse Tee zu ziehen, kommt es mehr auf die Zubereitung als auf die Wahl des Tees an.

Geduld ist wichtig. Wenn Sie den Teebeutel 15 bis 30 Sekunden lang in der Tasse bewegen, erhalten Sie wahrscheinlich nur einen Bruchteil der bioaktiven Stoffe, die Sie erhalten würden, wenn Sie den Anweisungen des Herstellers folgen würden.

Das Aufbrühen mit frisch gekochtem Wasser für zwei bis drei Minuten gemäß den Anweisungen ergibt ca 60 % der Catechine, 75 % des Koffeins und 80 % des L-Theanins. Je länger Sie brauen, desto mehr Bioaktivstoffe erhalten Sie, aber auch desto stärker ist der Geschmack. Untersuchungen haben ergeben, dass das Brauen für 20-30 Minuten bei 80°C extrahiert die maximale Menge an bioaktiven Stoffen, aber das ist nicht wirklich praktisch für das tägliche Leben und wahrscheinlich auch nicht sehr lecker!

Interessanterweise pH auch Wasser wirkt sich auf den Extraktionsprozess aus. Wasser mit niedrigem pH-Wert (säurehaltig) extrahiert bioaktive Stoffe besser als Wasser mit hohem pH-Wert (basisch). Der pH-Wert von Leitungswasser liegt bei etwa sieben, was neutral ist. Daher kann es von Vorteil sein, wenn Sie Ihrem Tee Zitrone hinzufügen, anstatt ihn erst nach dem Aufbrühen hinzuzufügen.

Tee in der Mikrowelle?

Die Vorstellung, Tee in der Mikrowelle zuzubereiten, ist für Puristen eine Horrorvorstellung. Es wird argumentiert, dass Mikrowellen beim Erhitzen von Wasser Wasserkochern unterlegen seien, da die Temperatur weniger kontrolliert werden könne. Aber die Mikrowelle könnte tatsächlich ein nützliches Werkzeug sein, um mehr bioaktive Stoffe zu extrahieren.

Mikrowellen können tatsächlich den Gehalt an bioaktiven Stoffen in Ihrer Tasse erhöhen. Frisch abgekochtes Wasser in den Teebeutel geben, 30 Sekunden ziehen lassen und anschließend eine Minute in der Mikrowelle (mittlere Leistung) erhitzen. extrahiert mehr Bioaktivstoffe als ein normaler Drei-Minuten-Steak.

Verändert Milch die gesundheitlichen Vorteile von Tee?

Einige Studien deuten darauf hin, dass Milch die Ernährung verändert antioxidative Aktivität und Nutzen für die Gesundheit Tee.

Aber andere haben den gleichen Gehalt an Antioxidantien gezeigt das Blut erreichen nach dem Genuss von Tee mit und ohne Milch. Es gibt keine wirkliche Wissenschaft hinter der uralten Frage, wann die Milch hinzugefügt werden sollte. Die Royal Society of Chemistry schlägt vor, es zuerst hinzuzufügen verhindert die Denaturierung oder Verklumpung von Milchproteinen, was der Milch einen abgestandenen Geschmack verleihen könnte.

Lose Blätter vs. Teebeutel

Lose Blätter können aufgrund ihrer Verwendung mehr bioaktive Stoffe enthalten Blätter von höherer Qualität. Aber Blätter in Teebeuteln werden kleiner geschnitten, und das ist auch so gedacht den Extraktionsprozess verbessern.

Tees von geringerer Qualität können auch mehr enthalten Stämme, die einen höheren L-Theanin-Gehalt haben als die Blätter. Während ausgefallene lose Blätter vielleicht besser schmecken, bekommen Sie mit einem einfachen Teebeutel wahrscheinlich mehr für Ihr Geld.

Gesundheitliche Vorteile sind vielleicht nicht der einzige Grund, warum wir uns für das Trinken von Tee entscheiden, aber wenn Sie das Beste aus Ihrer Tasse herausholen möchten, ist Geduld der Schlüssel. Für welche Teesorte Sie sich auch entscheiden: Je länger Sie ziehen, desto mehr Köstlichkeiten erhalten Sie in jeder Tasse.

Über den Autor

Emma Beckett, Postdoktorandin (Human Molecular Nutrition), Fakultät für Medizin und öffentliche Gesundheit, University of Newcastle und Quan V Vuong, Dozent für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung, University of Newcastle

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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