Tostadas chapulines con huitlacoche. König Karneval 08

Essbare Insekten sind eine gute Alternative zu herkömmlichen Fleischsorten, da sie billig, reichlich und ausgezeichnete Quellen für Protein und Fett sowie Vitamine und Mineralstoffe sind.

In vielen Ländern erregt das Essen von Insekten keine Augenbrauen. Wie schmackhaft sie einem Menschen erscheinen, hängt weitgehend von der Kultur ab.

Insektenanalysen zeigen auch große Unterschiede in Bezug auf den Nährwert und die Zusammensetzung - zwischen den Arten, ihren Entwicklungsstadien und sogar aufgrund der Ernährung der Insekten.

Mit rund 2000 essbaren Insektenarten weltweit sind die unten aufgeführten einige der besseren Alternativen zu essen.

Heuschrecken

Protein ist der Hauptbestandteil von Insekten, und Heuschrecken, Heuschrecken und Grillen (Orthopteren) fallen auf. Top-Protein-Anbieter sind die Heuschrecken, die in Mexiko als Chapuline bekannt sind und einen Proteingehalt von bis zu 77.13% haben. Und ihre Proteinwerte sind um ein Vielfaches höher als die Pflanzen, auf die sich die Chapulinen normalerweise ernähren, einschließlich Mais, Bohnen und Luzerne.

Die Sammlung dieser Grashüpfer aus landwirtschaftlichen Feldern zugunsten Pestizide zu verwenden würde nicht nur sie als Schädlinge kontrollieren und zu Boden- und Wasserverschmutzung zu reduzieren, sondern auch zusätzliche Nahrung und Einkommen.

Chapulines sind in der Regel mit Guacamole und Tortillas gegessen.

Palm Maden

Diese weichen Körper Larven von Palmrüsselkäfern (Käfer) sind weit verbreitet in Amerika verbraucht (Rhynchophorus palmarum), Südostasien (Rhynchophorus ferrugineus) und tropisches Afrika (Rhynchophorus Phoenicis).

Larven des afrikanischen Palmrüsslers enthalten bis zu 69.78% Fett. Weil sie in ihrem eigenen Fett gebraten sind, brauchen sie kein zusätzliches Öl. Aber sie werden auch roh gegessen.

Bearbeitung von Maden in Indonesien

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Fett ist der zweite Hauptbestandteil von Insekten und bildet den energiereichsten Makronährstoff in Lebensmitteln.

Unter den tierischen Nahrungsmitteln, die von den Aché im östlichen Paraguay gegessen werden, sind diese Maden die besten Energieversorger - sogar besser als Honig - und daher sind Palm-Larven wie natürliche Energieriegel.

Ungesättigte Fettsäuren (die Guten) sind diejenigen, die auch bei essbaren Insekten allgemein vorherrschen, und sie enthalten auch mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren (die wirklich Guten) als Geflügel und Fisch. Rhynchophorus Phoenicis ist reich an diesen mehrfach ungesättigten Fettsäuren und enthält außerdem Linolsäure und ?-Linolensäure – zwei essentielle Fettsäuren, die für die gesunde Entwicklung von Kindern und Babys besonders wichtig sind.

Einige indigene Völker in Süd-Ost-Asien kultivieren bereits Palmen-Maden - wie die Sago-Grub (Rhynchophorus ferrugineus), die sich von der Sagopalme ernährt. Sie fällten gezielt Palmen, damit die Palmenkäferlarven wachsen konnten, und zwischen ein und drei Monaten später können bis zu 100-Larven in einem einzigen Stamm gefunden werden. Leichtere Indoor-Kultivierung wurde in Thailand entwickelt.

Beschreibungen der Textur und des Geschmacks der Sago - grub enthalten cremig, wenn roh und süß wenn gebraten.

Mopane Worms (oder eigentlich Raupen)

Die meisten essbaren Insekten haben gleiche oder höhere Eisengehalte als Rindfleisch, das mit einem Eisengehalt von 6mg pro 100g Trockengewicht hat, während der Eisengehalt des Mopane capterpillar (Imbrasia Belina), ist zum Beispiel 31-77mg pro 100g.

Die Mopane-Raupe ist eine der am meisten konsumierten und ökonomisch wertvollsten essbaren Insekten im südlichen Afrika und könnte einen Teil zur Verbesserung des Eisenmangels bei der Ernährung beitragen.

Eisenmangel ist der weltweit häufigste und weit verbreitete Ernährungsstörung Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation. In den Entwicklungsländern etwa die Hälfte aller schwangeren Frauen und etwa 40% der Vorschulkinder angesehen werden, anämisch (kann Anämie durch Eisenmangel verursacht werden).

Versuche, die Raupe Mopan für die Nahrung zu semi-kultivieren und zu domestizieren, hatten positive Ergebnisse, aber viele Probleme bleiben bestehen, bevor sie weiter verbreitet werden können, z. B. ihre Anfälligkeit für virale und bakterielle Erkrankungen.

Mehlwürmer

Mehlwürmer sind besonders interessant für westliche Ernährung und Massenproduktion. Ihr Gesamtnährwert ist vergleichbar mit Rindfleisch, sie sind in gemäßigten Klimazonen wie in Europa endemisch, und in der Haustierindustrie und bei der Fütterung von Vögeln ist bereits eine Massenaufzucht eingeführt worden.

Mehrere Unternehmen, die mealworms in den Niederlanden produzieren sind jetzt mit ihrem Wissen und Einrichtungen die Massenrück mealworms für die menschliche Ernährung.

Wichtig ist, dass das ökologischer Fußabdruck Die Produktion von Mehlwürmern ist viel niedriger als die von Rindfleisch, aber auch die Produktion von Milch, Hühnern und Schweinefleisch. Obwohl die Produktion von Mehlwürmern ähnliche Mengen an Energie benötigt, hat sie geringere Treibhausgasemissionen (zum Beispiel weniger Methan, das man bei der Aufzucht von Kühen erhält) und benötigt viel weniger Land. Der Wasserverbrauch ist ebenfalls viel niedriger.

Mehlwürmer können problemlos in Lebensmitteln verarbeitet werden. Vorläufige Ergebnisse von Experimenten, die an der Universität Wageningen durchgeführt wurden, zeigen, dass die Textur und der Geschmack von verarbeiteten Lebensmitteln, die Mehlwürmer enthalten, von westlichen Verbrauchern sehr gut akzeptiert werden.

Schwarzer Soldat fliegt Maden

Diese Fliegen sind sowohl als menschliche Nahrung als auch als Tierfutter hervorragend.

Getrocknete schwarze Soldatenfliegen-Prepupae (Maden) enthalten 42% Protein und 35% Fett. Live Prepupae bestehen aus 44% Trockensubstanz und können leicht für längere Zeit gelagert werden.

Als Bestandteil einer vollständigen Diät wurde gefunden, dass sie ein gutes Wachstum bei Küken, Schweinen, Regenbogenforellen, Kanalwels und blauem Tilapia unterstützen

Bei Verwendung als Tierfutter verwendet wird, kann der schwarze Soldat Fliege auch auf Gülle von Geflügel, Schweine und Rinder gezüchtet werden, die durch 50-60% (zB Chrom Dung Masse, Feuchtigkeitsgehalt, unangenehme Gerüche und das Verschmutzungspotential von Gülle reduziert Zink, Kupfer, Eisen, Blei,) und kann auch schädliche Bakterien wie E. coli und Salmonellen zu reduzieren.

Sie zu züchten ist einfach; entweder im Hinterhof und wie eine neue Erfindung zeigt, auch im Haus.

Über den Autor

Joost van Itterbeeck, Doktorand, Universität Wageningen. Seine aktuelle Forschung befasst sich mit der Widerstandsfähigkeit einer Kolonie asiatischer Weberameisen (Oecophylla smaragdina), um ihre Larven und Puppen für die menschliche Nahrung in der laotischen PDR zu ernten. Der Fokus liegt auf biologischen Aspekten.

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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