Letzte Woche verursachte das nationale Korpulenz-Forum einen Aufregung indem Sie behaupten, dass der Verzehr von Fett, einschließlich gesättigtem Fett, helfen wird, die Fettleibigkeit zu senken und 2-Diabetes zu bekommen. Public Health England schlug zurück und bezeichnete den NOF-Rat als "unverantwortlich".

Es herrscht weitgehende Übereinstimmung darüber, dass moderne Diäten zu einer Zunahme von Krankheiten wie koronarer Herzkrankheit und Diabetes Typ 2 geführt haben. Wie die meisten Untersuchungen konzentrieren sich die jüngsten Kontroversen darauf, ob spezifische Nährstoffe die Ursache sind.

Ich bin nicht qualifiziert zu entscheiden, ob Fett für Sie gut ist oder Ihnen hilft, Gewicht zu verlieren. Aber als Philosoph und jemand, der Ernährung und gesundheitsbezogene Verhaltensweisen studiert hat, bin ich neugierig auf die Frage. Was wir fragen, bestimmt, welche Art von Antwort sinnvoll ist. Ist es sinnvoll, sich beispielsweise auf Nährstoffe wie Fett oder Kohlenhydrate zu konzentrieren, oder sollten wir die Frage neu formulieren?

Es gibt viele Möglichkeiten, darüber nachzudenken Veränderungen in der Ernährung in westlichen Gesellschaften im letzten Jahrhundert oder so. Natürlich können wir in Bezug auf Nährstoffe denken: mehr Zucker, mehr raffinierte Kohlenhydrate, mehr tierische Fette, mehr Öle. Eine weitere Veränderung betrifft die Landwirtschaft und die Tierhaltung: Neue Düngemittel und Pestizide, neue Wege zur Fütterung und Zucht von Tieren, neue Wege, ihr Wachstum zu beschleunigen. Eine dritte Art von Veränderung beginnt mit einer organisatorischen Revolution: Große Unternehmen Jetzt dominieren unsere Lebensmittelvorräte.

Diese Unternehmen sind mit Fabriken und Laboratorien, mit Marken und Marken und Marketing-Abteilungen bewaffnet. Und sie haben eine neue Art von Essen geschaffen: die ultra-verarbeitete Sorte.

Warum sehen wir keine Kohlköpfe, die von modernen Lebensmittelunternehmen angeboten werden?Rohzutaten werden zu Pulpen und Pulvern und Konzentraten und Extrakten reduziert. Chemikalien werden verwendet, um Aromen zu emulgieren und zu verbessern (einige von ihnen sind vertraut, wie Salz, andere sind vor der modernen Chemie unbekannt). Neue Technologien zerstäuben und verarbeiten und bleichen und beschichten, verändern Flüssigkeiten in Pasten oder Feststoffe, extrahieren die letzten Reste von Tierkadavern und "verstärken" sie mit Vitaminen, die in früheren Verarbeitungsstufen verloren gegangen sind.

Wir sehen ansprechende Bilder von Bauernhöfen und Erntegut auf der Verpackung, aber wir haben keine Ahnung wie die Produkte im Inneren aus den verwirrenden Zutatenlisten kamen.

Wie können wir angesichts dieser enormen Veränderungen herausfinden, welche Aspekte moderner Ernährung gesundheitsschädlich sind? Ich habe gerade drei wichtige Änderungen skizziert. Aber jeder von ihnen beinhaltet viele Faktoren. Es ist daher sehr schwierig festzustellen, welche Aspekte moderner Diäten die Krankheitsraten erhöht haben.

Das heißt nicht, dass herkömmliche Fragen zu verschiedenen Nährstoffen nicht zu beantworten sind. Einige Antworten werden klar: viel Zucker ist nicht gut für uns; Trans-Fette sind definitiv schlecht für uns. Aber nur auf Nährstoffe zu konzentrieren ist ein Fehler. Insbesondere gibt es gute Gründe anzunehmen, dass die moderne Lebensmittelverarbeitung selbst gesundheitliche Risiken birgt.

Einige dieser Probleme überschneiden sich mit Bedenken hinsichtlich bestimmter Nährstoffe. Die Zugabe von Salz, Zucker oder Fett (manchmal alle drei) ist eine gute Möglichkeit, billige Zutaten schmackhaft zu machen. Die Verarbeitung von Nahrungsmitteln neigt dazu, die vielen Mikronährstoffe, die in Vollwertnahrungsmitteln vorkommen, zu entfernen, und die Ernten der modernen industriellen Landwirtschaft sind tendenziell ärmer in Mikronährstoffen jedenfalls.

Einige Probleme überschneiden sich mit Bedenken hinsichtlich der Energieaufnahme. Verarbeitete Lebensmittel neigen dazu, enthalten weniger Wasser und Faserdaher sind sie kalorienreicher und leichter in großen Mengen zu verzehren.

Neben der Bequemlichkeit werden verarbeitete Lebensmittel sorgfältig für sofortige Anziehungskraft entwickelt. Sie werden auch mit jedem Trick im Buch vermarktet (im Gegensatz zu Vollwertkost). All diese Faktoren fördern einen Überkonsum. Und dann können wir den Verdacht hinzufügen, dass einige Aspekte der modernen Lebensmittelverarbeitung - verschiedene Zusatzstoffe oder "Verarbeitungshilfsmittel" oder Chemikalien in Verpackungen - stellen eigene Gesundheitsrisiken dar.

Konzentriere dich nicht auf bestimmte Nährstoffe

Die Konzentration auf bestimmte Nährstoffe wie Fett oder Cholesterin hat oft den Ruf von Vollwertkost beschädigt. Viele Menschen beschränken ihren Verzehr beispielsweise auf Eier, Butter oder rotes Fleisch. Verarbeitete Lebensmittelunternehmen sind jedoch besser in der Lage, ihre Produkte zu verteidigen. Verpackungen können gesundheitsbezogene Angaben leicht machen oder unterstellen. Margarine könnte mit industriellen Transfettsäuren hergestellt werden, aber sie kann so formuliert sein, dass sie einen niedrigen Cholesterinspiegel aufweist, um uns von ihrem Gesundheitszustand zu überzeugen. Das Frühstücksmüsli könnte über ein Viertel Zucker sein, aber die Verpackung betont den Faser- oder Vitamin- oder Eisengehalt.

Niemand kann Nährstoffe selbst sehen oder schmecken. Sich auf sie zu konzentrieren bedeutet, Etiketten zu vertrauen und Ihren Sinnen zu misstrauen. Verwirrt nehmen wir ein kalorienarmes kohlensäurehaltiges Getränk auf und wählen einen fettarmen Joghurt, der all den Zucker enthält, den wir gerade vermieden haben. Wenn sich Richtlinien für gesunde Ernährung auf Nährstoffe konzentrieren, werden wir anfälliger für die verarbeitete Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

Behauptungen, dass "Fett dich nicht dick machen wird" Schlagzeilen machen. Ich denke, sie verstecken eine wichtigere Idee, die auch in dem neuen Bericht angedeutet wird. Neben der modernen industriellen Landwirtschaft repräsentiert die industrielle Nahrungsmittelverarbeitung die größte Änderung der menschlichen Ernährung seit die Menschen mit der Landwirtschaft angefangen haben. Große Lebensmittel- und Getränkefirmen konkurrieren miteinander. Aber wie Carlos Monteiro, ein Professor für Ernährung und öffentliche Gesundheit an der Universität von São Paulo, Bemerkungen"Sie alle haben die gleiche Gesamtpolitik" - Förderung von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln.

Anstatt nach spezifischen Nährstoffen zu fragen, könnten wir auch fragen, ob der Anstieg von verarbeiteten Lebensmitteln zum Anstieg von ernährungsbedingten Krankheiten beigetragen hat. Und vielleicht ist der beste Gesundheitsrat nicht, sich über den neuesten Dämonennahrstoff zu sorgen, sondern um Vollwertkost für uns selbst zuzubereiten und das alte Sprichwort anzupassen: alles in Maßen, besonders ultra-verarbeitete Nahrungsmittel.

Über den Autor

Garrath Williams, Dozent für Philosophie an der Lancaster University. Er hat an zwei großen europäischen Forschungsprojekten zu Kindergesundheit, der IDEFICS- und der I.Family-Studie mitgearbeitet und ist Co-Autor (mit Kristin Voigt und Stuart Nicholls) von Childhood Obesity: Ethische und politische Themen (Oxford University Press, 2014).

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

Bücher zum Thema

at InnerSelf Market und Amazon