Die Schulferien sind vorbei, aber der Sommer ist nicht, und wir haben bestimmt noch heiße Tage bevor die Saison endet. Wie kannst du es vermeiden, dich oder deine Kinder krank zu machen, wenn du in der Hitze Picknicks oder Schulessen machst?

Die guten Nachrichten sind, dass die Bakterien, die Nahrung verderben, zu den Bakterien ziemlich unterschiedlich sind, die normalerweise Nahrungsmittelvergiftung verursachen und im Allgemeinen nicht Sie krank machen.

Aber schädliche Bakterien, die Lebensmittelvergiftung verursachen, können noch in Lunchboxen und Picknicks landen. Die Kontrolle der Temperatur des Essens kann dazu beitragen, die Wahrscheinlichkeit, krank zu werden, oder die Schwere einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu minimieren.

Lebensmittelvergiftung und Verderbnis

Wenn es in der Hitze ausgelassen wird, werden Lebensmittel wie Fleisch, Käse, Fisch und Milch verderben und anfangen zu riechen wegen Bakterien wie Pseudomonas. Aber es ist sicherlich keine gute Idee für Ihr Kind, verdorbene Lebensmittel zu knabbern, solche Bakterien führen in der Regel nicht zu gastrointestinalen Symptomen.

Auf der anderen Seite, mehr als vier Millionen Australier Lebensmittelvergiftung jedes Jahr bekommen. Die Bakterien, die für die meisten Fälle verantwortlich sind - Salmonellen, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli und Listeria- kommen in der Regel aus Tierkot und Boden. Sie ändere dich nicht das Aussehen, Geruch oder Geschmack von Lebensmitteln.

Die kontaminierte Nahrung kann bereits nach 30 Minuten nach Einnahme Symptome wie Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Bauchkrämpfe und Schüttelfrost verursachen.

Die Ursache für einen bestimmten Lebensmittelvergiftungsfall kann schwer zu bestimmen sein. Oft wird das kontaminierte Essen vollständig konsumiert und leichte Fälle von Durchfall können leicht durch die Einwirkung von Reizstoffen wie Gluten oder Laktose verursacht werden, wie durch ein Toxin, Bakterien oder Viren. Es ist normalerweise nur, wenn mehrere Menschen, die dasselbe Essen essen, krank werden, dass die Quelle verfolgt und untersucht wird.

Bakterien gedeihen in der Hitze

Wie bei fast jeder Art von Infektion führt der Kontakt mit krankheitserregenden Bakterien nicht zwangsläufig zu Krankheiten. Wir behandeln regelmäßig eine geringe bakterielle Kontamination in den Lebensmitteln, die wir essen, ohne zu Schaden zu kommen. Ein Gramm frischer Tofu kann enthalten von 300 bis 100,000 Bakterien und fermentierte Nahrungsmittel wie Miso oder Joghurt können Millionen von Bakterien pro Gramm enthalten.

Die Anzahl der Bakterien in kontaminierten Lebensmitteln ist wichtig: Eine Person, die eine größere Menge virulenter Bakterien einnimmt, erkrankt eher als jemand, der viel weniger aufnimmt. Die Art der Bakterien ist ebenfalls wichtig, da mehr virulente Stämme in niedrigeren Dosen zu Erkrankungen führen können.

Diese Bakterien gedeihen in einer Zone zwischen 5 und 60 Grad Celsius - bekannt als die Temperatur "Gefahrenzone"- wo bakterielle Reproduktion am schnellsten ist.

In der Sommerhitze kann die Verdopplungszeit von Bakterien so kurz wie 20 Minuten sein. Dies bedeutet eine dünne Scheibe einer gut gewaschenen Tomate mit 100 Bakterien bei 8am könnte enthalten gerade noch 26 Millionen Bakterien von 2pm am selben Tag.

Die Lagerung von Lebensmitteln außerhalb der Temperaturgefahrenzone kann die Geschwindigkeit, mit der sich Bakterien vermehren können, dramatisch verlangsamen. Deshalb sollten kalte Speisen unter 5 und warme Speisen über 60 gehalten werden.

Was können Sie tun?

Es gibt vier Schlüsselschritte Lebensmittel sicher zubereiten:

1) Waschen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie mit Lebensmitteln umgehen. Verwenden Sie saubere Utensilien und Schneidebretter

2) Verwenden Sie separate Schneidebretter für frische Produkte und rohes Fleisch oder Geflügel, um das Risiko von Salmonellen

3) Kochen Sie die Speisen mit einem Fieberthermometer auf die richtige Temperatur

4) Vereisen Sie verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, Eier, Käse oder Joghurt mit mindestens zwei Kältequellen, wie Gefrierpackungen, damit sich schädliche Bakterien nicht schnell vermehren. Gefrorene Saftpoppers können auch als Gefrierbeutel verwendet werden und sollten bis zum Mittag aufgetaut und trinkfertig sein.

Eine isolierte Lunchbox sollte zum Verpacken verderblicher Lebensmittel verwendet werden. Isolierte Behälter wie Thermosflaschen können auch zur Aufbewahrung von heißen Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Wenn Sie das Mittagessen eines Kindes am Vorabend einpacken, lagern Sie es über Nacht im Kühlschrank, damit es länger kälter bleibt.

Schließlich, lehren Sie Kinder, ihre Hände mit Seifenwasser für 20 Sekunden vor dem Essen zu waschen. Oder verpacken Sie Einwegtücher, damit sie sich vor und nach dem Essen leicht die Hände reinigen können.

Krank werden

Trotz aller Bemühungen der Eltern kann es zu einer Lebensmittelvergiftung kommen. Wenn dies der Fall ist, ist die orale Rehydratation der Eckpfeiler der Behandlung. Sie können von den meisten Apothekern eine rehydratisierende Lösung aus Zucker, Salz und Wasser kaufen. Oder Ihre eigenen durch Zugabe von einem halben Teelöffel Salz und sechs gestrichenen Teelöffeln Zucker in einem Liter sauberem Trinkwasser oder gekochtem Wasser gelöst.

Eine fade Diät für eine kurze Zeit kann bei der Genesung hilfreich sein.

Bei schweren Symptomen oder wegen Bedenken bezüglich der Genesung Ihres Kindes wenden Sie sich bitte an Ihren Hausarzt.

Über den Autor

Vincent Ho, Senior Lecturer und klinischer akademischer Gastroenterologe, Western Sydney Universität

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

Bücher zum Thema

at InnerSelf Market und Amazon