Inzwischen sind sich die meisten von uns bewusst, dass ein Großteil der Lebensmittel, die wir auf die eine oder andere Weise essen, zum Klimakrise. Von der Lebensmittelproduktion und -verschwendung über den Lebensmittelkonsum bis hin zur Ernährung - so wie wir produziert, essen, lagern, wegwerfen, Quelle und Ernte unser Essen können alle eine direkte Rolle spielen.
Dies ist wichtig anzuerkennen, da das Nahrungsmittelsystem eine enorme Menge von emittiert die globalen Treibhausgasemissionen - rund 37%. Und wie unsere neue Forschung herausgefunden hat, trägt auch die Art und Weise, wie wir unser Essen kochen, dazu bei.
Unsere Studie fanden heraus, dass bis zu 61% der lebensmittelbedingten Treibhausgase aus der Hausmannskost stammen. Wir haben auch festgestellt, dass verschiedene Kochmethoden und -geräte unterschiedliche Mengen an Treibhausgasemissionen verursachen.
Die gute Nachricht ist jedoch, dass Sie Maßnahmen ergreifen können, um diese Emissionen zu reduzieren. Die Verwendung energieeffizienterer Kochmethoden und -geräte kann hilfreich sein und würde bedeuten, dass die Menge des freigesetzten Treibhausgases bei einigen Lebensmitteln bis zu 16-mal niedriger sein könnte.
In unserer Studie haben wir festgestellt, dass Mikrowellen, Langsamkocher und Schnellkochtöpfe die geringste Umweltbelastung haben, während Öfen die am wenigsten nachhaltige Art zu kochen sind. Dies liegt daran, dass sie hohe Garzeiten und einen hohen Energiebedarf haben - und sich auch aufwärmen müssen, bevor Sie mit dem Kochen Ihres Essens beginnen können.
Das Rösten von Gemüse im Ofen kann beispielsweise bis zu 52% bis 78% der gesamten Treibhausgasemissionen verursachen, die mit Gemüse verbunden sind (von der Produktion über die Verteilung bis zum Verbrauch). Wenn Sie die Mikrowelle zum Kochen verwenden, können Sie durch Kochen und Dämpfen die Treibhausgasemissionen um bis zu 78% reduzieren.
Die Verwendung eines Schnellkochtopfs ist eine weitere sehr energieeffiziente Kochmethode, die die Zeit zum Kochen von Fleisch, Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Gemüse verkürzt - insbesondere wenn sie elektrisch ist, da sie 50% weniger Energie verbraucht als ein Schnellkochtopf auf dem Herd.
Das Fleisch wegwerfen
Wir haben auch festgestellt, dass verschiedene Lebensmittel je nach Art der Zubereitung mehr Emissionen verursachen. Das Kochen von Fleisch verursacht die höchste Menge an lebensmittelbedingten Emissionen. Dies liegt an den langen Garzeiten und der verwendeten Methode - häufig wird das Braten im Ofen bevorzugt.
Wie hast du die Türkei gekocht? Drazen Zigic / Shutterstock
Die Emissionen aus der Fleischproduktion sind jedoch weitaus höher als die aus dem Kochen. Wenn Sie also weniger Fleisch essen, hat dies größere Auswirkungen als nur eine Änderung Ihrer Kochpraktiken.
Sie könnten zum Beispiel Ihren Hirtenkuchen leicht mit Hülsenfrüchten anstatt mit Hackfleisch zubereiten. Hülsenfrüchte sind eine reichhaltige Proteinquelle und verursachen bis zu 29-mal weniger Emissionen als Fleisch.
Öko-Stil kochen
Natürlich könnten für manche Menschen die Unterschiede in Geschmack, Textur und Aroma beim Kochen in der Mikrowelle im Vergleich zum Kochen im Ofen ein Hindernis für eine vollständige Änderung der Kochpraktiken sein. Das Kombinieren von Methoden wie dem Vorkochen in der Mikrowelle würde jedoch den Zeitaufwand im Ofen verringern - und dies ist weitaus besser für die Umwelt.
Dies ist wichtig, da letztendlich die Garzeit die Menge der freigesetzten Treibhausgasemissionen bestimmt. Diese Zahl hängt aber auch eng mit der Art der zum Kochen verwendeten Brennstoffe zusammen. In Großbritannien beispielsweise sind Erdgas und Strom die Hauptkochbrennstoffe. Ein umweltfreundlicheres Stromnetz würde dazu beitragen, die Treibhausgasemissionen weiter zu senken - was bedeutet, dass das Kochen mit Strom in Zukunft wahrscheinlich noch günstiger sein wird (sobald das Stromnetz umweltfreundlicher ist).
Aber wenn Sie dies lesen und Ihren geliebten Ofen traurig betrachten, fürchten Sie sich nicht - wir glauben, dass sich verschiedene Kochmethoden ergänzen können, um die Garzeiten nicht nachhaltiger Geräte zu verkürzen und so die Umweltbelastung auf diese Weise zu verringern.
Wenn Sie also Ihr Weihnachtsessen zubereiten möchten, überlegen Sie, wie Sie die Nutzung Ihres Ofens reduzieren können - vielleicht kochen oder kochen Sie Ihr Gemüse in der Mikrowelle vor oder kochen Sie das Fleisch im Schnellkochtopf vor und beenden Sie es einfach im Ofen.
Sie können auch den Herd verwenden, um die Dinge zu starten und sie am Ende im Ofen zu beenden. Und wenn es nicht zu spät ist, können Sie Ihrer Weihnachtsliste jederzeit einen elektrischen Slow Cooker hinzufügen!
Über die Autoren
Ximena Schmidt, wissenschaftliche Mitarbeiterin für globale Herausforderungen, Brunel Universität London;; Christian Reynolds, Dozent für Lebensmittelpolitik, City, University of Londonund Sarah Bridle, Professorin am Fachbereich Physik, University of Manchester
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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