Warum vegetarisches „Fleisch“ nicht immer gesund ist

Frau, die Essen schmeckt, während es kocht
Wenn Sie sich aus gesundheitlichen Gründen für pflanzlich entscheiden, sollten Sie es sich wahrscheinlich noch einmal überlegen. (Shutterstock)

Wenn wir das neue Jahr einläuten und die Leute ihre Vorsätze und Ziele für 2022 bekannt geben, entscheiden sich viele dafür, gesund zu werden, auf das Trinken zu verzichten oder ein neues Hobby zu beginnen. Vegane Zeitschriften und Organisationen forcieren die Ernährung auf pflanzlicher Basis – nennen sie die „ultimativer Neujahrsvorsatz"

Aber pflanzliches Fleisch ist oft natriumreich, ultra-verarbeitet und nicht gesünder als das Fleisch, das sie imitieren. Inzwischen, fast die Hälfte der Verbraucher denke, sie sind nahrhafter. Wenn Ihr Vorsatz also mit der Gesundheit zusammenhängt, sollten Sie die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung überdenken.

Der Impossible Burger zum Beispiel ist eine beeindruckende fleischlose Mischung aus Soja, Kartoffelproteinen, Kokos- und Sonnenblumenöl. Es blutet sogar wie im Original. Gleichzeitig ist es Kalorienzählung und gesättigte Fettsäuren spiegeln einen McDonald's wider Viertelpfünder, und es hat sechsmal mehr Natrium.

Der Weltmarkt für Fleisch auf pflanzlicher Basis wird voraussichtlich explodieren US $ 85 Milliarden im Jahr 2030. Und Lebensmittelgeschäfte werden aufmerksam, die eine Auswahl an Burgern, Würstchen, Nuggets, Hackfleisch und Meeresfrüchten anbieten, alles ohne jegliche Spur von tierischen Produkten.

Was ist der ernährungsphysiologische Nutzen?

Nach zu einer aktuellen Studie, der ernährungsphysiologische Nutzen von pflanzlichen Lebensmitteln ist minimal. Forscher des Singapore Institute for Food and Biotechnology Innovation modellierten das Ergebnis des Ersatzes von Speck, Hühnchen, Rindfleischburgern und Eiscreme durch tierversuchsfreie Versionen.

Diäten, die tierische Produkte durch die pflanzliche Alternative ersetzten, lagen unter den täglichen Empfehlungen für Vitamin B12, Kalzium, Kalium, Zink und Magnesium und höher in Natrium, Zucker und gesättigtem Fett.

Sogar mit zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe, diese Produkte sind ernährungsphysiologisch nicht austauschbar, sagt Stephan van Vliet, Postdoc am Duke Molecular Physiology Institute. „Fleisch aus Pflanzen ist kein Fleisch von Kühen und Fleisch von Kühen ist kein Fleisch aus Pflanzen“, sagt er.

Tierische Quellen wie Fleisch, Milch und Eier sind vollständige Proteine, was bedeutet, dass sie genug davon enthalten neun essentielle Aminosäuren wir müssen jeden Tag von unserer Ernährung bekommen. Pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Nüssen, Samen und Getreide fehlen oft eine oder mehrere dieser Aminosäuren und sie müssen in Kombination verzehrt werden.

Fleischhersteller auf pflanzlicher Basis argumentieren, dass ihre Produkte ähnliche Mengen an Protein enthalten wie qualitativ vergleichbar mit tierischem Eiweiß. Aber sich auf Protein zu konzentrieren, sei zu „vereinfacht“, sagt van Vliet. „Lebensmittel enthalten Hunderte bis Tausende von Verbindungen, die den menschlichen Stoffwechsel und die Gesundheit beeinflussen können.“


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Van Vliet und Kollegen 190 Moleküle verglichen in pflanzlichen Fleischalternativen mit grasgefüttertem Rinderhackfleisch und stellte fest, dass 90 Prozent davon unterschiedlich waren. Bei pflanzlichen Fleischalternativen fehlten bestimmte Aminosäuren und Derivate wie Kreatin, Taurin und Anserin, „die sich alle auf unsere Gesundheit und möglicherweise auf die Gehirn- und Muskelfunktion auswirken können“, sagt er.

Andere Metaboliten wie Polyphenole und Antioxidantien wurden in größeren Mengen oder ausschließlich in pflanzlichem Fleisch gefunden. Er sieht pflanzliche und tierische Lebensmittel als Ergänzung in unserer Ernährung an, bei der einige Nährstoffe besser aus tierischen Quellen und andere aus Pflanzen gewonnen werden.

Der Begriff pflanzlich

„Die Leute entscheiden sich aus verschiedenen Gründen für einen Burger auf pflanzlicher Basis“, sagt Rosie Schwartz, eine beratende Ernährungsberaterin aus Toronto, „einschließlich der Reduzierung des Fleischkonsums“. Sie argumentiert jedoch, dass Verbraucher ihre Überlegungen überdenken sollten, wenn es um die Gesundheit geht.

„Als Ersatz etwas Pflanzliches zu ersetzen, weil es pflanzlich heißt, führt uns wirklich in die falsche Richtung“, sagt Schwartz.

Laut Ernährungswissenschaftlern und Kanadas Lebensmittelführer, pflanzlich ist die empfohlene Ernährungsweise. Füllen Sie die Hälfte Ihres Tellers mit Gemüse und Obst und die andere Hälfte mit Vollkornprodukten und Proteinen.

„pflanzlich“ bezieht sich aber auch auf alles, von Fleisch über Farbe bis hin zu Kissenbezügen, solange sie laut den Angaben überwiegend oder vollständig aus Pflanzen bestehen Merriam-Webster-Wörterbuch.

Nur weil es aus Pflanzen hergestellt wird, heißt es nicht, dass es gesund ist. „Ich denke, das ist für den Verbraucher sehr verwirrend“, sagt van Vliet. „Wahrscheinlich ist es nicht das Hühnchen, sondern alles andere, was zum Hühnchen-Nugget gehört, das unserer Gesundheit wahrscheinlich abträglich ist.“

Die Zukunft von pflanzlichem Fleisch

Bis zu diesem Zeitpunkt konzentrierten sich pflanzliche Fleischunternehmen auf den Geschmack, die Textur und das Aussehen ihrer Produkte. Diese Unternehmen zielten auf Fleischesser ab, indem sie pflanzliche Wunderwerke schufen, die aussehen, schmecken und sich wie echt anfühlen.

Impossible Foods, der Schöpfer des Impossible Burger, sagt 90 Prozent ihrer Kunden sind immer noch Fleischesser. Es geht nicht darum, Salat- und Tempeh-essende Gemüseliebhaber in Konsumenten von Fake-Fleisch zu verwandeln.

„Die gesamte Mission von Impossible Foods besteht darin, pflanzliche Produkte herzustellen, die direkt mit tierischem Fleisch konkurrieren“, sagte Esther Cohn, Kommunikationsmanagerin bei Impossible Foods. „Wenn Sie fünf Rindfleischburger pro Woche essen, möchten wir, dass Sie tauschen, versuchen Sie es sogar, einen gegen einen Impossible Burger auszutauschen.“

Mit einem boomenden Markt und neue tierversuchsfreie Proteine aus Zellen im Labor oder Pilzen in Gärtanks hergestellt, die Möglichkeiten sind endlos. Können sie auch gesünder angepasst werden? Wir müssen abwarten und sehen.Das Gespräch

Über den Autor

Meghan McGee, Ernährungswissenschaftlerin, Dalla Lana Fellow, University of Toronto

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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