Olivenöl ist gesünder 2 15
Die Vorteile von nativem Olivenöl extra könnten den Aufpreis wert sein. Bruno D Andrea/Shutterstock

Es ist ein allgemeiner Ratschlag für Menschen, die auf ihre Taille achten oder sich gesünder ernähren möchten, auf die Menge an Öl zu achten, die sie beim Kochen verwenden. Aber das bedeutet nicht, dass wir Öl vollständig aus unserer Ernährung streichen sollten. Denn gerade das native Olivenöl extra kann viele Vorteile für unsere Gesundheit haben.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Olivenöl – insbesondere nativem Olivenöl extra (EVOO) – viele verschiedene Vorteile für unsere Gesundheit haben kann. Beispielsweise zeigte die spanische Predimed-Studie (die größte randomisierte Kontrollstudie, die jemals zur mediterranen Ernährung durchgeführt wurde), dass Frauen, die eine mediterrane Ernährung mit extra nativem Olivenöl zu sich nahmen, a 62 % geringeres Risiko Brustkrebs im Vergleich zu Frauen, denen eine fettarme Ernährung empfohlen wurde.

Experten, die seitdem mehrere wissenschaftliche Studien untersucht haben, die sich mit der mediterranen Ernährung und ihrer Wirkung auf chronische Krankheiten befassen, kommen zu dem Schluss, dass ein Hauptgrund dafür ist, dass die Ernährung vor Brustkrebs schützt Wegen EVOO. Es gibt auch Hinweise darauf, dass EVOO davor schützen kann Typ 2 Diabetes und möglicherweise sogar Alzheimer-Krankheit.

Was also macht natives Olivenöl extra für uns besser als andere Arten von Speiseöl? Die Antwort liegt in seiner Zusammensetzung.


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Neben seinem Fett enthält EVOO auch viele natürliche Substanzen, wie Polyphenole. Polyphenole kommen natürlich in Pflanzen vor und wurden mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, wie z Herz-Kreislauf-Erkrankungen und kognitive Störungen. Studien scheinen auch zu zeigen, dass ein Hauptgrund, warum EVOO für unsere Gesundheit vorteilhaft ist, in den enthaltenen Polyphenolen liegt. Es wird angenommen, dass Polyphenole enthalten sind viele Vorteile im Körper, wie die Verbesserung des Darmmikrobioms.

Untersuchungen zeigen, dass die Polyphenole in nativem Olivenöl extra mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sind. Als Forscher EVOO von seinen Polyphenolen befreiten, fanden sie es tatsächlich schützte nicht auch das Herz vor Krankheiten. Es wird angenommen, dass einer der Vorteile von EVOO für die Herzgesundheit darin besteht, dass seine Polyphenole verhindern Cholesterin wird oxidiert. Wenn Cholesterin mit Sauerstoff reagiert und oxidiert wird, schädigt es die Blutgefäße.

Der Grund, warum EVOO einen so hohen Anteil an Polyphenolen enthält, liegt darin, dass es durch einfaches Zerkleinern von Oliven hergestellt wird. Stärker verarbeitete Versionen von Olivenöl – wie leichtes Olivenöl oder Aufstriche – enthalten nicht so viele dieser Polyphenole. Dies liegt daran, dass ihre Herstellung mehr Verarbeitung erfordert, was dazu führt, dass die meisten Polyphenole verloren gehen.

Andere Speiseöle

Die meisten anderen Speiseöle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl werden aus Samen hergestellt. Samen sind sehr schwer zu ölen, daher müssen sie erhitzt und das Öl mit Lösungsmitteln extrahiert werden. Das bedeutet, dass die meisten Polyphenole in Samen während der Produktion verloren gehen.

Das wird manchmal behauptet Rapsöl (auch bekannt als Rapsöl oder Pflanzenöl) ist eine gesunde Alternative zu EVOO. Es gibt zwar einige Beweise dafür rohes Rapsöl (was bedeutet, dass es während des Kochens nicht erhitzt wurde) den Cholesterinspiegel vorübergehend senken kann, gibt es derzeit keine Beweise dafür, dass es das Risiko für die Entwicklung von Krankheiten im Zusammenhang mit hohem Cholesterinspiegel – wie Herzerkrankungen – senken kann.

Natürlich verwenden die meisten von uns Öle zum Kochen. Aber wenn ein Öl auf eine zu hohe Temperatur erhitzt wird, reagiert es mit dem Sauerstoff in der Luft, wodurch das Fett im Öl zersetzt wird. Dies kann zur Bildung von Schadstoffen führen, die die Augen reizen und sogar Karzinogene. Rapsöl ist besonders anfällig für diesen als Oxidation bezeichneten Prozess, insbesondere wenn es wiederholt zum Frittieren verwendet wird.

Polyphenole verhindern die Oxidation von Fetten und damit EVOO bleibt stabil selbst bei Temperaturen, die zum flachen Braten von Speisen erforderlich sind. Da Rapsöl und andere Öle wie Sonnenblumenöl weniger Polyphenole enthalten, sind die Fette beim Kochen nicht so gut vor dem Abbau geschützt.

Ein weiterer wichtiger Grund für die Stabilität von EVOO ist, dass seine Hauptfettart einfach ungesättigtes Fett ist. Dies ist sowohl ein gesundes Fett als auch ziemlich widerstandsfähig gegen Oxidation. Einfach ungesättigte Fettsäuren sind auch die Hauptfettart in Rapsöl. Aber im Gegensatz zu EVOO enthält Rapsöl auch einen ziemlich hohen Anteil an einem mehrfach ungesättigten Fett namens Alpha-Linolensäure. Das ist nicht sehr stabil und ein weiterer Grund, warum zu starkes Erhitzen von Rapsöl keine gute Idee ist.

Kokosöl wird oft als gesundes Öl empfohlen. Aber Kokosöl enthält einen hohen Anteil an gesättigten Fetten, was möglich ist deutlich erhöhen Low-Density-Lipoprotein (oder LDL)-Cholesterinspiegel (manchmal bekannt als das „schlechte“ Cholesterin). Erhöhtes LDL-Cholesterin wird mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht, und es gibt Hinweise darauf, dass die gesättigten Fettsäuren in Kokosöl enthalten sind erhöht das Risiko von Herzerkrankungen.

Eine der wichtigen Botschaften von EVOO ist, dass es viel effektiver zu sein scheint, wenn es im Rahmen einer mediterranen Ernährung verzehrt wird – die typischerweise reich an Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Getreide, Fisch und Olivenöl ist. Dies liegt wahrscheinlich an nativem Olivenöl extra und seinen nützlichen Polyphenolen mit anderen Lebensmitteln interagieren einschließlich des Gemüses, das als Teil dieser Diät verzehrt wird. Die mediterrane Ernährung ist mit einem geringeren Risiko verbunden viele chronische Krankheiten einschließlich Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Alzheimer-Krankheit. Dies könnte den zusätzlichen Preis von EVOO nur lohnenswert machen.Das Gespräch

Über den Autor

Richard Hoffman, Lehrbeauftragter, Ernährungsbiochemie, University of Hertfordshire

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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