pflanzliche Milch wie gut 2 22Wenn Sie nach Protein suchen, ist Sojamilch wahrscheinlich die beste Wahl. beats1 / Shutterstock

Es scheint, als würde heutzutage fast jedes pflanzliche Lebensmittel zu „Milch“ verarbeitet, zuletzt Kartoffelmilch.

Es ist nicht verwunderlich, dass Kartoffeln als neueste pflanzliche Milch ausgewählt wurden. Schließlich haben Kartoffeln viele Nutzen für die Gesundheit weil sie voller wichtiger Vitamine und Nährstoffe sind. Aber wie schneiden sie im Vergleich zu anderen beliebten pflanzlichen Milchprodukten ab?

Eiweißgehalt

Unabhängig von der Art der pflanzlichen Milch enthalten sie nur einen Bruchteil der Zutat, aus der sie gewonnen werden. Beispielsweise stammen nur 10 % des Volumens einer Packung Reis- oder Hafermilch aus diesen Körnern. Sojagetränke enthalten zwischen 5% und 8% der eigentlichen Sojabohne und Mandelmilch enthält nur 2% der eigentlichen Nuss. Da Kokosnuss die Sahne oder Milch aus der Frucht verwendet, enthält sie zwischen 5 % und 13 %, je nachdem, wie cremig das Produkt ist. Und basierend auf den aktuellen Kartoffelmilchprodukten enthält ein Ein-Liter-Karton nur etwa 60 g einer echten Kartoffel – einer kleinen Kartoffel.

Das Problem dabei ist, dass diese Milchen jetzt viel weniger Vitamine und Nährstoffe enthalten als die Rohzutat. Dies kann sie weniger nahrhaft machen, als wenn Sie die Zutat im Ganzen essen würden.


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Nehmen Sie zum Beispiel Eiweiß. Zutaten wie Mandeln sind von Natur aus großartige Proteinquellen, die über 20 g Protein pro 100 g Mandeln enthalten.

Aber nach der Verarbeitung enthalten 100 Milliliter Mandelmilch nur etwa ein Gramm Eiweiß. Dies ist tatsächlich die gleiche Menge an Protein, die Sie in der gleichen Menge Hafermilch finden würden – obwohl Hafer viel weniger Protein enthält (13.5 g pro 100 g).

Sojamilch ist besser, da sie im Vergleich zu Mandelmilch mehr Sojabohnen enthält. Tatsächlich liefert Sojamilch etwa 3-3.5 g Protein pro 100 ml. Das ist ungefähr so ​​viel Protein wie in der gleichen Menge Kuhmilch enthalten ist. Und wie Kuhmilch enthält Sojamilch essentielle Aminosäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Aminosäuren sind wichtig, da sie dafür sorgen, dass unser Körper richtig funktioniert – indem sie beispielsweise unseren Muskeln helfen, sich zu bewegen.

Kartoffeln sind ohnehin eiweißarm. Das bedeutet, dass Kartoffelmilch nach der Verarbeitung etwa so viel Protein enthält wie Kokos- und Reismilch – weniger als 0.5 g Protein pro 100 ml. Einige Kartoffelmilchmarken ergänzen jedoch mit Erbsenprotein, wodurch eine 100-ml-Portion etwa 1.3 g Protein enthält.

Wenn Sie also Ihre pflanzliche Milch aufgrund des Proteingehalts wählen, halten Sie sich vielleicht am besten an Soja- oder Mandelmilch statt an Kartoffelmilch.

Zucker hinzugefügt

Wie Kuhmilch kann auch pflanzliche Milch zugesetzten Zucker enthalten. Wir werden ermutigt, unsere Aufnahme von zugesetztem Zucker auf zu begrenzen nicht mehr als fünf bis sechs Teelöffel pro Tag. Dies liegt daran, dass der Verzehr von zu viel Zucker mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit und Karies verbunden ist. Aber da viele Produkte sowohl gesüßte als auch ungesüßte Versionen verkaufen, ist es für jemanden einfacher, ein Produkt zu kaufen, das keinen Zucker enthält.

Gesüßte Kartoffelmilch enthält etwa 1.8 g Zucker pro 100 ml. Dies ist etwas weniger als bei anderen pflanzlichen Milchsorten, die etwa 2 bis 3.5 g zugesetzten Zucker pro 100 ml enthalten. In dieser Kategorie steht also Kartoffelmilch an erster Stelle. Obwohl einige Pflanzenmilch natürlichen Zucker aus Früchten verwendet, gilt dies immer noch als zugesetzter Zucker und sollte begrenzt werden.

Fettgehalt

Da Kartoffeln von Natur aus fettarm sind, hätte Kartoffelmilch eine ähnliche Textur wie Wasser. Aus diesem Grund wird zusätzliches Fett hinzugefügt. Ähnlich verhält es sich mit Reis- und Hafermilch, wo Öl (z. B. Sonnenblumenöl) hinzugefügt wird. Dadurch erhöht sich der Fettgehalt, so dass er näher an teilentrahmter Milch liegt (ca. 1.5 g pro 100 ml). Für Kartoffelmilch wird Rapsöl hinzugefügt. Mandel und Soja enthalten in der Regel bereits Fett, daher wird kein zusätzliches Öl hinzugefügt.

Das bedeutet, dass Kartoffelmilch im Vergleich zu anderen pflanzlichen Milchsorten einen höheren Gehalt an einfach ungesättigten Fetten hat, von denen angenommen wird, dass sie besser für die Ernährung sind Ihr Herz. Sie enthalten auch weniger gesättigte Fette als Kuhmilch, die als weniger gesund für unser Herz gilt.

Eine „Barista-Version“ von Milchalternativen muss eine Kombination aus Protein und Fett enthalten, damit die Milch schäumt, also muss etwas mehr Fett hinzugefügt werden.

Vitamine hinzugefügt

Wenn es um Vitamine und Mineralstoffe geht, werden vielen pflanzlichen Milchprodukten diese zugesetzt, da sie einfach nicht so viele enthalten wie Kuhmilch von Natur aus.

Der Kartoffelmilch werden Vitamine wie Riboflavin, B12 und D neben Kalzium zugesetzt. Dasselbe gilt auch für andere Milch auf pflanzlicher Basis – obwohl Bio-Versionen aufgrund von Vorschriften für Bio-Lebensmittel und dem Versuch, das Etikett frei von Zusatzstoffen zu halten, möglicherweise oft keine Vitamine zugesetzt haben.

Da viele von uns Schwierigkeiten haben, genug Vitamin D zu bekommen – das für gesunde Knochen und das Immunsystem unerlässlich ist – und viele Veganer und Vegetarier haben können niedrige B12-Werte (was notwendig ist, um unsere Blutzellen und Nerven gesund zu halten) Milchalternativen mit diesen zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen zu wählen, kann eine gute Idee sein.

Kartoffelmilch ist eine weitere Option für diejenigen, die eine Alternative zu Kuhmilch oder anderer pflanzlicher Milch suchen oder nach mehr suchen umweltfreundlich Milchprodukt. Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthält sie zwar nicht das Protein von Sojamilch, aber viele Produkte sind angereichert, sodass sie dennoch wichtige Vitamine und Mineralstoffe enthalten.

Da es jedoch mehrere raffinierte Zutaten wie Öle und Proteinisolate (aus Lebensmitteln gewonnene Proteine) enthält, kann es technisch gesehen als ein gelten ultra-verarbeitete Lebensmittel. Es gibt einige Bedenken in Bezug auf ultra-verarbeitete Lebensmittel, mit denen in Verbindung gebracht wurde chronische Erkrankung – es bleibt also abzuwarten, ob Kartoffelmilch ähnliche Risiken birgt.Das Gespräch

Über den Autor

Duane Mellor, Leitung für evidenzbasierte Medizin und Ernährung, Aston Medical School, Aston Universität

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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