Thunfischkonserven sind eine ausgezeichnete, erschwingliche Quelle für Protein, mehrfach ungesättigte Fette und andere Nährstoffe. Klingt gut, aber wie viel können Sie essen, bevor Sie sich Gedanken über Quecksilber machen müssen?
Die US Food and Drug Administration hat Verbraucher vor den Gesundheitsrisiken von Quecksilber in Fisch gewarnt. Sollten Sie sich Sorgen machen? Quecksilber kommt in Thunfischkonserven vor. Aber was ist mit anderen Fischen?
Hier sind die wichtigsten gesundheitlichen Bedenken bezüglich Quecksilber in Fischen:
Gesundheitsgefahren von Quecksilber
Viele Menschen sind für essentielle Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren auf Fisch angewiesen, aber eine Quecksilberkontamination kann zusätzliche Gesundheitsrisiken mit sich bringen.
Quecksilber ist ein Neurotoxin, was bedeutet, dass es das Gehirn beeinträchtigen und Probleme wie verschwommenes Sehen, mangelnde Koordination und undeutliche Sprache verursachen kann. Eine hohe Quecksilberbelastung kann sogar zum Tod führen. Kinder, die hohen Quecksilberkonzentrationen ausgesetzt sind, können auch eine verlangsamte Entwicklung, eine verminderte Gehirnentwicklung, Geburtsfehler und sogar Erblindung erleiden. Diese Gesundheitsgefahren werden hauptsächlich mit Fischen in Verbindung gebracht.
Wie kommt Quecksilber überhaupt in Fische?
Quecksilber ist natürlicherweise in unserer Umwelt vorhanden, aber es kann relativ hohe Konzentrationen in Fischen geben – insbesondere in Raubfischen.
Mit anderen Worten, es baut sich auf, wenn kleinere Fische von mittelgroßen Fischen gefressen werden, die von großen Fischen gefressen werden, die von uns gefressen werden. Je größer also der Fisch, desto höher der wahrscheinliche Quecksilbergehalt.
Welche Fische enthalten hohe Konzentrationen von Quecksilber
Im Jahr 2011 ergab eine Studie über Haie, dass ihre Quecksilberkonzentrationen das Zwei- bis Sechsfache des empfohlenen Grenzwerts für den menschlichen Verzehr betrugen. Sogar Schwertfisch gilt als milderer Fisch, aber sein hoher Quecksilbergehalt gibt immer noch Anlass zur Sorge. Andere Fische mit hohen Konzentrationen sind Tilefish, Königsmakrele, Thunfisch, spanische Makrele, Marlin und Kabeljau.
Alle Fische enthalten Spuren von Quecksilber, die für die meisten Menschen kein Gesundheitsrisiko darstellen. Der beste Weg, Quecksilber in Meeresfrüchten zu vermeiden, besteht darin, sich von größeren Fischarten fernzuhalten, die hohen Konzentrationen ausgesetzt sind. Schwangere und Kleinkinder sollten ihren Fischkonsum einschränken und Sorten mit niedrigem Quecksilbergehalt wählen, da Fisch mit hohen Quecksilberkonzentrationen für einen sich entwickelnden Fötus oder ein Neugeborenes schädlich sein kann.
Wie viel Quecksilber kann verbraucht werden
Sie fragen sich vielleicht: Wie viel Quecksilber darf man in Fisch konsumieren? Die Menge an Quecksilber in Fisch variiert stark, je nach Art und Menge des verzehrten Fisches. Sie können Ihre Quecksilberaufnahme berechnen, indem Sie sich das Gewicht des Fisches oder andere Faktoren ansehen. Im Allgemeinen sind die niedrigen bis mittelhohen Fische Garnelen, Jakobsmuscheln, Sardinen, Wild-/Alaskan-Lachs, Tilapia und Lachs.
Laut Nahrungsmittelstandards Australien Neuseeland: Die für die allgemeine Bevölkerung festgelegte maximale Quecksilberdosis beträgt 3.3 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Woche. Die Richtlinien gehen davon aus, dass alles Quecksilber in Fisch im schlimmsten Fall das schädlichere Methylquecksilber ist.
Die Dosis für Schwangere beträgt etwa die Hälfte dieses Wertes – 1.6 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Woche.
Wie viel Thunfisch kann man essen?
Grundsätzlich hängt es von Ihrem Körpergewicht und der genauen Thunfischmarke ab, die Sie kaufen, aber im Allgemeinen könnten Sie zwischen 25 und 35 kleine Dosen Thunfisch pro Woche essen, bevor Sie Ihre maximalen Quecksilbergrenzen erreichen würden.
Das ist ein Niveau, das selbst der eifrigste Thunfischliebhaber nur schwer konsumieren könnte. Es gibt jedoch einen kumulativen Effekt, und einige Studien zeigen, dass es mehr als 18 Jahre dauert, bis Quecksilber aus Ihrem Körper freigesetzt wird. Mäßigung wäre also zu empfehlen.
Symptome einer Quecksilbervergiftung
Wenn es um Symptome einer Quecksilbervergiftung geht, ist eine frühzeitige Erkennung und Behandlung entscheidend. Eine frühzeitige Diagnose verbessert die Heilungschancen und minimiert neurologische Effekte. Zu den Symptomen einer Quecksilbervergiftung gehören Blindheit, inkohärente Sprache und Zittern. Verzögerungen bei der Diagnose und Behandlung können zu schwerwiegenden neurologischen Beeinträchtigungen und Restsymptomen führen.
Vermeidung von Quecksilber während der Schwangerschaft
Schwangeren Frauen wird geraten, ihren Fischkonsum einzuschränken, da Quecksilber durch die Plazenta auf den ungeborenen Fötus übertragen wird und Quecksilber die neurale Entwicklung beeinflusst.
Die Schwangerschaft ist eine entscheidende Zeit für schwangere Frauen, um ihren Quecksilberkonsum zu reduzieren, indem sie Fisch mit niedrigem Quecksilbergehalt essen. Während der Schwangerschaft kann Muttermilch Spuren von Quecksilber enthalten. Um das ungeborene Kind vor einer Quecksilbervergiftung zu schützen, sollten Schwangere während der Schwangerschaft und Stillzeit den Verzehr von Fisch einschränken.
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