Nicht alle veganen Käsesorten sind ernährungsphysiologisch gleich. Naty.M/Shutterstock
Für viele Menschen, die sich vegan ernähren, ist es eines der schwierigsten Dinge, auf Käse zu verzichten. Glücklicherweise haben Lebensmittelhersteller dank der zunehmenden Popularität des Veganismus damit begonnen, eine größere Auswahl an veganem Käse herzustellen – mit einigem Erfolg bei der Nachahmung von allem, was die Menschen am meisten an Käse lieben, einschließlich seiner Textur und seines Geschmacks. Allerdings sind nicht alle veganen Käsesorten gleich – und viele haben nur einen geringen Nährwert.
Wer veganen Käse kauft, darf erwarte es so nahrhaft wie Milchkäse sein. Aber da sich viele Hersteller darauf konzentrieren, dass der Käse schmeckt, aussieht und sogar wie Milchkäse schmilzt, ist dies selten der Fall. Die Hauptzutaten in vielen veganen Käsesorten sind Stärke und Pflanzenöle – normalerweise Kokosöl oder manchmal Palmöl.
Stärke und Öl verleihen veganem Käse zwar seine Textur, sind aber von geringem Nährwert. Wenn wir zum Beispiel Stärke essen, wird sie in unserem Darm zu Zucker abgebaut. Im Laufe der Zeit könnte zu viel Stärke möglicherweise zu Gewichtszunahme oder Krankheiten wie Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen führen.
Noch schlimmer sind die Pflanzenöle in veganem Käse. Kokosöl besteht fast vollständig von gesättigten Fetten. Einige Arten von gesättigten Fettsäuren erhöhen den Blutspiegel des „schlechten“ LDL-Cholesterins, was möglich ist erhöhen das Risiko von Herzkrankheit.
Dies ist der Fall bei Laurinsäure, der Hauptart gesättigter Fettsäuren in Kokosnussöl. Trotz einiger Online-Behauptungen, dass Kokosnuss gesund ist, ist Laurinsäure signifikant erhöht die Pegel von LDL-Cholesterin. Es auch erhöht das Risiko der koronaren Herzkrankheit. Aufgrund des hohen Gehalts an Kokosnussöl in einigen veganen Käsesorten entspricht selbst eine bescheidene Portion (30 g) etwa einem Drittel der empfohlenen Tagesdosis für gesättigte Fettsäuren.
Palmöl, das in einigen veganen Käsesorten enthalten ist, schneidet als alternative Zutat kaum besser ab. Etwa die Hälfte des Fettes in Palmöl ist gesättigtes Fett – meist eine Art gesättigtes Fett namens Palmitinsäure. Wie Laurinsäure erhöht auch dies das Risiko von koronare Herzkrankheit. Und obwohl einige Hersteller behaupten, „nachhaltiges“ Palmöl zu verwenden, ist es das ungewiss, wie nachhaltig Diese Produkte sind es tatsächlich.
Während Milchkäse auch reich an gesättigten Fettsäuren ist, gibt es gute Beweise dass ihr Konsum nicht mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist. Es ist unklar, warum dies der Fall ist, aber es kann sein, dass die gesättigten Fette in Milchkäse sind nicht absorbiert durch den Körper genauso wie in anderen Lebensmitteln wie Fleisch oder Kokosöl.
Nährstoffgehalt
Viele Menschen erwarten vielleicht auch, dass veganer Käse, wie Milchkäse, eine gute Proteinquelle ist. Aber vegane Käsesorten, die aus Pflanzenölen und Stärke bestehen, haben wenig bis kein Eiweiß.
Die Mengen und Arten von Vitaminen und Mineralien, die veganer Käse enthält, variieren ebenfalls erheblich, da es Sache des Herstellers ist, diese während der Produktion hinzuzufügen. Daher enthalten die meisten veganen Käsesorten im Gegensatz zu Milchkäse wenig oder kein Kalzium. Sie auch fehlt oft andere wichtige Mikronährstoffe, die in Milchkäse enthalten sind, wie Jod, Vitamin B12 und Vitamin D.
Während das gelegentliche Stück veganer Käse wahrscheinlich keinen Schaden anrichtet, könnte es Ihre Gesundheit kosten, sich darauf als Ersatz für Milchprodukte zu verlassen. Im eine klinische Studie, hatten Menschen, die 12 Wochen lang tierische Milchprodukte und Eier durch vegane Alternativen ersetzten, am Ende der Studie eine schlechtere Knochengesundheit als diejenigen, die tierische Milchprodukte und Eier aßen. Dies lag wahrscheinlich an einer geringeren Zufuhr von Vitamin D und Kalzium. Es sind jedoch weitere Studien wie diese erforderlich, um die langfristigen gesundheitlichen Folgen für Veganer, die keine Milchprodukte konsumieren, besser zu ermitteln.
Es sind jedoch nicht nur schlechte Nachrichten. Einige vegane Käsesorten können je nach Inhaltsstoffen gesünder sein als andere – zum Beispiel solche, die Cashewnüsse verwenden. Diese Produkte haben normalerweise einen höheren Proteingehalt und einen niedrigeren Gehalt an Natrium und gesättigten Fettsäuren als andere vegane Käsesorten. Sie können jedoch auch teurer sein als diese anderen Typen.
Natürlich gibt es viele Gründe, warum man sich vegan ernähren möchte – auch aus Gründen des Umweltschutzes oder zur Verbesserung seiner Gesundheit. Aber während Zahlreiche Studien festgestellt haben, dass eine vegane Ernährung gesund sein kann, trifft dies typischerweise nur auf Menschen zu, deren Ernährung reich an natürlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Nüssen und Hülsenfrüchten ist.
Daher ist es für Veganer wichtig, auf die Anzahl der ultra-verarbeiteten Lebensmittelalternativen zu achten, die sie essen (wie veganer Käse), da diese viele davon haben könnten negative Auswirkungen auf die Gesundheit (wie Herzerkrankungen und Krebs), die ultra-verarbeitete Lebensmittel für Nicht-Veganer haben.
Das bedeutet, den Inhalt von veganen Käseprodukten (und anderen veganen Alternativen) sorgfältig zu prüfen, um die Anzahl schädlicher Inhaltsstoffe wie gesättigter Fette, die Veganer regelmäßig zu sich nehmen, zu minimieren. Auch Veganer sollten darauf achten, essentielle Mikronährstoffe wie Vitamin B12, Calcium und Vitamin D aus Vitaminpräparaten oder Vollwertkost zu sich zu nehmen.
Über den Autor
Richard Hoffman, Lehrbeauftragter, Ernährungsbiochemie, University of Hertfordshire
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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