Essbare Algen und Algen - bzw Algen - sind eine Gruppe von Wasserpflanzen, die im Ozean vorkommen. Seetang, Dulse, Wakame und Meerestrauben sind alle Arten von Algen, die in Gerichten auf Algenbasis verwendet werden.
Obwohl das Essen von Algen in asiatischen Ländern weit verbreitet ist, heute Meeresalgen erfreuen sich als Zutat in einer Reihe von Speisen und Getränken wachsender Beliebtheit. Dazu gehören insbesondere Sushi, wo Nori-Algen als essbare Hülle für Füllungen auf Gemüse-, Fisch- und Reisbasis verwendet werden.
Unsere Forschung deutet darauf hin, dass Menschen in Großbritannien, wie Verbraucher in anderen westlichen Ländern, weniger mit Meeresalgen als Zutat vertraut sind. Dies ist wichtig, da Lebensmittel-Neophobie (der Wunsch, neuartige Lebensmittel zu vermeiden) Verbraucher davon abhalten kann, neue Produkte auszuprobieren.
Und insbesondere bei Algen kann der erste Eindruck weniger ansprechend sein, wenn man ihn mit der Pflanze in Verbindung bringt, die an unsere Strände gespült wird. Zum Beispiel stellten sich viele Teilnehmer unserer Forschung Seetang als „stinkend“, „salzig“ und „schleimig“ vor, wenn sie danach gefragt wurden.
Trotzdem haben viele europäische Länder eine Geschichte des Verzehrs von Algen. Das beinhaltet Laverbread, ein wohlschmeckendes Püree aus Algen, das zusammen mit anderen Meeresfrüchten als Teil der walisischen Küche gegessen wird. Eine süße Alternative ist Carrageen-Pudding, ein geleeartiges Dessert aus Carrageen-Algen (auch bekannt als Irish Moss).
Dieser traditionelle Konsum von Algen bleibt jedoch heute eher eine Nische. Und mit Ausnahme von Sushi ist der Algenkonsum in den meisten westlichen Ländern relativ gering.
In einer aktuellen Studiehaben wir untersucht, wie Verbraucher Algen und potenzielle Lebensmittelprodukte (die mit Algen ergänzt werden könnten) bewerten, wenn sie daran denken, sie zu essen. Wir fanden heraus, dass die Leute erwarteten, dass Algen-Lebensmittelprodukte (wie etwa Algen-Burger) als allgemeine Nahrungsquelle attraktiver seien als Algen.
Da die Teilnehmer bereits erwarteten, dass Algenprodukte gesund und nachhaltig sind, waren diese Eigenschaften für ihre Akzeptanz von Algen weniger wichtig. Geschmack und Vertrautheit waren die beiden Faktoren, die den größten Einfluss auf die Bereitschaft der Teilnehmer hatten, Lebensmittel auf Algenbasis auszuprobieren und zu kaufen.
Dies ist nützlich, da Algen eine äußerst vielseitige und nahrhafte Nahrungsquelle sind, die unserer Ernährung zugute kommen kann. Algen sind oft reich an Ballaststoffen und reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Das beinhaltet Jod und Vitamin B12, was fehlen kann vegetarische und vegane Ernährung.
Und Meeresalgen können aufgrund ihres Geschmacks zu einer Reihe von Produkten hinzugefügt werden und weil sie zum Andicken von Suppen oder zum Stabilisieren der Textur verwendet werden können Eis. Als Algen haben a umami Geschmack, viele Köche bevorzugen auch Algen, um den Geschmack zu verbessern Tiefe des Geschmacks in ihren Gerichten.
Klimafreundliches Essen
Es ist wichtig geworden, darüber nachzudenken, was wir essen umweltbezogen Gesprächspunkt. Wie immer mehr von uns versuchen zu essen weniger Fleisch und Milchprodukte haben wir ein gesehen erhebt euch beim Verzehr von pflanzlichen Produkten (einschließlich Burger-Patties, Nuggets und Würstchen), pflanzlicher Milch (Soja-, Mandel-, Reis- und Hafermilch) und anderen Milchalternativen (wie milchfreiem Joghurt und Käse).
Kelp-Rezepte.
Auf dem aktuellen Markt wird typischerweise pflanzliches „Fleisch“ hergestellt Soja, mit anderen pflanzlichen Proteinen wie Erbsen, Pilzen und Weizen.
Wichtig, Algen und Algen könnten würdige Ergänzungen zu dieser Liste sein. Obwohl die Proteingehalt von Algen Je nach Art unterschiedlich (insbesondere im Produktionsprozess), kann Protein bis zu 25 % des Trockengewichts bei Grünalgen und 47 % bei Rotalgen ausmachen.
Dies bedeutet, dass Meeresalgen verwendet werden könnten, um den Nährstoffgehalt von Proteinalternativen zu ergänzen. Vor allem Algen sind oft zu arm Natrium. B. der Salzgehalt pflanzlicher Fleischprodukte sein kann höher Als ähnliche Produkte könnten Algen als alternative Gewürze zu Salz verwendet werden, was dazu beiträgt, die Gesundheit dieser Produkte zu verbessern und gleichzeitig den Geschmack zu verbessern.
Algen haben auch das Potenzial für Nachhaltigkeit Landwirtschaft entlang der britischen Küste. Im Vergleich zu anderen pflanzlichen Alternativen zeichnen sie sich dadurch aus, dass sie ohne Süßwasser oder Dünger wachsen können und nicht um Landflächen konkurrieren.
Unsere Forschung deutet auch darauf hin, dass eine stärker geschmacksorientierte Sprache auf Verpackungen (lecker, warm, reichhaltig) und die Bereitstellung von Rezeptideen für Verbraucher (Algen als Beilage servieren) eine wichtige Marketingstrategie sein könnte, wenn zukünftige Algenprodukte neue Zielgruppen finden sollen.
Es gibt einige zusätzliche Barrieren, die wir berücksichtigen müssen. Zum Beispiel können Algen, wie andere pflanzliche alternative Lebensmittel, teurer sein, und die Verfügbarkeit auf der Straße ist im Vergleich dazu begrenzt Online. Da die Nährstoffe in Algen von den Gewässern, in denen sie wachsen, beeinflusst werden, kann auch zu viel Essen oder der Verzehr von Algen aus unregulierten Quellen Auswirkungen haben Lebensmittelsicherheit.
Insgesamt gibt es jedoch viele Gründe, warum Algen ein großartiges Lebensmittel für die Zukunft sind.
Über den Autor
Rochelle Embling, promovierter Psychologe, Universität Swansea und Laura Wilkinson, Dozent für Psychologie, Universität Swansea
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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