Viele Lebensmittel des täglichen Bedarfs sind ultra-verarbeitet. Jiri Hera / Shutterstock
In Ländern wie Großbritannien, den USA und Kanada machen ultra-verarbeitete Lebensmittel jetzt aus 50% oder mehr der verbrauchten Kalorien. Dies ist besorgniserregend, da diese Lebensmittel mit einer Reihe verschiedener Gesundheitszustände in Verbindung gebracht wurden, einschließlich eines höheren Risikos für Fettleibigkeit und verschiedene chronische Krankheiten wie z Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Demenz.
Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind Zubereitungen aus verschiedenen industriellen Zutaten (wie Emulgatoren, Verdickungsmittel und künstliche Aromen), die durch eine Reihe von Herstellungsprozessen in Lebensmittelprodukte amalgamiert werden.
Zuckerhaltige Getränke und viele Frühstückszerealien sind ultra-verarbeitete Lebensmittel, ebenso wie neuere Innovationen, wie z „pflanzliche“ Burger, die typischerweise aus Proteinisolaten und anderen Chemikalien hergestellt werden, um die Produkte schmackhaft zu machen.
Die intensiven industriellen Prozesse, die zur Herstellung von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden, zerstören die natürliche Struktur der Lebensmittelzutaten und entzieht viele nützliche Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.
Viele von uns sind sich bewusst, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel schädlich für unsere Gesundheit sind. Es ist jedoch unklar, ob dies einfach daran liegt, dass diese Lebensmittel einen schlechten Nährwert haben. Jetzt haben zwei neue Studien gezeigt, dass eine schlechte Ernährung möglicherweise nicht ausreicht, um ihre Gesundheitsrisiken zu erklären. Dies deutet darauf hin, dass möglicherweise andere Faktoren erforderlich sind, um ihre Gesundheitsrisiken vollständig zu erklären.
Die Rolle der Entzündung
Das erste Studie, die über 20,000 italienische Erwachsene untersuchte, stellte fest, dass Teilnehmer, die die höchste Anzahl an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln konsumierten, ein erhöhtes Risiko hatten, an irgendeiner Ursache vorzeitig zu sterben. Das zweite Studie, die über 50,000 männliche Angehörige der Gesundheitsberufe in den USA untersuchte, fand heraus, dass ein hoher Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln mit einem höheren Darmkrebsrisiko verbunden war.
Das Interessanteste an diesen Studien ist, dass die Gesundheitsrisiken einer Ernährung mit hohem Anteil an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln bestehen blieben, selbst nachdem sie die schlechte Ernährungsqualität ihrer Ernährung berücksichtigt hatten. Das deutet darauf hin andere Faktoren tragen zu den Schäden bei, die durch hochverarbeitete Lebensmittel verursacht werden.
Es impliziert auch, dass es möglicherweise nicht ausreicht, die richtigen Nährstoffe an anderer Stelle in der Ernährung zu erhalten, um das Krankheitsrisiko durch den Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln aufzuheben. In ähnlicher Weise könnten Versuche der Lebensmittelindustrie, den Nährwert von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln durch Hinzufügen einiger weiterer Vitamine zu verbessern, ein grundlegenderes Problem mit diesen Lebensmitteln umgehen.
Welche Faktoren können also erklären, warum ultra-verarbeitete Lebensmittel so gesundheitsschädlich sind?
Die italienische Studie ergab, dass Entzündungsmarker – wie eine höhere Anzahl weißer Blutkörperchen – in Gruppen, die die am stärksten verarbeiteten Lebensmittel aßen, höher waren. Unser Körper kann aus verschiedenen Gründen eine Entzündungsreaktion auslösen – zum Beispiel, wenn wir uns erkälten oder uns schneiden. Der Körper reagiert, indem er Signale an unsere Immunzellen (z. B. weiße Blutkörperchen) sendet, um eindringende Krankheitserreger (z. B. Bakterien oder Viren) anzugreifen.
Normalerweise klingt unsere Entzündungsreaktion ziemlich schnell ab, aber manche Menschen können eine chronische Entzündung im ganzen Körper entwickeln. Dies kann zu Gewebeschäden führen und ist an vielen chronischen Erkrankungen beteiligt – wie z Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Viele Studien haben herausgefunden, dass schlechte Ernährung Entzündungen im Körper verstärken kann und dass dies damit zusammenhängt höheres Risiko von chronischen Erkrankungen. Angesichts der Tatsache, dass bei Teilnehmern der italienischen Studie, die die am stärksten verarbeiteten Lebensmittel aßen, Anzeichen einer Entzündung festgestellt wurden, könnte dies darauf hindeuten, dass Entzündungen dazu beitragen könnten, warum hochverarbeitete Lebensmittel das Krankheitsrisiko erhöhen. Einige Lebensmittelzusatzstoffe, die in hochverarbeiteten Lebensmitteln üblich sind (wie Emulgatoren und künstliche Süßstoffe), verstärken ebenfalls Entzündungen im Darm, indem sie sie verursachen Veränderungen im Darmmikrobiom.
Einige Forscher haben die Theorie aufgestellt, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel Entzündungen verstärken, weil sie vom Körper als fremd erkannt werden – ähnlich wie ein eindringendes Bakterium. Der Körper löst also eine Entzündungsreaktion aus, die als „Fast-Food-Fieber“. Dadurch wird die Entzündung im ganzen Körper verstärkt.
Obwohl die US-Darmkrebsstudie nicht festgestellt hat, ob die Entzündung bei den Männern, die die am stärksten verarbeiteten Lebensmittel konsumieren, zugenommen hat, ist die Entzündung stark mit einer erhöhtes Darmkrebsrisiko.
Die Forschung zeigt, dass andere Mechanismen – wie z beeinträchtigte Nierenfunktion und Giftstoffe in Verpackungen – kann auch erklären, warum ultra-verarbeitete Lebensmittel so viele gefährliche Gesundheitsprobleme verursachen.
Da Entzündungsreaktionen fest in unserem Körper verankert sind, können Sie dies am besten verhindern, indem Sie überhaupt keine hochverarbeiteten Lebensmittel essen. Einige pflanzliche Ernährungsweisen, die reich an natürlichen, unverarbeiteten Lebensmitteln sind (wie z Mittelmeer-Diät) haben sich auch als entzündungshemmend erwiesen. Dies könnte auch erklären, warum pflanzliche Ernährung ohne ultra-verarbeitete Lebensmittel zur Abwehr beitragen kann chronische Krankheiten. Es ist derzeit nicht bekannt, inwieweit eine entzündungshemmende Ernährung dazu beitragen kann, den Auswirkungen von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln entgegenzuwirken.
Einfach die Aufnahme von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren, kann eine Herausforderung sein. Hochverarbeitete Lebensmittel sind so konzipiert, dass sie hyperschmackhaft sind – und zusammen mit überzeugendem Marketing kann dies es zu einer enormen Herausforderung machen, ihnen zu widerstehen einige Leute.
Diese Lebensmittel sind auch nicht als solche auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet. Der beste Weg, sie zu identifizieren, ist, sich ihre Inhaltsstoffe anzusehen. Typischerweise sind Dinge wie Emulgatoren, Verdickungsmittel, Proteinisolate und andere industriell klingende Produkte ein Zeichen dafür, dass es sich um ultra-verarbeitete Lebensmittel handelt. Aber die Zubereitung von Mahlzeiten aus natürlichen Lebensmitteln ist der beste Weg, um die Schäden durch ultra-verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden.
Über den Autor
Richard Hoffman, Lehrbeauftragter, Ernährungsbiochemie, University of Hertfordshire
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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