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Heiße Suppe an einem kalten Tag bringt Wärme und Geborgenheit auf so einfache Weise, dass wir nicht allzu viel über ihren Ursprung nachdenken. Aber seine lange Geschichte reicht von der Steinzeit und der Antike bis in die Moderne und umfasst die Geburt des Restaurants, Fortschritte in der Chemie und eine berühmte Pop-Art-Ikone.
Die grundlegende Natur der Suppe hat einen grundlegenden Reiz, der sich ursprünglich anfühlt – weil er es ist.
Archäologen Sie spekulieren, dass die erste Suppe möglicherweise von Neandertalern zubereitet wurde, indem sie Tierknochen kochten, um das für ihre Ernährung wichtige Fett zu extrahieren, und die Brühe tranken. Ohne die Fette hätte der hohe Verzehr von magerem Tierfleisch zu einer Eiweißvergiftung führen können, daher war Steinzeitsuppe eine wichtige Ergänzung zur Urernährung.
Der grundlegende Nutzen dieser Knochenbrühen wird durch archäologische Entdeckungen auf der ganzen Welt bestätigt, die von einer Gelatinebrühe reichen Ägyptens Gizeh-Plateau leben, Provinz Shaanxi in China.
Die weite Verbreitung archäologischer Funde erinnert daran, dass Suppe nicht nur eine lange Geschichte hat, sondern auch ein globales Nahrungsmittel ist.
Heute ist unsere Vorstellung von Suppe verfeinert, aber die klassische Kombination aus Brühe und Brot ist in der lateinischen Wurzel des Verbs verankert sup?re, was „einweichen“ bedeutet.
Als ein Nomen, Suppe wurde soupe im Altfranzösischen bedeutet in Brühe getränktes Brot und sowpes im Mittelenglischen. Diese Paarung war auch eine kostengünstige Möglichkeit, altes Brot wiederzugewinnen und eine dünne Brühe anzudicken. Wohlhabendere Haushalte hätten für das Gericht möglicherweise frisches Brot geröstet, aber weniger wohlhabende Gäste verwendeten altbackenes Brot, das zu hart zum Kauen war, wenn es nicht in der heißen Flüssigkeit aufgeweicht wurde.
Von rustikal bis cremig
Neue Ideen zu Wissenschaft und Verdauung wurden im Frankreich des 17. Jahrhunderts gefördert natürliche Aromen und dicke, rustikale Zubereitungen wichen den cremigen und samtig weichen Suppen, die wir heute kennen.
Neue Versionen der flüssigen Nahrung wurden von europäischen Köchen der frühen Neuzeit entwickelt, wie z Meeresfrüchte-Biskuit, indem es den Schalen von Krebstieren Geschmack entzieht.
Das erste Restaurant, wie wir es heute verstehen, wurde 1765 in Paris eröffnet und blieb eine Zeit lang unsterblich einfache Brühe, eine klare Suppe aus Knochenbrühe und frischen Kräutern.
Mathurin Roze de Chantoiseau, der ursprüngliche französische Gastronom, schuf eine neue Art von öffentlichem Raum, in dem müde Gäste rund um die Uhr ihren verlorenen Appetit wiedererlangen und ihre empfindlichen Nerven beruhigen konnten.
Es mag widersprüchlich erscheinen, dass das erste Restaurant sich speziell an Kunden richtete, die ihren Appetit verloren hatten, doch es scheint, dass vollkommen natürliche Suppe das Heilmittel war.
Einfach und günstig
Suppe war nicht dazu bestimmt, auf schicke Restaurants oder die lange köchelnden Suppentöpfe der Bauern beschränkt zu sein. Die moderne Wissenschaft machte es für Hobbyköche praktisch und kostengünstiger.
Im Jahr 1897 entwickelte ein Chemiker der Campbell-Suppenfirma, John Dorrance, eine kondensierte Dosensuppe Dadurch wurde der Wassergehalt drastisch reduziert. Die neue Methode halbierte die Versandkosten und machte Dosensuppe zu einer erschwinglichen Mahlzeit, die jeder zubereiten konnte.
Diese revolutionäre Leistung wurde auf der Pariser Weltausstellung 1900 gewürdigt und mit einem Preis für hervorragende Produkte ausgezeichnet. Der Gewinn des Preises war angesichts der Konkurrenz auf der Weltausstellung eine Errungenschaft. Zu den weiteren technologischen Fortschritten, die um die Jahrhundertwende gezeigt wurden, gehörten der Dieselmotor, „sprechende“ Filme, Trockenbatterien und die Pariser Metro.
Das Bronzemedaillon aus dem Jahr 1900 erscheint noch immer auf dem ikonischen rot-weißen Etikett, das durch das Werk des Pop-Künstlers Andy Warhol berühmt wurde 32 Campbell-Suppendosen (1962).
In seiner Arbeit eignete sich Warhol Bilder aus der Konsumkultur und den Medien an, die normale Menschen sofort wiedererkennen würden, von Coca-Cola-Flaschen bis hin zu Marilyn Monroe. In seinem berühmten Suppengemälde sind 32 Leinwände – eines für jede Suppensorte – wie Dosen in einem Supermarktregal aufgereiht.
Manche Interpretationen Betrachten Sie dies als einen Kommentar zum Zusammenhang zwischen Kunst und Konsum, der die gewöhnliche Qualität des Alltagsgegenstands betont. Möglicherweise wurde der Künstler auch von seinen persönlichen Essgewohnheiten beeinflusst – das behauptete er Suppe zum Mittagessen jeden Tag seit 20 Jahren.
„Eine der wichtigsten Zutaten für ein gutes Leben“
Es ist nicht garantiert, dass eine regelmäßige Suppendiät berühmte Kunst inspiriert, aber ihre Anziehungskraft ist universell. Suppe kann bescheiden oder ausgefallen sein und kultur- und klassenübergreifend sein.
Die Suppe ist täuschend einfach und bietet mit ihrer Wärme und Behaglichkeit einen vorübergehenden Zufluchtsort vor der Winterkälte und beruhigt den Gast von innen.
Der französische Koch Auguste Escoffier, berühmt für die Verankerung der fünf grundlegenden „Mutter Saucen” in der französischen Küche, perfektionierte Anfang des 20. Jahrhunderts Suppen und entwickelte raffinierte Zubereitungen, die bis heute Klassiker sind.
Escoffier, bekannt „Der König der Köche und der Koch der Könige“, hatte sehr hohe Ansprüche für Suppe und behauptet: „Von allen Gerichten auf der Speisekarte ist die Suppe das, was die feinste Perfektion erfordert.“
Ein österreichischer Lehrling von Escoffier, Louis P. De Gouy, war 30 Jahre lang Koch im Waldorf Astoria und schrieb 13 Kochbücher.
Er fasste den Reiz der Suppe in einem zusammen Volumen dem Gericht gewidmet mit über 700 Rezepten:
Eine gute Suppe ist eine der Hauptzutaten für ein gutes Leben. Denn Suppe kann mehr als jedes andere Gericht die Stimmung heben und den Appetit anregen.
Von der Neandertaler-Brühe bis zur Pop-Art-Ikone hat dieses bescheidene Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer eine reiche und lebendige Geschichte und gibt uns sowohl Nahrung als auch Denkanstöße.
Über den Autor
Garritt C Van Dyk, Dozent, University of Newcastle
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