Während pflanzliche Milchgetränke wie Sojamilch seit einigen Jahrzehnten auf dem Markt sind und für diejenigen, die laktoseintolerant sind, als gesund und gesund beworben werden, hat wenig Forschung die Vor- und Nachteile der verschiedenen Arten von Pflanzen verglichen. basierte Milch.

Eine neue Studie untersucht die vier am häufigsten konsumierten Arten von Milchgetränken aus pflanzlichen Quellen auf der ganzen Welt - Mandelmilch, Sojamilch, Reismilch und Kokosmilch - und vergleicht ihre Nährwerte mit denen von Kuhmilch.

(Kredit: McGill)

Die Forscher verglichen die ungesüßten Versionen der verschiedenen pflanzlichen Milchen in allen Fällen und die folgenden Zahlen basieren auf einer 240-ml-Portion. Sojamilch ist der klare Gewinner in einem neuen Vergleich des Nährwertes von Kuhmilchersatzprodukten.

Sojamilch - das ausgewogenste Ernährungsprofil:

• Sojamilch wird wegen seiner gesundheitsfördernden Wirkung in Verbindung mit den antikanzerogenen Eigenschaften von Phytonährstoffen, die in der Milch als Isoflavone bekannt sind, konsumiert.
• Seit vier Jahrzehnten ein Ersatz für Kuhmilch.
• Der "Bohnengeschmack" und das Vorhandensein von Anti-Nährstoffen (Substanzen, die die Nährstoffaufnahme und Verdauung reduzieren) sind jedoch besorgniserregend.

Reismilch-süßer Geschmack und wenig Nahrung:

• Laktosefrei und kann als Alternative für Patienten mit Allergieproblemen aus Sojabohnen und Mandeln dienen.
• Abgesehen von der hohen Kohlenhydratanzahl kann der Verzehr von Reismilch ohne angemessene Pflege zu Mangelernährung, insbesondere bei Säuglingen, führen.

Kokosmilch - kein Eiweiß und wenig Kalorien, aber die meisten davon aus Fett:

• Weit verbreitet in Asien und Südamerika.
• Der Verbrauch kann dazu beitragen, die Anzahl schädlicher Low-Density-Lipoproteine ​​(schlechtes Cholesterin) im Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.
• Nährwerte werden reduziert, wenn sie über 2 Monate gelagert werden.

Vergleich von Nährelementen verschiedener Milchsorten, basierend auf Durchschnittswerten für 240 ml Portion. (Kredit: McGill)

Mandelmilch-Bedarf an ergänzenden Nahrungsquellen zur Versorgung mit essentiellen Nährstoffen:

• Mandeln haben einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA), die als hilfreich bei der Gewichtsabnahme und Gewichtskontrolle angesehen werden. MUFA hilft auch bei der Reduzierung von Low-Density-Lipoprotein (schlechtes Cholesterin).

Vorteile und Nachteile der Kuhmilch:

• Eine gesunde, vollständige Nahrung, die alle wichtigen Nährstoffe wie Fett, Kohlenhydrate und Proteine ​​enthält.
• Kann dem Menschen helfen, indem er eine breite Palette von Abwehrproteinen zur Verfügung stellt, da verschiedene positive antimikrobielle Wirkungen sowohl in der menschlichen als auch in der Rindermilch gefunden werden. (Eine Studie zeigt beispielsweise, dass der Verzehr von Kuhmilch bei Säuglingen das Risiko für Fieber und Atemwegsinfektionen erheblich verringert hat.)
• Aber das Vorhandensein von verschiedenen Krankheitserregern wie Salmonella spp und Escherichia coli O157: H7 in Milch wurde weltweit mit Krankheitsausbrüchen in Verbindung gebracht.

Kuhmilchallergie und Laktoseintoleranz:

• Eine der häufigsten Allergien bei Säuglingen und Kindern, die 2.2-3.5 Prozent der Kinder betreffen (ein größerer Prozentsatz als diejenigen, die von Erdnuss- und Baumnussallergien betroffen sind). So viele wie 35 Prozent dieser Säuglinge wachsen allergisch auf Milch im Alter von 5-6, und dies kann zu 80 Prozent nach Alter 16 erhöhen.
• Eine Laktoseintoleranz, die auf das Fehlen oder den Mangel des Enzyms Laktase im Verdauungstrakt zurückzuführen ist, beeinflusst irgendwo zwischen 15-75 Prozent aller Erwachsenen, abhängig von der Rasse, den Ernährungsgewohnheiten und der Darmgesundheit.
• Einige Studien haben darauf hingewiesen, dass 80 Prozent der Menschen afrikanischer Herkunft und 100 Prozent der asiatischen und indigenen amerikanischen Herkunft Laktoseintoleranz sind.

Die Forscher fügen hinzu, dass mehr Arbeit notwendig ist, um die Auswirkungen verschiedener konventioneller und neuer Verarbeitungsmethoden auf das Nährwertprofil, den Geschmack und die Textur dieser alternativen Milch zu verstehen.

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Über die Autoren

Doktorand Sai Kranthi Vanga und sein Vorgesetzter Vijaya Raghavan von der Bioresource Engineering Abteilung der McGill University schrieben die Rezension, die in der Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft Technologie.

Die Finanzierung für die Überprüfung wurde vom kanadischen Forschungsrat für Naturwissenschaften und Ingenieurwissenschaften (NSERC) bereitgestellt.

Quelle: McGill University

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