Was hat uns 2020 über die Art und Weise gelehrt, wie wir essen?

Was hat uns 2020 über die Art und Weise gelehrt, wie wir essen?
James Gourley / AAP
Barbara Santich

Pasta. Reis. Dosentomaten. Alle Heftklammern, an die die meisten von uns vor 2020 nie gedacht hätten Mangelware.

Dieses Jahr hat uns viel beigebracht, auch über Essen und was es für uns bedeutet. Es wird auch hervorgehoben, wie unterschiedlich sich moderne Australier in Bezug auf Lebensmittel verhalten, insbesondere wenn wir unser Verhalten während der COVID-19-Pandemie mit früheren Krisen vergleichen.

Die Depression fand in einem viel homogeneren Australien statt als heute, wo alle das gleiche Repertoire an Standardgerichten genossen. Alle machten einen Sonntagsbraten und machten ihn dann für die nächsten Tage haltbar.

Als die COVID-19-Pandemie Australien traf, mussten wir viele unserer sozialen und kulturellen Annahmen untersuchen. Wenn es um Essen geht, sind wir es gewohnt, zu jeder Tageszeit und zu jeder Jahreszeit alles zu haben, was wir wollen.

Unsere Auswahl an Lebensmitteln hat im letzten Jahrhundert exponentiell zugenommen. Unsere einfache Speisekammer Die Anzahl der Kochutensilien ist mehr als doppelt so hoch wie vor 100 Jahren.

Warum haben wir gehortet? Ja, wahrscheinlich aus Panik, aber auch, weil wir es so gewohnt sind, viel zu haben, dass wir nicht mehr die Fähigkeiten haben, sie zu ersetzen, oder vielleicht die Entschlossenheit, einfach nur „zu tun“.

Woher bekommen wir unser Essen?

2020 hat uns auch gezeigt, wie die Art und Weise, wie wir essen, von globalen und nicht von lokalen Systemen abhängt. Während der spanischen Grippepandemie und der Depression wurden fast alle unsere Lebensmittel in Australien angebaut, hergestellt, verarbeitet und verpackt.

Heute sind wir ein Nettoimporteur von Meeresfrüchten. Wir sind auch ein Nettoimporteur einiger Dosenprodukte, wie z Ananas. Ja, ein Großteil unseres Essens kommt aus Neuseeland, aber a signifikanter Prozentsatz kommt auch aus Amerika und China, Thailand und Kambodscha.

Wie wir jetzt sehen, betrifft uns eine starke Abhängigkeit von Importen nicht nur während einer Gesundheitskrise wie COVID, wenn Fracht zu einem Problem wird: der aktuelle Handelsherausforderungen Wir haben mit China auch gezeigt, wie Geopolitik die Nahrungsmittelversorgung eines Landes beeinflussen kann.

Sauerteig - nicht jedermanns Sache

Vor dem Hintergrund der Pandemie haben sich in diesem Jahr einige Praktiken für uns geändert. Als sich die Lieferketten neu kalibrierten (nach dieser anfänglichen Panik in Bezug auf Toilettenpapier) und wir größtenteils das kaufen konnten, was wir brauchten, kochten oder backten wir weiter - obwohl dies durch Privilegien nuanciert war.


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Während der Pandemie haben Bilder von hausgemachten Broten Social-Media-Feeds überflutet.
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Brot zu Hause zu machen ist wunderbar, aber Sauerteigbrot machen (eine Übung, die Geduld, Aufmerksamkeit und Zeit erfordert) war nicht für jeden eine Option.

Es waren diejenigen mit den Mitteln und der Fähigkeit, zu Hause zu arbeiten - ohne zu viele fürsorglich und Hausschulverantwortung - wer könnte sich dieses Gourmet-Lebensmittel gönnen.

Im Jahr 2020 war diese neue Verbindung zu Lebensmitteln auf eine bestimmte Gruppe von Menschen beschränkt, die sowohl kulturelles als auch gastronomisches Kapital haben könnten.

Der Fall für eine größere Selbstversorgung

Eine weitere positive längerfristige Verschiebung für unsere Esskultur könnte mit dem Strom (COVID-verstärkt) einhergehen. Trend zum Umzug in regionale und ländliche Gebiete. Der Anbau von eigenem Gemüse wurde während der Depression gefördert, und es ist weitaus einfacher, auf einem großen ländlichen Block als auf einem kleinen städtischen Block zu arbeiten.

In den 1950s, Eigenproduktion betrug 46% unserer gesamten Eierproduktion. Dort gab es ein für einige Zeit anrufen für mehr Selbstversorgung in Australien. Aber wir hatten auch Richtlinien, wo wir am meisten waren wertvolle Meeresfrüchte geht nach Übersee, weil die Leute dort bereit sind, mehr dafür zu bezahlen als die Leute hier. Wir exportieren auch ungefähr 30% unserer Kirschen.

Das muss sich ändern, aber es kommt darauf an, dass wir alle bereit sind, mehr für unser Essen zu bezahlen. Wir sind es gewohnt, auf der Grundlage des günstigsten Preises zu kaufen - eine Gewohnheit, die die Supermärkte gepflegt haben. Wenn wir dauerhaft autarker werden wollen, müssen wir diese billige Lebensmittelmentalität loswerden und einen angemessenen Preis für unser Essen zahlen.

Wie können wir Essen verwenden, um zu Weihnachten in Verbindung zu bleiben?

Wenn es jemals Zeit gab, über diese Themen nachzudenken, dann jetzt. Während wir uns während der Ferienzeit mit Freunden und Familie zum Essen hinsetzen, werden viele von uns nach der Erfahrung von „Commonsensality“ suchen - der gemeinsamen Verbindung, die durch Essen mit anderen hergestellt wird.

Wenn wir spezielles Essen teilen, können wir auch Erinnerungen teilen.
Wenn wir spezielles Essen teilen, können wir auch Erinnerungen teilen.
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Gemeinsam essen kann virtuell geschehen - an unseren jeweiligen Standorten sitzen und das gleiche Essen genießen, auch wenn es weit voneinander entfernt ist. Gerichte können gemeinsame Erinnerungen wecken, als Beweis für die Verbindung, die uns das Essen in guten wie in schlechten Zeiten gibt.

Vielleicht ist dies ein altes Familienrezept oder ein traditionelles Gericht. Vielleicht sind es nur Garnelen und Mangos.

Von all den Dingen, die wir im Jahr 2020 hinter uns lassen wollen, sind ein besseres Verständnis dafür, woher unser Essen kommt und wie es uns verbindet, Änderungen, die es wert sind, beibehalten zu werden.

Barbara Santich spricht auch darüber, wie Essen uns auf dem verbindet Ernsthaft sozialer Podcast von der Akademie der Sozialwissenschaften in Australien.

Über den AutorDas Gespräch

Barbara Santich, Graduiertenkolleg für Lebensmittelwissenschaften

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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