Vielleicht einmal einen seltsamen Lebensstil in der westlichen Kultur betrachtet, ist Vegetarismus mittlerweile durchaus üblich in unserer Gesellschaft. Obwohl jede Person, die Entscheidung für eine vegetarische Ernährung verabschieden wird in der Regel auf einer Kombination von Gründen beruhen einzigartig sein oder ihr, es gibt drei wichtigsten Anliegen, dass Vegetarier betrachtet haben können. Dies sind verbesserte Gesundheit, ethische und ökologische Anliegen und spirituellen Überzeugungen.

1. Verbesserte Gesundheit

Da das Bewusstsein für die Rolle von gesättigten Fetten und Cholesterin in Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Krebs gewachsen ist, haben viele Amerikaner eine vegetarische Ernährung als eine Art präventive Medizin angenommen. Andere sagen, dass es mehr als nur über Fett und Cholesterin, das in der Tat, die Menschen sind einfach nicht zu Eigentum Digest konzipiert und leben von Fleisch besorgt werden. Diese Ansicht beruht auf der Beobachtung, dass die Zähne und Verdauungstrakt in den menschlichen Körper eher denen der nicht-Fleisch fressenden Tiere als die Fleischfresser beruhen.

Andere wiederum stellen die Sicherheit von Fleisch als Nahrungsmittel, zumindest in der Weise, dass es derzeit produziert und vermarktet. Abgesehen von den letzten wirklichen Probleme der tierischen Plagen, die auch den Menschen infizieren (wie "Rinderwahnsinn") kann, gibt es eine wachsende Besorgnis über die weit verbreitete Verwendung von Antibiotika und Hormonen in der Produktion von Fleisch, und wie die menschliche Gesundheit beeinträchtigt werden kann durch die Einnahme von Drogen-gesättigten Fleisch.

2. Ethische und umweltspezifische Belange

Es wurde festgestellt, dass, wenn das ganze Land derzeit für tierische beweidet in Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse und Produktion gesetzt wurden, gäbe es keinen Hunger und Verhungern in der Welt sein, da es reichliche Versorgung zu jeder Mann, jede Frau und jedes Kind zu ernähren wäre Eine nahrhafte Diät. Weitere Anliegen sind: die schnelle Zerstörung von bestimmten Umgebungen wie den Regenwald, um die Rindfleisch-Industrie zu unterstützen; Misshandlung von Fabrik-Nutztiere; Überfischung der Flüsse und Meere und die Zerstörung der anderen Arten in den Prozess (für Beispiel Delphine, die in Thunfischfirmen verfangen).

3. Spirituellen Überzeugungen

Eine Reihe von spirituellen Lehren, einschließlich derjenigen des Yoga, Hinduismus, Jainismus, und viele der amerikanischen Ureinwohner und andere eingeborene Völker, glauben, dass alle Lebewesen Ausdrücke Gottes sind. Deshalb sind alle Tiere gleich kostbar Ausführungsformen der Geist, und sollte als solches respektiert werden. Die Praxis des Tötens von Tieren für Lebensmittel ist so abscheulich Anhänger dieser Religionen und zu sei denn, dies vermieden werden, um Leben zu erhalten (zum Beispiel in Umgebungen, in denen es nur wenige pflanzliche Nahrungsmittel zur Verfügung).

Was Vegetarier essen?

Wie der Name schon vermuten lässt, haben Vegetarier essen Gemüse. Aber das ist sicherlich nicht alles, was wir essen! Ich erinnere mich an eine besonders enttäuschende Erfahrung mit dem, was scheint, eine gemeinsame amerikanische Konzept einer vegetarischen Mahlzeit sein.

In 1994, während ich da war Freunde in Los Angeles, wollten wir an ein renommiertes Restaurant in einer der wichtigsten Hotels in der Innenstadt zu Mittag essen. Wir haben unsere Vorbehalte, insbesondere die Beantragung eines vegetarische Vorspeise. Ich war wirklich gespannt auf das Erlebnis, denn das Restaurant hatte einen guten Ruf für außergewöhnlich leckeres Essen. Zu meiner Bestürzung, bestand unser Mittagessen von gewöhnlichen Nudeln mit roter Soße, und schlicht gekochtem Gemüse. Bland und unappetitlich, es war im Wesentlichen eine Mahlzeit von denen das Fleisch entfernt worden war, aber überhaupt nichts hinzugefügt worden war interessant!

Eine vegetarische Ernährung kann tatsächlich geben uns viel mehr Vielfalt in Geschmack und Textur als die typische Fleisch-Gerichte. Während die durchschnittliche amerikanische Haus-gekochte Mahlzeit besteht im Allgemeinen aus einem Stück Fleisch (oder Fisch, vielleicht), eine Stärke (wie Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot), und ein gekochtes Gemüse und / oder Salat, ein vegetarisches Mahl kann bestehend aus einer Reihe von Gerichten kombiniert Hülsenfrüchte, Getreide, Gemüse, Nüsse, Früchte und Gewürze.

Und nicht alle Vegetarier essen gleichermaßen. Wegen der unterschiedlichen Bedenken bezüglich der Qualität und Mittel zur Erlangung von Nicht-Fleisch tierischen Produkten gibt es Unterschiede in der Ernährung im Vegetarismus. Die drei wichtigsten Ansätze sind:

Ovo-Lacto Vegetarismus, Die auch die Produkte von Tieren erhältlich, ohne Schlachtung, wie Milch, Milcherzeugnissen, Eiern und Honig.

LACTO-VEGETARISMUSEingesetzt, der ua Milchprodukte und Honig, sondern vermeidet Eier (wie die Embryonen von potenziell Lebewesen).

Veganismus, Welche vermeidet alle Erzeugnisse tierischen Ursprungs, einschließlich Honig und andere Bienenprodukte (in der Regel auf einem Wunsch nach Verzehr eines Lebensmittels, die die Ausbeutung von Tieren beinhaltet vermeiden basiert).

Im Allgemeinen wird eine ausgewogene vegetarische Ernährung auf natürliche Lebensmittel, einschließlich Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Gemüse, Früchte, Nüsse und Samen basiert.

Die ideale Ernährung

Selbst frische, natürliche Lebensmittel haben unterschiedliche Einflüsse auf unser Bewusstsein, was unsere Gesundheit und unser Glück beeinflusst. Die Lehren des Yoga empfehlen eine Diät, die eher Harmonie als Stimulation fördert - eine, die das Nervensystem ruhig und friedlich hält und den Körper mit Energie, Vitalität und Kraft erfüllt. Nach diesen Glaubensvorstellungen besteht die gesamte Schöpfung - und somit unsere Nahrung - aus drei subtilen Qualitäten, nämlich jenen, die erhöhen, aktivieren oder verdunkeln.

Wenn wir eine dieser Eigenschaften essen oder umgeben, wird unser Bewusstsein in diese Richtung gezogen. Indem wir uns dieser Tendenzen bewusst sind und sorgfältig auswählen, wie wir unseren Körper ernähren, können wir unseren Geist und unser Leben beeinflussen und formen. Hier sind einige Richtlinien:

1. ELEVATING

Natürliche, beruhigende und reinigende Lebensmittel sind erhebend, wie sind Nahrungsmittel, die die Lebensdauer zu erhöhen, Vitalität, Stärke, Gesundheit und Freude. Sie ziehen uns in Richtung Güte, Wahrheit, Reinheit und Spiritualität, und fördern in uns Qualitäten wie Weite, Intelligenz, Kreativität, Liebe, Mitgefühl, Gelassenheit, Geduld und Hingabe.

Elevating Speisen gehören rohe Früchte und Gemüse, frische Rohmilch und Rahm, Butter und Ghee, Nüsse und Samen, und getrockneten Früchten sowie reines Wasser, saubere Luft und Sonnenlicht.

2. AKTIVIEREN

Gekochte, würzig und anregend Lebensmittel sind zu aktivieren, da sind Nahrungsmittel, die übermäßig heiß, bitter, sauer, salzig oder sind. Sie geben uns physische Energie, und diesen zu unterstützen "Bewegung-orientierten" Qualitäten wie Neugier, Eigeninitiative, Kreativität, Lebendigkeit, Ehrgeiz, Unruhe, Impulsivität, über-Ernst und Aggression.

Natürlich Aktivierung Nahrungsmitteln gehören Vollkornprodukte, leicht gekocht Gemüse und Obst, Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Käse, Fette und Öle, Salz, raffinierten Zucker, Softdrinks und Kaffee. Lamm, Geflügel und Fisch sind auch aktivierend.

3. VERDUNKELN

Verkocht, sind verdorben oder ungesunde Lebensmittel Verdunkelung. Sie führen uns in Richtung Dummheit, Faulheit, Trägheit, Negativität, Wut, Gier, Betrug, Lust und Körperbewusstsein.

Verdunkelung verschimmelten Lebensmitteln gehören Käse, frittierte Speisen, stark gewürzte Speisen sehr heiß, verkocht Essen und Lebensmitteln, Konserven, gefroren, über verarbeitete, chemisch konserviert, oder fermentiert sind. Alkoholische Getränke sind Rindfleisch, Schweinefleisch und alle Trockenfleisch Verdunkelung.

Man könnte denken, dass wir, um eine vollkommene Gesundheit zu erreichen und unser Bewusstsein zu heben, nur essen wollen, wenn wir Nahrung erhöhen. Aber Paramhansa Yogananda, der große Meister des Yoga, empfahl eine Diät, die Nahrungsmittel mit erhebenden und aktivierenden Schwingungen enthält. Warum? Zum einen sind viele Menschen nicht in der Lage, Rohkost erfolgreich zu verdauen (und somit die Lebenskraft zu gewinnen). Außerdem haben die meisten von uns ein aktives Leben mit vielen Aufgaben und Verantwortlichkeiten, die physische Energie und Initiative erfordern.

Wie Yogananda darauf hingewiesen hat, müssen wir unser Bedürfnis, diese äußeren Forderungen zu erfüllen, mit dem Wunsch, ein höheres Bewusstsein zu suchen, in Einklang bringen. Daher bestand seine empfohlene Diät aus Vollkorn (gekocht), Gemüse und Obst (roh und leicht gekocht), fettarmem Joghurt, Hüttenkäse, Milch, Butter, Nüssen und Samen.

Wie Sie, welche Art von Gleichgewicht Sie möchten in Ihrem Leben und Nahrung zu erreichen denken, denken Sie daran, dass es andere Faktoren bei der Arbeit auch. Obwohl jede Nahrung hat ihre eigene angeborene Schwingungen, kann unser Bewußtsein und Absicht in Kochen und Essen, dass Lebensmittel helfen uns, es mit erhebend, spirituell unterstützende Schwingungen ziehen lassen.

Die Rolle der Milchprodukte und Eier

Vollmilch ist reich an Eiweiß, Kalzium und Vitamine. Eier sind eine wunderbare Quelle für hochwertiges Eiweiß, reichlich B-Vitamine und Mineralien.

Sie können sowohl Teil einer gesunden vegetarischen Ernährung sein. Allerdings haben Massenproduktion Anbaumethoden, langfristige Speicherung und langfristige Liefer-Anforderungen stark die Qualität der meisten Milchprodukte und Eier in den Märkten beeinträchtigt heute

1. MILCH

Viele Menschen, die beide Vegetarier und Nicht-Vegetarier, haben herausgefunden, dass Milchprodukte können zu gesundheitlichen Problemen wie Allergien, Asthma, Arthritis und Herzkrankheiten beitragen. Vollmilch ist reich an Fett und Cholesterin enthält, so dass es eine schlechte Wahl für diejenigen, die brauchen oder wollen ihre Fettzufuhr beschränken. Darüber hinaus haben einige Menschen, die das Enzym für die Verdauung von Milchzucker, dem natürlichen Zucker in der Milch benötigt wird. Die Vielfalt der fettreduzierten und fettfreien Sorten von Milch, Käse, Joghurt und jetzt hat eine Teillösung zur Verfügung gestellt, ebenso das Aufkommen von laktosefreie Milchprodukte, aber das sind alles hoch verarbeitete Lebensmittel.

In der yogischen Tradition Milch wird angenommen, haben erhebend, beruhigende und heilende Eigenschaften - aber nur, wenn die Milch von gesunden Hause produziert wird gezüchtet, Kühe, die auf natürlichem Futter ausgelöst werden, und nicht mit Hormonen und Antibiotika behandelt. Darüber hinaus sollte die Milch kurz nach dem Melken der Kuh verbraucht werden kann und nicht homogenisierten oder gekühlt vorher. Ebenso sollten Butter, Joghurt und Käse mit frischer Milch gemacht werden, und nicht verfälscht mit künstlicher Farbe und Geschmack. Frischkäse wie Quark oder Käse Landwirt Stil, sind bevorzugt. Schließlich wird Milch als ein Lebensmittel sein, in sich selbst, und nicht als ein Getränk zusammen mit einer Mahlzeit getrunken zu werden.

Zum größten Teil produziert die amerikanische Milchindustrie Milch, Butter, Joghurt und Käse, die nicht diesen Standards. Wenn Sie Milchprodukte in der Ernährung enthalten sein sollen, für eine lokale, organische Quelle zu suchen.

2. EIER

In den letzten Jahren wurden Eier aus der Nahrung von vielen Amerikanern wegen ihrer natürlichen Cholesterin-Gehalt verboten. Eigentlich sind das Fett und Cholesterin ganz im Eigelb enthalten, zusammen mit B-Vitaminen und Mineralstoffen, das Eiweiß ist fast reines Protein.

Eier werden im Allgemeinen von Hennen in künstlichen Innenräumen gehalten produziert, und aufgewachsen auf Futtermittel mit Antibiotika und Hormonen die Produktion zu steigern geschnürt. Aber es gibt auch Quellen der Eier von "range-fed" Hühner, die nicht gehalten werden, beschränkt und bekommen natürliches Futter ohne Hormone oder Antibiotika produziert. Einige dieser freilaufenden Hühnern werden nur biologisch angebaute Getreide gefüttert, aber nicht alle, deshalb ist es wichtig, den Eierkarton sorgfältig zu lesen. Trotzdem können diese Eier einige ihrer Nährwert durch die Zeit des Transports und der Lagerung vor dem Verkauf im Einzelhandel verloren haben.

3. ALTERNATIVEN

Für Menschen, die unter Allergien leiden, um Milchprodukte und Eier, oder wer einfach keine Lust, sie zu essen, es gibt viele Alternativen auf dem Markt. Es gibt mehrere kommerziell erhältliche Marken von Mandel-, Reis-und Sojamilch und Käsesorten aus den gleichen Nicht-Milch-Quellen. Eierersaetze, sowohl in flüssiger und Pulverform, stehen ebenfalls zur Verfügung, die oft in den Mainstream-Supermärkte. Für Rezepte, die für Eier aufrufen, können Sie auch verwenden, gemahlener Leinsamen, Tofu oder pürierte Früchte als Ersatz. Es ist auch möglich, leckere und nahrhafte Mahlzeiten komplett ohne Verwendung von Milch, Eiern, oder irgendwelche Ersatzprodukte, die, was ich in meinen Rezepten getan ist, zu schaffen.

Was ist mit Eiweiß?

In nicht allzu ferner Vergangenheit wurde es als wichtig, Fleisch oder Fisch für die "komplette" Proteine, die sie anbieten essen für eine gute Gesundheit. Der Versuch, für diese wahrgenommenen Mangel in der vegetarischen Ernährung zu kompensieren, frühen Enthusiasten Trennkost Techniken, die dem Körper erlauben, die Elemente der vollständigen Proteinen aus jeder pflanzlichen Mahlzeit extrahieren würde befürwortet. Dies wurde auf dem Verständnis der menschlichen Fähigkeit des Körpers, Proteine ​​aus den Bausteinen der acht essentiellen Aminosäuren in der Nahrung zu synthetisieren ausgesagt. Aber weil man dachte, dass alle notwendigen Aminosäuren präsent zu sein im Magen zur gleichen Zeit hatte, war dies eine umständliche Verfahren, mit dem Essen bestimmte Kombinationen von Lebensmitteln in genauem Verhältnis zu jeder Mahlzeit.

Glücklicherweise hat sich weiterhin gezeigt, dass wissenschaftliche Forschung, nicht nur die meisten Nahrungsmittel-Proteine ​​enthalten, sondern auch, dass der menschliche Körper Proteine ​​aus Aminosäuren über einen längeren Zeitraum eingenommen zu synthetisieren. Mit anderen Worten, durch den Verzehr von ein ausreichendes, ausgewogenes Ernährung auf pflanzlicher Basis, die unsere Energie Bedürfnissen entspricht, werden wir die Versorgung des Körpers mit viel Protein.

Allerdings ist es wahr, dass bestimmte Gruppen von Menschen - ältere Menschen, Kinder und schwangere Frauen - höheren Nährstoffbedarf haben. Für sie und für andere mit höherem Nährstoffbedarf oder Schwierigkeiten bei der Integration Nährstoffe aus der Nahrung, kann es ratsam sein, eine Ernährung auf pflanzlicher Basis mit kleinen Mengen von Milchprodukten und Eiern zu ergänzen. Wenn Sie irgendeine Frage über die Zweckmäßigkeit einer vegetarischen Ernährung für sich selbst haben, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.

Ein Wort über Naturkost

Biologische Lebensmittel sind solche, die ohne synthetische Düngemittel, Herbizide und Pestizide angebaut oder hergestellt werden. Darüber hinaus beinhaltet echter ökologischer Anbau die Verwendung von organischem Material (Mist und Kompost), um den Boden anzureichern, so dass seine Nährstoffe ständig ergänzt werden.

Biologisch angebaute Lebensmittel sind in der Regel nahrhafter und schmackhafter als kommerziell angebaute Produkte. Es ist nicht nur besser für unsere Gesundheit, Bio-Lebensmittel zu essen, sondern es hilft auch, ein nachhaltiges landwirtschaftliches System zu schaffen.

Um sicherzustellen, dass Sie auch gute Qualität Bio-Lebensmittel, hilft es, die Quelle wissen - der Landwirt oder Unternehmen und Ihre Einkaufsmöglichkeit. Kaufen Sie Bio-Lebensmittel direkt vor Ort, mit den Jahreszeiten, wird dazu beitragen, Ihre Kosten.

Artikel Quelle:

Vegetarian Cooking for Starters
von Blanche Agassy McCord.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung des Herausgebers, Crystal Clarity Publishers. © 2002. www.crystalclarity.com

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Über den Autor

Blanche Agassy McCord ist der Küchenchef im The Expanding Light Yoga-und Meditations-Retreat, wo sie auch lehrt Meditation, Yoga, und vegetarische Kochkurse. Sie ist auch der Autor von The Expanding Light Cookbook: VEGETARISCHE Favoriten aus PREMIER YOGA CALIFORNIA Rückzug und Global Kitchen. Sie lernte Koscher kochen, während sie heranwachsen in Israel, Japanische Küche während seines Aufenthaltes in Kyoto, Japan, und ayurvedische, makrobiotische, und indische Küche von Premier Kalifornien Köche.