Wie der Klimawandel die traditionellen Gerichte der Welt bedrohen könnte

Wie der Klimawandel die traditionellen Gerichte der Welt bedrohen könnte

Der Klimawandel wird wahrscheinlich die Art und Weise verändern, wie die Welt wächst, handelt und Lebensmittel genießt.

Erwärmungstemperaturen können zu einer Veränderung der Wachstumsbedingungen führen - was bedeutet, dass eine Kultur, die früher dem Klima angemessen war, möglicherweise anderswo angebaut werden muss. Auch in den Ozeanen können steigende Temperaturen Fische und andere Meeresfrüchte aus ihrem traditionellen Verbreitungsgebiet treiben.

Diese wechselnden Bedingungen könnten es schwieriger machen, traditionelle Delikatessen herzustellen, die häufig auf einer Kombination aus günstigen Klimabedingungen und lokalem Wissen beruhen.

Vom US-amerikanischen Hamburger bis zum südkoreanischen Kimchi untersucht Carbon Brief, wie sich einige der berühmtesten traditionellen Gerichte der Welt bei der Erwärmung der Welt behaupten könnten.

Kanada: Poutine

Kanadas bekanntestes Gericht ist Poutine - eine Kombination aus Pommes Frites, Käsebruch und Soße.

Das Land bezieht derzeit den größten Teil seiner Kartoffeln im Inland. Kanada rangiert 13. in der Welt für die Kartoffelproduktion und ist auch die zweite größter Exporteur von gefrorenen Pommes Frites.

Kanadas Kartoffelkulturen sind Bedrohungen durch extremes Wetter ausgesetzt. Im vergangenen Jahr der Rekord Sommerhitzewelle auf der Nordhalbkugel verursacht längere heiße und trockene Bedingungen in Kanada, die betroffen sind Kartoffelwachstum. Im Herbst folgte heftiger Regen, der die Ernte störte. Das "ungewöhnlichDas Wetter zwang die Landwirte, 6,475-Hektar Kartoffelernte aufzugeben. 4.5% der gesamten Ernte.

„Es ist beispiellos. Nie, nie zuvor habe ich das in meiner Zeit gesehen “, sagte Kevin MacIsaac, General Manager der United Potato Growers of Canada Toronto Star im Dezember 2018.

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Kartoffelernte gescheitert. Fort Saskatchewan, Alberta, Kanada. Bildnachweis: Alan Gignoux / Alamy Stock Foto.

Eine Studie von Carbon Brief stellten fest, dass die Hitzewelle auf der Nordhalbkugel im vergangenen Sommer „ohne den vom Menschen verursachten Klimawandel nicht hätte passieren können“.

Mehrere andere Studien haben festgestellt, dass der Klimawandel das extreme Wetter in Kanada verschärft. Zum Beispiel, Forschungsprojekte fanden heraus, dass eine schwere Dürre, die Kanadas westliche Provinzen im Jahr 2015 traf, durch die vom Menschen verursachte globale Erwärmung wahrscheinlicher wurde. Die Region ist die Heimat von 80% des Ackerlandes des Landes.

Eine kürzlich Studie fanden heraus, dass der Anbau kanadischer Kartoffelsorten in 35C dazu führte, dass die Kartoffelgröße um bis zu 93% schrumpfte. (Während der Hitzewelle des letzten Jahres wurde diese Temperatur in Ostkanada regelmäßig überschritten, einschließlich Quebec und Ontatiosowie in Westkanada, einschließlich in British Columbia und Saskatchewan.)

Separat a Studie Ein Blick auf die Auswirkungen des Klimawandels auf die weltweite Kartoffelproduktion ergab, dass Teile Südkanadas bei extrem hohen zukünftigen Treibhausgasemissionen einen Ertragsrückgang von 49% auf 1979-2009-Niveau verzeichnen könnten.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil von Poutine ist Käsebruch, der aus Sauermilch hergestellt wird. 

Kanadas Milchindustrie konzentriert sich auf Quebec und Ontario, die zusammen die Heimat haben 82% der Milchviehbetriebe des Landes. EIN Studie Die in 2015 veröffentlichten Ergebnisse zeigen, dass Milchkühe in Süd-Ontario aufgrund von Hitzestress zunehmend sterben.

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Milchkühe in Notre Dame de Stanbridge, Quebec, Kanada. Bildnachweis: All Canada Photos / Alamy Stock Photo.

"Infolge des Klimawandels sind Hitzewellen, die als drei Tage mit Temperaturen von 32C oder höher definiert werden, ein zunehmend häufiges extremes Wetterphänomen im Süden Ontarios", schreiben die Autoren. "Hitzewellen erhöhen das Risiko für die Sterblichkeit von Milchkühen in der Landwirtschaft im Süden Ontarios."

Ein zweiter Studie veröffentlicht in diesem Jahr festgestellt, dass Milchkühe in Quebec, die Hitze Stress ausgesetzt waren, Milch mit weniger Fett und Eiweiß produziert. Hitzestress hatte jedoch nur geringen Einfluss auf die Milchmenge der Kühe. "Weitere Forschungen sind notwendig, um den Mechanismus, der den Effekten zugrunde liegt, besser zu verstehen", sagen die Autoren.

Die letzte Hauptzutat von Poutine - die Soße - kann aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden, häufig wird jedoch Hühnchen verwendet.

In 2018 produzierte Kanada 1.3bn kg Hühnchen und 60% davon stammten aus Quebec und Ontario.

A Bericht der Regierung stellten fest, dass die Geflügelzucht in Quebec „besonders empfindlich“ gegenüber Hitzestress ist. Eine Hitzewelle im Juli 2002 hat beispielsweise eine halbe Million Hühner in der Region getötet - „trotz des Einsatzes moderner Belüftungssysteme“, heißt es in dem Bericht. Der Vorfall enthüllte laut dem Bericht „die Schwerkraft der Hitzewellen“ für die Geflügelproduktion.

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Hühner in Quebec. Bildnachweis: Sébastien Lemyre / Alamy Stock Photo.

China: Pekingente

Obwohl die chinesische Küche von Region zu Region unterschiedlich ist, betrachten viele das „Nationalgericht“ als Pekingente, die mit einer knusprigen Haut serviert wird.

China ist der weltweit größte einheimische Entenproduzent - mit einem Volkszählung in 2010 zu finden, dass das Land fast 2bn Enten beheimatet.

Die häufigste einheimische Sorte ist die Pekingente, die mit gelben Füßen weiß ist. Es wird vermutet, dass Pekingenten aus der Stockente in Südostasien gezüchtet wurden 4,000 Jahren.

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Peking-Entenfarm in China. Bildnachweis: Roy Lawe / Alamy Stock Foto.

A wissenschaftliche Überprüfung Aufgrund des Einflusses von Hitzestress auf Geflügel wurde festgestellt, dass erhöhte Temperaturen bei Vögeln, einschließlich Enten, zu einer „Verringerung der Anteile von Schlachtkörpern, Brust und Oberschenkeln“ führen können. Hitzestress kann sich auch auf den „intramuskulären Fettanteil in der Brustmuskulatur auswirken, der sich negativ auf den Fleischertrag, den Nährwert und den Fleischgeschmack auswirkt“, so die Autoren.

A Studie In Großbritannien durchgeführte Enten stellen fest, dass Pekin-Enten häufiger sterben, wenn sie überdurchschnittlichen Temperaturen ausgesetzt werden. "Hohe Umgebungstemperaturen ... waren mit verringerten Wachstumsraten [und] erhöhter Mortalität verbunden", sagen die Autoren in ihrem Forschungsbericht.

Carbon Brief Analyse stellt fest, dass die Durchschnittstemperaturen in China von der vorindustriellen Zeit bis heute um etwa 1.6C gestiegen sind. Die Temperaturen könnten von 1.6 um weitere 5.9C auf 2100C steigen - abhängig von der Menge der vom Menschen freigesetzten Treibhausgasemissionen.

Der Klimawandel erhöht auch die Häufigkeit und Intensität von Hitzewellen in China verschiedene Studien. Zum Beispiel a aktuellen Studie stellte fest, dass Shanghais rekordverdächtige Hitzewelle im Jahr 2017 - bei der die Temperaturen 40.9 ° C erreichten - durch den vom Menschen verursachten Klimawandel um 23% wahrscheinlicher wurde.

Zusätzlich zum Hitzestress könnte die Entenzucht auch einem erhöhten Krankheitsrisiko ausgesetzt sein, wie das Klima sich erwärmt.

Inländische Enten in China sind anfällig für a Stamm der Vogelgrippe Das ist tödlich für den Menschen und für die Enten selbst. In 2013 wurde der Virusstamm getötet 623 Menschen in China. Die meisten Infizierten waren in Kontakt mit gezüchteten Vögeln. In 2005 und 2006 ist a andere Belastung Die Vogelgrippe fegte nach Südostasien und tötete 140 Millionen einheimische Vögel zu einem Preis von 10 Mrd. USD.

Die meisten schädlichen Vogelgrippestämme stammen von wilden Wasservögeln - und breiten sich dann in Geflügelpopulationen aus, sagt Dr. Marius Gilbert, ein Forscher von Tierseuchen aus der Université Libre de Bruxelles und Autor von a Forschungsarbeit Untersuchung der Auswirkungen des Klimawandels auf die Vogelgrippe.

Es wird erwartet, dass der Klimawandel zu Veränderungen im Lebensstil wilder Wasservögel führt - beispielsweise durch Änderung des Migrationspfads. Diese Veränderungen könnten wiederum die Ausbreitung der Vogelgrippe verändern und die Auswirkungen auf Hausenten unvorhersehbarer machen, sagt Gilbert gegenüber Carbon Brief:

„Der Klimawandel wird wahrscheinlich die räumlich-zeitliche Verteilung der Zugvögel und damit die kontinentale Übertragung der Vogelgrippeviren im Allgemeinen verändern. Faktoren wie zum Beispiel die Landnutzung können sich jedoch ebenso stark auf die Vogelmigrationsmuster auswirken. Daher ist es besonders schwierig, die Auswirkungen des Klimawandels zu entwirren. “

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Enten, die auf Lugu See, China stillstehen. Bildnachweis: Xinxin Cheng / Alamy Stock Photo.

Costa Rica: Gallo Pinto

Ein bekanntes traditionelles Essen in Costa Rica - und anderen zentralamerikanischen Ländern - ist Gallo Pinto, das auf Reis und schwarzen Bohnen basiert.

Mehr als die Hälfte des Landes Reisversorgung stammt aus der heimischen Produktion, während der Rest aus Importen stammt - hauptsächlich aus Ländern in Südamerika. 

Costa Ricas Reisproduktion sieht sich Bedrohungen aus extremes Wettereinschließlich Hitzewellen, Überschwemmungen und tropischer Wirbelstürme. 

Im Oktober 2017, Costa Rica konfrontiert sein teuerster Zyklon in der Geschichte, als der sich schnell bewegende tropische Sturm Nate im ganzen Land Chaos anrichtete. Die Reisbauern in der Hauptproduktionsregion Guanacaste im Nordpazifik waren nach Angaben von a Bericht der US-Regierung.

"Einige mit Zuckerrohr und Reis bepflanzte Gebiete in Guanacaste waren vollständig überflutet, andere blieben nach dem Sturm tagelang unter Wasser", heißt es in dem Bericht.

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Sprühpestizid des Flugzeuges über einer Reisplantage in Guanacaste, Costa Rica. Bildnachweis: adrian hepworth / Alamy Stock Photo.

Der Sturm war Teil der 2017-Atlantik-Hurrikansaison, in der auch Hurrikane auftraten Harvey, Irma und Maria verursachen Verwüstungen in Nord- und Mittelamerika. Forschung abgedeckt durch Carbon Brief Die Rekordzahl der Hurrikane wurde vor allem durch die „ausgesprochenen warmen Bedingungen“ im tropischen Atlantik verursacht.

Der Klimawandel dürfte eine Rolle für die ungewöhnlich hohe Temperatur im Atlantik gespielt haben, sagte der Hauptautor der Studie gegenüber Carbon Brief, obwohl auch natürliche Faktoren einen Einfluss gehabt haben könnten. Dr. Hiroyuki Murakami, ein Forscher am Labor für Geophysikalische Fluiddynamik, sagte Carbon Brief in 2018:

„Die Wirkung des anthropogenen Einflusses auf die Meeresoberflächentemperatur ist bisher nur schwer von der natürlichen Variabilität zu unterscheiden. Unsere Experimente legen jedoch nahe, dass der Effekt des anthropogenen Treibens tatsächlich zu einer größeren Erwärmung im tropischen Atlantik führt als im Rest der Tropen und dass dies wiederum zu einer Zunahme der Häufigkeit schwerer Hurrikane führt. “

A Studie Der festgestellte Klimawandel könnte dazu führen, dass kleinbäuerliche Reispflanzen in Mittelamerika um 15-25% von 2050 abnehmen, wenn keine neuen Anpassungsmaßnahmen ergriffen werden.

Die anderen Hauptzutaten von Gallo Pinto, die schwarzen Bohnen, werden in Costa Rica im Inland angebaut, aber auch importiert. Die meisten Importe kommen aus dem benachbarten Nicuraga, aber China und die USA beliefern das Land auch mit schwarzen Bohnen.

Laut der lokal News Berichten zufolge leidet das Land häufig unter einem Mangel an schwarzen Bohnen - manchmal als Folge des natürlichen Klimaphänomens El Niño.

A Studie Laut Carbon Brief könnte sich die Häufigkeit der „extremen“ Ereignisse in El Niño verdoppeln, wenn die globale Erwärmung 1.5C über dem vorindustriellen Niveau erreicht Übereinkommen in Paris.

Italien: Nudeln

Eines der bekanntesten Gerichte Italiens ist Pasta. Das Land ist die größte Pasta der Welt Hersteller und Exporteur.

Pasta wird traditionell aus Hartweizen - ein "harter" Weizen der entsteht aus dem Nahen Osten. Italien ist die Welt zweitgrößte Hersteller von Hartweizen, importiert aber auch große Mengen des Getreides, insbesondere aus Nordamerika.

Der Großteil der Hartweizenproduktion erfolgt in Süd- Italien - aber es gibt auch Erzeuger in den zentralen und nördlichen Regionen. Pflanzen sind typisch gepflanzt im Oktober oder November und Anfang Juli des folgenden Jahres geerntet. 

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Feld des reifen Hartweizens in Sizilien, Italien. Bildnachweis: Alex Ramsay / Alamy Stock Foto.

Dieser wachsende Zeitplan macht Pflanzen in den Monaten Mai und Juni besonders anfällig für „frühe“ Hitzewellen. EIN Studie Die in 2015 veröffentlichten Ergebnisse zeigen, dass bei Jahren mit frühen Hitzewellen im Vergleich zu 1995-2013 tendenziell auch die Ernteerträge für Hartweizen niedriger ausfielen.

Heißes Wetter schädigt die Ernteerträge, indem es „den Entwicklungszyklus der Pflanzen beschleunigt“ - und der Studie zufolge weniger Zeit für die Bildung von Getreide lässt. Extrem hohe Temperaturen können „zu einer Vielzahl von Störungen führen“, die zu normalen Anlagenprozessen führen und bei längerer Lebensdauer „fast zu einem Totalausbeuteverlust führen“.

Die Ernteverluste erreichten in 2003 einen Höhepunkt, als einbeispiellosFrühsommer Hitzewelle fegte Europa. Das Extremereignis wurde durch den vom Menschen verursachten Klimawandel nach Angaben von a bahnbrechende Studie.

Auch der Hartweizenanbau sieht sich Bedrohungen ausgesetzt andere extreme Ereignisseeinschließlich Trockenheit, starkem Regen und starkem Frost.

Forschung abgedeckt durch Carbon Brief stellten fest, dass jeder künftige Klimawandel das Dürrerisiko in Italien erhöhen könnte - wobei Süditalien besonders hohen Risiken ausgesetzt ist.


Auch wenn der zukünftige Klimawandel nicht gravierend ist, könnten Teile Südeuropas Dürren erleben, die "doppelt so schlimm sind wie heute". Dr. Selma Guerreiro, ein Forscher in Hydrologie und Klimawandel aus dem University of Newcastle, sagte Carbon Brief.

Jamaika: Ackee und Saltfish

Jamaikas „Nationalgericht“ gilt weithin als Ackee und Saltfish.

Ackee ist eine Frucht, die ursprünglich aus Westafrika stammt eingeführt auf die Insel während des Sklavenhandels in der Mitte 1700s. Die Früchte werden in Clarendon und St. Elizabeth im Süden Jamaikas angebaut, aber Ackee-Bäume kommen auf der ganzen Insel vor, auch in Gärten und an Straßenrändern. Die beiden Hauptfruchtzeiten sind Januar bis März und Juni bis August.

Nur der fleischige Teil der Frucht - der Arillus - wird gegessen. Wenn Ackee vor seiner Reife gegessen wird, kann dies zu schwerer Krankheit und sogar zum Tod führen, insbesondere in und Kindern. Dies liegt daran, dass unreife Ackee ein hohes Maß an hat Hypoglycin Aeine giftige Aminosäure.

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Wachsender Fruchtkörper der jamaikanischen Ackee-Frucht. Bildnachweis: Findlay / Alamy Stock Photo.

Trotz der Beliebtheit der Früchte in Jamaika wurde bisher kaum erforscht, wie sich der Klimawandel auf ihre Produktion auswirken könnte Dr. Sylvia Adjoa Mitchell, Dozent für Pflanzenforschung am Universität der Antillen in Mona, Jamaika.

Ein Grund dafür ist, dass der Ackee-Baum besonders widerstandsfähig ist - und derzeit extremen Wetterbedingungen wie Dürre und Hurrikans standhält, sagt sie zu Carbon Brief:

„Grundsätzlich ist Ackee in Jamaika nicht vom Klimawandel betroffen, da der Großteil nicht in Obstgärten, sondern in Hinterhöfen erzeugt wird. Die Bäume erliegen nicht langen Dürreperioden und reagieren innerhalb weniger Regensitzungen mit der Erzeugung von Früchten. Wirbelstürme machen auch nichts anderes, als die Bäume zu beschneiden. “

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Haus mit einem Ackee-Obstbaum vor, Saint Ann, Jamaika. Bildnachweis: Debbie Ann Powell / Alamy Stock Foto.

Es ist jedoch noch nicht bekannt, wie sich langfristige Temperatur- und Niederschlagsänderungen auf Ackee-Bäume auswirken könnten.

Der zweite Hauptbestandteil, Saltfish, ist ein trockener, salzgetrockneter Weißfisch, typischerweise Kabeljau. Jamaika ist auf Importe angewiesen für seinen gesalzenen Kabeljau mit Norwegen als eines der größten Lieferländer.

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Kabeljaufilet, das an einem Markt verkauft wird. Bildnachweis: Survivalphotos / Alamy Stock Photo.

Eine aktuelle Studie von Carbon Brief fanden heraus, dass Kabeljau in der Nordsee - ein wichtiges Fanggebiet für Norwegen - besonders anfällig für steigende Meerestemperaturen sein könnte.

Jeder zusätzliche Grad der Erwärmung des Ozeans könnte der Studie zufolge zu einem Rückgang der nachhaltigen Dorscherträge in der Nordsee um 0.44% führen.

(Die Nordsee erwärmt sich doppelt so schnell als Durchschnitt für die Weltmeere. Die durchschnittlichen Wassertemperaturen in der Nordsee sind in den letzten 1.67-Jahren um 45C gestiegen und könnten nach Angaben der EU um weitere 1.7-3.2C von 2100 steigen Deutsche Regierung.)

Weitere Informationen zu den Auswirkungen des Klimawandels auf Kabeljau finden Sie im Abschnitt "Großbritannien" dieser interaktiven Website.

Japan: Sushi

Sushi ist eines der bekanntesten traditionellen Gerichte Japans. Es besteht aus einer Kombination von Sushi-Reis und anderen Zutaten wie rohem Fisch und Gemüse.

Die Hauptzutat der Küche - Sushi-Reis - wird in der Regel aus kurzkörnigem weißem Reis aus Japan hergestellt.

Japan ist der neuntgrößte Reisproduzent der Welt und die Grundnahrungsmittel werden landesweit in Reisfeldern angebaut. Ein Reisfeld ist ein überfluteter Teil des Ackerlandes, auf dem Reis, eine Halbwasserpflanze, angebaut wird.

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Reisterrassen in Kumano, Mie Prefecture, Japan. Bildnachweis: Sean Pavone / Alamy Stock Photo.

Die Reiskulturen des Landes sind durch steigende Temperaturen bedroht. Die Risiken variieren jedoch von Region zu Region Forschungsprojekte Dies deutet darauf hin, dass Japans nördlichste Regionen mit steigenden Temperaturen günstigere Bedingungen für den Reisanbau vorfinden, während andere Regionen weniger günstige Bedingungen vorfinden könnten.

Zum Beispiel, Forschungsprojekte stellten fest, dass die globale Erwärmung von 3C dazu führen könnte, dass die Reiserträge in Hokkaido, der nördlichsten japanischen Insel, um 13% zunehmen. Im Gegensatz dazu könnten die Reiserträge im Distrikt Tohoku, nordöstlich der Hauptinsel des Landes, laut Untersuchungen um 10% sinken.

Einige japanische Reissorten könnten mit steigendem CO2-Gehalt höhere Erträge erzielen. Forschungsprojekte gefunden.

Dies ist auf ein Phänomen zurückzuführen, das alsCO2-Düngungseffekt”. Dies liegt daran, dass Pflanzen CO2 für die Photosynthese benötigen. Mit mehr CO2 in der Atmosphäre führen Pflanzen die Photosynthese schneller durch und wachsen so schneller.

Steigende CO2-Gehalte können zwar die Reiserträge steigern, sie können jedoch auch dazu führen, dass die Ernte weniger nahrhaft und getrennt wird Forschungsprojekte hat gefunden. Frühere Experimente haben gezeigt, dass Reispflanzen, die hohen CO2-Gehalten ausgesetzt sind, weniger Eisen, Eiweiß und Zink produzieren.

Wie andere Kulturen ist auch Japan Reis extremen Wetterbedingungen ausgesetzt, einschließlich Hitzewellen. . Es wurden Studien haben gezeigt, dass die jüngsten Hitzewellen in Japan durch den Klimawandel wahrscheinlicher oder schlimmer geworden sind.

Eine aktuelle Studie von Carbon Brief fanden heraus, dass Japans Rekordhitzewelle von 2018 - bei der mehr als 1,000 Menschen starben - „ohne die vom Menschen verursachte globale Erwärmung nicht möglich gewesen wäre“. 

Der Klimawandel hat auch zu einem Anstieg der Starkregenereignisse in Japan, was zur Überschwemmung von Reispflanzen führen kann.

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Überschwemmte Reisfelder, Kagawa, Japan. Bildnachweis: John Steele / Alamy Stock Photo.

Die Auswirkungen von Überschwemmungen können von langer Dauer sein. In diesem Sommer konnten die Landwirte in Higashihiroshima - einem wichtigen Reisanbaugebiet - keine neuen Pflanzen anbauen, nachdem sich ihre Reisfelder im vergangenen Jahr nicht von den schweren Überschwemmungen in der Region erholt hatten Japan Zeiten.

Ein Fisch, der in Japan häufig in Sushi verwendet wird, ist Thunfisch, einschließlich des vom Aussterben bedrohten Roten Thunfischs. Bis zu 80% Der Fang von Rotem Thun wird in Japan für Sushi und Sashimi verwendet.

A Studie Bei der Betrachtung der Auswirkungen des Klimawandels auf sechs der sieben kommerziell gefischten Thunfischarten stellte sich heraus, dass sich fast alle Populationen im Zuge der Erwärmung des Ozeans wahrscheinlich in die entgegengesetzte Richtung bewegen werden. Wenn die zukünftige globale Erwärmung extrem hoch ist, dürften die Populationen von Albacore-Thunfisch südlich von Japan zurückgehen, heißt es in der Studie.

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Roter Thun auf einem Markt in Japan. Bildnachweis: Steve Welsh / Alamy Stock Photo.

Südkorea: Kimchi

Südkoreas Nationalgericht ist Kimchi, eine Beilage aus fermentiertem Gemüse, einschließlich Napa-Kohl und koreanischem Rettich.

Napa-Kohl - auch als Chinakohl bekannt - ist in der ostasiatischen Küche beliebt, wird aber auch in Supermärkten in ganz Europa und Nordamerika verkauft. 

In Südkorea ist 90% des kultivierten Napa-Kohls „für Kimchi bestimmt“, so a Bericht der US-Regierung. „Für die meisten koreanischen Familien findet die Herstellung von Kimchi zu Beginn des Winters statt, damit sie im kommenden Winter und Frühjahr konsumiert werden kann, und erfordert einige Tage Gruppenarbeit“, heißt es in dem Bericht.

Südkoreanischen Landwirte produzieren 2.5m Tonnen Napa Kohl pro Jahr, nach Regierungszahlen. Der Kohlanbau ist durch extremes Wetter, einschließlich Hitzewellen und starkem Regen, bedroht.

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Landwirtschaft von Chinakohl, Südkorea. Gutschrift: Max Pixel / CC0.

In 2010 sah sich das Land einerKimchi-Krise”Als ein extremer Wetterschlag die Hälfte aller Kohlpflanzen zerstörte. Der Schaden verursachte den Kohlpreis laut NPR, was zu einem landesweiten Rätsel um das Gemüse führte. 

Der Ernteschaden sei auf „eine ungewöhnliche Kombination von kalten Temperaturen im Frühjahr, einer extremen Hitzewelle im Sommer und starken Regenfällen im September zurückzuführen“, so NPR.

Eine Reihe von Studien hat ergeben, dass der Klimawandel die Wahrscheinlichkeit schwerer Hitzewellen im Land erhöht. Zum Beispiel a Studie stellten fest, dass die extremen Temperaturen in Südkoreas 2013-Hitzewelle durch den Klimawandel „10-mal wahrscheinlicher gemacht“ wurden.

Das Land hat in den letzten Jahren auch einen „frühen Beginn des Sommers“ erlebt, wobei die Temperaturen im Mai statt im Juni anstiegen. Eine Studie ergab, dass der Frühsommer von 2017 wurde durch den Klimawandel „zwei- bis dreimal wahrscheinlicher“.

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Eine Frau schattiert sich mit einem Regenschirm während einer Hitzewelle in Seoul, Südkorea. 3 Aug 2018. Bildnachweis: Xinhua / Alamy Stock Photo.

Ein separater Studie Die in 2018 veröffentlichte Studie ergab, dass der Klimawandel in Südkorea wahrscheinlich zu einer Zunahme schwerer Niederschläge führen wird.

Um die zukünftigen Auswirkungen des Klimawandels auf Napa - Kohl zu untersuchen, führte eine Gruppe von Wissenschaftlern eine Experiment wo die Ernte unter verschiedenen Bedingungen angebaut wurde, die die zukünftige Erwärmung imitierten. 

In Gewächshäusern wurde Kohl bei Temperaturen angebaut, die entweder 3.4 ° C oder 6 ° C über dem Durchschnitt lagen - ein Spiegelbild der Szenarien eines „moderaten“ oder „extremen“ Klimawandels. Wissenschaftler bauten unter den gegenwärtigen Bedingungen auch Kohl an.

Sie fanden heraus, dass unter 3.4C der Erwärmung angebaute Kohlpflanzen Erträge aufwiesen, die um 65% niedriger waren als unter den gegenwärtigen Bedingungen angebaute Kohlpflanzen. "Diese Ergebnisse legen nahe, dass Szenarien des Klimawandels einen tiefgreifenden Einfluss auf den Anbau von Kimchi-Kohl haben könnten", sagen die Autoren.

Uganda: Matooke

Ein Grundnahrungsmittel in Uganda - und seinen Nachbarregionen - ist Matooke, eine Art grüne Banane heimisch in der Region, die in der Regel püriert serviert wird.

Die Banane ist gut für den Anbau im ostafrikanischen Hochland geeignet, wo die Temperaturen normalerweise kühler sind als in tieferen Lagen Prof. James Dale, ein Forscher afrikanischer Bananensorten aus der Queensland-Universität für Technologie in Australien. Er sagt Carbon Brief:

„Matooke benötigt eine typische Bananenumgebung: mindestens einen Meter Regen pro Jahr, warme Temperaturen und kein Frost. Das Klima muss nicht heiß sein. In Uganda wachsen Plantagen in der Nähe von 2000m. In dieser Höhe ist es nachts ziemlich kalt. “

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Matooke, der an einem Straßenrandmarkt verkauft wird. Bildnachweis: Helen Sessions / Alamy Stock Photo.

Matooke Pflanzen sind in der Regel Regen gefüttert und so anfällig für langfristige Verschiebungen zu Niederschlägen aufgrund des Klimawandels, sagt Dale:

„Der Klimawandel macht sich bereits bemerkbar. Uganda hatte eine lange Regenzeit und eine kurze Regenzeit. Diese waren äußerst zuverlässig und die Landwirte pflanzten ihre jährlichen Ernten basierend auf dem Datum, an dem die Regenzeit eintreten sollte. Die Zuverlässigkeit der Regenzeit ist erschossen. Es regnet spät und lässt dann schnell nach. Dürre wird jetzt zu einem großen Produktionsproblem. “

Die Forschung fanden heraus, dass in ganz Uganda der Niederschlag in den letzten 12 Jahren um 34% zurückgegangen ist. Dieser Rückgang ist in „landwirtschaftlichen Regionen Zentral- und Westugandas“ am höchsten - wo Matooke angebaut wird, heißt es in der Studie.

Weitere Studien ergaben, dass zwei große Dürren in Ostafrika - in 2011 und 2014 - wurden durch den Klimawandel sowohl verschärft als auch wahrscheinlicher.

Dürre ist für Matooke laut anderen zu einem „Hauptfaktor für Ertragsverluste“ geworden Studie. In einem Beobachtungsexperiment, das mit 1996-2009 durchgeführt wurde, stellten die Autoren fest, dass „jeder Rückgang der Niederschläge in 100mm zu maximalen Gewichtsverlusten von 1.5-3.1kg oder 8-10% [des Gesamtgewichts der Bündel] führte“.

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Nachweis eines schwarzen Blattstreifens (Black Sigatoka). Bildnachweis: Scot Nelson / Flickr.

"Im Moment sind die Herausforderungen und Bedrohungen der Krankheit wichtiger als der Klimawandel [für die Matooke-Produktion]", sagt Dale. Die Produktion wird derzeit unter anderem durch Krankheiten beeinträchtigt Schwarzer Sigatoka und Bananenbakterien verwelken, er sagt, sowie durch Schädlinge wie die Bananenrüsselkäfer.

„Wenn sich der Trend zu reduzierten und zeitweise auftretenden Regenfällen fortsetzt, wird dies zu einem wichtigen begrenzenden Faktor. Dies wird für die meisten Kulturen in Uganda eine große Herausforderung sein. “


A Überprüfen Die Auswirkungen des Klimawandels auf die Lebensmittelproduktion im ostafrikanischen Hochland ergaben, dass das für die Bananenproduktion geeignete Land bis zum Ende des Jahrhunderts um 40% zurückgehen könnte - hauptsächlich aufgrund rückläufiger Niederschläge.

Großbritannien: Fish and Chips

Eines der bekanntesten Gerichte Großbritanniens sind Fish and Chips, die traditionell aus mit Teig überzogenem Kabeljau und dick geschnittenen Kartoffeln hergestellt werden - beide werden frittiert serviert.

Das Vereinigte Königreich bezieht den größten Teil seines Kabeljaus aus den umliegenden Gewässern, einschließlich der Nordsee und der irischen See.

Trotz allem, was einige übereifrige implizieren SchlagzeilenDie größte Bedrohung für die Dorschpopulationen in dieser Region ist die Überfischung - und nicht der Klimawandel.

Die Kabeljauzahlen in der Nordsee sind nach einer kürzlich durchgeführten anhaltenden Überfischung inzwischen auf einem „kritischen“ Niveau berichten vom Internationalen Rat für Meeresforschung (Ices). 

Wie der Klimawandel die traditionellen Gerichte der Welt bedrohen könnte

Fischer, der Kabeljau auf der Plattform eines Fischerbootes in West-Cornwall, Großbritannien hält. Bildnachweis: powderkeg / Alamy Stock Photo.

Der Klimawandel könnte jedoch die Risiken einer Überfischung verschärfen.

A Studie stellten fest, dass Kabeljaupopulationen in der Nordsee und in der irischen See besonders anfällig für die Erwärmung des Ozeans sind. Es wurde festgestellt, dass jeder zusätzliche Grad der Erwärmung des Ozeans dazu führen kann, dass die Menge an Kabeljau, die in der Nordsee und in der irischen See nachhaltig gefangen werden kann, um 0.44 bzw. 0.54% sinkt.

(Die Nordsee erwärmt sich doppelt so schnell als der Durchschnitt für die Weltmeere und hat 1.67C Temperaturanstieg in den letzten 45 Jahren gesehen. Die Irische See hat in den letzten 1 Jahren einen Temperaturanstieg um 40C verzeichnet Britische Regierung (pdf).)

Der Rückgang könnte auf die negativen Auswirkungen des Klimawandels aufZooplankton”- die mikroskopisch kleinen Meerestiere, die sich laut Forschung von Kabeljau ernähren.

Zusammen stellen die Bedrohungen durch Überfischung und Klimawandel einen „Doppelschlag“ für Kabeljaupopulationen dar, Dr. Chris Free, ein Forscher aus dem University of California, Santa Barbara, sagte Carbon Brief im Februar. Er sagte:

"Überfischung macht die Fischerei anfälliger für Erwärmung, und eine anhaltende Erwärmung wird die Bemühungen zum Wiederaufbau der überfischten Populationen behindern."

Die andere Hauptzutat der Mahlzeit - Chips - könnte ebenfalls erheblichen Bedrohungen durch den Klimawandel ausgesetzt sein. Großbritannien ist die Welt 11. größter Kartoffelerzeuger und 80% Von den im Land verzehrten Kartoffeln werden im Inland angebaut.

Kartoffeln werden in Großbritannien im Freien angebaut und sind daher laut einer aktuellen Studie „besonders empfindlich“ gegenüber Änderungen von Niederschlag, Temperatur und Bodenqualität berichten im auftrag der Klimakoalition, eine Gruppe klimafokussierter gemeinnütziger Organisationen. 

Laut dem Bericht könnten Temperaturanstiege und Änderungen der Niederschläge dazu führen, dass die für die Kartoffelproduktion in Großbritannien geeignete Fläche um 74% gegenüber 2050 sinkt.

Die Kartoffelerzeugung ist auch Bedrohungen durch extremes Wetter ausgesetzt, darunter Dürren und Hitzewellen.

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Überflutete Kartoffelfelder. Bildnachweis: Kristo Robert / Alamy Stock Photo.

Die extreme Hitzewelle des letzten Sommers - die Wissenschaftler sagen, wurde wieder gut gemacht 30 mal wahrscheinlicher durch den Klimawandel - spielte in einigen Gebieten eine Rolle für einen Rückgang der Kartoffelerträge um 20 bis 25%, da die heißen und trockenen Bedingungen die Ernte schädigten, so der Bericht. 

Die Rückgänge könnten nach Angaben eines Befragten sogar zu einem Rückgang der in Großbritannien verfügbaren Chips geführt haben. "[Chips] waren in Großbritannien [nach der Hitzewelle] im Durchschnitt um 3cm kürzer", sagte Cedric Porter, Herausgeber von Kartoffel-Weltmärkte, laut der Meldung.

Kartoffelkulturen sind mit steigenden Temperaturen auch einer zunehmenden Bedrohung durch Schädlinge und Krankheiten ausgesetzt.


„Der Spulwurmschädling Kartoffelzystennematode verursacht den britischen Erzeugern bereits Verluste von ca. £ 50m pro Jahr. Diese Zahl wird voraussichtlich steigen, wenn der Schädling aufgrund des Klimawandels von wärmeren Boden- und Lufttemperaturen profitiert. “

Vereinigte Staaten: Hamburger

Der Hamburger gilt als klassisches US-Gericht. Traditionell ist die Hauptzutat ein Rinderpastetchen.

Die USA sind die Welt größter Produzent Rindfleisch und ist die Heimat von mehr als 30m Rinderkühe. Die Inlandsproduktion macht den größten Teil des Rindfleischangebots aus - mit 8-20% aus Importen. Kanada und Mexiko sind die wichtigsten Auslandslieferanten.

Die Rindfleischaufzucht konzentriert sich auf die wärmeren Staaten wie Texas und Florida, wo fast einjähriges Gras verfügbar ist. Mit steigenden Temperaturen könnten diese Regionen jedoch für Rinder unerträglich heiß werden, so a Bundesbericht.

Wie der Klimawandel die traditionellen Gerichte der Welt bedrohen könnte

Kühe auf einem Straßenrand in Texas, US. Bildnachweis: Peter Horree / Alamy Stock Foto.

Kühe sind besonders hitzeempfindlich, weil sie nicht schwitzen können, erklärt Prof. Grant Dewell, ein Rindvieh Tierarzt bei Iowa State University. In einer Blog-Post, Schreibt er:

„Rinder schwitzen nicht effektiv und verlassen sich auf die Atmung, um sich abzukühlen. Ein weiterer Faktor neben den klimatischen Bedingungen ist der Fermentationsprozess im Pansen [Magen], der zusätzliche Wärme erzeugt, die das Vieh zum Abführen benötigt. “

Warme Temperaturen können auch Rinder schwächen ImmunsystemsSie sind anfälliger für Krankheiten. Kühe verbringen auch mehr Zeit Schatten suchen Wenn es heiß ist, ist es weniger wahrscheinlich, dass sie schwanger werden und Nachkommen hervorbringen.

Der Klimawandel könnte sich auch auf die Verfügbarkeit der Gräser auswirken, die sich von Rindern ernähren. Bundesforschung stellten fest, dass die Rangelands im Südwesten der USA in Zukunft möglicherweise weniger Vieh halten können, da sich die Vegetation der Kühe unter wärmeren Bedingungen verändern kann.

US-Rinder sind auch Bedrohungen durch zunehmend heftige Hitzewellen ausgesetzt. Eine 2011-Hitzewelle führte zum Tod von 4,000-Rinder allein im Bundesstaat Iowa. Zu dieser Zeit versuchten einige Landwirte, ihre Herden zu kühlen, indem sie „Ventilatoren in industrieller Größe“ installierten Farm Fortschritt.

A Serie of Es wurden Studien haben festgestellt, dass der Klimawandel die Hitzewellen in den USA sowohl wahrscheinlicher als auch schwerwiegender macht. Zum Beispiel a Studie fanden heraus, dass die Hitzewelle 2011 in Texas - dem größten Bundesstaat für die Rindfleischerzeugung - durch den vom Menschen verursachten Klimawandel zehnmal wahrscheinlicher wurde.

Viehbestände sind auch Bedrohungen durch andere extreme Wetterlagen ausgesetzt, darunter Schneestürme und Überschwemmungen. In diesem Jahr führten Schneestürme und Überschwemmungen im Mittleren Westen im März zu Todesfällen durch Vieh $ 400m im Bundesstaat Nebraska.

Wie der Klimawandel die traditionellen Gerichte der Welt bedrohen könnte

Vieh in einem Blizzard, Massachusetts, US. Bildnachweis: Prisma by Dukas Presseagentur GmbH / Alamy Stockfoto.

Die Auswirkungen des Klimawandels auf Schneestürme und Kälteperioden sind noch ungewiss. EIN Studie 2014 fand heraus, dass Schneestürme im nahe gelegenen Bundesstaat Dakota seltener auftreten können, wenn sich das Klima erwärmt.

Jedoch eine wachsendes Forschungsfeld deutet darauf hin, dass die Erwärmung in der Arktis eine Rolle bei extremen Kälteschüben in den USA spielen könnte. Im Januar veröffentlichte Carbon Brief eine ausführlicher Erklärer Erkundung der Zusammenhänge zwischen extremer Kälte in den USA und der Erwärmung der Arktis.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Carbon Brief

Bücher zum Thema

Leben nach Kohlenstoff: Die nächste globale Transformation von Städten

by PPeter Plastrik, John Cleveland
1610918495Die Zukunft unserer Städte ist anders als früher. Das Modell der modernen Stadt, das sich im 20. Jahrhundert weltweit durchsetzte, hat seine Nützlichkeit überlebt. Es kann nicht die Probleme lösen, die es verursacht hat - insbesondere die globale Erwärmung. Glücklicherweise zeichnet sich in Städten ein neues Modell für die Stadtentwicklung ab, um die Realitäten des Klimawandels aggressiv anzugehen. Es verändert die Art und Weise, wie Städte physischen Raum entwerfen und nutzen, wirtschaftlichen Wohlstand schaffen, Ressourcen verbrauchen und entsorgen, die natürlichen Ökosysteme nutzen und erhalten und sich auf die Zukunft vorbereiten. Erhältlich bei Amazon

Das sechste Aussterben: Eine unnatürliche Geschichte

von Elizabeth Kolbert
1250062187In den letzten halben Milliarden Jahren gab es fünf Massensterben, als sich die Vielfalt des Lebens auf der Erde plötzlich und dramatisch zusammenzog. Wissenschaftler auf der ganzen Welt überwachen derzeit das sechste Aussterben, von dem vorhergesagt wurde, dass es das verheerendste Aussterben seit dem Asteroideneinschlag war, der die Dinosaurier auslöschte. Dieses Mal sind wir die Katastrophe. In Prosa ist das sofort offen, unterhaltsam und tief informiert, New Yorker Die Schriftstellerin Elizabeth Kolbert erzählt uns, warum und wie Menschen das Leben auf dem Planeten so verändert haben, wie es noch keine Spezies zuvor gegeben hat. Kolbert verwirklicht Forschung in einem halben Dutzend Disziplinen, beschreibt die faszinierenden Arten, die bereits verloren gegangen sind, und die Geschichte des Aussterbens als Konzept. Sie liefert einen bewegenden und umfassenden Bericht über das Verschwinden vor unseren Augen. Sie zeigt, dass das sechste Aussterben wahrscheinlich das dauerhafteste Erbe der Menschheit sein wird, was uns dazu zwingt, die grundlegende Frage, was es bedeutet, ein Mensch zu sein, zu überdenken. Erhältlich bei Amazon

Klimakriege: Der Kampf ums Überleben als die Welt überhitzt

von Gwynne Dyer
1851687181Wellen von Klimaflüchtlingen. Dutzende gescheiterter Staaten. Totaler Krieg. Von einem der größten geopolitischen Analysten der Welt wird ein erschreckender Blick auf die strategischen Realitäten der nahen Zukunft geworfen, wenn der Klimawandel die Mächte der Welt in Richtung Überlebenspolitik treibt. Vorausschauend und unerschütterlich, Klimakriege wird eines der wichtigsten Bücher der kommenden Jahre sein. Lesen Sie es und finden Sie heraus, worauf wir zusteuern. Erhältlich bei Amazon

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