Vor einigen Jahren war es für die meisten Verbraucher nur ein entfernter Traum, fleischfreies „Fleisch“ zu überzeugen. Fleischersatz in Supermärkten mangelte es an Abwechslung und Qualität. Pflanzliche Burger gab es nur in wenigen großen Fastfood-Läden - und fleischig waren sie nicht.
Aber realistische Alternativen zu umweltschädlich Fleisch sind jetzt großes Geschäft - und die globalen Fast-Food-Ketten bemerken es endlich.
Burger King hat das nach einem gewaltigen angekündigt erfolgreiche Studiewird das Unternehmen seine Partnerschaft mit dem pflanzlichen Fleischunternehmen Impossible Foods ausbauen in den USA. McDonalds hat kürzlich das ähnlich fleischige eingeführt Big Vegan TS in seinen Filialen in Deutschland, einem der fünf größten internationalen Märkte.
Jetzt endlich produzieren können fleischfreie Imitationen das sind für viele nicht zu unterscheiden Die schnell wachsende Industrie scheint ernsthafte Wellen in den einst uneinnehmbaren Bastionen billigen Fleisches zu schlagen. Auf diese Weise könnte der Beitrag von Fleisch zur Klimakrise rapide sinken - angetrieben nicht nur von einer globalen Minderheit von Veganern und Vegetariern, sondern auch von Millionen von Fleischessern.
Sich dem fleischlosen Burgerwagen anschließen
Dank dem Aufstehen Interesse an Lebensmitteltechnologie Aus der Start-up-Szene von Silicon Valley stand dieses nicht zu unterscheidende vegane Fleisch auf der Speisekarte vor etwas mehr als fünf Jahren. Geholfen von enorme Investitionen, anspruchsvolles MarketingIn einem freundlichen regulatorischen Umfeld haben US-amerikanische Unternehmen die vegane Fleischinnovation an vorderster Front vorangetrieben. Produkte wie der Impossible Burger und der Jenseits von Burger Schon bald traten viele kleinere US-Restaurants und Fast-Food-Läden in Erscheinung, bevor Burger King es im ganzen Land weit verbreitete.
Im Gegensatz dazu haben strengere Lebensmittelvorschriften in Europa die fleischlose Fleischinnovation lange Zeit behindert. Vielen Dank an die Europäische Union VorsorgeprinzipUnternehmen werden viel strengeren Kontrollen unterzogen, um zu zeigen, dass neue Zutaten und Lebensmittel nicht schädlich sind, bevor sie in den Handel kommen können. Quorn, ein billiger Fleischersatz, der heute ein Begriff ist, hat fast gekostet 10 Jahre als legitimes Lebensmittel zugelassen zu werden, weil der Einsatz von Pilzen beispiellos war.
Diese strengen Vorschriften sehen auch vor, dass gentechnisch veränderte Inhaltsstoffe gekennzeichnet werden müssen erklären warum der weithin angekündigte Impossible Burger - der gentechnisch veränderte Hefe zur Herstellung der blutähnliches Pflanzenprotein das schmeckt nach rindfleisch - ist noch nicht in europäischen ländern gelandet.
In Kombination mit Unterschieden in Sprache, Esskultur und Investitionsklima in den europäischen Staaten sind innovative Start-ups auf der Suche nach hochwertigen Fleischanaloga dauerte länger in Europa gedeihen.
Aber während die USA möglicherweise einen Vorsprung bei der Innovation von qualitativ hochwertigem veganem Fleisch hatten, kann es Sie überraschen, zu wissen, dass pflanzliche Alternativen in Teilen Europas viel beliebter sind. Während einige europäische Staaten wie Frankreich, Portugal und die Schweiz noch nicht warm genug sind, um Fleisch zu fälschen, konsumierte der durchschnittliche Brite (750g) oder Schwede (725g) in 2018 fast doppelt so viele Fleischalternativen wie in den USA (350g), wo veganes Fleisch angeboten wird sind in der Regel realistischer und damit teurer als in weiten Teilen Europas.
Mit dem Markt wächst zuweilen durch Größenordnungen als traditionelle Fleischesser eingeschaltet Bei pflanzlichen Produkten war es nur eine Frage der Zeit, bis große europäische Unternehmen das Potenzial hochwertiger Fleischimitationen für sich entdeckten.
In 2017 war McDonald's schnell dran ausrollen ein veganer Burger, der McVegan, in seinen Restaurants in Finnland und Schweden. Es war jedoch nicht so konzipiert, dass es Fleisch ähnelte, und wurde hauptsächlich bei Veganern vermarktet.
In Großbritannien, wo mehr als die Hälfte der Briten Entweder bereits reduziert oder erwägen, ihren Fleischkonsum zu reduzieren, entschied Greggs, den Weg frei zu machen. Nachdem wir erst letztes Jahr vegane Wurstbrötchen in Betracht gezogen haben “zu schwer„Ein angebot, das dank eines angebots jetzt rekordgewinne erwirtschaftet so populär dass die Bäckerei mit der Nachfrage nicht Schritt halten konnte.
In traditionell fleischiges DeutschlandVor zehn Jahren gab es praktisch keine Fleischalternativen. Aber die Deutschen sind nicht weit von den USA entfernt, was den Verzehr von künstlichem Fleisch betrifft, auch dank der bekannten Marken für verarbeitetes Fleisch Eintritt in den Markt. Es ist kein Zufall, dass McDonald's in Deutschland beschlossen hat, eine neue Partnerschaft mit Nestlé einzugehen Hauptakteur im fleischlosen fleischspiel, um dort einen veganen burger anzubieten.
Der Markt für pflanzliches Fleisch wächst in ganz Europa und den USA rasant. Malte Roedl / Euromonitor International, Autor zur Verfügung gestellt
Wenn die Nachricht von veganen Burgern, die nicht in Reichweite sind, Sie um Ihr Essen beneidet, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Unterschiedliche Kulturen, Geschmäcker, Preise und administrative Hürden führen dazu, dass Entwicklungen nicht überall gleichzeitig stattfinden. Aber in den nächsten Jahren wird es in der Nähe von Fast-Food-Ketten viel mehr Fleisch auf pflanzlicher Basis geben.
Realistische Hühnerimitationen waren bisher schwer zu meistern, aber KFC plant, a vegane Version vom Hähnchenfiletburger ab Juni 17. Inzwischen ist Burger King bereits Erkundung, wie man seinen veganen Burger am besten nach Europa bringt.
Und angesichts der ganzen Menge 30% Zunahme McDonald's und Nestlé überlegen bereits, welche Umsätze mit dem Impossible Whopper erzielt werden sollen Ausbau ihrer Partnerschaft außerhalb Deutschlands.
Entscheidend ist, dass sich dieses vegane Fast-Food-Fleisch nicht nur an Veganer und Vegetarier richtet, sondern auch an Fleischliebhaber, die immer noch die überwiegende Mehrheit der Landbevölkerung auf der ganzen Welt ausmachen. Der Impossible Whopper wird zum Beispiel nicht als umweltschonender Leckerbissen vermarktet, sondern als eine gesündere Methode, um den Fleischgeschmack zu genießen, den die Kunden gewohnt sind.
Einige Veganer scheuen bei der Idee, den Geschmack von Tierfleisch nachzubilden - aber das große Ganze ist, dass solche Produkte eine wichtige Rolle bei der Realisierung von Prognosen spielen werden, die der Großteil des „Fleisches“ erfüllen wird nicht von toten Tieren kommen von 2040.
Geschmack und Gesundheit Die Sorge um die Umwelt und das Wohlergehen der Tiere überwiegt nach wie vor bei weitem. Diese Faktoren bestimmen, ob die Menschen bereit sind, pflanzliches Fleisch zu kaufen. Durch das Anzapfen dieser kann veganes Fleisch das Gewicht massiv reduzieren Emissionsbelastung und tierisches Leid durch die Tierhaltung verursacht.
Mach mit bei der veganen Fleischrevolution, sage ich.
Über den Autor
Malte Rödl, Doktorand in nachhaltigem Konsum, University of Manchester
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