Kürzlich veröffentlichte National Geographic einen Artikel mit dem Titel "Dieses kleine Land ernährt die Welt, "Wo der Autor die Innovationen eines kleinen europäischen Landes pries, das sich zu einem globalen Kraftwerk in der Landwirtschaft und Technologie entwickelt hat - den Niederlanden. Das Land, das nach den USA der zweitgrößte Exporteur von Agrarerzeugnissen ist, hat es geschafft, die CO2-Emissionen und den Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden zu reduzieren und gleichzeitig Spitzentechnologie und steigende Erträge zu implementieren.
Der Artikel beginnt mit einer anschaulichen Beschreibung einer Farm in der Nähe der belgischen Grenze, wo ein Landwirt Drohnen aus der Kabine seiner modernen Erntemaschine überwacht. Er ist das Symbol der neuen niederländischen Herangehensweise an die Nahrungsmittelproduktion: "Doppelt so viel Nahrung, die halb so viele Ressourcen verbraucht."
Der Autor weist munter hin, was wir bereits wissen: Es wird 9 Milliarden geben Menschen auf der Erde leben von 2050 und die Nachfrage nach Lebensmitteln wird entsprechend steigen.
An der Oberfläche klingt es beeindruckend: Ein kleines, dicht besiedeltes Land hat die Fähigkeit entwickelt, die Welt zu ernähren, eine Leistung, die es wert ist, bewundert zu werden. Und das wirft noch andere, kritischere Fragen auf: Ist das technologieabhängige, kapitalintensive Modell der Niederlande tatsächlich für andere Länder geeignet? Ist es überhaupt notwendig? Und was geht verloren, wenn wir uns ausschließlich auf die Steigerung der Lebensmitteleffizienz konzentrieren?
Vielleicht hören Sie nicht viele Niederländer, die sich über ihr eigenes Essen beschweren, aber für alle anderen fehlt es an Qualität und Geschmack. Dies wird am besten durch die Tomate symbolisiert. Ein Deutscher hat mir einmal gesagt: "Niederländische Tomaten sind am besten zum Tennis spielen." Und doch die Niederlande ist der drittgrößte Exporteur von Tomaten in der Europäischen Union. Der gegebene Grund ist immer Wirtschaft; Die Niederländer erhielten den niedrigsten Preis pro Kilo in allen EU-Ländern.
Während einige gute Tomaten sowohl für den Export als auch für den heimischen Verbrauch produziert werden, "ist der Geschmack nicht immer gut", erklärt Leo Marcelis, Professor für Gartenbau an der Universität Wageningen. "Es ist mehr die Wahl des Züchters. Viele Erzeuger gehen für mehr Kilogramm, weil dann der Nettogewinn höher ist. "
Aber das Problem liegt nicht in der holländischen Produktion, sondern in der niederländischen Wahl. "Die Originalität oder Kreativität der Esskultur finden Sie hier nicht", sagt Pinar Coskun, Soziologe am Sustainable Food Lab, einem Projekt der Erasmus-Universität von Rotterdam, das eine vielfältigere, nachhaltige und pflanzliche Ernährung fördern soll. Ein Land kann ein landwirtschaftliches Kraftwerk werden, ohne eine reiche Esskultur zu haben, aber der Fokus auf Preis, Effizienz und Praktikabilität hat untergraben, wie die Niederländer ihre Lebensmittel konsumieren und produzieren.
"Für die Niederlande spielt es keine Rolle, was Sie importieren oder exportieren, ob es sich um Rohstoffe oder Lebensmittelzutaten handelt. Es hat mehr mit Wirtschaft, Vertrieb und Logistik zu tun als mit der Esskultur. Das ist auch ein bisschen rationales Denken ", erklärt Coskun.
Niederländisches Essen hat den Ruf, langweilig, uninspiriert und langweilig zu sein, was angesichts der reichen See- und Handelsgeschichte des Landes erstaunlich ist. Aber die Holländer waren einst abenteuerlustige Esser, experimentierten mit neuen Zutaten und vermischten sie auf neue Art und Weise. Kochbücher wie De Verständige Kok (oder Der vernünftige Koch), die in 1669 veröffentlicht wurde, beweisen, dass die Holländer großes Interesse an dem hatten, was auf ihren Platten lag. Sie experimentierten mit Gewürzen wie Safran und anderen. Ein Rezept gekennzeichnet gebratene Gans mit Kurkuma und Quittenpaste Cookies. Viele Menschen bauten Obst und Gemüse in ihren eigenen Gärten an.
Aber im 19 Jahrhundert, als das Niederländische Goldene Zeitalter der Erforschung und Kolonisierung vorbei war, verloren die Niederlande viele ihrer Territorien an England, und Sparsamkeit wurde modern. Am Ende des 19th Jahrhunderts und am Anfang des 20th wurden Mädchen in spezielle Haushaltsschulen geschickt, wo sie einfach, billig und schnell kochen lernten. Experimentieren mit Geschmäcken, Zutaten und Kochmethoden wurde als frivol angesehen, daher war es verpönt. In der Folge verlor die niederländische kulinarische Kultur viel von ihrer frühen Abenteuerlust und wurde für die faden und pürierten Mixturen bekannt, die wir heute finden.
Es gibt einige Vorteile für den niederländischen vereinfachten Ansatz für Lebensmittel.
Aber das ändert sich wieder einmal. Ein neues Kollektiv von Köchen namens Dutch Cuisine widmet sich unter anderem der Aufwertung der niederländischen Küche in der Nation und auf der ganzen Welt.
Es ist unterbelichtet, sagt Marjan Pijnenburg, einer der Gründer von Dutch Cuisine, aber sie ist nicht der Meinung, dass in den Niederlanden eine Esskultur fehlt. "Wir haben fantastisches Essen, Traditionen und Produkte", sagt sie. "Darauf können wir stolz sein."
Ein einfacher Zugang zu Nahrungsmitteln hat einige Vorteile. Während die High-Tech-Nahrungsmittelindustrie des Landes das ganze Jahr über dieselben Ernten anbaut (zum Beispiel Tomaten), stützt sich die niederländische Ernährung stark auf saisonale Produkte von kleinen, lokalen Familienbetrieben. Einige Gerichte, wie Eintopf (Kartoffelbrei mit grünem Blattgemüse und geräucherter Wurst) oder höhnisch (auch bekannt als Erbsensuppe, grüne Erbsensuppe), werden nur im Winter gegessen. Es gibt ein wachsendes Interesse daran, längst vergessene Früchte und Gemüse wie Topinambur, Pastinaken oder Mispeln wiederzuentdecken, die heute in vielen Naturkostläden verkauft werden. Wöchentliche Bauernmärkte, die eine große Vielfalt an frischen Produkten anbieten, haben in den Niederlanden eine lange Tradition. Und für Puristen, die es lieben, genau zu wissen, was sie essen, erscheint der holländische minimalistische Ansatz perfekt, da die meisten Gerichte keine kilometerlange Zutatenliste benötigen.
Darüber hinaus verändert sich die Kultur langsam und stetig und folgt dem weltweiten Trend zu gesünderen Lebensmitteln. In 2014 haben die Niederlande die Spitze übertroffen Liste der Länder mit den meisten verfügbaren, gesunden, nahrhaften und erschwinglichen Lebensmitteln. Die Holländer kaufen zunehmend auch Bio-Lebensmittelbesonders wenn es um Grundnahrungsmittel wie Eier, Milch und Fisch geht. Allerdings sind nicht alle Trends positiv. Die Holländer konsumieren immer noch große Mengen an Zucker und Fett. Die Zeit für die Zubereitung und den Einkauf von Lebensmitteln hat in den letzten Jahren abgenommen, mit einem Trend zu Fertiggerichten oder zum Mitnehmen. Aber die Verschiebung in Richtung gesündere und schmackhaftere Küche kann nicht verworfen werden.
Von niederländischen Innovationen in der Landwirtschaft kann die Welt durchaus etwas lernen, vor allem wenn es darum geht, den Verbrauch von Wasser, Pestiziden und Kohlenstoffemissionen zu reduzieren. Aber bevor wir uns über Holland aufregen, sollten wir uns daran erinnern, dass die Holländer ihre eigenen Lektionen lernen müssen. In Coskuns Worten: "Bevor wir die Welt ernähren, sollten wir uns selbst ernähren."
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf JA! Zeitschrift
Über den Autor
Olga Mecking schrieb diesen Artikel für JA! Zeitschrift. Olga ist eine Schriftstellerin und Übersetzerin, die mit ihrem Ehemann und ihren drei Kindern in den Niederlanden lebt. Wenn sie nicht schreibt oder über das Schreiben nachdenkt, kann sie beim Lesen, beim Teetrinken und beim Lesen von etwas anderem gefunden werden. Folge ihr auf Twitter @TheEuropeanMama.
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