Was ist Listeria und wie verbreitet es sich in geräuchertem Lachs?

Was ist Listeria und wie verbreitet es sich in geräuchertem Lachs?
Geräucherter Lachs wurde als wahrscheinliche Quelle der jüngsten Listerieninfektionen genannt. von www.shutterstock.com

Zwei Menschen in Victoria und New South Wales sind nach dem Verzehr von Räucherlachs gestorben Listeria, Bericht der Gesundheitsbehörden. Beide waren über 70 und hatten Grunderkrankungen.

Die Gesundheitsbehörden untersuchen auch einen nicht tödlichen Fall in Queensland.

Obwohl Australiens Chefarzt nicht bestätigt hat, dass geräucherter Lachs hinter diesen drei Fällen steckt, sagt er,wahrscheinliche Quelle".

Was ist also Listeriose, wer ist gefährdet und was können wir tun, um Krankheiten vorzubeugen?

Was ist Listeria?

Listeriose wird durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht, die mit einem Bakterium namens kontaminiert sind Listeria monocytogenes. Es ist ein ungewöhnliche Krankheit Kann aber tödlich sein, wenn es zu Septikämie (Blutvergiftung) oder Meningitis (Entzündung der Membranen um das Gehirn) führt.

Die Älteren sind besonders anfällig Listeriose, schwangere Frauen und ihre Föten sowie solche mit geschwächtem Immunsystem.

Frühere Ausbrüche wurden verlinkt Rockmelon, Rohmilch, Weichkäse, Salate, ungewaschenes rohes Gemüse, kalt gewürfeltes Hähnchen, vorgeschnittenes Obst und Obstsalat.


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Wie verbreitet es sich?

Listerien sind in Boden, Wasser und Vegetation weit verbreitet und können von Haustieren und Wildtieren getragen werden. In Restaurants und Haushaltsküchen, in denen das Bakterium gefunden und ausgebreitet werden kann, kann es in Bereichen, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird, zur Kontamination von Lebensmitteln mit Listerien kommen.

Kontaminationsgrad von rohem Fisch, einschließlich Lachs, neigen dazu, niedrig zu sein. Kontaminationen können an jeder Stelle der Lebensmittelproduktionskette auftreten. Es kann in der Lebensmittelverarbeitung auftreten, beispielsweise in Maschinen, die zum Salzen, Enthäuten und Schneiden von Fisch verwendet werden.

Listerien wurden auch in geräucherten Fischprodukten gefunden. Es ist nicht möglich kaltgeräucherter Fisch, der durchweg frei von Listerien ist. Dies liegt daran, dass beim Kaltrauchen der Fisch während des Räucherns nicht durch Hitze gekocht wird, um die charakteristische zarte Textur zu erzeugen. Im Gegensatz dazu tötet das Heißrauchen, das bei einer höheren Temperatur durchgeführt wird, jedoch eine weniger feuchte und feste Textur hinterlässt, Listerien ab.

Hersteller von kaltgeräuchertem Fisch versuchen Sie, Ebenen sicherzustellen der Listerien sind niedrig. Dazu beziehen sie Produkte von Erzeugern, bei denen es sich um nicht kontaminierten Fisch handelt, die einfrieren, die Haltbarkeit einschränken oder Konservierungsmittel verwenden.

Aber Listeria monocytogenes ist ein ziemlich robustes Bakterium. Es kann überleben bei gekühlten Temperaturen; Es wurden lebensfähige Listerien in gefunden luftdicht verpackt Räucherlachs bei 4 ℃.

Listeria hat auch Mechanismen zu überleben saure Umgebungen wie der Magen und in sauerstofffreien Umgebungen wachsen. Temperaturen von 74 ℃ oder höher sind erforderlich, um es abzutöten.

Was sind die Symptome?

Essen von Lebensmitteln, die Listerien enthalten macht dich nicht unbedingt krank. Es kann im Körper überleben und sich lange Zeit zwischen Zellen (menschlichen Phagozyten) bewegen. Dies ist zum Teil der Grund, warum zwischen Verschlucken und Ausbruch der Krankheit eine lange „Inkubationszeit“ liegen kann. Diese kann so lang wie 70 Tage sein ist aber normalerweise um die drei wochen.

Zu den Symptomen zählen Fieber, Muskelschmerzen und Magen-Darm-Probleme wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.

In schweren Fällen können die Symptome Kollaps und Schock sein, insbesondere wenn eine Septikämie vorliegt. Wenn sich die Infektion auf das Zentralnervensystem ausgebreitet hat, treten besorgniserregendere Symptome auf, wie z. B. Kopfschmerzen, steifer Nacken, Verwirrtheit, Krampfanfälle, und die Person kann ins Koma fallen. In solchen Fällen liegt die Todesrate bei so hoch wie 30%.

Bei schwangeren Frauen sind die Bakterien dachte nach Überqueren Sie die Auskleidung der mütterlichen Blutgefäße und gelangen Sie dann in den fetalen Kreislauf der Plazenta. Infektion während der Schwangerschaft Kann führen zu Fehlgeburt, Totgeburt und Neugeboreneninfektionen.

Behandlung für bestätigte Infektionen beinhaltet Antibiotika und unterstützende Maßnahmen wie intravenöse Flüssigkeiten zur Dehydration.

Wenn eine Infektion in der Schwangerschaft auftritt, kann der frühe Einsatz von Antibiotika häufig eine Infektion des Fötus oder des Neugeborenen verhindern.

Aber auch bei sehr schneller Behandlung können Infektionen in Risikogruppen tödlich sein.

Warum sind einige Gruppen einem höheren Risiko ausgesetzt?

Schwangere sind eine spezielle Gruppe, bei der bekanntermaßen ein höheres Risiko für Listeriose besteht. Die zugrunde liegenden Mechanismen, warum schwangere Frauen anfällig für Listeriose sind sind nicht gut verstanden aber es wird angenommen, dass ein verändertes Immunsystem beteiligt ist.

Menschen mit geschwächtem Immunsystem, die beispielsweise gegen Krebs behandelt werden, oder mit Medikamenten, die das Immunsystem unterdrücken, sind anfälliger für die Entwicklung einer Listeriose, da ihr Körper weniger in der Lage ist, den Käfer abzuwehren.

Neugeborene sind ebenfalls extrem anfällig, da ihr Immunsystem noch nicht ausgereift ist, ebenso wie ältere Menschen, deren Immunsystem abnimmt.

Wie können Sie Listeriose vorbeugen?

Seien Sie wachsam bei Warnmeldungen von Gesundheitsbehörden wie Nahrungsmittelstandards Australien Neuseeland und staatliche Gesundheitsbehörden.

Nicht jeder muss sich von Räucherlachsprodukten fernhalten, aber diejenigen in einer höheren Risikogruppe sollten dies tun. Und wenn ein bestimmtes Produkt als Quelle eines lebensmittelbedingten Krankheitsausbruchs wie Listeria identifiziert wurde, werfen Sie es weg.

Hier sind einige praktische Dinge Sie können Folgendes tun, um die Ausbreitung von Listerien zu verhindern:

  • Kochen Sie Rohkost aus tierischen Quellen wie Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und Geflügelfleisch gründlich
  • Waschen Sie rohes Gemüse und Obst vor dem Essen gründlich
  • Verwenden Sie separate Schneidebretter für rohes Fleisch und verzehrfertige Lebensmittel
  • Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Zubereiten von Speisen mit Seifenwasser
  • Waschen Sie Messer und Schneidebretter nach dem Umgang mit ungekochten Lebensmitteln
  • Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit Tieren.

Wenn Sie einem höheren Risiko für Listeriose ausgesetzt sind, ziehen Sie in Betracht Vermeidung von:Das Gespräch

  • rohe und ungekochte geräucherte Meeresfrüchte wie Räucherlachs
  • vorgeschnittene Melonen wie Steinmelone oder Wassermelone
  • abgepackte kalte Salate einschließlich Krautsalat und frischem Obstsalat
  • vorgekochtes kaltes Huhn, kaltes Feinkostfleisch, Pastete
  • nicht pasteurisierte Milch oder Milchprodukte, Weichkäse (wie Brie, Camembert, Ricotta oder Blue-Vene)
  • gekeimte Samen
  • rohe Pilze.

Über den Autor

Vincent Ho, Senior Lecturer und klinischer akademischer Gastroenterologe, Western Sydney Universität

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.


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