Soja-basierte Impossible Whoppers wurden im August 2019 in den US-amerikanischen Burger King-Läden zum Verkauf angeboten. AP Foto / Ben Margot
Nach 2050 schätzen viele Wissenschaftler, dass die Welternährung verfügbar sein wird stark vom heutigen Niveau zu erhöhen zu erwartende Nachfrage von einer Weltbevölkerung von erfüllen 9 bis 10 Milliarden Menschen. In den kommenden Jahrzehnten wird mit höheren und variableren Temperaturen, immer stärkeren Dürren, Überschwemmungen und Stürmen sowie den entsprechenden Bedingungen gerechnet das Erreichen der Ernährungssicherheit erschweren und unsicherer als je zuvor.
Die aufkommenden Biotechnologien eröffnen neue Nischen in der Ernährungslandschaft, die dazu beitragen können, die aufstrebende Weltbevölkerung in extremeren und unvorhersehbareren Umgebungen mit weniger Ressourcen zu versorgen. Mit Debatte über die Auswirkungen der Fleischproduktion In zunehmendem Maße haben wir die Haltung der USA in Bezug auf pflanzliche Alternativen durch die Michigan State Universitys verfolgt Food Literacy und Engagement Umfrage. Die Ergebnisse zeigen einen wachsenden Appetit auf pflanzliches Fleisch bei den Verbrauchern, insbesondere bei den Millennials und der Generation Z.
Eine fleischliebende Nation
Viele Wissenschaftler und Befürworter empfehlen, weniger Fleisch zu essen, um einen modernen Lebensstil zu entwickeln gesünder und nachhaltiger. Zuletzt wurde das weithin publiziert EAT-Lancet-Bericht, produziert von einem internationales Team von Experten für Gesundheit, Landwirtschaft und Nachhaltigkeit empfohlen, weniger als eine halbe Unze rotes Fleisch pro Tag zu konsumieren.
Amerikaner gehören zu den weltbesten Fleischkonsumenten. Das Schätzungen des Weltwirtschaftsforums dass in 2016 Amerikaner durchschnittlich 214 Pfund Fleisch pro Person aßen. Im Gegensatz dazu betrugen die Argentinier im Durchschnitt 190-Pfund und die Europäer im Durchschnitt 152.5-Pfund pro Person.
Die wachsende Besorgnis über den Klimawandel hat eine Flut von Silicon Valley Biotech-Startups ausgelöst, die sich auf pflanzliches alternatives Fleisch konzentrieren. Obwohl vegetarische Burger und vegetarisches „Fleisch“, das häufig aus Soja, Bohnen und Linsen besteht, seit Jahrzehnten erhältlich sind, hat diese neue Generation von Produkten den Nachhaltigkeitsvorteil, ausschließlich aus Gemüse zu bestehen, schmeckt aber immer überzeugender wie Fleisch.
In 2018 die US Food and Drug Administration genehmigte den pflanzlichen „Impossible Burger, “, Das sich auf eine Zutat aus gentechnisch veränderter Hefe stützt, um„ Häm “, ein eisenhaltiges Molekül, in das Produkt einzubauen, wodurch sein Fleisch„ ausbluten “kann dem echten Rindfleisch so nahe sein, dass es “beschimpfte sie"
Fast-Food-Kette White Castle "Impossible Slider" mehrfach ausgezeichnet auf der 2019 Consumer Electronics Show in Las Vegas. In 2019 stellte Burger King den „Impossible Whopper“ vor begeisterte Kritikenund am 20 September wurde der Unmögliche Burger zum Kauf angeboten in kalifornischen Lebensmittelgeschäftenim Wettbewerb mit Beyond Burgers und anderen pflanzlichen Angeboten von Neben Fleisch.
Neugierige Verbraucher
Angesichts der breiten Medienberichterstattung über diese Produkte ist es nicht verwunderlich, dass die jüngsten Ergebnisse unserer halbjährlichen, landesweit repräsentativen Umfrage unter über 2,100-Personen darauf hindeuten, dass sich die Perspektiven für Fleischalternativen schnell verschieben. Im Februar gaben 2018, 48% der Befragten an, dass es unwahrscheinlich ist, dass sie "Lebensmittel kaufen, die wie Fleisch aussehen und schmecken, aber auf künstlich hergestellten Zutaten basieren". Bis September war 2019 auf 40% gefallen.
Unsere Umfrage ergab, dass in den vergangenen 12-Monaten 35% der Befragten pflanzliche Fleischalternativen konsumiert hatten. Von dieser Gruppe gaben 90% an, dies erneut zu tun. Unter denjenigen, die noch keine Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis gegessen hatten, waren 42% bereit, diese zu probieren, während 30% dieser Gruppe nicht bereit waren.
Wir haben auch sehr signifikante Unterschiede in der Einstellung der Generationen festgestellt. Fast die Hälfte (48%) der Befragten unter 40 verzehrte bereits pflanzliches Fleisch, während nur 27% der Befragten über 40 diese Produkte ausprobiert hatten.
Diese Ergebnisse sind eng parallel zu a 2019 Umfrage Im Auftrag von Impossible Foods, bei dem festgestellt wurde, dass mehr als die Hälfte der Befragten der Jahrtausende und der Generation Z mindestens einmal im Monat pflanzliches Fleisch verzehrten, verglichen mit nur einem Fünftel der Erwachsenen ab 55-Alter in den USA.
Immer mehr Unternehmen führen landesweit Fleischalternativen ein. Die Lebensmittelriesen Kellogg und Hormel werden in Kürze ihre eigenen neuen Produktlinien auf pflanzlicher Basis auf den Markt bringen.Incogmeato" und "Glückliche kleine Pflanzen" beziehungsweise.
Die neue Generation von Fleisch auf pflanzlicher Basis soll nicht andere vegetarische Produkte ersetzen, die bereits auf dem Markt sind, oder eine bestimmte Gruppe gesundheitsbewusster Verbraucher ansprechen. Sie wurden entwickelt, um die globalen Auswirkungen von Rindfleisch zu verringern während an alle appellieren.
Mit Millennials sollen Amerikas werden größte lebende erwachsene GenerationDie Bereitschaft, pflanzliches Fleisch zu bevorzugen, lässt auf einen anhaltenden Erfolg dieser aufstrebenden Biotechnologie schließen. Es hat auch Auswirkungen auf die Landwirtschaft, die Lebensmittelindustrie, die Ernährungssicherheit und die ökologische Nachhaltigkeit auf der ganzen Welt.
Über die Autoren
Sheril KirshenbaumAssoziierter Wissenschaftler, Michigan State University und Douglas Bühler, Direktor von AgBioResearch und stellvertretender Vizepräsident für Forschung und Innovation, Michigan State University
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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