Was tun Fertiggerichte für unsere Gesundheit?

Was tun Fertiggerichte für unsere Gesundheit?

Wer mag nicht hin und wieder eine Fertigmahlzeit? Die Menschen in Großbritannien tun dies: Der Verzehr von Fertiggerichten und Fleischprodukten hat sich in den letzten 40-Jahren um das Fünffache erhöht, heißt es in der jüngsten Studie von National Food Survey UK Lebensmittel-Kaufgewohnheiten. Hohe Kalorien und Fett in einigen dieser Produkte können auf dem Etikett gesichtet werden. Aber es gibt noch andere Bedenken über den Nährwert von einigen Fertiggerichte - Dinge, die Sie nicht auf dem Etikett zu finden.

Verlorene Nährstoffe

Ein Problem ist die Art, wie diese Lebensmittel gekocht werden. Garprozesse genauso wichtig für unsere Gesundheit als Zucker, Salz und Fettgehalt kann. Rote-Bete-Kochwasser lila Drehen ist ein anschauliches Beispiel dafür, wie Nährstoffe (Antioxidantien genannt Betalains) verloren gehen kann. Aber auch andere Nährstoffe verschwinden unbemerkt in das Kochwasser, wie B-Vitamine aus Blattgemüse, und Anti-Krebs-Glucosinolaten von Mitgliedern der Familie Kohl. Zu Hause können wir diese zu minimieren, indem Gemüse oder mit dem Kochwasser dampft. Aber wir haben keine Kontrolle über die Herstellung von Convenience Food und Fertiggerichte. Sie Firmen, die diese Produkte kümmern zu bereiten Fertiggerichte in einer Weise machen, die die Nährstoffe zu bewahren? Wir wissen einfach nicht.

Kennzeichnung auf Fertiggerichte neigt dazu, Fett, Zucker und Salz zu beschränken. Die Hersteller von Fertiggerichte müssen insgesamt Vitamingehalt nicht beschriften, und wahrscheinlich nicht die Mühe, herauszufinden, wie viele der unzähligen krebsvorbeugende Verbindungen in pflanzlichen Lebensmitteln während der Produktion verloren. Selbst wenn sie Vitamine auf den Etiketten tun erwähnen, kann dies nur bedeuten, dass die Vitamine in den rohen Zutaten waren. Es ist nicht ein Hinweis darauf, was bleibt im Endprodukt.

Einige Hersteller von Fertiggerichten kompromittieren die Gesundheit, indem sie gesunde Zutaten durch weniger gesunde ersetzen. Zum Beispiel ist Rapsöl in fertig zubereiteten mediterranen Gerichten wie Hummus und Pizza üblich, obwohl sie traditionell mit verwendet werden natives Olivenöl. Natives Olivenöl hat sich gut etabliert Nutzen für die Gesundheit gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und möglicherweise sogar gegen Brustkrebs, aber es gibt keine Beweise für diese Vorteile mit Rapsöl.

Ein anderes Beispiel ist die Art und Weise, wie Oliven verarbeitet werden. Vorteilhafte Antioxidantien, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken, gehen bei der Verarbeitung einiger billiger schwarzer Oliven verloren. Glücklicherweise kann der Käufer diese identifizieren ernährungsphysiologisch abgereichertem Oliven durch die Eisengluconat (hinzugefügt, um die schwarze Farbe zu stabilisieren) erwähnt auf dem Etikett.

Der Nährwert von Fertiggerichten zählt, da Gruppen wie alleinstehende ältere auf sie verlassen, für viele ihrer Nahrung. Umfragen regelmäßig finden dass ältere Menschen nicht genug Herz- und Gehirn-healthy omega-3 Fettsäuren und B-Vitamine, Vitamin D oder Mineralien wie Calcium, Magnesium und Selen zu bekommen. Ergänzungen könnte eine Antwort sein, aber sie bieten nicht alle Nährstoffe - einschließlich Faser und krebsvorbeugende Verbindungen - für die allgemeine Gesundheit benötigt. So im Allgemeinen Gesundheitsbehörden empfehlen eine gesunde Ernährung statt auf Ergänzungen angewiesen. Und wenn Fertiggerichte ein wichtiger Teil der Ernährung sind, ist es wichtig, dass sie die Nährstoffe erhalten, die in den rohen Zutaten vorhanden waren.

Es ist nicht nur, was herausgenommen

Verlorene Nährstoffe sind nicht die einzige Sorge. Andere mögliche Gefahren lauern auf dem Fertiggerichte Zähler. Karzinogene als heterozyklische Amine bekannt sind, in Fleisch produziert gebraten oder gegrillt auf hohe Temperaturen. So Reduzierung des Verbrauchs von Fertiggerichten, diese Fleisch enthält, könnte eine gute Idee sein. Auch beliebte Fleischprodukte wie Chicken Nuggets und Kebabs haben ein hohes Maß an Substanzen wie AGEs bekannt (Advanced Glycation Endprodukten). Diese werden zu einem erhöhten Risiko für Diabetes verbunden und möglicherweise auch der Demenz. Menschen mit Diabetes oder Nierenerkrankung (die weniger in der Lage AGEs auszuscheiden) wird empfohlen, Begrenzen Sie ihre Aufnahme von Lebensmitteln, die diese Stoffe enthalten.


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Schlechte Ernährung ist der Hauptgrund - vor Rauchen und Bewegungsmangel - für die Epidemie der chronischen Krankheiten in entwickelten Ländern wie Großbritannien. Unternehmen, die Fertiggerichte machen könnte, den Kampf gegen diese chronischen Krankheiten helfen durch nährstoffreiche Mahlzeiten bieten. Die Sorge über schlechte Ernährung konzentriert sich oft auf Zucker, Salz und Fett, aber Nährstoffgehalt sind ebenfalls wichtig. Zum Beispiel zeigt neue Forschung, dass ein optimale Kombination von Nährstoffen kann dazu beitragen, Krankheiten zu verhindern, die so schwer zu behandeln sind wie die Alzheimer-Krankheit. Um diese Nährwerte zu erreichen, sollten diejenigen, die Fertiggerichte essen, sich darauf verlassen können, dass sie zu einem hohen Ernährungsstandard produziert werden.

Über den Autor

hoffman richardRichard Hoffman, Dozent für Biochemie der Ernährung, University of Hertfordshire. Seine aktuelle Forschung untersucht, wie Nahrungs Phytochemikalien beeinflussen den Glukoseaufnahme und damit die glykämische Last von einer Mahlzeit.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf das Gespräch

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