Sind grüne oder sprießende Kartoffeln giftig?

grüne sprießende Kartoffeln

Wir waren alle dort, kauften dir Kartoffeln, steckten sie in den Schrank und vergaßen sie dann prompt. Dann, wenn du das nächste Mal den Schrank öffnest, entdeckst du, dass Kartoffeln angefangen haben, zu sprießen und jetzt einer außerirdischen Lebensform ähneln. Also, was machst du? Schneiden Sie die Sprossen ab und bringen Sie sie zum Kochen oder in die Tonne, um sie für ungenießbar zu halten?

Sie haben vielleicht gehört Horror-Geschichten von Leuten, die durch austreibende Kartoffeln vergiftet werden, aber gibt es tatsächlich irgendeine Wahrheit zu irgendwelchen Geschichten? Um diese Frage zu beantworten, müssen wir zunächst ein wenig wissen, was eine Kartoffel in Bezug auf ihre botanische Struktur eigentlich ist.

Viele Leute denken an Kartoffeln als Wurzelgemüse weil sie unterirdisch wachsen wie Karotten, Pastinaken und andere Wurzelfrüchte. Aber in Wirklichkeit sind sie eine Art "modifizierter Stiel", der als Knolle bekannt ist. Dies sind verdichtete, geschwollene Stängel, die unterirdisch produziert werden und dort verbleiben, wenn die "Elternpflanze" (die alte Pflanze, die die diesjährige Ernte produzierte) abgestorben ist. Dies ermöglicht den Pflanzen, die kalte Winterperiode zu überleben, da die Knollen tief unter der Bodenoberfläche liegen, wo sie vor Frost geschützt sind.

Die meisten von uns wissen, dass Kartoffeln reich an Kohlenhydraten sind. Dies liegt daran, dass sie genügend Lebensmittel benötigen, um den Winter überleben zu können. Nahrung in Form von Zuckern wird durch Photosynthese erzeugt - an die man sich aus dem Schulbiologieunterricht erinnert, ist der Prozess, bei dem Pflanzen Energie aus Sonnenlicht nutzen, um Glukose (oder Zucker) aus Kohlendioxid und Wasser zu produzieren.

Während ein Teil dieser Energie von den Pflanzen sofort verbraucht wird, werden mehrjährige Pflanzen - die mehr als zwei Vegetationsperioden überdauern - Energie für den Beginn des Wachstums im nächsten Frühling speichern. Sie brauchen diese Nahrung, um genügend Energie zu erzeugen, um an die Bodenoberfläche heranzuwachsen und neue Blätter wachsen zu lassen, bevor sie beginnen können Photosynthese. Mit anderen Worten, Kartoffeln enthalten das "Lunchpaket", das sie über den Winter am Leben erhält und den ersten Wachstumsschub hervorruft.

Giftige Tatsachen?

Wenn man sich eine Kartoffel genauer anschaut, bemerkt man die "Augen" - die kleinen Flecken, die man sieht, wenn man die Haut oder die Schale einer Kartoffel betrachtet. Dies sind in der Tat die Knoten des Stiels. Und auf einem normalen Stamm über dem Boden entstehen neue Blätter und Zweige. Diese bilden die Triebe, die auf Kartoffeln wachsen, wenn Sie sie zu lange im Schrank lassen.

Sie werden durch die Wärme Ihres Hauses in Wachstum versetzt und wenn sie Licht ausgesetzt werden, beschleunigt dies den Prozess. Aus diesem Grund sollten Kartoffeln für eine maximale Haltbarkeit an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.


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Aber was ist, wenn sie grün werden? Die meisten von uns wissen, dass wir keine grünen Kartoffeln essen sollten. Aber warum?

Die Einwirkung von Licht löst bestimmte physiologische Reaktionen innerhalb der Knolle aus. Die Produktion von Chlorophyll löst die grüne Farbe aus - das ist überhaupt nicht schädlich und enthält tatsächlich große Mengen an nützlichen Mineralien wie Eisen. Es ist auch, was die tiefgrüne Farbe in allen essbaren grünen Blattgemüse verursacht.

Aber Licht und Wärme lösen auch die Produktion von Solanin aus - eine Chemikalie, die beim Verzehr in großen Mengen Vergiftungssymptome beim Menschen hervorrufen kann. Symptome sind Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Magenkrämpfe, Brennen im Hals, Kopfschmerzen und Schwindel. Diese Chemikalie neigt dazu, unter der Haut der Kartoffeln neben dem Chlorophyll und auch in den neu entstehenden Trieben konzentriert zu sein. Es kann also ratsam sein, keine grünen Kartoffeln zu essen oder solche, die bereits Triebe haben.

Grow your own

Natürlich können Sie den grünen Bereich der Schale und der Sprossen entfernen, was die Gefahr einer toxischen Reaktion verringert, aber den Kartoffeln, die zu wachsen beginnen, kann es immer noch einen bitteren Geschmack geben. Der Beginn des Wachstumsprozesses beginnt auch mit der Assimilation der vorhandenen Zucker und Vitamine, was bedeutet, dass die Kartoffel jetzt auch weniger nahrhaft ist.

Nachdem ich gesagt habe, dass ich, wenn ich etwas gegessen habe, kleine Schüsse von den Kartoffeln geklopft habe und viele grüne Teile mehrmals abgeschält habe. Ich würde einfach keine mit extensivem Triebwachstum und dunkelgrünen Flecken essen. Stattdessen können diese gepflanzt werden, um eine neue Partie Kartoffeln anzubauen.

Sie werden nicht wie eine gekaufte "Saatkartoffel" virenfrei zertifiziert, aber sie sollten Ihnen später ein kleines Kopfgeld geben. Im Winter brauchen sie auch eine frostfreie Umgebung, um zu wachsen. Und wenn Sie keinen Platz haben, um sie anzubauen und Abfall wirklich zu hassen, dann entfernen Sie die Triebe und die grüne Haut, kochen Sie sie und hacken Sie sie und füttern Sie sie den Vögeln. Sie werden begeistert sein.

Über den Autor

Caroline Wright, Dozentin für Gartenbau, Nottingham Trent University

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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