Wie Würstchen die Welt eroberten

Wie Würstchen die Welt eroberten

Würstchen sind kein Witz. Jamie Oliver hat diese Lektion gelernt, als er voreilig war inklusive Chorizo ​​in einem Rezept für Paella. "WTF, Jamie Oliver?" Empörte Spanier fragten den Naked Chef in einem Twitterstorm der Entrüstung. Während die beliebte spanische Chorizo ​​- würzig mit geräucherter Chilischote - weniger als 500-Jahre alt ist, gibt es seit tausenden von Jahren Würste, daher verdienen sie ein wenig Respekt.

Homers episches Gedicht The Odyssey, das vielleicht vor Jahren 10,000 komponiert hat, beschreibt üppige Ziegenbratwürste, die auf dem Grill glitzern: "Als ob ein Mann neben einem großen Feuer eine Wurst mit Fett und Blut gefüllt hat und es hin und her dreht und sehr begierig ist bekomme es schnell geröstet ... "

Aber was genau ist eine Wurst? Wurstspezialist Gary Allen stellt fest, dass eine Wurst - im Gegensatz zu einem Schinken oder einer anderen Art von Wurstwaren - das Fleisch zerkleinert werden muss. Darüber hinaus geht alles. Das zerhackte Fleisch kann in eine Hülle gefüllt oder geräuchert oder gebraten oder fermentiert oder gekocht werden - und trotzdem eine Wurst sein.

Würste sind in vielen Teilen der Welt unabhängig voneinander entstanden, weil sie eine besonders gute Möglichkeit darstellen, kleine Fleischstücke zu entsorgen, und weil sie die Möglichkeit bieten, verderbliches Fleisch vor Fäulnis und Verwesung zu bewahren. Europäische Würste wie die oben erwähnte Chorizo ​​oder die Portugiesen Linguiça Seit dem 16 Jahrhundert, als europäische Händler und Entdecker immer weiter über ihre bekannten Küstenlinien hinauswanderten und ihre Wurstprädiktionen mitnahmen. Sie können jetzt Linguiça in Indien, Angola und Brasilien und Chorizo ​​in Mexiko, Goa, den Philippinen und Ost-Timor finden.

Etwa zu der Zeit, als Homer die Köstlichkeiten gegrillter Ziegenwürste hervorrief, bereiteten die Köche in China ihre eigenen Versionen vor, vom Schwein, vom Lamm und auch von der Ziege. Die kommerzielle Produktion mit mechanisierten Geräten stammt aus dem 19 Jahrhundert, aber der Wursthandel geht noch viel weiter zurück. Der griechische Dramatiker Aristophanes verspottete in seinem satirischen Stück The Knights einen glücklosen Wurstverkäufer.

Alles anders unter der Haut

Viele verschiedene Fleischsorten - und viele verschiedene Teile des Tieres, von Muskeln bis Leber und Blut - können in Würstchen verarbeitet werden. Europäer machten in der Renaissance Würste aus Esel- und Pferdefleisch. Lamm wurde in muslimischen Regionen verwendet, und jüdische Köche in Frankreich bereiteten Würste aus Gänsefleisch zu, indem sie die Reste, die nach der Herstellung von Gänseleber übrig blieben, in eine andere schmackhafte Delikatesse verwandelten.

Fisch und Meeresfrüchte werden in vielen Teilen der Welt verwendet - und das erste Mal, als ich versuchte, ein Sujuk, oder harte, würzige Wurst, die typisch für den Nahen Osten und den Balkan ist, kam ich in meinem türkischen Laden vor Ort fälschlicherweise mit einer süßen Version aus Trauben heraus.


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Würstchen sind stark regional - die Übersetzer einer italienischen Lebensmittelgeschichte beklagt Seine Unfähigkeit, die mehr als 60 verschiedenen italienischen Wörter, die es gibt, um Schweinefleisch und Rindfleischwürste allein zu beschreiben, ins Englische zu übertragen. Warmes, trockenes Klima fördert die Zubereitung luftgetrockneter Wurstsorten, wohingegen das feuchte Klima in Großbritannien frischen, gekochten Banger zugute kommt. Gewürze spiegeln typischerweise auch die größeren Geschmackskomplexe der lokalen Küche wider: Pilze in Ungarn, Pfeffer in der Provinz Szechuan, Harissa in Tunesischen osben. Diese Variationen haben zu der immensen Auswahl an lokalen Würsten geführt, die trotz des weltweiten Erfolgs von Industriewürsten wie dem Hot Dog weiterhin hergestellt werden.

sausages2 10 2514th-Jahrhundert Femish Beleuchtung der Wurstherstellung.

Du kannst nicht machen Thüringer Rotwurst zu Hause, denn diese Sorte ist geschützt als "Appellation d'origine contrôlée"Von der Europäischen Union - was bedeutet, dass sie nur dann als solche bezeichnet werden können, wenn sie an einem bestimmten Ort hergestellt werden - zusammen mit Champagner und Melton Mowbray Pork Pies. Britische Kochbücher enthalten oft Rezepte für die Herstellung von Würstchen - Susanna Pitts, von Birdingbury, in Warwickshire, schrieb ein Rezept für "die besten Würste, die jemals gegessen haben" in ihrem handgeschriebenen Kochbuch des 18th-century auf.

Würstchen als Sozialgeschichte

Wir können uns Würste als plebejisches Essen vorstellen, das zuerst von Bauern und dann von der Arbeiterklasse gegessen wird - aber viele der kultigsten Würste Europas wurden wahrscheinlich erfunden, um den Gaumen der Reichen zu erfreuen. In der 16th Jahrhundert, Salamis, Capicolli Schweinswürstchen und andere Fleischkonserven waren Luxus, den die Stadtbewohner genossen, die den Bauern auch ein wenig Einkommen einbrachten.

Wie Würstchen die Welt erobertenBreughels The Fight zwischen Karneval und Fastenzeit bot Knaller. Peter Breughel, Kunsthistorisches Museum

Und so haben Würste auch Angst vor Ethnizität, Klasse und politischem Glauben hervorgerufen. In der einwandererfeindlichen Atmosphäre des frühen X. Jahrhunderts wurden bestimmte Wurstsorten als gefährlich fremd angesehen. Trotz der elitären Geschichte der Wurstwaren waren Würste Teil des kulturellen Gepäcks, das einige Einwanderer gezwungenermaßen aufgeben mussten, um sich anzupassen.

Der Lebensmittelhistoriker Harvey Levenstein stellt fest, dass für deutsche Einwanderer in die USA, Das Entfernen von Blutwürsten aus ihrer Ernährung war ein Schritt in Richtung Assimilation. Jahrhunderte zuvor hatten glücklose Personen, die von der spanischen Inquisition unter dem Verdacht des jüdischen oder muslimischen Glaubens festgenommen worden waren, regelmäßig Wurst, Schinken und andere Schweinefleischprodukte konsumiert, in der Hoffnung, die Inquisitoren von ihren tadellosen christlichen Überzeugungen zu überzeugen.

Im heutigen Mexiko könnten mittelständische Arbeitgeber durch die "ungesunden", wurstessensierenden Lebensmittelpräferenzen ihrer Haushaltshilfe bestürzt sein. Reiniger "mögen nicht essen, was wir essen. Sie essen gerne Kekse und Würstchen und jetzt muss ich mehr Kekse und Würstchen kaufen ", klagt ein solcher Arbeitgeber in der zentralmexikanischen Stadt Irapuato.

Und in Litauen, dem ersten Satellitenstaat, der sich von der Sowjetunion in 1990 trennte, war die beliebteste Wurstmarke der "Sowjet" genannt Sehr zur Bestürzung von Journalisten, Intellektuellen und Politikern, die die prosowjetische Nostalgie beklagten, die durch die kluge Marketingstrategie der Marke hervorgerufen wurde, die sentimentale Bilder von jungen Kopftuchpionieren zeigte. Die Marke wurde in 2014 eingestellt, Empörung in Russland verursachen.

Würstchen kommen in kleinen und großen Geschichten unerwartet vor, von Nikita Chruschtschows improvisierter Mahlzeit eines Hotdogs in Des Moines in 1959 ("wir haben dich bis zum Mond geschlagen, aber du hast uns in der Wurstherstellung geschlagen") anscheinend witzelte) auf die in a 16th-Jahrhundert spanischer medizinischer Text dass Männer, die intelligente, gutaussehende Jungen erzeugen wollten, es vermeiden sollten, vor dem Sex Würstchen zu essen.

Die Ursprünge der Wurst liegen also in den Ursprüngen der menschlichen Kochkunst noch immer als Barometer kultureller und politischer Aktivität. Ihr unabhängiges Auftauchen in verschiedenen Teilen der Welt erinnert uns daran, dass die menschliche Kreativität selbst nicht aus einem einzigen Ort hervorgegangen ist wie der fruchtbare Halbmond, sondern entwickelte sich neben der Landwirtschaft und dem Pastoralismus in einer Vielzahl von Kulturkreisen.

Die Politik der Würste kann auch in mehr lokalen Umgebungen stattfinden - an meiner eigenen Universität in 1966, Peter Lloyd, Catering-Manager an der neu gegründeten Universität von Warwick, vermieden einen Protest über die Kosten und Qualität von Lebensmitteln in der Mensa durch Absenken der Preis für Würstchen um einen Cent. Lass sie Würstchen essen.

Das Gespräch

Über den Autor

Rebecca Earle, Professorin für Geschichte, University of Warwick

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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