Könnten wilde Mangos die Schokoladenkrise der Welt lösen?

Könnten wilde Mangos die Schokoladenkrise der Welt lösen?

Theobroma, die Gattung, zu der Kakao oder "Kakao", wie wir ihn kennen, gehört, übersetzt aus dem Lateinischen als "Nahrung der Götter". Fragen Sie irgendeinen ernsthaften Chocoholic und sie würden zustimmen, dass dies ein passender Name ist, der in Bezug auf den süßen Leckerbissen verwendet wird, den viele weltweit genießen.

Sehr zur Bestürzung der besagten Schokoladenliebhaber ist die Verfügbarkeit von Kakao in letzter Zeit zurückgegangen, was zu einer weltweiten Verlangsamung geführt hat Schokoladeversorgung gefährdet. Die Bäume, auf denen die Kakaofrüchte wachsen, leiden unter einem Kombination von Faktoreneinschließlich Missernten, Krankheiten und alternden Plantagen, die zu Preisschwankungen und einem Versorgungsengpass geführt haben. Die weltweite Nachfrage nach der Zutat hat inzwischen zugenommen, führende Branchenexperten warnen davor, dass es eine Schokoladendefizit von 1m Tonnen von 2020.

Was ist zu tun? Die Verwendung einer Ersatzzutat würde funktionieren, aber sie sind sehr selten von den Verbrauchern gerne angenommen. Die Branche sucht jedoch immer noch nach einer Alternative, da Experten bestätigen, dass Schokolade, wie sie heute bekannt ist und geliebt wird, sich drehen könnte in eine viel süßere Konditorei. Aber anstatt mit süßem Nougat oder Rosinen anstelle von Kakaobutter - der Schlüsselkomponente, die derzeit verwendet wird - zu füllen, gibt es einen anderen Weg.

Kakaobutter ist die reine, aus Kakaobohnen gewonnene Butter und gehört zu den einzigartigen natürlichen Fetten, die in der Lebensmittelindustrie ebenso gefragt sind wie in der Pharma- und Kosmetikindustrie. Es ist derzeit das einzige kommerziell verfügbare natürliche Fett, das reich an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren ist. Es gibt einige Alternativen basierend auf Laurin- und Myristinsäure - aber beide haben gezeigt, dass sie den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen.

Der Preis für Kakaobutter ist einer der höchsten unter allen tropischen Fetten und Ölen und laut der International Cocoa Organization Kosten mehr als verdoppelt zwischen 2005 und 2015. Eine Alternative zu finden, die die Naschkatzen der Welt befriedigen wird, ist keine leichte Aufgabe, aber wir haben vielleicht die Antwort gefunden: wilde Mango.

Die unbekannte Mango

Wilde Mango ist eine Art "Cinderella" -Spezies, deren Potenzial noch nicht realisiert ist. Die Frucht ist eine tragende Säule im Leben der ländlichen Bangladescher in den hügeligen Waldgebieten des Landes, wo sie in Pickles und Chutneys, zu Nahrungszwecken und für Medikamente ausgiebig verwendet wird. Es ist jedoch in keiner formalen Bedeutung gezüchtet und bleibt eine wilde Art, sporadisch gesammelt das ganze Jahr über.


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Unsere Forschung hat festgestellt, dass diese Frucht eine liefern könnte Alternative zur begehrten Kakaobutter, es aus den Zweigen der Dunkelheit in die Mainstream-Produktion zu reißen. Die Analysen, die wir durchführten, zeigten, dass wilde Mangobutter, die aus dem Fruchtstein hergestellt wird, ein sehr ähnliches chemisches, physikalisches und thermisches Profil wie Kakaobutter hat - und auch einige überlegene Eigenschaften. Es hat zum Beispiel einen höheren festen Triglyceridgehalt, was bedeutet, dass es verwendet werden kann, um weiche Kakaobutter zu verbessern, und a temperaturbeständig harte Schokolade. Es hat den zusätzlichen Vorteil, eine Frucht mit einem großen Kern zu sein - typischerweise 40-50% seiner Körpermasse - was bedeutet, dass es einen proportional hohen Fettgehalt hat: 9-14%.

Darüber hinaus ist die Farbe der Mangobutter die gleiche wie die von Kakaobutter - und der Schmelzpunkt liegt ebenfalls sehr nahe beieinander, was von großer Bedeutung für die Aufrechterhaltung der Schokoladenherstellungsprozesse und die Reduzierung einiger Kosten ist.

Obwohl unsere Finanzierung es uns leider nicht erlaubte, mit der Mango-Alternative eine leckere Schokolade herzustellen, ist die Wissenschaft alles - und die Kultivierung der wilden Mango könnte zusätzliche Vorteile für die Gesellschaft und die Umwelt haben. Wilde Mango wächst in Bangladesch, Indien, Nepal, Myanmar, China, Thailand und Kambodscha. Aufgrund von Abholzung, Wanderfeldbau und sehr geringen Erhaltungsbemühungen nimmt die Art jedoch alarmierend ab. Es gibt ein enormes Potenzial für die Entwicklung eines wilden Mango-Unternehmens, das die Lebensmittel- und Kosmetikindustrie gemeinsam nutzen könnte.

Das Gespräch

Über den Autor

Sayma Akhter, Doktorand, Bangor University; Morag McDonald, Professor für Ökologie und Einzugsgebietsmanagement, Bangor Universityund Ray Marriott, wissenschaftlicher Mitarbeiter, Bangor University

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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