Mit deinen Sinnen zu spielen, kann ändern, wie Essen schmeckt

Mit deinen Sinnen zu spielen, kann ändern, wie Essen schmeckt

Es war Apicius, der römische Feinschmecker kam mit der Linie dass "der erste Geschmack mit den Augen ist". Die neuesten Forschungen aus dem aufstrebenden Gebiet der Gasphysik zeigen, dass er absolut recht hatte. Unsere Gehirne entwickelten sich, um uns zu helfen, Nahrung zu finden - und das Aussehen von Lebensmitteln optisch ansprechender zu machen, kann die Erwartungen erfüllen und somit den Geschmack verbessern. Das Gespräch

Es ist jedoch nicht nur der Anblick des Essens - Sie sollten auch Essen sehen, hören, riechen und anfassen, wenn Sie genug von einer Mahlzeit eines kulinarischen Erlebnisses machen wollen. Hier sind einige Möglichkeiten, wie unsere Sinne dazu beitragen können, dass Essen mehr zu einer Erfahrung wird.

Denken Sie an die Platte

Die Forschung zeigt, dass wir das Essen je nach der Farbe des Geschirrs, auf dem es serviert wird, als unterschiedlich schmeckend bewerten. Wir haben vor ein paar Jahren bei der Alicia Foundation von Ferran Adria vor den Toren Barcelonas ein Experiment durchgeführt, bei dem wir gezeigt haben, dass die Leute ein rosa Erdbeermousse als 7% süßer, 13% geschmacksintensiver und 9% angenehmer empfinden, wenn es auf einem Glas serviert wird weiße Platte statt einer schwarzen Platte. Inzwischen andere haben gezeigt dass wir weniger Junk Food essen werden, wenn es von einer roten Platte serviert wird, als von einer anderen Farbe.

Aber nicht nur die Farbe der Platte beeinflusst unser Essverhalten und die Geschmackswahrnehmung. es ist auch die Form. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Menschen Lebensmittel als süßer schmecken, wenn sie es sind Serviert von einem runden Teller als eine mehr eckige Platte. Also, für jeden, der eine Naschkatze hat, ist die Empfehlung aus dem gastrophysikalischen Labor, dass Sie den eckigen schwarzen Schiefer für den Käse aufbewahren sollten.

Denken Sie an das Besteck

Um das Essen von der Platte zu unseren Mündern zu bekommen, verwenden die meisten von uns Besteck. Aber wie viele Gedanken haben wir an das kalte glatte Hartmetall, das wir jeden Tag mehrmals in den Mund nehmen? Die neueste gastrophysikalische Forschung zeigt, dass Essen besser schmeckt - und wir bereit sind, dafür mehr zu bezahlen - wenn wir mit schwerem Besteck essen. Das Hinzufügen von Textur zu dem Griff oder Löffel des Bestecks ​​kann auch zu einem angenehmeren, stimulierenderen und definitiv einprägsameren Geschmackserlebnis führen.

Es sind Ergebnisse wie diese, gesammelt sowohl aus dem Wissenschaftslabor als auch aus den Kommentaren von echten Restaurantbesuchern, die erklären, warum Heston Blumenthal seinen Gästen einen schweren pelzbehandelten Löffel gab, um den letzten Gang zu essen. "Counting Sheep"In seinem Fat Duck Restaurant in Bray.

Es ist erstaunlich, alle neuen Besteckdesigns zu sehen, die entwickelt werden. Aber einige Köche in Spitzenrestaurants - wie der zwei Michelin-Sterne Mugaritz in San Sebastian, Spanien, und an der Kochtisch von Kitchen Theory in London - gehen sogar noch weiter und stellen Gerichte her, die speziell darauf ausgelegt sind, mit den Händen gegessen zu werden.


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Denk an die Musik

Sound ist wirklich der vergessene Geschmackssinn. Verbessern Sie den Sound des Crunch und die Leute denken, dass Chips knuspriger und frischer schmecken. Das ist die bahnbrechende Forschung, die uns die IG Nobelpreis für Ernährung zurück in 2008. Haben Sie sich jedoch schon über das Geräusch des Essens hinweg gewundert, warum Chips so oft in lauten Paketen landen? Es stellt sich heraus, dass auch das Teil der "Erfahrung" ist. Noisier knusprige Päckchen lassen auch Speisen schärfer erscheinen - wie wir gezeigt haben Forschung mit Heston, die berichtet wurde erschienen.

Eine der faszinierendsten Arten, in der das, was wir hören, beeinflusst, was wir schmecken, betrifft die aufstrebendes Feld der Schallgewürze. Denn es stellt sich heraus, dass das Spielen von klingender hoher Musik die Süße in Essen und Trinken hervorbringt, während niedrige, bretonische Musik stattdessen Bitterkeit hervorhebt. Wir haben jetzt die Arten von Musik identifiziert, die Säure, Schärfe und sogar die Cremigkeit einer Schokolade hervorheben.

Es mag verrückt erscheinen, aber die Geschäftswelt fängt wirklich an zu sitzen und zuzuhören. Zum Beispiel startete British Airways eine "Sound Biss" -MenüLangstreckenmahlzeiten mit passender musikalischer Begleitung zurück in 2014. In Vietnam ist gerade ein Café eröffnet worden, in dem viel süße Musik gespielt wird, um Menschen zu helfen, ihren Zuckerkonsum zu reduzieren.

Denk an die Beleuchtung

Sie sollten auch über die Beleuchtung nachdenken, wenn Sie essen. Forschung aus den USA zeigt, dass Leute, die "starken Kaffee" mögen, mehr von dem Zeug unter heller Beleuchtung trinken, während das Erhöhen der Helligkeit der Beleuchtung Leute auch dazu bringen kann, würzigere Hühnerflügel zu bestellen. Im unsere eigene ForschungAls wir mehr als 3,000 Leute testeten, zeigten wir, dass wir die Fruchtigkeit eines Rotweins (der in einem schwarzen Verkostungsglas serviert wird) um 15% verbessern konnten, indem wir einfach rote Lichter anstelle von normalem weißem oder grünem Licht anzündeten. Das Hinzufügen einiger dieser süßen Musik im Hintergrund machte die Effekte noch ausgeprägter.

Setzen Sie die gesamte Forschung zusammen - und Sie können darüber lesen in meinem letzten Buch - und was einige versucht haben zu rufen "von der Platte"Ich kann fest davon überzeugt sein, dass es uns allen hilft, angenehmere, schmackhaftere, gesündere und unvergesslichere Mahlzeiten zu kreieren.

Über den Autor

Charles Spence, Professor für Experimentelle Psychologie und Universitätsdozent, University of Oxford

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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