Anna_Pustynnikova

Jeder hat ein Lieblingssandwich, das oft genau nach Spezifikation zubereitet wird: Truthahn oder Schinken? Gegrillt oder geröstet? Mayo oder Senf? Weiß oder Vollkorn?

Wir haben fünf Essenshistoriker angesprochen und sie gebeten, die Geschichte eines Sandwiches ihrer Wahl zu erzählen. Die Antworten enthalten Grundnahrungsmittel wie Erdnussbutter und Gelee, sowie regionale Gerichte wie New England's Chow Mein Sandwich.

Zusammen zeigen sie, wie die Sandwiches, die wir essen (oder gegessen haben) mehr tun, als uns während unserer Mittagspausen zu füllen. In ihren Geschichten sind Themen der Immigration und Globalisierung, von Klasse und Geschlecht und von Einfallsreichtum und Kreativität.

Ein Hauch von Zuhause für berufstätige Frauen

Megan Elias, Universität von Boston

Das Thunfischsalat-Sandwich entstand aus einem Impuls, zu konservieren, nur um ein Symbol des Überschusses zu werden.

Im 19th Jahrhundert - vor der Ära von Supermärkten und billigen Lebensmitteln - vermieden die meisten Amerikaner, Essen zu verschwenden. Reste von Hühnchen, Schinken oder Fisch vom Abendessen werden mit Mayonnaise gemischt und zum Mittagessen auf Salat serviert. Reste von Sellerie, Gurken und Oliven - serviert als Abendessen "genießt" - würde auch in die Mischung gefaltet werden.

Die Versionen dieser Salate, die Fisch enthielten, neigten dazu, Lachs, Weißfisch oder Forelle zu verwenden. Die meisten Amerikaner kochten (oder wussten gar nicht) Thunfisch.

Gegen Ende des X. Jahrhunderts, Mittelschichtfrauen begann mehr Zeit in der Öffentlichkeit zu verbringen, bevormundende Kaufhäuser, Vorträge und Museen. Da soziale Konventionen diese Frauen aus den Salons, in denen Männer aßen, heraushielten, öffneten sich Restaurants, um diese neue Klientel zu bedienen. Sie boten Frauen genau die Art von Essen an, die sie sich zu Hause serviert hatten: Salate. Während zu Hause hergestellte Salate oft aus Essensresten bestanden, wurden diese in den Mittagsrestaurants von Grund auf neu gemacht. Fisch- und Schalentiersalate waren typische Kost.

Bei weiteren sozialen und wirtschaftlichen Veränderungen Frauen als Büro- und Kaufhausarbeiterinnen in die Öffentlichkeit gebrachtSie fanden Fischsalate an den erschwinglichen Lunchtheken, die von beschäftigten städtischen Arbeitern besucht wurden. Im Gegensatz zum Mittagessen der Damen hatte die Mittagspause im Büro Zeitlimits. So entstand die Idee, die Salate zwischen zwei Stücken Brot anzubieten, was den Umsatz der Tische beschleunigte und die Gäste ermutigte, zu Mittag zu essen.

Als Dosen Thunfisch wurde in den frühen 20th Jahrhundert eingeführt, Mittagstische und Hausköche könnten den Schritt überspringen, einen Fisch zu kochen und direkt zum Salat gehen. Aber es gab Nachteile: Die immense Popularität von Thunfischkonserven führte zum Wachstum einer globalen Industrie, die die Bestände stark dezimiert und zu den unbeabsichtigten geführt hat Abschlachtung von Millionen von Delfinen. Eine clevere Art, Essensreste zu verwenden, ist zu einer globalen Krise des Gewissens und des Kapitalismus geworden.

Ich mag meins auf geröstetem Roggen.

East trifft West in Fall River, Massachusetts

Imogene Lim, Vancouver Island Universität

"Ich werde ein großes Gericht mit Rindfleisch Chow mein bekommen", Warren Zevon singt in seinem 1978-Hit "Werewolves of London", eine Anspielung auf das beliebte chinesische gebratene Nudelgericht.

Während desselben Jahrzehnts Alika und die glücklichen Samoaner, die Hausband für ein chinesisches Restaurant in Fall River, Massachusetts, würdigte auch Chow Mein mit einem Lied mit dem Titel "Chow Mein Sandwich"

Chow mein in einem Sandwich? Ist das eine echte Sache?

Ich lernte das Chow-Mein-Sandwich kennen, als ich an der Brown University promovierte. Schon als Kind eines Chinatown Gastronom aus Vancouver sah ich das Sandwich als etwas Geheimnisvolles. Es führte zu einem Post-Doc-Stipendium und ein Papier über chinesisches Unternehmertum in New England.

Das Chow-Mein-Sandwich ist das Inbegriff von "East meets West" und wird hauptsächlich mit den chinesischen Restaurants in New England in Verbindung gebracht - insbesondere mit denen von Fall River, einer Stadt voller Textilfabriken nahe der Grenze zu Rhode Island.

Das Sandwich wurde in den 1920s populär, weil es sättigend und billig war: Arbeiter kauten sie in Fabrikkantinen, während ihre Kinder sie zum Mittagessen in den Pfarrschulen aßen, besonders an fleischlosen Freitagen. Es würde weiterhin an einigen "fünf und Cent" Mittagessen Zähler, wie Kresges und Woolworth - und sogar bei Nathans in Coney Island.

Es ist genau so, wie es sich anhört: ein Sandwich gefüllt mit Chow Mein (frittierte, flache Nudeln, garniert mit einer Pfanne mit brauner Soße, Zwiebeln, Sellerie und Sojasprossen). Wenn du dein eigenes authentisches Sandwich zu Hause machen willst, empfehle ich es zu benutzen Hoo Mee Chow Mein Mix, die immer noch in Fall River gemacht wird. Es kann in einem Brötchen (à la Sloppy Joe) oder zwischen geschnittenem Weißbrot serviert werden, ähnlich wie ein heißes Truthahnsandwich mit Soße. Das klassische Essen umfasst das Sandwich, Pommes Frites und Orangenlimonade.

Für diejenigen, die in der Gegend von Fall River aufgewachsen sind, erinnert das Chow-Mein-Sandwich an zu Hause. Fragen Sie den berühmten Koch Emeril Legassé, der seinen eigenen "Fall River chow mein" erfunden hat. Rezept.

Und irgendwann würden Fall-River-Expats, die in Los Angeles lebten, einen "Fall River Day" abhalten.

Auf der Speisekarte? Chow mein Sandwiches, natürlich.

Ein Snack für die Eliten

Paul Freedman, Yale Universität

Im Gegensatz zu vielen amerikanischen Foodtrends der 1890, wie dem Waldorfsalat und scheuernde GerichteDas Club-Sandwich hat Bestand, ist immun gegen Veralterung.

Das Sandwich entstand in den stickigen Herrenclubs des Landes, die bis heute für einen Konservatismus bekannt sind, der Loyalität gegenüber veralteter Küche beinhaltet. (Der Wilmington Club in Delaware dient weiterhin Sumpfschildkröte, während die Spezialitäten des Philadelphia Clubs Kalbfleisch und Schinkenpastete umfassen.) So verbreitet das Klubsandwich zum Rest der Bevölkerung, zusammen mit seiner dauerhaften Popularität, ein Beweis für seine erfinderische Tätigkeit und Attraktivität.

Das Club-Sandwich besteht aus zwei Schichten und besteht aus drei gerösteten Broten, die mit Mayonnaise bestrichen und mit Huhn oder Pute, Speck, Salat und Tomate gefüllt sind. Normalerweise wird das Sandwich in zwei Dreiecke geschnitten und mit einem Zahnstocher in jeder Hälfte zusammengehalten.

Einige glauben, dass es mit einer Gabel und Messer gegessen werden sollte, und seine Mischung aus Eleganz und Milde machen das Club-Sandwich zu einem festen Bestandteil der Country-und City-Club-Küche.

Das Club-Sandwich: Eine perfekte Mischung aus Eleganz und Milde. Alena Haurylik

So weit zurück wie 1889Es gibt Hinweise auf ein Union Club Sandwich von Truthahn oder Schinken auf Toast. Das Saratoga Club-House bot ab 1894 ein Club Sandwich an.

Interessanterweise wurden Sandwiches bis zu den 1920s mit den Mittagessensorten der Damen identifiziert, die "köstliches" Essen servierten. Das erste Club-Sandwich-Rezept stammt aus einem 1899-Buch mit "Salaten, Sandwiches und Chafing-Dish-Leckereien" sein berühmtester Befürworter war Wallis Simpson, die amerikanische Frau, die Edward VIII den Thron Großbritanniens abdankte heiraten.

Nichtsdestotrotz beschreibt ein 1889-Artikel von der New York Sun mit dem Titel "Ein appetitliches Sandwich: Ein zierlicher Leckerbissen, der einen New Yorker Koch populär gemacht hat" das Union Club-Sandwich als angemessen für ein Abendessen nach dem Theater oder etwas, das vor einem Essen gegessen werden kann Nachtmütze. Dies war eine Art von Sandwich, die Männer genießen konnten, schien der Artikel zu sagen - solange es nicht zum Mittagessen gegessen wurde.

Die Kombination ist lecker und originell

Ken Albala, Universität des Pazifiks

Während das Erdnussbutter-Gelee-Sandwich schließlich zu einem Grundnahrungsmittel in den Kantinen der Grundschule wurde, hat es tatsächlich die Oberkrusten-Herkunft.

In der späten 19th Jahrhundert, bei eleganten Damen Mittagessen, war ein beliebter Snack kleine, crustless Tee-Sandwiches mit Butter und Gurken, Aufschnitt oder Käse. Um diese Zeit, Befürworter der Gesundheit Lebensmittel wie John Harvey Kellogg begann zu fördern Erdnussprodukte als Ersatz für tierische Lebensmittel (einschließlich Butter). Also für eine vegetarische Option bei diesen Mittagessen, ersetzt Erdnussbutter einfach normale Butter.

Eines der frühesten bekannten Rezepte, die vorgeschlagen wurden, Gelee mit Erdnussbutter zu enthalten, erschien in einer 1901-Ausgabe des Boston Cooking School Magazine.

"Für Vielfalt", Autor Julia Davis Chandler schrieb"Eines Tages versuchen Sie, kleine Sandwiches oder Brotfinger aus drei sehr dünnen Schichten Brot und zwei Füllungen herzustellen, eine aus Erdnusspaste, welche Marke Sie auch bevorzugen, und Johannisbeer- oder Holzapfelgelee für die andere. Die Kombination ist köstlich, und soweit ich das Original kenne. "

Das Sandwich wechselte von Gartenpartys zu Lunchboxen in den 1920s, als Erdnussbutter mit hydriertem Pflanzenöl und Zucker in Serie produziert wurde. Vermarkter der Marke Skippy haben Kinder als potenzielle neue Zielgruppe ins Visier genommen, und so wurde die Assoziation mit Schulessen geschmiedet.

Die klassische Version des Sandwichs besteht aus weichem, in Scheiben geschnittenem Weißbrot, cremiger oder grobkörniger Erdnussbutter und Gelee. Außerhalb der Vereinigten Staaten, das Sandwich mit Erdnussbutter und Marmelade ist selten - Ein Großteil der Welt betrachtet die Kombination als abstoßend.

In diesen Tagen versuchen viele zu vermeiden Weißbrot und gehärtete Fette. Nichtsdestotrotz hat das Sandwich eine nostalgische Anziehungskraft für viele Amerikaner und Rezepte für High-End-Versionen - mit frisch gemahlenen Erdnüssen, handwerklichem Brot oder ungewöhnlichen Marmeladen - jetzt im Internet zirkulieren.

Die Töchter der Konföderation werden kreativ

Andrew P. Haley, Universität von Südlichem Mississippi

Das Waldschnepfe ist wahrscheinlich nicht schottisch. Es ist wohl nicht einmal ein Sandwich. Ein Favorit der Oxford Studenten und Parlamentsmitglieder bis Mitte 20th Jahrhundert, das Gericht wird im Allgemeinen vorbereitet, indem man Sardellenpaste und Eier auf Toast schichtet.

Wie sein käsiger Cousin, der walisische Hase (besser bekannt als Rarebit), ist sein Name phantasievoll. Vielleicht gab es etwas an dem Namen, wenn nicht an den Zutaten, die die Phantasie von Miss Frances Lusk aus Jackson, Mississippi, entfachten.

Inspiriert, um ihr unterhaltsam eine kleine britische Raffinesse hinzuzufügen, schuf sie ihre eigene Version der schottischen Waldschnepfe für ein 1911 United Töchter der Konföderation Fundraising Kochbuch. Miss Lusks Waldschnecken-Sandwich mischte gespannte Tomaten und geschmolzenen Käse, fügte rohe Eier hinzu und verteilte die Paste zwischen Schichten von Brot (oder Keksen).

Wie Food-Historikerin Bee Wilson in ihr argumentiert Geschichte des Sandwiches, Amerikanische Sandwiches unterschieden sich von ihren britischen Gegenstücken durch das Ausmaß ihres Ehrgeizes. Nachahmung der aufsteigenden Skylines der amerikanischen Städte, viele waren gewaltige Angelegenheiten, die Fülle feierten.

Aber diese Sandwiches waren die Sandwiches von städtische Kantinen und später, Gäste. In den Häusern südlicher Clubfrauen war das Sandwich eine Möglichkeit, britische Raffinesse mit amerikanischer Kreativität zu verbinden.

Zum Beispiel enthielt das United Daughters of the Confederacy Kochbuch "Bread Sandwiches", die durch Erhitzen in Dosen hergestellt wurden Innereien (Tierabfälle) und die zerdrückte Mischung zwischen zwei Toastscheiben schälen. Es gibt auch ein "grünes Paprikasandwich", das aus "sehr dünnen" Brotscheiben und "sehr dünnen" Scheiben grünem Pfeffer zubereitet wird.

Solche kreativen Kombinationen waren nicht auf die Eliten von Mississippis Hauptstadt beschränkt. In den Plantagenhäusern des Mississippi-Deltas servierten die Mitglieder des Coahoma Woman's Club Sandwiches mit englischen Walnüssen, schwarzen Walnüssen und gefüllten Oliven, die zu einer bunten Paste gemahlen wurden. Sie sammelten auch "Friendship Sandwiches" aus geriebenen Gurken, Zwiebeln, Sellerie und grünem Paprika, gemischt mit Hüttenkäse und Mayonnaise. Unterdessen diente die industrielle Elite von Laurel, Mississippi pürierte Speck und Eier Sandwiches und Rahmspinat mit Sardinen.

Nicht alle diese Verschmelzungen wurden von einer Scheibe Brot bedeckt, so dass Puristen es ablehnen würden, sie als Sandwiches zu bezeichnen. Aber diese Damen haben - und sie haben ihre originellen Kreationen stolz mit Bändern gebunden.

Über die Autoren

Paul Freedman, Chester D. Tripp Professor für Geschichte, Yale Universität; Andrew P. Haley, Associate Professor für amerikanische Kulturgeschichte, Die Universität von Südlichem Mississippi; Imogene L. Lim, Professor für Anthropologie, Vancouver Insel Universität; Ken Albala, Professor für Geschichte, Direktor für Lebensmittelstudien, Universität des Pazifiksund Megan Elias, außerordentliche Professorin für Gastronomie, Boston University

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

Bücher zum Thema

at InnerSelf Market und Amazon