Vollkorn, Vollkorn, Mehrkorn, Sauerteig, Roggen, weiß, ballaststoffweiß, niedriger GI, wenig FODMAP, glutenfrei. Bei so vielen Brotsorten, wie können wir wissen, welches für unsere Gesundheit am besten ist?

Brot war in australischen Haushalten immer ein Grundnahrungsmittel. Es ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, es ist fettarm, und Vollkornsorten sind eine gute Quelle für Protein, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe sowie gesunde Fette.

Vollkornprodukte sind reich an Ballaststoffen, die uns dabei helfen, uns voll zu fühlen. Vollkornnahrung sind mit einem reduzierten Risiko verbunden von Gesundheitszuständen wie Übergewicht und Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Typ 2 Diabetes und einigen Krebsarten. Ballaststoffe sind auch vorteilhaft für die Darmgesundheit, indem sie Verstopfung verhindern und die "guten" Darmbakterien füttern, was wahrscheinlich zu einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen führt. EIN jüngste Studie gefunden Eine Vollkornnahrung war mit einem geringeren Darmkrebsrisiko verbunden.

Da Weiß- und Vollkornbrote während der Verarbeitung zerrieben werden, haben sie einen höheren glykämischen Index (GI) als Vollkornbrot, was dazu führt, dass Glukose schneller in den Blutkreislauf freigesetzt wird. Der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem GI hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, hält uns länger satt und hilft uns, weniger Kalorien zu essen, um unser Gewicht in Schach zu halten.

Weißbrot wird aus Weizen hergestellt, bei dem Keime und Kleie entfernt wurden, wodurch die Ballaststoffe, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin E und Mineralien wie Eisen, Zink, Magnesium und Phosphor reduziert werden.

Vollkorn

Vollkornbrot wird aus Vollkörnern hergestellt, die zu einer feinen Textur gemahlen wurden, was ein einfaches braunes Aussehen ergibt. Vollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe als Weißmehl. Vollkornbrot enthält auch mehr Vitamine und Mineralstoffe als viele Weißbrote, hat aber einen höheren GI als Vollkornbrot.

Beispiel: Helgas Vollkorn.

Mehrkorn

Oft wird Mehrkornbrot aus Weißmehl mit einigen hinzugefügten Körnern hergestellt. Trotzdem neigen Mehrkornbrote dazu, mehr Ballaststoffe und einen niedrigeren GI aufzuweisen als Weißbrot, was zu länger anhaltender Energie führt.

Beispiel: Tip Top Multigrain.

Vollkorn

Vollkornbrot enthält das gesamte Korn: die Kleie (äußere Schicht), Endosperm (stärkehaltige Mittelschicht) und Keim (nährstoffreicher innerer Teil). Es ist eine reiche Quelle von Kohlenhydraten, Protein, ungesättigten (guten) Fetten, Vitaminen und Mineralien, sowie drei Arten von Ballaststoffen: lösliche, unlösliche und resistente Stärke. Vollkornbrot hat eine dichte Vollkornmehlbasis und ebenso viel Getreide und Samen. Suchen Sie nach "Vollkorn" in der Zutatenliste.

Soja- und Leinsamenbrot hat den zusätzlichen Vorteil von gesunden Omega 3-Fetten. Vollkornbrot ist ein niedriger GI wie Vollkornbrot mit Getreidezusatz.

Beispiel: Helga-Vollkorn, Burgen-Vollkorn & Samen, Burgen-Vollkorn und Hafer, Schwobbs-Vollkorn, Tip Top 9-Korn (Vollkorn), Bakers Delight Capeseed (Vollkorn).

Roggen

Roggenbrot hat eine schwerere Textur aufgrund eines niedrigeren Glutengehaltes (aber es ist nicht glutenfrei). Vollkornroggen mit Zusatz von Getreide hat einen höheren Faser- und Vitamingehalt als Leichtroggen und hat einen niedrigeren GI, ebenso wie Roggensauerteig. Vollkornroggen ist eine gute Wahl für die Gesundheit und selbst heller Roggen ist besser als Weiß.

Beispiel: Burgen Roggenbrot, Schwobb's Roggensauerteig, Denchs Roggensauerteig

Sauerteig

Sauerteigbrot hat aufgrund des höheren Säuregehalts einen niedrigeren GI. Die Faser-, Vitamin- und Mineralstoffgehalte variieren je nach verwendetem Mehl, wobei Vollkornsauerteig die bevorzugte Wahl ist. Achten Sie darauf, einen authentischen Sauerteig zu wählen, da einige Sauerteig sind und Hefe statt der traditionellen Vorspeise enthalten.

Authentischer Sauerteig braucht eine lange Zeit, um zu produzieren und führt zu einem sauren und zähen Brot, zwei Eigenschaften, die den GI senken. Achten Sie auf eine zähe Textur und die Abwesenheit von Hefe in den Zutaten, vorzugsweise mit Vollkornmehl oder Roggen Vollkorn, Getreide und Samen.

Beispiel: Dench bakers (besonders erupft oder Kornsauerteig), Phillippa, Firebrand Sauerteigbrot.

Hochfaserweiß

High-Faser-Weißbrot sind Weißbrot, die Faser hinzugefügt haben. Dies macht sie zu einer besseren Wahl als normales Weißbrot, besonders für Kinder (oder große Kinder), die kein Vollkornbrot essen.

Beispiel: Wonder weiß niedrigen GI Brot, Bäcker Freude High Fiber niedrigen GI

Glutenfrei

Glutenfreie Brote werden aus einem alternativen Getreide zu Weizen hergestellt, um das Weizenprotein Gluten zu vermeiden. Traditionell haben glutenfreie Brote einen niedrigeren Fasergehalt und einen höheren GI als ihre Weizen-haltigen Gegenstücke, obwohl es jetzt einige mit hinzugefügten Samen gibt.

Diese Brote sind nützlich für Menschen mit einer Glutenintoleranz wie Zöliakie, bieten aber für den Rest von uns keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile, die über das normale Brot hinausgehen.

Beispiel: Abbott's glutenfreie gemischte Samen und glutenfreie Soja und Leinsamen, Helga's glutenfrei.

Niedrige FODMAP

In ähnlicher Weise sind kürzlich FODMAP-Brote auf den Markt gekommen. Diese Brote eignen sich für Personen mit Reizdarmsyndrom (IBS), die empfindlich auf eine Gruppe von Kohlenhydraten reagieren, die zusammen als FODMAPS bekannt sind. FODMAPS sind in einer Reihe von Lebensmitteln einschließlich Weizen gefunden. Diese Brote enthalten immer noch Gluten und sind nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet.

Obwohl es besser als normales Weißbrot ist, da es Samen und Körner enthält, variiert der Fasergehalt zwischen den Marken, so dass Menschen ohne Empfindlichkeiten in der Regel besser Vollkornbrot wählen.

Beispiel: Bakers Delight LO-FO Loaf, Helgas 5-Samen mit niedrigem Kohlenhydratgehalt (niedriger GI).

Nicht alle Brote sind gleich. Suchen Sie idealerweise nach schweren, dichten Broten mit vielen Körnern und Samen. Die Zutatenlisten auf Lebensmitteletiketten sind in absteigender Reihenfolge geschrieben, also suchen Sie am Anfang der Zutatenliste nach Wörtern wie Vollkorn, geschrotetes Getreide, Nüsse und Samen. Lebensmittel mit mehr als 4g Faser pro Portion gelten als eine gute Quelle für Ballaststoffe unter den Australischer Code für Lebensmittelstandards.

Wählen Sie Vollkorn, Vollkorn Roggen oder authentisches Sauerteigbrot (besonders Roggen oder Getreide Sauerteig). Die weichen, flauschigen, weißen Brote sind am besten für die gelegentlichen Bunnings-Bratwurst übrig, wo die einzige Entscheidung zu treffen ist Zwiebeln oder keine Zwiebeln.

Über den Autor

Leah Dowling, Dozentin für Diätetik, Swinburne University of Technology

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

Bücher zum Thema

at InnerSelf Market und Amazon