Alles, was Sie über frische Produkte und E. Coli wissen müssen

Alles, was Sie über frische Produkte und E. Coli wissen müssen

Während der jüngste Ausbruch von E. coli Infektionen mit Römersalat wurde für beendet erklärtDie kanadischen Gesundheitsbehörden arbeiten immer noch daran, die Ursache der Kontamination zu ermitteln.

Mehrere Menschen in den USA und Ostkanada Nach dem Verzehr von Romaine wurden sie krank, zwei von ihnen meldeten Todesfälle.

Ich bin Experte für Lebensmittelsicherheit. Hier müssen die Verbraucher wissen E. coli und produzieren:

Warum produzieren und warum E. coli?

E. coli sind Bakterien die natürlich im Darm von Rindern, Geflügel und anderen Tieren leben. Zum größten Teil koexistieren sie mit diesen Tieren und werden deshalb nicht krank.

Die meisten der E. coli Stämme, die mit Menschen assoziiert sind, sind harmlos und tatsächlich ein wichtiger Teil eines gesunden menschlichen Darmtraktes. Jedoch einige E. coli Stämme sind pathogen, was bedeutet, dass sie menschliche Krankheiten verursachen können. Pathogen E. coli Das kann dazu führen, dass Durchfall durch kontaminiertes Wasser oder Lebensmittel oder durch Kontakt mit Tieren oder Menschen übertragen werden kann.

Wie wird das Produkt kontaminiert?

Es gibt viele verschiedene Arten, wie Produkte kontaminiert werden können. Erstens kann es auf dem Feld des Landwirts mit Krankheitserregern kontaminiert werden E. coli durch direkten Kontakt mit Tierkot.

Zum Beispiel, Wildtiere, wie Wildschweine und Hirsche, die durch Bauernhöfe wühlen, wurden früher mit Krankheitsfällen durch Spinat bzw. Erdbeeren in Verbindung gebracht.


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In der Tat, jedes Mal, wenn das Erzeugnis auf dem Feld mit Tierkot in Kontakt kommt, kann es zur Kontamination dieses Erzeugnisses mit einem Krankheitserreger kommen. Kontaminiertes Bewässerungswasser, Vogelkot oder falsch kompostierter Dung sind weitere mögliche Quellen für pathogene Bakterien.

Sobald die Produkte von den Feldern der Landwirte an die Verarbeitungsbetriebe geliefert werden, gibt es weitere potentielle Quellen für mikrobielle Kontamination, einschließlich des Wassers, das zum Waschen der Produkte verwendet wird, und der Ausrüstung, die zum Schneiden der Blattgemüse verwendet wird.

In der Lebensmittelkette, im Ladengeschäft, gibt es, wenn die Produkte nicht in Säcke abgefüllt werden, die Möglichkeit einer Kreuzkontamination im Laden von rohen Lebensmitteln - zum Beispiel von Schneidebrettern und Theken, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind und die zwischen den Anwendungen nicht richtig desinfiziert wurden.

Mehr produktrelevante Ausbrüche jetzt?

Es scheint, dass es jetzt mehr Krankheitsfälle gibt, die durch die Produktion verursacht werden. Dafür gibt es einige Gründe.

Erstens hat der Verkauf von verpackten Grün- und Salat-Kits stark zugenommen, da sich die Verbraucher bemühen, mehr Obst und Gemüse zu essen.

Zweitens, wir sind viel besser darin, lebensmittelbedingte Ausbrüche in ihren Spuren zu erkennen und zu stoppen Genomsequenzierung (WGS), die eine viel empfindlichere Typisierungsmethode ist als diejenigen, die öffentliche Gesundheitsbeamte verwendet haben.

WGS identifiziert Krankheitserreger, die aus Lebensmittel- oder Umweltproben isoliert wurden. Diese können dann mit klinischen Proben verglichen werden, die von Patienten isoliert wurden.

Die Technologie hat sich als äußerst wertvoll erwiesen, um eine Verbindung zwischen einer lebensmittelbedingten Krankheit und einer kontaminierten Nahrung herzustellen. Früher wurden Ausbrüche durch kontaminierte Produkte entweder übersehen oder ein Lebensmittel konnte aufgrund der geringen Sensitivität der Typisierungsmethode nicht mit Krankheiten in Verbindung gebracht werden. Dank WGS werden diese Links jetzt schneller identifiziert und an ein bestimmtes Obst oder Gemüse gebunden.

Verfolgen Sie einen Ausbruch zurück zu einer bestimmten Farm

In einigen Fällen kann es einfach sein, ein kontaminiertes Produkt zurück zu einem bestimmten Feld oder einer bestimmten Farm zu verfolgen. In anderen Fällen kann es jedoch aufgrund der komplexen Vertriebssysteme zu einer Vermischung von Produkten aus vielen verschiedenen Betrieben kommen, die in ein zentrales Farmverteilungszentrum gehen, das dann Produkte nach Kanada liefert.

Dies kann es extrem schwierig machen, ein Produkt zurück zu seiner Quelle zu verfolgen.

Das ehrgeizige Ziel, kontaminierte Produkte schnell auf ihren Ursprungsort zurückverfolgen zu können, hat jedoch große Fortschritte gemacht. Ein Beispiel dafür ist die Produce Traceability Initiative, eine Organisation, die von nordamerikanischen Erzeugerverbänden gesponsert wird und der Industrie hilft, Obst und Gemüse zu verfolgen.

Warum erinnern sich keine Romaine?

Beim jüngsten Ausbruch wurden zunächst epidemiologische Nachweise gesammelt, die einen Zusammenhang zwischen den menschlichen Fällen und dem Verzehr von Römersalat ergaben.

Trotz aller Beweise, die während des Ausbruchs in Kanada gesammelt wurden, wurde kein gemeinsamer Lieferant, Händler oder Händler von Römersalat identifiziert als mögliche Quelle des Ausbruchs.

Tatsächlich berichteten Leute, dass sie zu Hause, in Restaurants, Fast-Food-Ketten und in Salaten, die in Lebensmittelgeschäften gekauft wurden, Römersalat aßen, was das Bild noch komplizierter machte.

Darüber hinaus waren alle fraglichen Testproben von Römersalat negativ.

Es wird daher für die Regulierungsbehörden schwierig, einen Rückruf durchzuführen, wenn sie den tatsächlichen Ursprung des Produkts nicht genau bestimmen können. Erschwerend kommt hinzu, dass die Haltbarkeit von Salat relativ kurz ist. In den meisten Fällen ist ein Großteil des Produkts, das die Krankheiten verursacht hat, bereits verbraucht oder verdorben und steht daher nicht für die Rückverfolgung von Informationen oder mikrobiologischen Analysen zur Verfügung.

Darüber hinaus wollen Aufsichtsbehörden aufgrund des öffentlichen Drucks nicht zu schnell einen Rückruf vornehmen.

Zum Beispiel kam es in den späten 1990s zu einem großen lebensmittelbedingten Ausbruch aufgrund eines Protozoonparasiten namens Cyclosporaund der Ausbruch wurde schnell kalifornischen Erdbeeren vorgeworfen.

Der Ausbruch wurde später jedoch mit verbunden Guatemaltekische Himbeeren. Der Fehler verursachte der kalifornischen Erdbeerindustrie Millionen von Dollar.

Haben kanadische Gesundheitsbehörden das Richtige getan?

Am Dez. 11, 2017, erklärten Beamte der Public Health Agency of Canada, dass sie den Ausbruch von E. coli 0157 verbunden mit dem Verbrauch von Römersalat, der in drei Provinzen vorkam.

Am Dez. 14 wurde die Meldung aktualisiert, um zwei weitere Provinzen, Ontario und Nova Scotia, die Krankheiten im Zusammenhang mit dem Ausbruch gemeldet gemeldet haben, die Gesamtzahl der Fälle zu 30 Fällen einschließlich eines Todes bringen.

Am Dez. 21 wurde die Benachrichtigung aktualisiert, um weitere 10-Fälle (insgesamt 40-Fälle) einzubeziehen, und empfahl den Verbrauchern in Ontario, Quebec, New Brunswick, Nova Scotia und Neufundland und Labrador, andere Arten von Salat anstelle von Römern zu sich zu nehmen bis mehr über den Ausbruch und die Ursache der Kontamination bekannt war.

Des Weiteren wurde die Mitteilung am Dez. 28 erneut aktualisiert, um einen weiteren Fall einzubeziehen, und es wurde festgestellt, dass weiterhin ein anhaltendes Risiko besteht E. coli Infektionen mit dem Konsum von Römersalat in den östlichen Provinzen Kanadas.

Schließlich, am Jan. 10 dieses Jahres, Bundesbeamte kündigten an, dass der Ausbruch vorbei zu sein schien und dass das Gesamtrisiko für die Kanadier wieder zu niedrig war. Zu diesem Zeitpunkt rieten sie den Betroffenen in den betroffenen Provinzen nicht mehr, Römersalat zu meiden.

So wurde den Verbrauchern in den östlichen Provinzen Kanadas mitgeteilt, dass sie über 20-Tage keine Romainen essen würden, und es dauerte etwa 10-Tage vom Beginn des Ausbruchs an, bis ihnen das gesagt wurde.

Ist das ein angemessener Zeitraum? Sollte es in den betroffenen Provinzen zu einem Rückruf von Römersalat kommen?

Ich denke schon.

Einige Geschäfte zogen Römersalat und andere hielten ihn in den Regalen, was den Verbraucher verwirrte.

Dieser Ausbruch würde insbesondere von einer Post-Mortem-Analyse profitieren, um zu sehen, was, wenn überhaupt, besser hätte getan werden können und was die Verbraucher angesichts all der Warnungen und der Gerüchte in den sozialen Medien wirklich verstanden hätten.

Sollten Verbraucher ihre vorgewaschenen Säcke mit Produkten waschen?

Verbraucher müssen ihre verpackten, dreifach gewaschenen Säcke mit Blattgemüse nicht waschen und können die Dinge sogar verschlimmern, wenn sie dies tun, da sie während des Waschens das Produkt kontaminieren können.

Wenn sich die Verbraucher bei der zusätzlichen Wäsche besser fühlen, sollten sie sichere Handhabungsmethoden anwenden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Beginnen Sie mit Handwaschen für 20 Sekunden mit warmem Wasser und Seife vor und nach dem Umgang mit dem Produkt.

Dann ist es wichtig, dass Verbraucher ihre Schneidebretter vor dem Gebrauch waschen (natürlich ebenso wie Geschirr, Salatschleudern, Utensilien und Arbeitsplatten), um eine Kreuzkontamination zwischen beispielsweise rohem Fleisch und essfertigem Blattgemüse zu vermeiden. Kunststoff-Schneidebretter können zur Desinfektion in die Spülmaschine gestellt werden.

Wenn Sie Ihr Schneidebrett mit der Hand waschen, sollten Sie zuerst alle sichtbaren Rückstände abwaschen und dann das Schneidebrett mit Seife und Wasser schrubben. Schließlich sollten Sie das Schneidbrett sterilisieren.

Gesicktes Blattgemüse sollte natürlich auch gekühlt werden, und Verbraucher sollten das Produkt vor seinem Mindesthaltbarkeitsdatum konsumieren.

Verringerung des Verbraucherrisikos

Erstens sollten Verbraucher ihre Produkte von seriösen Einzelhandelsgeschäften kaufen.

Beim Einkauf sollten Sie Obst und Gemüse von rohem Fleisch, Geflügel und Fisch getrennt halten, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden

Zu Hause, speichern Sie Ihre Früchte und Gemüse im Kühlschrank in einer Produkt Schublade getrennt von dem rohen Fleisch, Geflügel oder Fisch. Befolgen Sie die oben genannten Waschtechniken.

Das GesprächWaschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden vor und nach dem Umgang mit frischem Obst und Gemüse mit heißem Seifenwasser und waschen Sie sie unter fließendem Wasser (keine Seife oder Chemikalien), auch nicht von Bauernmärkten, Straßenständen oder dein Hausgarten.

Über den Autor

Dr. Jeffrey M. Farber, Professor für Lebensmittelsicherheit, Universität von Guelph

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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