Laut einer neuen Studie geben zwei von drei befragten US-Verbrauchern an, weniger von mindestens einer Fleischsorte zu essen.

„Viele Amerikaner haben weiterhin eine starke Vorliebe für Fleisch“, sagt Roni Neff, Assistenzprofessorin für Umweltgesundheit und Ingenieurwesen an der Johns Hopkins University. „Aber diese Umfrage ergänzt die wachsenden Belege dafür, dass ein erheblicher Teil der Bevölkerung möglicherweise gezielt ihren Fleischkonsum reduziert, ohne Vegetarier oder Veganer zu werden.“

Der Fleischkonsum in den Vereinigten Staaten übersteigt die empfohlenen Werte, was erhebliche Folgen für die öffentliche Gesundheit und die Umwelt habe, sagen die Forscher. Um den Fleischkonsum besser zu verstehen, befragten sie 1,112 Erwachsene in den USA ab 18 Jahren. Es wird angenommen, dass die im Jahr 2015 durchgeführte Studie die erste ist, die Antworten von US-Verbrauchern zu den Lebensmitteln sammelt, die sie bei fleischlosen Mahlzeiten anstelle von Fleisch essen.

Die Studie erscheint in der Zeitschrift Public Health Nutrition.

Die Forscher hoffen, dass ihre Arbeit zu Kampagnen führt, die Verbrauchern dabei helfen sollen, den Fleischkonsum „auf eine Weise zu reduzieren, die ihrer Gesundheit, ihrem Lebensmittelbudget und der Umwelt zugute kommt“, sagt Neff.

Die Forscher definierten Fleischreduzierung als den Verzehr von weniger rotem Fleisch, verarbeitetem Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten in den letzten drei Jahren. Bei Teilnehmern zwischen 45 und 59 Jahren war die Wahrscheinlichkeit, den Verzehr einer oder mehrerer Fleischsorten zu reduzieren, doppelt so hoch wie bei Teilnehmern zwischen 18 und 29 Jahren. Frauen gaben häufiger als Männer an, weniger Fleisch zu essen.

Die häufigsten Gründe für die Reduzierung des Fleischkonsums waren Kosten- und Gesundheitsbedenken.

Befragte mit einem Einkommen von weniger als 25,000 US-Dollar gaben eher an, den gesamten Fleischkonsum zu senken, als Befragte mit einem Haushaltseinkommen von mehr als 75,000 US-Dollar. Die Forscher fanden außerdem heraus, dass Eltern von Kindern unter 18 Jahren weniger dazu neigten, den Gesamtfleischkonsum zu reduzieren als Nicht-Eltern.

Die häufigsten Gründe für die Reduzierung des Fleischkonsums waren Kosten- und Gesundheitsbedenken. Weniger Befragte – jeweils 12 Prozent – ​​geben an, ihren Fleischkonsum aus Sorge um das Tierwohl oder die Umwelt reduziert zu haben.

Als Hauptgründe dafür, den Fleischkonsum nicht zu reduzieren, wurden unter anderem die Auffassung genannt, dass Fleisch für eine gesunde Ernährung notwendig sei oder dass Mahlzeiten ohne Fleisch unvollständig oder langweilig seien.

41 Prozent der Befragten gaben an, verarbeitetes Fleisch in ihrer Ernährung zu reduzieren, und 37 Prozent gaben an, rotes Fleisch zu reduzieren. Von denjenigen, die angaben, weniger rotes und verarbeitetes Fleisch zu essen, gaben 64 Prozent an, dass sie mehr Geflügel oder Meeresfrüchte aßen. Der am häufigsten genannte Ansatz zur Reduzierung des Fleischkonsums war der Kauf von weniger Fleisch (56 Prozent), gefolgt von kleineren Portionsgrößen (42 Prozent), fleischlosen Mahlzeiten (32 Prozent), fleischlosen Tagen (9 Prozent) und dem vollständigen Verzicht auf Fleisch (XNUMX Prozent).

Die am häufigsten in fleischlosen Mahlzeiten verzehrten Lebensmittel waren Gemüse, gefolgt von Käse und anderen Milchprodukten sowie Eiern. Bohnen, Nüsse, Tofu und Fleischimitate wurden bei fleischlosen Mahlzeiten seltener gegessen.

„Unsere Umfrageergebnisse deuten darauf hin, dass die Botschaften der öffentlichen Gesundheit über die Vorteile einer Reduzierung des Verzehrs von rotem und verarbeitetem Fleisch möglicherweise viele US-Verbraucher erreichen und bei ihnen Anklang finden, aber es bleibt noch viel zu tun“, sagt Neff.

Die GRACE Communications Foundation finanzierte die Forschung.

Quelle: Johns Hopkins University

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