Wie Restaurants Flexitarier wooing sind

Wie Restaurants Flexitarier wooing sindFlexitarier sind diejenigen, die immer noch Fleisch essen, jedoch nur in Teilzeit. Restaurants und Fast-Food-Ketten haben sie im Kopf, und A & Ws Version eines Veggie-Burgers, wie die oben gezeigten, ist ein großer Erfolg bei den Kunden. (Shutterstock)

Die Restaurants haben Schwierigkeiten, auf Verbraucher zu reagieren, die sich rasch vom tierischen Eiweiß entfernen.

Laut einer aktuellen Studie der Dalhousie University fast jeder fünfte Kanadier Sie haben beschlossen, entweder die Menge an Fleisch zu reduzieren, die sie konsumieren, oder sie haben sie völlig aus ihrer Ernährung genommen.

Hinzu kommt, dass 63 Prozent der geschätzten 6.4-Millionen Kanadier, die absichtlich die Menge an tierischem Eiweiß, das sie verbrauchen, einschränken, im Alter von 38 sind oder darunter sind. Es ist klar, dass der wirtschaftliche Einfluss der Anti-Fleisch-Bewegung nur zunehmen kann. Das ist ein beängstigender Gedanke für Steakhäuser da draußen.

Die Lebensmittelbranche zeigt jedoch, dass sie sich in einem Umfeld, in dem die Nachfrage nach tierischem Eiweiß immer mehr fragmentiert ist, anpassen und erfolgreich sein kann.

Im Fast Food A & W's “Beyond Meat Burger” ist ein gutes Beispiel. Der Gegenstand ausverkauft einen Monat nach seiner Veröffentlichung an einigen Standorten und verkaufte sich angeblich in vielen Verkaufsstellen besser als der ikonische Teen Burger der Kette.

Ihr Erfolg beruht auf dem Prinzip der Normalisierung des Angebots. Das „Beyond Meat Burger“ war nur ein Teil des regulären Menüs und schmeckte fast genauso wie andere Top-Seller im Restaurant.

Keine Fleischpasteten, sondern spezielle Sauce!

Sogar McDonald's passt sich an. Jeder kann jetzt einen fleischlosen Big Mac bestellen. In einigen Verkaufsstellen, die ich besucht habe, hatten sie sogar ein Bild von dem Produkt: Es ist ein Brötchen, Salat, Tomaten, Sauce und das war's. Kein Pastetchen.

Das ist erstaunlich, wenn man bedenkt, wie sich McDonald's seit Jahrzehnten als erster Botschafter der kanadischen Rindfleischindustrie positioniert hat.

In der gehobenen Küche bieten mehr Restaurants vegetarische und vegane Gerichte an. Einige Städte wie Toronto jetzt haben Nachbarschaften mit Gruppen von veganen Restaurants und Geschäften. Messen, Festivals - kaum eine Woche vergeht, ohne von einer Veranstaltung zu hören, bei der eine Welt ohne Fleisch präsentiert wird. Vor etwas mehr als 20 vor Jahren war Veganismus fast verpönt. Heute wird es oft gefeiert.

In Anbetracht der Tatsache, dass 20 Prozent der Kanadier die Fleischmenge in ihrer Ernährung reduzieren, stehen die Chancen gut, dass mindestens eine Person in jeder sozialen Gruppe oder Familie Veganer oder Vegetarier ist.

Die Menüs sind jetzt viel umfassender, da die meisten Ernährungsgewohnheiten nebeneinander bestehen.

"Flexitarier" auf dem Vormarsch

Das bringt uns zum Begriff des Flexibilismus oder zu Konsumenten, die sich bewusst dafür entschieden haben, ihren Fleischkonsum zu reduzieren, jedoch nur in Teilzeit.

Mehr als 3.5 Millionen Kanadier halten sich nach den Erkenntnissen von Dalhousie für Flexitarianer oder für das, was manche als bewusste Fleischfresser bezeichnen.

Diese Gruppe, die meisten von ihnen Baby Boomers, ist wirklich die Brücke zwischen dem Massenmarkt für Lebensmittel und der fleischlosen Menge. Daher sind Flexitarier die Zielgruppe der Gastronomiebranche.

Menschen werden aus verschiedenen Gründen flexitiv. In der Regel geht es um den ökologischen Fußabdruck der Viehwirtschaft, den Tierschutz oder die eigene Gesundheit. Oder vielleicht möchten Flexitarier ein paar Dollar sparen, indem sie sich für eine billigere Proteinalternative als Fleisch entscheiden.

Es ist nicht überraschend zu sehen, dass viele Boomer zu Flexitaristen werden. Einige mögen sogar argumentieren, dass Flexibilitätsboomer aufgrund ihrer lebenslangen fleischessenden Gewohnheiten aus Schuldgefühlen handeln.

Generationsdruck ist auch real. Viele Flexitarier haben wahrscheinlich Kinder, die Veganer oder Vegetarier sind oder Freunde haben, die kein Fleisch essen.

Die gleiche Umfrage der Dalhousie University legt nahe, dass die meisten Verbraucher ohne besondere Ernährungsgewohnheiten mit den Optionen zufrieden sind, die von Restaurants angeboten werden. Vegetarier scheinen ebenso erfreut zu sein wie Flexitarier angesichts der Flexibilität ihrer Ernährung.

Veganer wollen voll vegane Restaurants

In Restaurants ist das Servieren von Flexitarier offensichtlich weniger belastend, da ihre Ernährungsgewohnheiten sowohl der Industrie als auch den Verbrauchern mehr Spielraum bieten. Das ist der Markt, auf den A & Ws „Beyond Meat Burger“ zu zielen scheint, daher sollten wir uns nicht überraschen, dass es in Zukunft immer mehr fleischfreie Optionen gibt. Dies ist nur der Anfang.

Veganer sind eine andere Geschichte. Die vegane Ernährung ist restriktiver, was es für Einzelhändler schwieriger macht, die Erwartungen zu handhaben. Veganer scheinen veganische Restaurants zu besuchen und dürfen sich nicht auf Gastronomiebetriebe verlassen, die sich nicht unbedingt dem strengen Lebensstil des Veganismus verschrieben haben.

Für Veganer endet ein Besuch an anderen Orten häufig in Enttäuschung.

Aber auch die Anzahl der veganen Restaurants steigt, um immer mehr Konsumenten auf der Suche nach einem echten veganen Fix zu bedienen. Zu dieser Gruppe gehören natürlich auch Veganer, aber auch Vegetarier und, wie Sie es vermutet haben, Flexitaner.

In der Lebensmitteldienstleistung ist der Geschäftsfall, mehr pflanzliche Proteine ​​zu verkaufen, sehr stark. Linsen, Kichererbsen und Hülsenfrüchte sind im Allgemeinen viel billiger als Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnerfleisch, zumindest für jetzt. Es wird interessant sein zu sehen, wie sich die Dinge für die Fleischindustrie entwickeln.

Wie Restaurants Flexitarier wooing sind Da die Kanadier weniger Fleisch essen, werben die Restaurants so genannte Flexitarianer, diejenigen, die das Fleisch nicht völlig aufgegeben haben, aber viel weniger zu essen versuchen. A & W war mit Beyond Meat Burger aus Erbsen, Rüben und Kokosnuss sehr erfolgreich. (Shutterstock)

Trotz alledem bleibt die Zukunft für Rind-, Schweine- und Hühnerproduzenten nach wie vor glänzend, denn fast 83 Prozent der Kanadier sind nach wie vor vorbehaltlos dem Fleischkonsum verpflichtet, so die Dalhousie-Studie. Die Fleischindustrie muss nur lernen, dass ihre Produkte als Proteinquellen neben einer viel größeren Auswahl alternativer Proteinquellen bestehen müssen.

Jede Werbekampagne, die vorschlägt, dass Kanadier mehr Fleisch essen sollten, wird es nicht mehr schneiden, kein beabsichtigtes Wortspiel. Es muss einen anderen Dreh und einen anderen Ansatz geben, und die Gastronomie scheint sich durchzusetzen.Das Gespräch

Über den Autor

Sylvain Charlebois, Professor für Lebensmittelverteilung und -politik, Dalhousie University

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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