Wird glutenfrei zu Gewichtsverlust führen?

Wird glutenfrei zu Gewichtsverlust führen?

Obwohl Menschen schon seit Jahrtausenden Weizen essen, meiden heute ein Drittel der US-Amerikaner Lebensmittel, die Weizen enthalten, um Gluten zu vermeiden.

„… Die Schuld an Gluten für die Gewichtszunahme verantwortlich zu machen, zieht eine fehlerhafte Schlussfolgerung.

Aber was ist Gluten? Und verdient es diesen schlechten Ruf?

Thomas Campbell, Hausarzt und Ärztlicher Direktor des Medical Weight Management & Lifestyle Center der University of Rochester am Highland Hospital, erklärt:

Q

Es scheint, dass Sie nicht sehr weit gehen müssen, um eine Person zu finden, die es aufgegeben hat, Brot und Pasta zu essen, weil sie Gluten enthält. Was ist Gluten und warum hat es sich so schlecht verdient?

A

Gluten ist eine Kombination von Proteinen, die in allen Weizen-, Gersten- und Roggenprodukten enthalten sind. Es ist eine Schlüsselkomponente, die zur Textur und zum Geschmack von Brot beiträgt. Und es ist zu einem beliebten Ziel der Kritik geworden, verantwortlich gemacht für Beschwerden, die von Magenbeschwerden über Gelenkschmerzen bis hin zu Demenz reichen. Während es einige Leute gibt, die Gluten vermeiden müssen, weil sie an Zöliakie leiden (dazu später mehr), ist dies für die meisten nicht notwendig.


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Einige Leute stellen fest, dass, wenn sie es vermeiden, Nahrungsmittel mit Gluten zu essen, sie abnehmen und sich besser fühlen. Amerikaner essen viel Weizenprodukte, und 90 Prozent davon sind raffiniertes Getreide - zum Beispiel in Weißbrot, Desserts, Pizza und Pasta. Wenn Menschen abnehmen möchten, beginnen sie oft damit, ihre Nahrungsaufnahme zu reduzieren und sie durch nahrhaftere Entscheidungen zu ersetzen. Sie können ein paar Kilo abnehmen und fühlen sich infolge einer gesünderen Ernährung besser zu fühlen, führen sie jedoch darauf zurück, Gluten zu vermeiden, anstatt leere Kalorien in verarbeiteten Lebensmitteln auszuschneiden. In Anbetracht dessen ist für viele Menschen das Aufgeben von Gluten zu einer modischen Diätstrategie geworden.

Zwar ist es sicherlich nicht falsch, verarbeitete Lebensmittel durch gesündere Entscheidungen wie Obst und Gemüse zu ersetzen, aber die Schuld an Gluten für die Gewichtszunahme zieht eine fehlerhafte Schlussfolgerung. Sie können abnehmen und sich besser fühlen, aber es ist mehr als wahrscheinlich, dass Sie gesündere Lebensmittel zu sich nehmen, als Gluten auszuschalten.

Q

Was ist Zöliakie und warum scheinen so viele Menschen daran zu leiden?

A

Gluten kann bei Menschen mit Zöliakie Verwüstungen anrichten, die, obwohl wir häufig davon hören, relativ selten sind. Zöliakie betrifft einen geschätzten 1-Prozentsatz unserer Bevölkerung. Es ist eine Autoimmunkrankheit - was passiert, wenn das Immunsystem versehentlich gesunde Körperzellen angreift - und wenn Menschen, die Gluten davon haben, Gluten essen, die Darmschleimhaut zerstört wird. Dadurch werden Nährstoffe in Lebensmitteln nicht richtig aufgenommen.

Anzeichen und Symptome können schwerwiegend sein, einschließlich Schmerzen, Durchfall, Osteoporose und Anämie. Ihr Arzt kann mit einem Bluttest auf Zöliakie testen, und die Patienten können die Diagnose schließlich durch eine Biopsie bestätigen.

Häufiger sind Personen, die mit Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS) befasst sind. Menschen mit NCGS können schlechte Reaktionen haben, wenn sie Gluten essen, wie z. B. Gas, Völlegefühl, Müdigkeit, Gehirnnebel, Gelenkschmerzen, Hautprobleme und Depressionen. Die Symptome von NCGS können sich mit denen anderer gastrointestinaler Störungen, wie z. B. des Reizdarmsyndroms (IBS), überschneiden. Eine kürzlich durchgeführte Studie schätzt, dass 30 Prozent der Menschen mit IBS Glutenempfindlich ist, die meisten dieser Menschen waren jedoch auch empfindlich gegenüber Milchprodukten und anderen Nahrungsmitteln.

Es gibt keine guten Daten über die Prävalenz von NCGS, aber es ist wahrscheinlich weniger verbreitet, als man glauben würde. Tatsächlich haben kürzlich durchgeführte Studien gefunden, dass viele derjenigen, die aufgrund von Bedenken bezüglich NCGS einer glutenfreien Diät folgen, keine Symptome haben, die mit Gluten in Verbindung stehen, wenn sie einer blinden Diät unterzogen werden.

Q

Diese Statistiken scheinen nicht die Zahl der Menschen zu berücksichtigen, die sagen, dass sie Gluten nicht vertragen. Auf vielen Restaurantmenüs und Supermarktregalen findet man inzwischen reichlich glutenfreie Lebensmittel. Könnte das Problem schlimmer sein, als medizinische Experten erkennen?

A

Eine gute medizinische Praxis beruht auf soliden wissenschaftlichen Nachweisen, so dass das Fehlen von Nachweisen im Zusammenhang mit der Glutensensitivität darauf hindeutet, dass das Problem höchstwahrscheinlich übertrieben ist.

Zwar gibt es definitiv Beweise für Glutensensitivität, doch der Trend besteht darin, fast alles auf Gluten zurückzuführen. Die Verbreitung von glutenfreien Produkten ist heute nicht anders als der Ausbruch von kohlenhydratarmen oder kohlenstofffreien Produkten, die auf den Markt kamen, als Low-Carb in Mode kam. (Laut einer kürzlich veröffentlichten Statistik wird der Umsatz von glutenfreien Produkten von 15 über 2016 Milliarden US-Dollar hinausgehen.) Ihre Beliebtheit sagt jedoch mehr über die Reaktion der Lebensmittelhersteller auf einen Trend aus als über das, was wir in Bezug auf die Glutensensitivität unserer Bevölkerung tatsächlich wissen.

Das heißt, wenn Sie nicht mit Zöliakie oder NCGS diagnostiziert wurden, aber Gluten reduzieren oder aus Ihrer Diät entfernen möchten, würde ich Sie dringend bitten, es durch mehr pflanzliche Lebensmittel und Produkte zu ersetzen, die nicht verarbeitet werden, als Lebensmittel, die hergestellt werden sollen Glutenfrei, wie glutenfreie Chips oder Kekse.

Q

Gibt es Beweise dafür, dass mehr Menschen Glutensensibilität entwickeln?

A

Viele Menschen, die angeben, glutenempfindlich zu sein, sind auch empfindlich gegenüber anderen Lebensmitteln wie Milchprodukten. Dies deutet darauf hin, dass möglicherweise ein größeres Problem als Gluten vorliegt, das wir verstehen müssen. Was wir wissen, ist, dass der größte Teil des Glutens in unserer Ernährung aus stark verarbeiteten Lebensmitteln stammt, die aus verschiedenen Gründen ungesund sind. Zweifellos sind weitere Studien erforderlich, um zu untersuchen, wie Gluten unsere Gesundheit beeinflussen kann.

Q

Da es viel Unbekanntes darüber zu geben scheint, was ist die Botschaft zum Mitnehmen, die Sie Leuten anbieten müssen, die möglicherweise Bedenken hinsichtlich Gluten in ihrer Ernährung haben?

A

In erster Linie ist die Zöliakie sehr schwerwiegend, und wenn bei Ihnen eine Diagnose gestellt wird, sollten Sie die Anweisungen Ihres Arztes sorgfältig befolgen, wenn es darum geht, was Sie essen können und was nicht. Wenn Sie es nicht haben, aber glauben, dass Sie Symptome im Zusammenhang mit dem Verzehr von Gluten haben, haben Sie möglicherweise Glutenunabhängigkeit, obwohl dies bei weitem nicht so weit verbreitet ist, wie manche glauben. Wieder ist es am besten, mit Ihrem Arzt zu sprechen und zusammenzuarbeiten, um herauszufinden, was möglicherweise Ihre Symptome verursacht.

Anstatt sich auf das zu konzentrieren, was nicht zu essen ist, möchte ich lieber betonen, was Sie in Ihre täglichen Mahlzeiten einbeziehen sollten. Insgesamt profitieren die meisten Menschen vom Essen:

  • Weitere pflanzliche Lebensmittel (Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte)
  • Mehr ballaststoffreiche Lebensmittel (Vollkornprodukte neben pflanzlichen Produkten)
  • Begrenzte Mengen an Milch- und Fleischprodukten.

Eine fettarme, pflanzliche Ernährung reduziert nachweislich Herzkrankheiten, Diabetes und andere Krankheiten und fördert gleichzeitig die Gesundheit.

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