Wie sich unser Geschmackssinn verändert, während wir altern

Wie sich unser Geschmackssinn verändert, während wir altern Die Lieblingsstücke schmecken vielleicht nicht mehr so ​​wie früher, als wir älter wurden. Rawpixel.com/Shutterstock

Der Geschmack ist ein komplexes Phänomen. Wir erleben die Empfindung nicht durch einen einzigen Sinn (wie wir es zum Beispiel tun würden, wenn wir mit unserem Sehsinn etwas sehen), sondern besteht aus den fünf Sinnen, die zusammenarbeiten, um Essen und Trinken zu schätzen und zu genießen. Die erste visuelle Inspektion von Lebensmitteln zeigt an, ob wir dies in Betracht ziehen würden. Beim Essen kombinieren sich Geruch und Geschmack, um einen Geschmack wahrnehmen zu können. In der Zwischenzeit kann die Mischung aus Zutaten, Textur und Temperatur die Art und Weise, wie wir sie erfahren, weiter beeinflussen.

Leider bedeutet dies, dass der Verlust unserer Sinne, insbesondere des Geruchs oder Geschmacks, den Genuss unserer Speisen beeinträchtigen kann. Denken Sie an das letzte Mal, als Sie eine Erkältung oder eine verstopfte Nase hatten. Es ist wahrscheinlich das Der vorübergehende Geruchsverlust veränderte die Art und Weise, wie Sie Speisen schmeckten, senkte Ihren Appetit oder hatte Sie vielleicht sogar dazu veranlasst, übermäßig konsumiert zu werden, um nach Befriedigung und Sättigung zu suchen.

Ein ähnliches Phänomen passiert, wenn wir älter werden. Die Art, wie wir den Geschmack wahrnehmen, beginnt sich mit dem Alter von 60 zu ändern - wenn die Empfindlichkeit unseres Geruchssinns ansteigt beginnt auch abzunehmen - ab dem 70-Alter schwerwiegend werden.

Sinne einbringen

Wie oben dargelegt, funktioniert unser Geruchssinn weniger, wenn er nicht in der Lage ist, verschiedene Gerüche zu erkennen und zu unterscheiden beeinflusst unsere Geschmackswahrnehmung. Die Abnahme der Empfindlichkeit des Geruchssinns mit dem Alter ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen, darunter eine Verringerung der Anzahl von Riechrezeptoren - die unterschiedliche Geruchsmoleküle erkennen - im hinteren Teil der Nasenhöhle sowie eine abnehmende Regenerationsrate des Riechens Rezeptorzellen.

Ein weiterer Grund für die Beeinträchtigung des Geschmackssinns beim Altern liegt in strukturellen Veränderungen der Geschmackpapillen. Diese holprigen Strukturen beherbergen Geschmacksknospen im Mund, auf der Zunge und am Gaumen. Eine Art dieser Papillen, pilzförmig, die einen hohen Gehalt an Geschmacksknospen enthalten, nimmt mit zunehmendem Alter ab ändert sich auch in der Formimmer geschlossener. Je offener die Papillen sind, desto leichter können Chemikalien in Lebensmitteln mit den Rezeptoren in Kontakt kommen, um Geschmack zu erzeugen. Geschlossene Papillen reduzieren Sie die Kontaktfläche zwischen Lebensmittelverbindungen und Rezeptoren, was zu einer geringeren Wahrnehmung des Lebensmittelgeschmacks führt.

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Geschmack ändern

Schlechtes Kauen ist ein weiterer Faktor, der dazu beiträgt, den Geschmack weniger zu erfassen. Aufgrund von Alterung oder schlechter Mundgesundheit verlieren manche Menschen ihre Zähne, und viele greifen auf Zahnersatz zurück. Aber Zahnersatz kann, insbesondere wenn er schlecht sitzt, die Qualität des Kauens und Zerfalls von Lebensmittelverbindungen beeinträchtigen. Dies kann dann die Auflösung der Nahrungsmittelverbindungen im Speichel reduzieren und die Kontaktniveaus mit den sensorischen Rezeptoren in den Geschmacksknospen reduzieren. Darüber hinaus Speichelsekretion kann auch ablehnen als Ergebnis des Alterns. Dies bedeutet, dass es weniger Flüssigkeit gibt, um Lebensmittelverbindungen zu den Geschmacksrezeptoren zu tragen, und weniger Flüssigkeit zur Verfügung steht, um die Auflösung der Lebensmittelverbindungen zu unterstützen, so dass der Geschmack schlechter aufgenommen wird.


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Die allgemeine Gesundheit spielt auch in unserem Alter eine wichtige Rolle für unseren Geschmackssinn. Kopfverletzungen, Arzneimittel, Infektionen der Atemwege, Krebs, Strahlung und Umwelteinwirkung wie z rauchen Partikel können alle zu einem beeinträchtigten Geschmackssinn beitragen und die Belastung mit vielen dieser Faktoren nimmt mit zunehmendem Alter zu.

Nicht jeder Geschmackssinn nimmt jedoch auf die gleiche Weise ab. Es ist bekannt, dass Veränderungen bei verschiedenen Menschen und Geschlechtern unterschiedlich sind, und nicht jeder zeigt im Alter das gleiche Ausmaß an Beeinträchtigung. Obwohl einige Dinge unvermeidlich sind, gibt es Dinge, die wir alle tun können, um den Geschmacksverlust zumindest zu reduzieren. Unsere Voruntersuchungen haben beispielsweise gezeigt, dass eine gesunde Ernährung, ein aktiver Lebensstil und ein niedriger bis mäßiger Konsum der fünf Geschmacksrichtungen - süß, sauer, salzig, umami und bitter - dazu beitragen können, die Veränderungen der Papille zu verlangsamen .Das Gespräch

Über den Autor

Anita Setarehnejad, Dozentin für Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Cardiff Metropolitan University und Ruth Fairchild, Senior Lecturer in Nutrition, Cardiff Metropolitan University

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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