Wie man Fisch verantwortungsbewusst isst

Wie man Fisch verantwortungsbewusst isst
Es gibt viele Fische zur Auswahl, aber viele Aspekte, die berücksichtigt werden müssen. (Shutterstock)

Es scheint jetzt absurd, dass irgendjemand einmal geglaubt hat, der Ozean sei unerschöpflich: Die Fischbestände sind in einem düsteren Zustand, und Wissenschaftler sagen, Überfischung sei ein globales Problem potenziell irreversible Folgen für Ökosysteme und den Lebensunterhalt des Menschen.

Nachhaltigkeit ist laut a zu einem Hauptfaktor für die Auswahl von Fisch und Meeresfrüchten geworden 2018 Umfrage von Globescan im Namen der Marine Stewardship Council.

Der Besuch des lokalen Fish-and-Chips-Restaurants ist jedoch keine einfache Wahl mehr zwischen Kabeljau und Heilbutt. Die Verbraucher müssen auch die geografische Lage, die Fangmethode und die Arten in ihrer Lebensmittelbestellung abwägen. Wann wurde es so kompliziert, Fish and Chips zu essen?

Als Forscher, der nachhaltige Meeresfrüchte untersucht, frage ich auch: „Welchen Fisch soll ich essen?“

Warum Fisch essen?

Schmecken beiseite, gibt es zahlreiche gesundheitliche Vorteile zum Essen von Meeresfrüchten, sowohl für Ihr Gehirn als auch für Ihren Körper.

Dennoch sind viele Kanadier durch unterschiedliche gesundheitsbezogene Angaben oder unklare Botschaften verwirrt oder frustriert. Sie sind besorgt um Quecksilber, Mikroplastik gentechnisch veränderte Lebensmittel. (Eine Bewertung von Health Canada ergab, dass es sich bei dem GVO - Lachs AquAdvantage um sicher für den Verbrauch.)

Es ist nicht verwunderlich, dass viele Verbraucher verwirrt sind. Die Fischindustrie ist vielfältig und sehr unterschiedlich wie keine andere Fleischindustrie in Kanada.


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Die Kanadier essen zum größten Teil nur eine Hühner-, Kuh- und Schweineart. Aber ein durchschnittliches Lebensmittelgeschäft verkauft eine Vielzahl verschiedener Fisch- und Schalentierarten. Meeresfrüchte sind auch ein wahrhaft globales Gut.

Während die meisten Hühner- und Rindfleischprodukte in nordamerikanischen Supermärkten aus Kanada und den USA stammen, werden Fischarten aus der ganzen Welt importiert - und stammen aus sehr unterschiedlichen Anbaubedingungen.

Den richtigen Fisch auswählen

Jeder Verbraucher ist anders, es gibt also keinen einzigen Fisch, der sie alle beherrscht. Verbraucher stützen ihre Entscheidungen auf eine Vielzahl von Qualitäten - Gesundheit, Nachhaltigkeit, Preis und Herkunft.

1. Gesundheitsbezogene Angaben

Wie Äpfel oder Brokkoli essen viele Verbraucher Fisch, weil er gesund ist. Fetthaltige Fische wie Lachs und Makrele sind sehr reich an wichtigen Nährstoffen und Omega-3s.

Doch viele gesundheitliche Vorteile sind oft umstritten und Ansprüche können verwirrend sein. Diese gesunde Entscheidung wird manchmal durch Bedenken über Kontaminanten wie Quecksilber oder den Einsatz von Antibiotika in der Aquakultur verdeckt.

Einige Verbraucher, insbesondere schwangere Frauen oder kleine Kinder, möchten möglicherweise größere, langlebige Raubfische wie Schwertfisch und Thunfisch meiden, die einen hohen Quecksilbergehalt aufweisen können.

In vielen Ländern wie Kanada und NorwegenIn den letzten Jahren ist der Einsatz von Antibiotika in der Aquakultur erheblich zurückgegangen bleibt an anderer Stelle weit verbreitet.

Einige Verbraucher suchen nach Bio-Optionen, weil sie ohne Chemikalien angebaut werden. In Kanada gibt es einige zertifizierte Bio-Optionen für gezüchtete Meeresfrüchte, darunter Bio-Muscheln.

Wie man Fisch verantwortungsbewusst isst
Muscheln sind proteinreich, fettarm und oft preiswert. (Shutterstock)

2. Nachhaltigkeit

Mit zunehmender Überfischung und sinkender Gesundheit der Ozeane Viele Verbraucher suchen nach nachhaltigen Meeresfrüchten.

Schalentiere wie Muscheln und Austern gelten als die geringste Umweltbelastung da sie einen geringen Energiebedarf haben und nicht gespeist werden müssen. In einigen Fällen können sie sogar Reinigen Sie das Wasser, wo sie aufgewachsen sindund möglicherweise zum Schutz oder zur Verbesserung degradierter Gewässer beitragen.

Durch den Verzehr von Zuchtfisch wird die Abhängigkeit von bereits gefährdeten Wildfischbeständen verringert. Es hat auch eine Geringere CO2-Bilanz als terrestrische Tierhaltung. Noch Debatten über die Nachhaltigkeit von Meeresfrüchten, vor allem Aquakultur, weiter.

Wie man Fisch verantwortungsbewusst isst
Eine Luftaufnahme der Stifte der atlantischen Lachsaquakultur in New Brunswick. (Shutterstock)

Umweltzeichen, wie das Marine Stewardship Council und der Aquaculture Stewardship Council, den Verbrauchern helfen, auf umweltfreundliche Weise gefangene oder angebaute Meeresfrüchte zu identifizieren. Je nachdem, wo Sie leben, haben sich beliebte Fische, darunter einige Arten von Thunfisch, Lachs und Heilbutt, einen Platz auf der "Vermeiden" -Liste der verdient Meeresfrüchteuhr des Monterey Bay Aquariums.

3. Unterstützung vor Ort

In den letzten Jahren haben sich einige Kanadier auf das Essen vor Ort konzentriert, um ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern und um nahegelegene Produzenten zu unterstützen. Für viele bedeutet dies, die meisten Garnelen zu meiden und sich für Fische wie kanadischen Atlantiklachs und Hummer zu entscheiden, wenn Sie in Küstennähe leben, oder für Süßwasserfische, wenn Sie im Landesinneren leben.

Verbraucher müssen auch wissen, dass viele einheimische Favoriten ebenfalls importiert werden, wie Atlantischer Lachs aus Norwegen oder Chile oder Tilapia aus China oder Indonesien.

4. Ich suche Erschwinglichkeit

Während es in Kanada viele großartige einheimische Fischgerichte gibt, gibt es in Kanada Meeresfrüchte überraschend teuer. Neben Geschmack, Geruch und Aussehen hat der Preis für viele Kanadier eine dauerhafte Priorität.

Fischkonserven wie Thunfisch sind eine beliebte Option mit niedrigeren Preisen. Schellfisch-, Tilapia- und Zuchtlachsfilets sind ebenfalls erschwinglich. Verbraucher, die nach Bio-Angaben und Umweltzeichen suchen, zahlen eine Prämie.

Keine leichte Aufgabe

Wenn es um Fisch geht, Lebensmitteletiketten haben den Verbrauchern nicht geholfen. Die Erzeuger müssen lediglich den gemeinsamen Namen des Fisches (der möglicherweise viele verschiedene Arten in einen gemeinsamen Namen wie Thunfisch, Garnele oder Steinfisch umschließt) und die Herkunft des verpackten oder frischen Fischprodukts angeben.

Um die Sache zu komplizieren, wird der sogenannte Ursprung eines Fisches als der Ort definiert, an dem er zuletzt in ein Filet oder eine Schachtel „verwandelt“ wurde. Zum Beispiel könnte ein Fisch, der in kanadischen Gewässern gefangen, aber zur Verpackung nach China geschickt wurde, „Produkt aus China“ heißen. Die Herkunft gibt also nicht unbedingt an, wo der Fisch gefangen oder gezüchtet wurde.

Jüngste Untersuchungen der Naturschutzgruppe zu Fischarten und -herkunft Oceana haben festgestellt, dass Meeresfrüchteprodukte in kanadischen Lebensmittelgeschäften und Restaurants häufig falsch etikettiert sind. Von den 472-Meeresfrüchten, die zwischen 2017 und 2019 getestet wurden, 47-Prozent wurden als etwas anderes gekennzeichnet. Red Snapper wurde oft durch Tilapia ersetzt und wilder Fisch durch Zuchtfisch.

Als kanadische Verbraucher haben wir die Verantwortung, mehr Informationen darüber zu verlangen, wo und wie Fisch an unseren Tischen ankommt, und Kennzeichnungsanforderungen und verantwortungsbewusste Praktiken zu fördern.

Über den Autor

Jenny Weitzman, Interdisziplinärer Doktorand, Programm für Meeresangelegenheiten, Dalhousie University

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.


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