Wachs…. Dean Drobot / Shutterstock
Wenn Sie viel mehr Zeit in Ihrem Haus verbringen, müssen Sie nicht weniger neugierig auf die Welt um Sie herum sein. Schauen Sie einfach in Ihre Küchenschränke und es gibt eine Fülle von Chemie, die gerade platzt, um herauszukommen. Hier sind einige überraschende Fakten über das Essen, das Sie essen: Wie Bienen M & Ms verwendet haben, um einen sehr interessanten Honig herzustellen, was Spinat und Nierensteine verbindet und wie ein Wachs von einem in Asien beheimateten Käfer Sie dazu bringt, Ihren Apfel mehr zu essen.
Was macht Honig fest oder flüssig
Arbeitsbienen sammeln Nektar, der überwiegend aus Saccharose besteht - dieselbe Chemikalie, mit der Sie Ihren Tee oder Kaffee süßen könnten. Sie wandeln dieses Disaccharid mit doppeltem Zucker über Enzyme, die sie in ihren Speicheldrüsen produzieren, in kleinere Einheiten wie Glucose und Fructose um, die einzelne Zucker sind, die als Monosaccharide bezeichnet werden.
Die Chemie von allem. Autor zur Verfügung gestellt
Die Farbe von Honig ist eines der wichtigsten Qualitätskriterien für Verbraucher. Sie reicht von fast farblos bis zu wirklich dunkelbraun und die Aromen variieren von unglaublich subtil bis deutlich fett. Die Farbe hängt hauptsächlich vom Gehalt an Pflanzenpigmenten aus der großen Anzahl von Blumen ab, von denen die Bienen ihren Nektar gesammelt haben. Aber auch die genauen Mengen an Proteinen, Kohlenhydraten, Aminosäuren, Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Wasser sowie die Form und Größe der Zuckerkristalle können die Farbe beeinflussen. Im Allgemeinen sind blassere Honige milder im Geschmack und dies hängt auch davon ab, wo die Bienen summten.
M & Ms. Amy_Michelle / Shutterstock
Bienen könnten technisch jede Farbe Honig produzieren, die Sie wollten. Vor einigen Jahren begannen Bienen, die in einer Mars-Verarbeitungsanlage nach Nahrung suchten dicken blau / grünen Honig zu produzieren. Ihre Nahrungsquelle wurde auf eine zuckerhaltige Lösung zurückgeführt, die zur Herstellung von M & Ms verwendet wurde und in der Anlage verarbeitet wurde. Leider hat sich die neue Farbe nie durchgesetzt.
Ihr Glas Honig hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum, aber in Wirklichkeit geht Honig nie wirklich aus. Der niedrige Wassergehalt bedeutet, dass Bakterien Honig zu feindlich finden, um darin zu wachsen, und sie werden bald dehydriert - der Honig saugt das Wasser buchstäblich aus den Bakterien heraus.
Haben Sie bemerkt, dass eine Scheibe Brot, die Sie einige Minuten lang mit einem großzügigen Belag Honig übergossen haben, konkav wird? Brot enthält ca. 40% Wasser und wird von und in den Honig gezogen Osmose - wobei sich Wassermoleküle über eine teilweise durchlässige Membran von einer höheren Konzentration zu einer niedrigeren bewegen. Wenn Sie das Wasser entfernen, schrumpft das Brot, jedoch nur an der Seite, die mit dem Honig in Kontakt steht, damit sich Ihr Brot verbiegt. Es funktioniert jedoch nicht, wenn Sie zuerst Butter auf Ihr Brot auftragen, da dies als Barriere wirkt.
Honig hat einen pH-Wert zwischen 3.5 und 5.5, da Säuren wie Ameisensäure, Zitronensäure und Gluconsäure vorhanden sind. Ein Enzym namens Glucoseoxidase katalysiert die Umwandlung von Glucose in Gluconolacton, wodurch Gluconsäure und Wasserstoffperoxid entstehen - und all diese Verbindungen werden von Bakterien nicht bevorzugt.
Die Überfülle an Zucker macht Honig instabil und dies führt dazu, dass Glukose mit ihrer geringeren Löslichkeit im Laufe der Zeit Kristalle bildet. Honig, der von Natur aus mehr Glukose enthält, kristallisiert schneller und erzeugt festen Honig. Nektar aus Sonnenblumen, Löwenzahn, Lavendel und Raps kristallisiert schneller, da sie einen höheren Glukosespiegel enthalten. Fruktose ist wasserlöslicher und bleibt daher flüssig. So kann Honig mit höherem Fruchtzuckergehalt aus Pflanzen wie Preiselbeeren, Salbei und Akazien jahrelang flüssig bleiben. Zu sehen, wie leicht Zucker kristallisiert, kann leicht demonstriert werden.
Experiment: Wenn Sie zu Hause etwas Karamell zubereiten, fügen Sie Ihrer Zuckerlösung eine kleine Menge Zitronensaft hinzu. Dadurch wird die Saccharose in kleinere Zucker zerlegt und die Kristallisation verhindert, und Ihr Karamell wird nicht körnig.
Warum Spinat Ihre Zähne pelzig macht
Popeye muss ernsthaft pelzige Zähne gehabt haben. Julia Mikhaylova / Shutterstock
Oxalsäure ist eine natürlich vorkommende Säure, die beim Verzehr nicht absorbiert durch Ihren Körper gelangt. Vitamin C kann sich darin verwandeln, Wir schaffen es in unserer Leber und unsere roten Blutkörperchen synthetisieren es aus Glyoxylat - einer Zwischenart des Glyoxylatzyklus, die es Organismen ermöglicht, Fettsäuren in Kohlenhydrate umzuwandeln. Wir können es auch essen, da es in einer Vielzahl verschiedener Lebensmittel enthalten ist, darunter grünes Blattgemüse, Nüsse, Samen, die meisten Beeren und Sojaprodukte.
Spinat enthält besonders viel Oxalsäure; ungefähr mehrere hundert Milligramm pro 100 g Portion. Oxalsäure ist normalerweise in kleinen Taschen in den Zellwänden des Spinats enthalten, aber wenn diese entweder durch Kochen oder Kauen aufgebrochen werden, brechen die Zellwände und der Inhalt tritt aus.
Ein gesunder Darm enthält Oxalobacter formigenes, ein anaerobes Bakterium, das im Dickdarm gefunden wird das baut Oxalsäure ab, aber es gibt eine Grenze, wie viel der Körper ausscheiden kann. Wenn zu viel absorbiert wird, werden einige gespeichert, und wenn es einen Überschuss gibt, produzieren unsere Nieren Urin mit einer höheren Oxalsäurekonzentration als gewöhnlich. In Kombination mit einem hohen Kalziumspiegel im Urin erhöht dies das Risiko von Nierensteine, bestehend aus Calciumoxalatkristallen.
Es gibt einige, Chemikalien im Urin die die Bildung von Calciumoxalatkristallen hemmen. Wenn diese Inhibitoren jedoch aufgebraucht sind oder von Calciumoxalat überwältigt werden und nicht damit umgehen können, bildet sich im Nierengewebe ein „Samen“, der als Bindungsstelle fungiert, auf der sich mehr Calciumoxalat ablagert. Sobald sie groß genug sind, können sie sich von den Nierenwänden lösen und einen Nierenstein bilden.
Der pelzige Mund, den Sie erleben, wenn Sie Spinat kauen, hängt damit zusammen. Spinat enthält Kalzium, ebenso wie Ihr Speichel. Dies verbindet sich mit den Oxalsäurekristallen in den Zellwänden des Spinats und lagert Calciumoxalat-reiche Plaque auf Ihren Zähnen ab. Da dies unlöslich ist, empfinden Sie dies als kalkhaltige Ablagerung in Ihrem Mund.
Das Vorhandensein von Oxalsäure verringert die Fähigkeit Um lebenswichtige Mineralien aus Lebensmitteln aufzunehmen - obwohl Sie fast die gleiche Menge Kalzium enthalten, nehmen Sie fünfmal mehr Kalzium aus Milch auf als aus Spinat, da ein Großteil des Kalziums in Spinat unlösliche Substanzen bildet.
Einige Menschen neigen eher dazu, überschüssige Oxalsäure in ihrem Körper zu haben als andere. Genetische Variationen, Menschen, die nicht genug Wasser konsumieren, Menschen, denen Vitamin B6 fehlt oder die einen Überschuss an Glycin haben erhöhen ihr Risiko Nierensteine zu entwickeln.
Durch einfaches Drehen oder Mischen von Spinat mit Oxalat-haltigen Lebensmitteln mit niedrigerem Gehalt wird das Risiko von Nierensteinen verringert. Die meisten Menschen können ungefähr konsumieren 200 mg Calciumoxalat pro Tag sicher. Und wenn Sie vermeiden möchten, große Mengen Oxalsäure zu essen, kochen Sie Spinat und verwerfen Sie das Wasser, anstatt zu dämpfen. das reduziert die Oxalsäure nur um die Hälfte. Aber es ist definitiv ein Kompromiss, denn auf diese Weise verwerfen Sie auch viele wichtige Nährstoffe.
Wie Obst seinen Glanz bekommt
Schellack - lesen Sie weiter… Takopa / Shutterstock
Obst und Gemüse produzieren ihre eigene natürliche Wachsschicht, die sogenannte Nagelhaut. Es ist ihre Barriere zur Außenwelt, die Feuchtigkeit rein und Wasser raus hält. Bei einigen Obst- und Gemüsesorten, die wir im Supermarkt kaufen, wird dieses Wachs entfernt, einfach weil es nicht „perfekt“ aussieht.
Wenn das Produkt gewaschen wird, wird nicht nur der Schmutz beseitigt. Auch die Schutzhülle wird abgezogen und eine weitere muss angebracht werden. Dieses neue Wachs minimiert den Feuchtigkeitsverlust und verlängert die Haltbarkeit. Es ist auch rein aus kosmetischen Gründen, weil ein glänzender Apfel ansprechender aussieht als ein stumpfer. Die Zusammensetzung dieser Beschichtungen ist normalerweise ein streng gehütetes Geheimnis, aber sie sind chemisch den Beschichtungen einiger gängiger Süßigkeiten sehr ähnlich.
Ein solches Produkt, das angewendet wird, um einen hohen Glanz zu erzielen, ist Carnaubawachs. Es stammt aus den Blättern der Copernica prunifera, eine Palme, die nur in Brasilien angebaut wird. Das Wachs wird von den getrockneten Palmwedeln geschlagen, raffiniert und gebleicht. Es ist ein komplexe Mischung von Chemikalien und ist auch in vielen Reinigungsprodukten üblich. Es ist in Schuhcreme, Autowachs, Surfbrettwachs und Möbelpolitur enthalten und verleiht Oberflächen einen Hochglanzglanz.
Es ist auch in Mascara, Lipgloss, Eyeliner, Lippenstift, Foundation, Lidschatten, Feuchtigkeitscremes und Sonnencremes enthalten. Öffnen Sie eine Tüte Kegeln und sie liefert auch ihre glänzende Beschichtung.
Ein anderes übliches Wachs ist Schellack. Nein, es ist kein Kunststoff - es ist ein weiteres natürlich vorkommendes Harz, das jedoch aus einer unwahrscheinlichen Quelle stammt. Ein in Asien beheimateter Bug namens Kerria laccaoder der Lac Beetle hält die Antwort. Der weibliche Lac Beetle saugt den Saft des Wirtsbaums und scheidet ein Wachs aus, das Schutztunnel bildet. Das Wachs wird durch Einweichen in Natriumcarbonat gereinigt und getrocknet, um Schellack herzustellen.
Diese sind eigentlich nicht aus Plastik. Moplexan / Shutterstock
Die genaue chemische Zusammensetzung von Schellack ist nicht bekannt (es handelt sich um ein Harz vom Polyestertyp, das aus bestimmten Säuren, den Hydroxysäuren und Sesquiterpensäuren, gebildet wird), und es ist der Hauptbestandteil der „französischen Politur“, die verwendet wird, um Holz einen hohen Glanz zu verleihen.
Es wird auch häufig in Grundierungen verwendet, um ein gleichmäßiges und professionelles Finish zu erzielen. Aufgrund seiner Haltbarkeit, seines Glanzes und seiner wasserabweisenden Eigenschaften ist Schellack heute der Hauptbestandteil vieler künstlicher Nägel. Aber diese Käfersekretion verleiht Jelly Beans auch ihre glänzende Beschichtung. Seien Sie nicht entsetzt - diese Wachse sind für uns absolut sicher zu essen.
Wenn Sie das nächste Mal ein Stück Obst essen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Oberfläche zu untersuchen und zu entscheiden, ob Sie der Meinung sind, dass die Nagelhaut noch intakt ist oder dass die natürliche Beschichtung entfernt und eine andere aufgetragen wurde.
Über den Autor
Joanna Buckley, Materialchemikerin und Wissenschaftskommunikatorin, University of Sheffield
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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