Mittelmeer-Diät Magie

von Marissa Cloutier, MS, RD
und Eve Adamson

Stellen Sie sich vor, Sie sitzen in einem sonnenverwöhnten Café im Freien am Ufer des griechischen Mittelmeers. Das weite türkisfarbene Meer trifft auf den strahlend blauen Himmel, und alles um Sie herum scheint von Meer und Himmel beeinflusst zu sein, von den aquamarinfarbenen Tischen und Stühlen des Cafés bis zu den schaumig weißen Gebäuden und kleinen Läden, die über den Ufermauer ragen, wo das Mittelmeer fließt und spritzt.

Die warme Sonne auf Ihren Schultern und die kühle Meeresbrise auf Ihrem Gesicht verstärken die spektakuläre Aussicht, während sich der Duft weißer Blumen, die ein pfirsichfarbenes Gitter über Ihrem Tisch zieren, mit dem Geruch von Salz und Meer vermischt.

Sie fühlen sich in Ihrem Stuhl entspannt, während Sie sanft vom musikalischen Dialekt um Sie herum begleitet werden. Sie erinnern sich an Ihre morgendliche Wanderung über die weiten weißen Strände, und Bilder des antiken Griechenlands hüllen Sie ein. Sie können sich fast vorstellen, wie Sokrates mit großen griechischen Schiffen in der Ferne die Küste entlang spaziert, die Ruinen ganz und die frühe Blüte der westlichen Zivilisation. Poseidon, dieser große Gott des Meeres, lächelt dich an und ist amüsiert zu sehen, wie leicht der Stress des Alltags plötzlich verflogen ist.

Ah, das magische Mittelmeer. Bei aller Pracht der alten Welt fühlen Sie sich mit der Geschichte verbunden. Sie fühlen sich vollkommen in Frieden. Und gerade wenn Sie glauben, es könnte nicht besser werden, werden Sie von einem Kellner aus Ihrer entspannten Glückseligkeit geweckt, der Ihnen eine Schüssel duftende Zitronensuppe in der Farbe der Sonne bringt, gefolgt von einem mit Oregano angefüllten dampfenden Teller mit Wolfsbarsch , Olivenöl und Zitrone, umgeben von bunt geröstetem Gemüse, das auf den sanften Hügeln direkt hinter Ihnen angebaut wird.

Mit jedem Biss werden Sie weiter in den Himmel katapultiert, der Sie umgibt. Sie können nicht anders, als jeden Bissen zu genießen. Sie haben noch nie so frisch und gesund gegessen. Sie fühlen sich bis in Ihre Seele hinein erneuert und sogar geheilt.

In der Tat kann die sinnliche Kraft des Mittelmeers nicht ignoriert werden. Wer in dieses Gebiet gereist ist, kann seine Schönheit, seine Geschichte und seinen Charme nicht vergessen. Sonne und Meer, entspannter Lebensstil und wunderbares Essen. Diese Dinge sind genug, um jeden an die Ufer des Mittelmeers zu locken. Das verführerische mediterrane Klima, die Küche und die Lebensweise sind jedoch nicht die einzigen Gründe, sich auf die Essgewohnheiten dieser Region zu konzentrieren. Eine Studie nach der anderen hat gezeigt, dass Menschen, die sich traditionell mediterran ernähren, im Allgemeinen gesünder und langlebiger sind und seltener an chronischen Erkrankungen leiden - insbesondere an Erkrankungen der Herzkranzgefäße - als Menschen in anderen Teilen der Welt.

Ist es wirklich möglich, so gut zu essen, leckeres Essen zu genießen und gleichzeitig unser Wohlbefinden zu steigern? Tatsächlich ist es möglich und auch überraschend einfach zu bewerkstelligen. Wir müssen uns nur mit den Mittelmeerländern Griechenland, Italien, Frankreich, Spanien, der Türkei, Nordafrika und dem Nahen Osten befassen.

Die Mittelmeer-Region

Der Mittelmeerraum umfasst alle Länder, die an das Mittelmeer grenzen, von der Straße von Gibraltar, die die felsigen Klippen und Felsspitzen Südspaniens und den Seehafen von Tanger im gebirgigen Norden Marokkos trennt, bis zu den äußersten westlichen Ausläufern des Mittelmeers entlang der Küsten des Nahen Ostens.

Zwischen diesen beiden Extremen befindet sich eine breite Auswahl von Ländern in Europa, im Nahen Osten und in Afrika, die alle mediterran und dennoch einzigartig in Kultur und Charakter sind: das pastorale Südfrankreich mit seinen Orangenhainen, Weinbergen und sanften Hügeln; malerisches Italien mit seinen schneebedeckten Gipfeln und schwülen Stränden; das ehemalige Jugoslawien mit seiner dramatischen Küste; das winzige und doch sensationell bergige Albanien; das historische Griechenland mit seinem dunstigen, vom Meer durchfluteten Ambiente und seiner Inselstreuung; geologisch volatile Türkei; die Länder des Nahen Ostens in Syrien, im Libanon und in Israel mit ihren Küstenflugzeugen, die von einem plötzlichen Anstieg der Berge unterstützt werden; Dann kehrte er nach Osten zurück, an die nördlichen Enden Ägyptens, Libyens, Tunesiens, Algeriens und zurück nach Marokko, einer afrikanischen Ansammlung von Klippen, Gipfeln, Häfen, Hochebenen und glühendem Sand.

Sicherlich müssen sich so viele Länder und Kulturen auf eine ebenso große Auswahl an Lebensmitteln stützen. Obwohl jedes Land, das an das Mittelmeer grenzt, in der Tat seine einzigartigen kulinarischen Eigenschaften hat, hat die Region viele gemeinsame und viel mehr gegenseitig beeinflusste Zutaten, Rezepte und Kochtechniken. Pasta mag in Italien in Form von Ziti und in Marokko in Form von Couscous kommen, aber es handelt sich immer noch um Pasta. Nicht unwesentlich ist, dass die Mittelmeerländer auch eine gemeinsame Einstellung zu Lebensmitteln und deren Verzehr teilen.

Die Entwicklung einer gemeinsamen Küche

Die großartige Ernährung des Mittelmeerraums hat sich seit Tausenden von Jahren weiterentwickelt. Die Geschichte der Region in Verbindung mit ihrem ausgeprägten (wenn auch sehr unterschiedlichen) Klima und dem durchdringenden Einfluss des Meeres hat die Auswahl der Speisen und die für die traditionelle mediterrane Kultur charakteristischen Arten des Kochens geprägt. Brot, Olivenöl und Wein, die auch heute noch eine wichtige Rolle in der mediterranen Ernährung spielen, begleiteten die Mahlzeiten in der Antike. Das kultivierte Gemüse und andere pflanzliche Lebensmittel, die für die Ernährung von zentraler Bedeutung sind, lassen sich bis in die Jungsteinzeit zurückverfolgen. Nach archäologischen Belegen und Darstellungen und Beschreibungen von Lebensmitteln und Speisen in der Kunst und Literatur der antiken griechischen und römischen Zivilisationen beruhten die alten Bevölkerungsgruppen wahrscheinlich hauptsächlich auf pflanzlichen Lebensmitteln, wobei nur gelegentlich Fleisch und Meeresfrüchte gegessen wurden.

Neuere Studien zur Mittelmeerdiät aus den 1950s und 1960s zeigen ähnliche Ernährungsgewohnheiten und -präferenzen wie in der Antike: eine vorwiegend auf pflanzlichen Lebensmitteln basierende Diät mit minimaler Verarbeitung, Vollkornprodukten, Olivenöl als Hauptfettquelle und Tieren produkte (mit ausnahme von käse in einigen bereichen und joghurt in einigen bereichen) werden nur wenige male im monat konsumiert.

Die bahnbrechende Studie der Rockefeller Foundation über die kretische Ernährung im Umfeld von 1950 ergab, dass Oliven, Getreide, Hülsenfrüchte, wildes Grün und Kräuter sowie Obst zusammen mit begrenzten Mengen Ziegenfleisch und Milch, Wild und Fisch die Grundnahrungsmittel für Kreta geblieben sind vierzig Jahrhunderte. . . Ohne Brot war keine Mahlzeit komplett. . . [und] Oliven und Olivenöl trugen stark zur Energieaufnahme bei. Diese Studie, die ursprünglich durchgeführt wurde, um festzustellen, wie die Menschen in Griechenland ihre Ernährung nach dem Zweiten Weltkrieg verbessern können, kam zu dem Schluss, dass die Ernährung nicht viel besser werden kann.

Dieser Artikel ist ein Auszug aus: Die Mittelmeerdiät von Marissa Cloutier, MS, RD und Eve Adamson. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von HarperCollins. www.harpercollins.com

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Über den Autor

Marissa Cloutier, MS, RD, ist eine professionelle Ernährungsberaterin. Sie hat als stationäre klinische Diätassistentin am Faulkner Hospital in Boston und als Direktorin der Ernährungsabteilung für Gewichtskontrollkliniken in Boston gedient.
Eve Adamson ist eine freiberufliche Autorin aus Iowa City, Iowa, die zahlreiche Zeitschriftenartikel und Bücher verfasst hat, darunter die Mitautorin von The Complete Idiot 's Guide to Yoga mit Kindern und The Complete Idiot 's Guide to Meditation und The Complete Idiot 's Guide to Zen Wohnen. Sie hat ein MFA in kreativem Schreiben an der Universität von Florida und ist auf ganzheitliche Gesundheitsthemen spezialisiert.