Zehn Dinge, die Sie über Fat To Know

Zehn Dinge, die Sie nicht über Fett wussten

Unser Verständnis von Fetten - einschließlich derer, die eigentlich gut für uns sind - entwickelt sich weiter. Wir wissen zum Beispiel, dass rotes Fleisch und Fleischprodukte, Kuchen und Kekse, die reich an gesättigten Fettsäuren sind, sind verbunden mit einer erhöhten Anzahl von kardiovaskulären Todesfällen. Umgekehrt Nüsse, öliger Fisch und Milchprodukte, die reich an gesättigten Fetten sind, sind verbunden mit geringerem Risiko.

Es gibt vier Haupttypen von Fetten in unseren Nahrungsmitteln: mehrfach ungesättigte, einfach ungesättigte, gesättigte und transfats. Jede hat unterschiedliche chemische und physikalische Eigenschaften. Gemüseaufstriche und Speiseöle - hauptsächlich Raps, Sonnenblumen, Sojabohnen und Oliven - enthalten gewöhnlich die ersten zwei, jedoch relativ kleine Mengen an gesättigtem Fett. Aber Palmöl, das einen höheren Schmelzpunkt hat und heute in vielen Produkten verwendet wird, ist stark gesättigt.

Ernährungsberatung, dann hat sich wegbewegt von dem simplen Mantra, das wir gerade essen sollten weniger gesättigte Fettsäuren, Salz und Zucker, hin zu einem anspruchsvollen Muster, das Obst, Gemüse und fettarmen Milchprodukten betont, gehören Vollkornprodukte, Geflügel, Fisch und Nüsse und enthält weniger rotes Fleisch, Süßigkeiten und zuckerhaltige Getränke. Aber wo passen Fette in? Hier sind zehn Dinge, die Sie nicht kennen.

1. Fett ist ein Energie-Lebensmittel

Die meiste Energie in unserer Ernährung kommt von Kohlenhydraten. Aber Fett liefert zwischen einem Viertel und zwei Fünftel der Energieaufnahme eines Erwachsenen und die Hälfte für ein Neugeborenes. Bei Babys fördert eine hohe Fettaufnahme Fettdepots, die gegen Wärmeverlust isolieren.

Das Hinzufügen von Fett zu Nahrung kann seinen Energiegehalt verdoppeln. Die Entfernung von Fett aus Produkten wie Fleisch und Milch kann es erheblich reduzieren. Fett liefert 9kcal / g (Kilokalorien / Gramm) Energie im Vergleich zu 3.75kcal / g, 4kcal / g und 7kcal / g für Kohlenhydrate, Protein und Alkohol.

2. Weniger Energiezufuhr, Bigger Weight Loss

Die Reduzierung der Energieaufnahme und nicht die Steigerung der körperlichen Aktivität ist das wirksamste Mittel zur Reduzierung von Körperfett. Dies kann erreicht werden, indem man fettreduzierte Versionen von bestehenden Lebensmitteln verwendet, Fett aus Fleisch trimmt und Öle sparsam verwendet. Es gibt keinen großen Unterschied im Fettgehalt zwischen gegrilltem und gebratenem Fleisch. Die Einschränkung der Energieaufnahme erfordert auch eine Begrenzung der Aufnahme von Kohlenhydraten und Alkohol.

3. Wo es im Körper ankommt

Überschüssige Ansammlung von Körperfett ist am schädlichsten, wenn es in der Bauchhöhle oder Leber und kausal verknüpft ist zur Entwicklung von Typ 2 Diabetes. Die Verwendung einer Taillenmessung (mehr als 80cm für Frauen 94cm für Männer) zeigt zentrale Adipositas an und ist nützlich, um das Risiko von Typ 2 Diabetes vorherzusagen. Frauen haben mehr Unterhautfettspeicher als Männer, also lagern Männer dieses viszerale Fett um das Mesenterialblutgefäß im Unterleib. Wenn die in den Fettzellen gespeicherte Energie freigesetzt wird, wird die Fett Mobilisierungsprozess führt dazu, dass Fettsäuren in den Blutkreislauf gelangen. Viszerales Fett wird schneller mobilisiert als subkutanes Fett und kann sich in der Leber anreichern. Fett sammelt sich auch in der Leber an, wenn die Aufnahme von Alkohol oder Zucker hoch ist.


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4. Körper verwendet Kohlenhydrat für Kraftstoff nicht fett

Fettleibigkeit entsteht durch die überschüssige Ansammlung von Nahrungsfett im Körper. Im Körper wird sehr wenig Fett aus Kohlenhydraten (einschließlich Zucker) oder Alkohol hergestellt, da sie als Brennstoff anstelle von Fett verwendet werden. Aber wenn Sie überschüssigen Treibstoff an Bord haben, deponieren Sie ihn als Fett, da wir nur eine begrenzte Kapazität zur Speicherung von Kohlenhydraten haben.

5. Frauen brauchen Fett für die Fruchtbarkeit

Körperfett spielt eine wichtige Rolle bei der weiblichen Fruchtbarkeit. Zwischen 20-30% des Körpergewichts einer gesunden reifen Frau ist Fett - doppelt so viel wie bei Männern. Ob das Niveau fällt unter Über 18% stoppt der Eisprung, aber wenn er auf sehr hohe Werte ansteigt - typischerweise etwa 50% ihres Gewichts - führt dies auch zu Unfruchtbarkeit. Ein Hormon namens Leptin wird sekretiert durch Fettgewebe in das Blut im Verhältnis zu der Menge an Fett, die es speichert. Das Gehirn erkennt das Blut-Leptin-Signal und dies fördert den Eisprung, wenn das Niveau hoch genug ist.

6. Einige Fettsäuren sind von wesentlicher Bedeutung

Wir brauchen bestimmte mehrfach ungesättigte Fettsäuren, passend als essentielle Fettsäuren (Linol- und Linolensäuren), in unserer Ernährung für eine gesunde Haut. Diese tragen auch zur Erhaltung der kardiovaskulären Gesundheit sowie des Gehirns und der Sehfunktion bei. Wir bekommen diese hauptsächlich aus pflanzlichen Ölen, Nüssen und fettem Fisch.

7. Wir brauchen Fett, um einige Vitamine aufzunehmen

Über 30g von Fett wird jeden Tag erforderlich um die Absorption zu fördern von den fettlöslichen Vitaminen A, D, E und K, die wir auch aus fettigen Lebensmitteln bekommen. Pflanzenöle sind eine wichtige Quelle für Vitamin E und öliger Fisch ist die beste Nahrungsquelle für Vitamin D. Provitamine sind Substanzen, die im Körper in Vitamine umgewandelt werden können. Und ein wenig Öl zu grünem Gemüse und Karotten verbessert tatsächlich die Aufnahme von Carotin (Provitamin A).

8. Big Scale Wirkung auf den Blutcholesterin

Eine Bevölkerung, die durchschnittliche Cholesterinspiegel im Blut ist eine wichtige Determinante von koronarem Herzkrankheitsrisiko. Studien zeigen, dass der Ersatz von gesättigten Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren den Blutcholesterinspiegel senkt und das Auftreten von Krankheiten, nicht aber die Sterblichkeit verringert.

9. Nicht alles gesättigte Fett ist schlecht

Nicht alle gesättigten Fette erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut. Die cholesterinsenkenden Wirkungen beschränken sich auf Laurin-, Myristin- und Palmitinsäure (letzteres findet sich in Palmöl). Diese erhöhen Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin (LDL-C) in abnehmender Reihenfolge der Potenz im Vergleich zu Kohlenhydraten (einschließlich aller Arten von Stärken und Zuckern) oder ungesättigten Fettsäuren. Es ist im Allgemeinen wirksamer, den Cholesterinspiegel zu senken, indem gesättigte Fettsäuren durch Öle ersetzt werden, die reich an einfach ungesättigten (Oliven, Raps) oder mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Sojabohnen, Sonnenblumenöl) sind, als die Kohlenhydrate zu senken. Wenn Sie zum Beispiel Butter oder Schmalz mit Olivenöl als Hauptfettquelle ersetzen, können Sie LDL-C um etwa 10% senken.

10. Gesättigte Fettaufnahme ist stabil

Die Nahrungsmittel- und Ernährungspolitik hat das Nahrungsangebot verändert. In Großbritannien sank die Energieaufnahme von Fett und gesättigten Fettsäuren von 42% und 20% in den frühen 1970s auf 35% und 12% von 2000, wo sie sind geblieben schon seit. Zwischen 1987 und 2000, durchschnittliche Cholesterinspiegel im Blut Ebenen fielen von 5.7mmol / L bis 5.2mmol / L. Trotz der kontinuierlichen Zunahme von Fettleibigkeit und Diabetes, Tod durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen fiel vom 141 zu 63 / 100,000 der Bevölkerung zwischen 1994-97 und 2009-11, hauptsächlich aufgrund der besseren Behandlung und Verbesserung der Kontrolle von Risikofaktoren wie Blutdruck, Rauchen und Cholesterin.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Das Gespräch


Über den Autor

Sanders TomTom Sanders schloss sein Studium am Queen Elizabeth College (Universität von London) ab und arbeitete zwei Jahre lang für die UNICEF in Indonesien, bevor er eine akademische Karriere verfolgte. Er wurde zum Professor für Ernährung und Diätetik am King's College London in 1994 ernannt. Seine Forschungslaufbahn konzentrierte sich auf die Auswirkungen von Nahrungsfett in Bezug auf die kardiovaskuläre Gesundheit und er hat ein langfristiges Interesse an der Gesundheit von Vegetariern (insbesondere Veganern) und an der Lebensmittelsicherheit. Ein Großteil seiner Forschung befasste sich mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Bezug auf die Gesundheit, obwohl er in letzter Zeit die Aufmerksamkeit auf die Auswirkungen der Fettsäurekettenlänge und der Triacylglycerolstruktur richtete. Neben seinen Auswirkungen auf den Fettstoffwechsel beschäftigte sich ein Großteil seiner Forschung mit den Auswirkungen von Nahrungsfetten auf die hämostatische Funktion.


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