Ein Blick auf die Menüpunkte von 66 der Top-100-Kettenrestaurants zeigt, dass Restaurants zwar natriumarme Optionen anbieten, Essen aber - vor allem in Hauptspeisen - immer noch hoch ist.
Der durchschnittliche Amerikaner im Alter 19-50 verbraucht mehr als 3,700 mg Natrium. Der Überschuss wurde mit Bluthochdruck, Schlaganfall und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Gesundheitsexperten haben festgestellt, dass ein Rückgang der täglichen Natriumzufuhr um 1,200 mg so viele Menschen wie 92,000 und bis zu $ 25 Millionen an Gesundheitskosten jährlich einsparen kann.
80% unseres Natriumkonsums stammt aus dem Essen außerhalb des Hauses.
"Insgesamt sank der Natriumgehalt der neu eingeführten Menüpunkte um etwa 104 Milligramm", sagt Julia Wolfson, Assistenzprofessor für Gesundheitsmanagement und -politik und Ernährungswissenschaften an der University of Michigan. "Unter den bestehenden und neuen Hauptgerichten ist der durchschnittliche Natriumgehalt eines einzelnen Menüelements jedoch immer noch mehr als die Hälfte des empfohlenen täglichen Natrium-Grenzwerts von 2,300 mg."
"Die Tatsache, dass neue, natriumärmere Menüpunkte eingeführt werden, deutet darauf hin, dass Restaurants den Natriumgehalt ihrer Lebensmittel reduzieren können, dass ihre Bemühungen bisher jedoch unzureichend waren. Restaurants zögern vielleicht, bestehende Menüpunkte, die bei Kunden beliebt sind und ihre Marke definieren, neu zu formulieren. "
Mithilfe von Daten aus dem MenuStat-Projekt untersuchten die Forscher fast 22,000-Menüelemente in Fastfood, Fast-Casual (Jimmy Johns und Panera) und Full-Service-Kettenrestaurants von 2012 bis 2016. Die Datenbank enthält Kalorien- und Nährstoffdaten, die auf Websites der größten 200-Restaurants in den USA nach Umsatzvolumen gesammelt wurden.
Sie verglichen den Natriumgehalt der in 2012 verfügbaren Artikel mit neuen Artikeln, die in den nächsten vier Jahren hinzugefügt wurden. Full-Service-Restaurants zeigten die größte Reduktion von Natrium bei neuen Produkten (163 mg), gefolgt von Fast-Food (83 mg) und Fast-Casual (19 mg) Restaurants.
Die Ergebnisse erscheinen in der American Journal of Preventive Medicine.
Warnschilder?
Frühere Forschungen haben gezeigt, dass 80 Prozent unseres Natriumkonsums durch das Essen von außerhalb des Hauses zubereitetem Essen erreicht wird. Ein Drittel der Erwachsenen und Kinder essen jeden Tag Fast Food und fast die Hälfte aller Lebensmittelkäufe findet außerhalb des Hauses statt. Daher könnte die Reduzierung des Natriumgehalts von Restaurant-Lebensmitteln Vorteile für die Gesundheit der Amerikaner haben, sagt Wolfson.
Vor fast einem Jahrzehnt forderten führende Gesundheitsorganisationen eine nationale Initiative zur Salzreduzierung, die den Natriumverbrauch um 25 von 2009 auf 2014 reduzieren sollte. Diese Initiative könnte viele Restaurants motiviert haben, gesündere Nahrungsmittel anzubieten, aber freiwillige Bemühungen waren nicht genug, sagt Wolfson.
"Die Anforderung, dass große Kettenrestaurants Natriumwarnschilder in ihre Speisekarten aufnehmen, könnte ein wichtiges Instrument sein, um Restaurants Anreize zu bieten, den Natriumgehalt ihrer Lebensmittel zu reduzieren, und sie sind ein wichtiges Informationsinstrument für die Verbraucher. Bundesvorschriften, die Warnhinweise erfordern, sind derzeit nicht wahrscheinlich, aber Staaten und Städte könnten diese Vorschriften sicherlich umsetzen.
"Restaurant Essen ist notorisch hoch in Natrium-es ist ein Grund, es schmeckt so gut."
"Staatliche und lokale Etikettierungsvorschriften in Kombination mit Kampagnen zur Sensibilisierung der Öffentlichkeit für die Sensibilisierung der Verbraucher für den gefährlich hohen Natriumgehalt von Restaurantessen könnten die Verbrauchernachfrage nach niedrigeren Natriumoptionen erhöhen und Kettenreststätten dazu veranlassen, das Natrium in ihrer Nahrung freiwillig zu reduzieren."
In der Zwischenzeit sollten sich die Menschen bewusst sein, dass viele Lebensmittel Natrium enthalten, und sie sollten Restaurants nach Informationen zu den Mahlzeiten fragen, die sie kaufen. Es wird möglicherweise nicht auf der Speisekarte gedruckt, aber die meisten Kettenrestaurants haben Ernährungsinformationen zur Verfügung.
Und sie hat noch einen Tipp für die Verbraucher.
"Restaurant Essen ist notorisch hoch in Natrium - es ist ein Grund, warum es so gut schmeckt. Der Wechsel von Restaurantmahlzeiten zu mehr zu Hause zubereiteten Mahlzeiten mit frischen oder minimal verarbeiteten Zutaten hilft, das Natrium in Ihrer Ernährung zu reduzieren. "
Coauthors sind von der Harvard TH Chan Schule der öffentlichen Gesundheit und der Universität von Pittsburgh.
Quelle: University of Michigan
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