Ist Margarine eigentlich besser für dich als Butter?

Ist Margarine eigentlich besser für dich als Butter?
Die Art der Fettsäure ist das Wichtigste bei der Auswahl eines Brotaufstrichs.

Vor nur 20 Jahren war Butter der Bösewicht der Öffentlichkeit - was zu einem erhöhten Cholesterinspiegel und der Besorgnis der Öffentlichkeit über ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen führte. Nun scheint diese öffentliche Wahrnehmung umgekehrt zu sein, und Reality-Cooking-Shows scheinen Butter in jedem Rezept zu verwenden. Aber was hat diese Verschiebung der Wahrnehmungen verursacht und beruht auf wissenschaftlichen Beweisen?

Auf dem Inlandsmarkt kaufen mehr Menschen Margarine als Butter, mit 27% von Befragten in einer ABS-Umfrage am Vortag Margarine zu essen und 15% Butter zu essen.

Müssen wir uns noch Gedanken über die Zusammenhänge zwischen Butter und Herzerkrankungen machen, und gibt es Hinweise darauf, dass Butter im Vergleich zu Margarine besser für unsere Gesundheit ist? Um dies zu beantworten, müssen wir uns zuerst das Make-up von Butter und Margarine genauer ansehen.

Woher kommen unsere bevorzugten gelben Brotaufstriche?

Butter wird aus der Verarbeitung von Sahne hergestellt. Die Sahne wird solange geschüttelt, bis sich die Flüssigkeit (Buttermilch) von den Fettfeststoffen löst. Diese fetten Feststoffe werden dann gespült, etwas Salz hinzugefügt und geformt, um die Butter zu bilden, die wir alle lieben.

Margarine wurde zuerst entwickelt in Frankreich von Napoleon als Ersatz für Butter, um die Streitkräfte und unteren Klassen zu füttern. Margarine wird aus Pflanzenölen, Beta-Carotin (hinzugefügt für die Farbe), Emulgatoren (um die Öl- und Wassermischung zu unterstützen), Salz und Aromen (die Milchfeststoffe einschließen können) hergestellt. Die Vitamine A und D werden ebenfalls zu der gleichen Menge hinzugefügt, die in Butter vorhanden ist.

Jede Diät-App wird Ihnen sagen, dass Margarine über 10-15% weniger Kilojoule als Butter hat. Aber ob dies signifikant ist, hängt weitgehend von der Menge ab, die Sie jeden Tag konsumieren.

Eine nationale Ernährungsumfrage zeigt die durchschnittliche Person über 19 Jahre verbraucht 20 Gramm pro Tag von Brotaufstrichen (entweder Butter oder Margarine), was einem Unterschied von 100kj entspricht. Dieser Unterschied ist bei einer üblichen täglichen Einnahme von 8700kj / Tag weitgehend unbedeutend.

Es ist alles in den Fettsäuren

Der signifikante Ernährungsunterschied liegt tatsächlich in den Fettsäureprofilen der beiden Produkte. Die gesundheitlichen Unterschiede zwischen Butter und Margarine beruhen auf dem Vorhandensein verschiedener Arten von Fetten.

Es gibt drei Arten von Fetten in unserer Nahrung: gesättigte Fette, einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fette. Der Unterschied zwischen diesen liegt in ihrer chemischen Struktur. Die Struktur von gesättigten Fetten hat keine Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen, einfach ungesättigte Fette haben eine Doppelbindung zwischen den Kohlenstoffatomen und mehrfach ungesättigte Fette haben zwei oder mehr Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen.

Diese feinen Unterschiede in der Struktur führen zu Unterschieden in der Art und Weise, in der unser Körper diese Fette metabolisiert, und somit, wie sie unsere Gesundheit, insbesondere unsere Herzgesundheit, beeinflussen.

Margarine kann aus einer Reihe von verschiedenen Ölen hergestellt werden. Wenn Kokosöl verwendet wird, wird die Margarine hauptsächlich gesättigtes Fett sein, wenn Sonnenblumenöl verwendet wird, wird es hauptsächlich ein mehrfach ungesättigtes Fett sein, und wenn Olivenöl oder Canolaöl verwendet wird, wird es hauptsächlich ein einfach ungesättigtes Fett sein.

Butter, die aus Molkereimilch gewonnen wird, ist hauptsächlich gesättigtes Fett, und die hauptsächlichen gesättigten Fette sind Palmitinsäure (ungefähr 31%) und Myristinsäure (ungefähr 12%). Studien haben dies gezeigt Erhöhen Sie den Cholesterinspiegel im Blut.

Während es Debatte in der wissenschaftlichen Welt über die relativen Beiträge von gesättigten Fetten (und die verschiedenen Arten von gesättigten Fettsäuren) zu Herzerkrankungen, der Konsens ist, dass das Ersetzen von gesättigten Fetten durch einfach ungesättigte oder mehrfach ungesättigte Fette das Risiko von Herzerkrankungen senkt.

Die Australische Ernährungsrichtlinien und Weltgesundheitsorganisation empfehlen die Senkung der gesättigten Fette auf unter 10% der täglichen Energieaufnahme. Abhängig von der Gesamtqualität Ihrer Ernährung und der Aufnahme von gesättigten Fetten, müssen Sie möglicherweise Ihre Butter gegen Margarine tauschen.

Überprüfen Sie die Etiketten

Es gibt starke Beweise Extra-natives Olivenöl (ein einfach ungesättigtes Fett) bietet starke Vorteile für den Schutz vor Herzkrankheiten - aber es gibt nicht genug extra-natives Olivenöl in Margarine-Produkten, um diesen Vorteil zu erzielen. Die Verwendung von Margarine auf Olivenölbasis wird sehr wenig zu Ihrer täglichen Aufnahme von extra nativem Olivenöl beitragen.

Und deshalb ist es für den Verbraucher verwirrend. Obwohl eine Margarine als aus Olivenöl hergestellt gekennzeichnet ist, kann sie nur kleine Mengen Olivenöl enthalten und nicht so stark wie einfach ungesättigte Fette sein. Es ist am besten, das zu lesen Nährwerttabelle um zu bestimmen, welche Margarine in einfach ungesättigten Fetten am höchsten ist.

Ein weiterer Unterschied zwischen Butter und Margarine ist, dass Margarine enthalten kann Pflanzensterole, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken.

Am Ende des Tages, wenn Sie Butter nur gelegentlich konsumieren und Ihre Ernährung eng an der Australische Richtlinien Für eine gesunde Ernährung kann es nicht schaden, dies weiterhin zu tun.

Eine andere zu berücksichtigende Option wären die Buttermischungen. Diese liefern den Geschmack von Butter und reduzieren gleichzeitig die Aufnahme von gesättigtem Fett auf die Hälfte, und sie sind leichter zu verteilen. Natürlich, wenn Sie viel Butter konsumieren, ist der Tausch für eine Margarine mit wenig gesättigten Fettsäuren Ihre gesündere Option - vielleicht reservieren Sie die Butter für besondere Anlässe.

Wenn Sie sich Sorgen über gesättigte Fettwerte in Ihrer Ernährung machen, sollten Sie die Nährwerttabelle lesen, um festzustellen, welche Margarine in gesättigtem Fett am niedrigsten ist, unabhängig davon, welches Öl in dem Produkt verwendet wird.

Das GesprächWie immer müssen Menschen ihre Entscheidung auf ihre Familien- und Anamnese stützen und Rat von ihren bekommen Ernährungsberater oder GP.

Über den Autor

Evangeline Mantzioris, Dozentin für Ernährung, Universität von Südaustralien

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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