Die wissenschaftliche Verteidigung des Rosenkohls

Die wissenschaftliche Verteidigung des Rosenkohls

Rosenkohl teilt wie sein europäischer Namensvetter die Meinung. Einige Leute begrüßen den Geschmack und die Vertrautheit des kleinen grünen Gemüses. Für andere sind sie ein Objekt der Spott und Ekel.

Was auch immer Sie von ihnen denken, Millionen von Sprossen werden in den kommenden Wochen verkauft, gekocht und entweder gegessen oder an die Seite des Tellers geschoben werden. Und sie sind seit Jahrhunderten Teil unserer Ernährung. Kulinarische Mythologie deutet darauf hin, dass sie zum ersten Mal auf den Märkten von Belgien in den 1200s zu sehen waren, aber ihre Vorfahren stammen aus der Römerzeit.

In vielen Ländern sind Rosenkohl heute so traditionell wie die Türkei an Weihnachten, beide erscheinen in festlichen Aufzeichnungen aus dem 16 Jahrhundert und werden häufig von der 18 Jahrhundert.

Leider ist eine andere (besonders britische) Tradition in der Weihnachtszeit, Sprossen zu kochen, bis sie weich, feucht und schwefelig sind. Diese unglückliche Einführung in überkochte Sprossen in der Kindheit mag Generationen traumatisiert haben und dem Keim einen unverdienten Ruf eingebracht haben.

Das Problem war nicht der Spross selbst, sondern die Kochmethode. So sollte nun selbst der eifrigste Spross der Sprossen dieses nahrhafte und vielseitige Gemüse neu entdecken und feiern können.

vielseitig

Rosenkohl sind Knospen, die auf der Seite langstieliger Kohlköpfe wachsen, wie Kugeln, die einen Weihnachtsbaum der Größe 0 schmücken. Sie können einen ganzen Stiel von Sprossen für ein beeindruckendes Tafel-Mittelteil rösten.

Sie sind ideal roh in Winter Salate oder in Scheiben geschnitten und saisonalen Stir Fries hinzugefügt. Sie kombinieren sehr gut mit Knoblauch sowie Speck und braten auch gut. Reste können mit Kartoffelpüree gemischt werden, um Blase und Quietschen zu machen.

Kochen ist eigentlich die am wenigsten nahrhafte Art, Rosenkohl zu kochen, da einige der wichtigsten Nährstoffe, die sie enthalten, wasserlöslich sind und im Kochwasser verloren gehen.


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Nahrhaft

Welchen Nährwert haben Rosenkohl? Zum einen sind sie extrem kalorienarm, etwa 34 kcal in einem 80g-Anteil. Sie sind auch praktisch fettfrei und wenig Salz und Zucker.

Sprossen sind reich an Ballaststoffen, und eine Portion enthält genug Vitamine A, C und K, um den täglichen Bedarf eines Erwachsenen zu decken, sowie ein Viertel des benötigten Vitamin E und Folsäure.

Sie profitieren auch von anständigen Mengen an B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Calcium, Phosphor, Kalium und Mangan.

Rosenkohl ist voll von gesunden Verbindungen, die "Glucosinolate" genannt werden. Diese enthalten Schwefel und sind für den Senf- und Pfeffergeschmack in rohen Sprossen verantwortlich - und der Geruch nach faulen Eiern, wenn sie überkocht werden.

Glucosinolate werden im Körper zu "Isothiocyanaten" abgebaut, die krebsbekämpfende Enzyme im Körper aktivieren. Rosenkohl haben gezeigt enthält höhere Konzentrationen von Glucosinolaten als Brokkoli und Blumenkohl.

Die Faser, die in Rosenkohl vorhanden ist, wurde auch mit einem verringerten Darmkrebsrisiko in Verbindung gebracht, möglicherweise durch eine Erhöhung der Häufigkeit von Stuhlbewegungen und eine Beschleunigung der Zeit, die die Nahrung benötigt, um durch das Verdauungssystem zu reisen.

Eine weitere nützliche Phytochemikalie in Rosenkohl ist Lutein. Dies ist ein Carotinoid, das für die gelbe Farbe von verkochten Sprossen verantwortlich ist und dazu beiträgt, Pflanzen vor den schädlichen Auswirkungen von zu viel Sonnenlicht zu schützen.

Bemerkenswert ist, dass Lutein aus der menschlichen Ernährung zum Auge transportiert wird, wo es hilft, das Risiko von lichtbedingten oxidativen Schäden zu reduzieren, die zum Verlust des Sehvermögens führen können altersbedingte Makuladegeneration.

Sprießen mit der Güte

Und Rosenkohl ist nicht nur zu Weihnachten. Wie die Mehrheit der Kohlgewächse wachsen sie gut in Ländern wie Großbritannien und den Niederlanden und haben etwa die Hälfte des Jahres (von Oktober bis März) Saison. Sie sind ein ökonomisches Gemüse zu kaufen und haben geringe Lebensmittelmeilen, wenn sie in dem Land angebaut werden, in dem sie konsumiert werden.

Fortschritte von talentierten Gemüsezüchtern und -züchtern haben eine Fülle neuer Sorten hervorgebracht. Es gibt kleinere, süßere Knopfsprossen und rote Versionen. Eine der jüngsten Innovationen war eine Mischung aus Sprossen und Grünkohl, die einen Spross mit einer offenen blütenähnlichen Form und einem süßeren, nussigen Geschmack hervorbringt.

Das GesprächTraditionell, äußerst gesund, schmackhaft und gut für die Umwelt, Rosenkohl ist eines der wunderbaren Geschenke von Mutter Natur an den Tisch. Es ist Zeit, sie von ihrem bescheidenen Status zu befreien, ihre Güte zu feiern und sie für das super Essen zu schätzen, das sie wirklich sind.

Über den Autor

Trevor George, Dozent für Ernährung und Diätetik, King 's College London

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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