Mit all den verschiedenen Arten von Joghurt im Angebot, eine Entscheidung zu treffen, welche zu kaufen, kann schwierig sein. shutterstock.com
Joghurt ist eines der ältesten fermentierten Milchprodukte der Welt. Seine Ursprünge gehen zurück auf die Morgendämmerung der Zivilisation. Als der Mensch begann, Tiere für die Milchproduktion zu domestizieren, bedurfte die kurze Haltbarkeit der Milch einer Lösung, um sie zu lagern.
Das Wort "Joghurt" selbst kommt aus dem Türkischenetwas wie "geronnene" oder "verdickte Milch", was ziemlich genau mit der Milch bei der Joghurtproduktion passiert.
Wie Milch ist Joghurt eine reiche Quelle von Kalzium und Protein. Und es liefert andere Nährstoffe wie Jod, Vitamin D, B2 und B12 und Zink.
Aber Joghurt ist tatsächlich nahrhafter als Milch. Der Hauptgrund ist, dass der Gärungsprozess die Verdauung erleichtert, sodass die Nährstoffe leichter in den Körper aufgenommen werden können.
Doch mit all den verschiedenen Arten, wie griechische und flüssige Joghurts, und solche mit zusätzlichen Früchten und Probiotika, woher weißt du, welche am gesündesten ist?
Joghurt zubereiten
Joghurt wird durch die Einführung bestimmter Bakterien in frische Milch - in der Regel Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Üblicherweise sind beide Bakterien in Joghurt enthalten und bilden die Joghurt-Starterkultur. Ihre synergistische Beziehung ist ein Schlüsselfaktor für die Konsistenz des Endprodukts. Diese Kulturen können auch einige gesundheitliche Vorteile bieten, wie z Schwere und Dauer von Durchfall.
Die Bakterien fermentieren den natürlich vorkommenden Milchzucker (Laktose) für Energie und Wachstum. Während dieses Prozesses wird Laktose Milchsäure. Die Entwicklung des Säuregehalts führt dazu, dass das Hauptmilchprotein, Kasein, abgebaut wird und etwas von seiner elementaren Struktur verloren geht.
Dieser partielle Abbau führt zu der halbfesten, gelartigen Struktur, die wir als Joghurt kennen. Die Milchsäure ist auch für die sauren Aromen des Joghurts verantwortlich und hilft dabei, länger frisch zu bleiben als Milch.
Was macht Joghurt gesund?
Joghurt ist leichter zu verdauen als Milch, weil Enzyme, die am Fermentationsprozess beteiligt sind, Substanzen wie Laktose in die Nahrung abbauen kleinere Verbindungen, die vom Körper leicht absorbiert und verwendet werden kann. Und bestimmte Mineralien, wie Kalzium, Phosphor und Eisen, sind besser vom Körper verwendet wenn sie aus Joghurt kommen.
Und da Laktose während der Fermentation abgebaut und in Milchsäure umgewandelt wird, können laktoseintolerante Menschen Joghurt ohne Nebenwirkungen konsumieren.
Verzehr von Joghurt ist damit verbunden viele gesundheitliche Vorteileeinschließlich der Erhaltung einer gesunden Mikrobiota (die Kolonie von Bakterien in Ihrem Darm). Joghurt kann die guten Bakterien füttern und ihnen helfen, dagegen anzukämpfen krankheitserregende Mikroorganismen.
Der Joghurtkonsum hilft, die Knochenstruktur zu erhalten, und es wurde sogar gefunden, dass er das Risiko von bestimmte Krebsarten und Infektionskrankheiten, wie es die Immunantwort verstärkt. Joghurt kann dazu beitragen, Symtpome von Zuständen zu reduzieren wie Verstopfung, entzündliche Darmerkrankung, Infektion mit einem Bakterium, das die Magenschleimhaut schädigen kann (Helicobacter pylori), Durchfallerkrankungen und einige allergische Reaktionen, wie auf bestimmte Nahrungsmittel.
Arten von Joghurt
Kuhmilch ist der am häufigsten verwendete Rohstoff für die Joghurtherstellung. Aber auch andere Arten wie Schaf- und Ziegenmilchjoghurt stehen zur Verfügung. Es gibt leichte Unterschiede in der Ernährungszusammensetzung dieser Milchsorten.
Kuhmilch ist zwar generell ansprechender (wie Ziegen- und Schafsmilch) unangenehme Gerüche), können die letzteren beiden zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten. Zum Beispiel, Ziegenmilch ist leichter verdaulich als Kuhmilch und ist weniger wahrscheinlich, eine allergische Reaktion zu verursachen.
Nicht-Molkerei Alternativen wie Soja- und Kokosmilch Joghurt werden auch immer beliebter.
Die bekanntesten Joghurtsorten sind Joghurt, aromatisierter Joghurt, griechischer Joghurt, Frozen Yoghurt und Trinkjoghurt.
Einfacher Joghurt wird in der Regel aus Milchbestandteilen hergestellt und in den Bechern ohne Zucker oder Süßungsmittel vergoren.
Aromatisierter Joghurt wird hergestellt, indem man Naturjoghurt Zucker und Obst oder andere Geschmacksstoffe hinzufügt. Oft wird die Milchmischung in großen Bottichen fermentiert, gekühlt und dann für eine cremige Textur mit verschiedenen Früchten oder anderen Aromen gerührt. Diese gerührten Joghurts sind auch als Schweizer Joghurt bekannt.
griechischer Joghurt ist ein dicker Joghurt. Es wird traditionell zubereitet, indem das Wasser, das als Molke bekannt ist, aus Naturjoghurt hergestellt wird, um es dicker, reicher und cremiger zu machen. Es enthält mehr Protein als normaler Joghurt und hat keinen Zuckerzusatz.
Gefrorener Joghurt ist gefrorene Eismilch mit einem typischen Joghurtgeschmack. Es schmeckt eher nach Eis mit einem Hauch Joghurt.
Trinkjoghurts werden aus einer Joghurtmischung mit reduzierten Milchtrockenmasse hergestellt. Sie kommen in fast jeder Sorte und Geschmacksrichtung. Sie sind normalerweise wässriger, aber einige dicke Sorten sind ebenfalls erhältlich. Kefir und Lassi sind die beliebtesten Trinkjoghurtsorten.
Zutaten für Gesundheitszwecke hinzugefügt
Viele Joghurts enthalten Zutaten hinzugefügt. Diese beinhalten cholesterinsenkende Verbindungen (wie Stanol und Sterolester) und Faser zielt darauf ab, die Darmgesundheit zu verbessern.
Einige Joghurts haben auch Probiotika hinzugefügt. Diese sind lebende Mikroorganismen das kann helfen, eine gesunde Darm-Mikrobiota zu etablieren. Die am häufigsten verwendeten Probiotika sind der Acidophilus-Stamm, bekannt als Lactobacillus acidophilus und Bifidobacterium. Diese könnten nützlich sein für Menschen, die Magen-Darm-Probleme wie haben Reizdarmsyndrom (IBS).
Probiotika können effektiver sein, wenn verbraucht in Joghurt als durch Kapseln oder andere Getränke.
Die zwei Bakterien in der Joghurt Starterkultur - S. thermophilus und L. delbrueckii ssp. bulgaricus - sind nicht natürliche Bewohner des Darms und kann die sauren Bedingungen und Gallenkonzentrationen im Gastrointestinaltrakt nicht überleben. Sie tun also nicht viel, um die Mikrobiota in Ihrem Darm zu verändern. Im Gegensatz dazu können Probiotika den Dickdarm überleben und besiedeln.
Regelmäßige Einnahme von Joghurt, der mikrobielle Kulturen wie probiotischen Acidophilus enthält, wurde auch gefunden, um potenziell das Risiko von koronarer Herzkrankheit zu reduzieren, indem es hilft verringern Sie die Cholesterinaufnahme.
Welcher Joghurt ist besser für dich?
Wenn Vollmilch zur Herstellung von Naturjoghurts verwendet wird, können diese 3.5-4.4 Gramm Fett pro 100g enthalten. Fettarmes Joghurt enthält weniger als 3g Fett pro 100g, und fettfreie oder fettfreie Joghurts müssen weniger als XNUMXg enthalten 0.15g Fett pro 100g.
Hoher Fettgehalt und hoher Zuckergehalt in Lebensmitteln kann zu gesundheitlichen Problemen führen. Ein fettarmes und zuckerarmes Joghurtprodukt, wie ein fettarmer griechischer Joghurt, wäre also ideal, wenn Sie gesund bleiben möchten.
Joghurtprodukte mit Früchten oder Nüssen können zusätzliche ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile bringen, aber viele davon können auch Zucker enthalten. Das Hinzufügen von frischem Obst oder Nüssen zu einem Joghurt ist eine gesündere Option.
Wenn Sie probiotische Effekte haben möchten, können Sie ein Produkt mit Acidophilus oder Bifidobakterien wählen.
Sie sollten das Produktetikett überprüfen, da es gesetzlich vorgeschrieben ist, alle Zutaten, Kulturen und Nährwertinformationen in kommerziellen Joghurts aufzulisten. Wenn es um probiotische Joghurts geht, ist es immer besser, ein frisches Produkt als eines näher am Verfallsdatum zu wählen, als Probiotika sterben während der Lagerung.
Sie sollten das Produktetikett überprüfen, da es gesetzlich vorgeschrieben ist, alle Zutaten, Kulturen und Nährwertinformationen in kommerziellen Joghurts aufzulisten. Wenn es um probiotische Joghurts geht, ist es immer besser, ein frisches Produkt als eines näher am Verfallsdatum zu wählen, als Über den Autor
Senaka Ranadheera, Lehrer, University of Melbourne; Duane Mellor, Senior Lecturer, Universität Coventry; Nenad Naumovski, Assistenzprofessor für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung, Universität von Canberraund Said Ajlouni, außerordentlicher Professor, University of Melbourne
Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.
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