Bio-Fleisch wird ohne Pestizide angebaut, aber es gibt wenig Ernährungsunterschied. Verbraucher zahlen mehr für ethisch bewirtschaftete Nutztiere. AAP

Rotes Fleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein und essentielle Nährstoffe wie Eisen, Zink, Vitamin B12 und Omega-3 Fette, die mit der Gesundheit von Herz und Gehirn verbunden sind.

Aber während eine kleine Menge mageres Fleisch für uns gut sein kann, kann zu viel rotes oder verarbeitetes Fleisch erhöhen Sie unser Risiko für einige Krebsarten.

Australiens Ernährungsrichtlinien empfehlen Sie daher, den Verzehr von magerem rotem Fleisch auf maximal 455g pro Woche zu begrenzen, was drei bis vier kleinen Stücken gekochtes Fleisch entspricht, das der Größe Ihrer Handfläche entspricht.

Der ökologische Landbau und die Grasfütterung werden im Vergleich zu konventionell erzeugtem rotem Fleisch mit einigen sozialen und ökologischen Vorteilen gefördert. Sind sie jedoch gesünder?

Organisch oder nicht-organisch

Bio-Produkte werden in der Regel ohne synthetische Pestizide, Herbizide, Wachstumshormone oder den Einsatz von Antibiotika angebaut. Zertifizierte Lebensmittel haben den Australier getroffen staatliche Standards für Bio-Produkte, obwohl es keine legale Definition von "organisch" gibt.

Der biologische Landbau kann noch natürlich vorkommende Pestizide wie Kupfer, Schwefel und Pyrethrine (Pestizid-produzierende Bakterien), die auch sein können schädlich in großen Dosen. Die Mengen an synthetischen und natürlichen Pestiziden sind jedoch niedrig und niedrig deutlich unter empfohlene Levels. Diese Werte werden gemäß dem australischen Code für Lebensmittelstandards überwacht und durchgesetzt.

Der ökologische Landbau verwendet keine Antibiotika, um das Wachstum von Nutztieren zu fördern. Dies wird als eine wichtige Strategie bei der Übertragung von Antibiotika-resistente Bakterien für die Umwelt und die Lebensmittelversorgungskette.

Untersuchungen zur bakteriellen Kontamination von organischem gegenüber konventionellem Fleisch vorschlagen dass Bio-Fleisch etwas mehr kontaminiert sein kann. Konventionelles Fleisch könnte jedoch stärker mit Antibiotika-resistenten Bakterien kontaminiert werden; obwohl die Beweise nicht schlüssig sind.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben manche Bio-Fleischsorten das Potenzial, mehr Omega-3-Fettsäuren zu enthalten. Dies liegt daran, dass ökologische Nutztiere eher mit Futterernährung wie Gras gefüttert werden und etwas höhere Omega-3-Werte produzieren als Getreide. Jedoch a Überprüfung der Forschung fand wenig allgemeine Beweise für einen Unterschied.

Es ist auch nicht klar, ob diese kleinen Unterschiede zu gesundheitlichen Vorteilen im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung führen.

Ein wichtiger Nachteil von Bio-Fleisch sind die höheren Kosten. Schätzungen variieren von anderthalb bis zweimal so viel wie herkömmliches Fleisch, obwohl die Wachstum in der ökologischen Landwirtschaft könnte die Preise fallen sehen.

Insgesamt ist die Qualität und der Nährwert von nicht-organischem und organischem australischem Fleisch vergleichbar. Aber einige Verbraucher wird sich für Bio-Fleisch entscheiden ökologische und soziale Gründe.

Hormonfrei

Australische Richtlinien erlauben den Einsatz von Wachstumshormonen, um das Gewicht von Rindern zu erhöhen. Die Hormone, die am häufigsten als Wachstumsförderer verwendet werden - Östrogen, Progesteron und Testosteron - kommen auch in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor.

Der Unterschied in den Hormonspiegeln zwischen hormongefüttertem und hormonfreiem Rindfleisch ist jedoch gering. Ein einzelner Verbraucher würde essen müssen mehr als 77 Kilogramm Rindfleisch von einem Hormon-behandelten Tier in einer Sitzung, um das gleiche Niveau des Östrogenhormons zu erhalten, das in einem Ei gefunden wird.

Hormonspiegel sind national geregelt um sicherzustellen, dass sie für die Verbraucher sicher und nicht schädlich für Tiere sind. Wenn Sie es vorziehen, ist jedoch hormonfreies Rindfleisch in Supermärkten und Metzgereien erhältlich.

Getreide oder Gras gefüttert

Gras gefüttert Fleisch stammt von Tieren, die nur auf Gras gestreift haben. Die Art des Grases variiert je nach Klima und Region.

Getreidefleisch kommt von Tieren, die einen Teil ihres Lebens lang mit Gras gefüttert werden (variable Dauer) und dann je nach Marktanforderungen und saisonalen Bedingungen eine Getreideernährung erhalten. Dies wird auch als "Kornveredelung" bezeichnet.

Vieh wird aus verschiedenen Gründen mit Getreide gefüttert, einschließlich: Aufrechterhaltung einer konstanten Versorgung mit Fleisch; Erfüllung der Marktnachfrage nach marmoriertem Fleisch; zunehmende Tiergröße; und ausreichende Versorgung mit Futter, wenn die Weide durch Bedingungen wie Trockenheit eingeschränkt ist.

Das Hauptnahrungsunterschied zwischen den beiden ist, dass Gras gefüttert Fleisch eine höhere Konzentration von wünschenswert Omega-3 Fette und potenziell fettlösliche Vitamine A und E hat.

Allerdings ist der Omega-3-Gehalt selbst bei mit Gras gefüttertem Rindfleisch im Vergleich zu Omega-3-reichen Nahrungsmitteln wie Lachs gering. Gras gefüttert enthält um 90 Milligramm pro 100 Gramm, während Lachs etwa 1.6-2.7g pro 100g enthält.

Der Omega-3-Gehalt von Fleisch hängt von der Grasart ab, die das Tier konsumiert. Ein australische Studie der Vergleich von Fleisch von Rindern, die an 80-Tagen mit grasgefütterten Tieren gefüttert wurden, ergab, dass die Getreideernährung den Gehalt an Omega-3 in australischem Rindfleisch verringerte, während gleichzeitig die Trans- und gesättigten Fette anstiegen.

Es stellte sich auch heraus, dass Rinder, die länger mit Getreide gefüttert wurden, einen höheren Gesamtfettgehalt aufwiesen.

Gras gefüttert Rindfleisch kann höher sein in Omega 3-Fette. Shutterstock

Um berechtigt zu sein, die "zertifizierte Weidefütterung"In Australien müssen die Rinder ihr ganzes Leben lang auf der Weide grasen und dürfen nicht auf Futtermittel angewiesen sein, um intensiv gefüttert zu werden.

Zertifizierte Weidefutterhersteller können auch als frei von Wachstumshormonen und Antibiotika zertifiziert werden.

Der Nachteil ist, dass Sie mehr für das Fleisch bezahlen können, da das Aufziehen von Vieh auf Gras zeitraubender und teurer ist.

Wagyu-Rind

Wagyu ist eine Rasse von Rindern, die für ihr hoch marmoriertes Fleisch bekannt ist, mit Fett im Muskel.

Da die Dauer und die Art des Futters den gesamten Fettgehalt bestimmen, wird Fleisch von Wagyu-Rindern, die mehr als 300-Tage mit Getreide gefüttert werden, hoch marmoriert und fettarm sein.

Ein höherer Fettgehalt bedeutet mehr Kilojoule, aber Wagyu hat tendenziell ein besseres Verhältnis von ungesättigten zu gesättigten Fetten als normales Rindfleisch. Eine Diät mit weniger gesättigten Fettsäuren ist besser für Ihr Herz, vorausgesetzt, Sie essen angemessene Portionsgrößen.

Auch hier können die höheren Kosten für Wagyu-Rindfleisch prohibitiv sein.

MSA-Note

MSA bezieht sich auf Fleischstandards Australien, die Fleisch nach einer Reihe von Variablen wie Farbe, Säure und Fettmarmorierung sowie Produktionsvariablen klassifiziert.

Für Fleisch- und Lammfleischstücke, die nach MSA eingestuft werden, müssen bestimmte Standards eingehalten werden, um Zartheit, Saftigkeit und Geschmack zu gewährleisten. Sie werden dann nach einer empfohlenen Kochmethode gekennzeichnet.

MSA-Fleisch spiegelt wider, wie es hergestellt wurde, und nicht das Ernährungsprofil des Fleisches.

Mager oder fettarm

Fleischstücke mit aussagekräftigeren Etiketten wie "mager" enthalten im Allgemeinen nicht mehr als 10g Fett pro 100g. "Fettarme" Produkte muss enthalten weniger 3g Fett pro 100g.

Die Wahl magerer Fleischstücke reduziert die Aufnahme von gesättigten und gesamten Nahrungsfetten, was sich positiv auf die kardiovaskuläre Gesundheit auswirkt.

Der Begriff "Premium" ist kein regulierter Begriff unter dem Code für Lebensmittelstandards und kann daher von Lebensmittelherstellern verwendet werden, um ihr Produkt nach ihrer eigenen Definition von Qualität zu beschreiben.

Freiland- und RSPCA-zugelassen

Es gibt keine Gesetzgebung für "Freiland" Fleisch. Diese Begriffe spiegeln die Einhaltung der Richtlinien durch die Produzenten wider Leitlinien zur Gewährleistung einer humanen Behandlung von Tieren. Sie spiegeln nicht das Ernährungsprofil oder die gesundheitlichen Auswirkungen wider, sondern die sozialen und ethischen Erwägungen für die Verbraucher.

Das Ernährungsprofil von Freilandfleisch spiegelt wahrscheinlich die Ernährung der Rinder wider.

Endeffekt

Es kann geringfügige Ernährungsunterschiede zwischen Bio- und mit Gras gefüttertem Fleisch im Vergleich zu nicht-organischen und mit Getreide gefütterten Sorten geben, aber basierend auf den aktuellen Beweisen ist es unwahrscheinlich, dass dies einen wesentlichen Unterschied für unsere Gesundheit darstellt. Es liegt an Ihnen, ob Sie mehr für Fleisch bezahlen möchten, das Ihren sozialen und ökologischen Werten entspricht.

Über den Autor

Leah Dowling, Dozentin für Diätetik, Swinburne University of Technology und Louise Dunn, Swinburne University of Technology

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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