Jahrhunderte alter Obstkuchen, irgendjemand? Antarktischer Erbe Trust

Die Nachricht, dass Captain Scotts Früchtekuchen nach den 106 Jahren von der Antarktischer Erbe Trust und "gerochen essbar", wirft die Frage auf: Gibt es andere Lebensmittel, die ähnliche Ausdauer haben? Die Antwort ist, ja, mehrere.

1. Honig

In 2015, Archäologen berichtet dass sie 3,000-Jahre alten Honig beim Ausgraben von Gräbern in Ägypten gefunden hatten, und es war vollkommen essbar. Diese Haltbarkeit ist den einzigartigen Eigenschaften des Honigs zu verdanken: Er ist wasserarm und zuckerreich, sodass Bakterien nicht darauf wachsen können. Honig enthält auch geringe Mengen Wasserstoffperoxid, das das Wachstum von Mikroben hemmt. Dies ist teilweise der Grund, warum Bienen es für die Jungen in ihren Bienenstöcken produzieren - es ist sowohl Nahrung als auch Schutz.

Die Verarbeitung von Honig hilft auch, da die Zucker im Honig hygroskopisch sind und dazu neigen, in atmosphärischem Wasser zu ziehen, was nicht ideal ist. Während der Verarbeitung und Verpackung entfernt die Wärmebehandlung jedoch zuerst Wasser und dann hält der luftdichte Deckel das Wasser draußen und hilft ihm, länger zu halten. Obwohl Honig trübe werden kann, wenn er geöffnet wird, wenn der Zucker wieder Wasser einzieht, kann diese physikalische Veränderung umgekehrt werden, indem der Honig einfach erwärmt wird.

2. Getrocknete Hülsenfrüchte

Wie bei Honig ist die Verarbeitung und Lagerung der Schlüssel zu einer langen Haltbarkeit. Trockenpulse erhöhen die Zuckerkonzentration der Pulse und senken deren Wassergehalt, wodurch es für Bakterien und Schimmelpilze schwer wird, auf ihnen zu wachsen. Auch alle Enzyme, die das Produkt nach der Ernte auf natürliche Weise abbauen würden, werden in eine schwebende Animation versetzt. Wenn der Behälter luftdicht ist, werden sie es tun letzten Jahren und immer noch eine große Quelle von Protein sein. Wenn Sie jedoch Wasser hereinlassen, dann werden sie nur ein paar Monate dauern.

3. Sojasauce

Soja-Soße hat das Potenzial zu dauern mindestens drei Jahre. Die Kombination von Salzgehalt und Fermentation bedeutet, dass es, wenn es ungeöffnet ist, a sehr lange Haltbarkeit. Wie lange es dauert, hängt von der Art der Sojasoße ab und nach dem Öffnen der Temperatur, bei der sie gelagert wird. Wenn es erlischt, ist es wahrscheinlich aufgrund von Schimmelbildung um den Deckel herum.

4. Essig

Einige mögen argumentieren, Essig ist in der Tat schon verwöhnter Wein oder Apfelwein. Aber seine saure Natur, traditionell mit Hilfe von Acetobacter Bakterien, um es zu gären, bedeutet, dass andere Bakterien kämpfen, um darin zu wachsen, und so kann es eine sehr lange Zeit dauern. Während weißer Essig fast unverändert bleibt, können andere Essigsorten Farbe ändern oder ein Sediment erzeugen. In der Regel beeinträchtigt dies nicht die Sicherheit des Produkts, nur das Aussehen und vielleicht Geschmack.

5. weißer Reis

Weißer Reis wurde gegessen, nachdem er für 30 Jahre in Dosen gelagert wurde Verkostungs-Paneltest. Der Schlüssel für Reis scheint die Atmosphäre und die Temperatur zu sein. Studien haben gezeigt, dass eine niedrige Temperatur (ca. 3 °C) und Sauerstoffmangel vorliegen scheint wichtig zu sein für seine Langlebigkeit. Brauner Reis, obwohl er oft als gesünder gilt, hat eine kürzere Haltbarkeit. Seine Faserkleie enthält ungesättigte Fette, die ranzig werden können. Wenn dein brauner Reis also ölig ist und nach alter Farbe riecht, ist es am besten, ihn wegzuwerfen.

6. Dunkle Schokolade

Es gibt eine Debatte darüber, ob Schokolade schlecht wird. Das Hinzufügen von Milch zu Schokolade kann seine Haltbarkeit verringern. Aber dunkle Schokolade scheint besser zu sein, obwohl sie nicht immer so aussieht, als hätte sie sie. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass das Fett, wenn es nicht bei einer konstanten Temperatur gelagert wird, an die Oberfläche steigen kann, wobei a Bloom, das ein bisschen wie Schimmel aussieht. Wenn Schokolade bei einer konstanten Temperatur gelagert wird, kann sie jedoch für zwei Jahre oder länger dauern, mit Konzentrationen der Verbindungen, mit denen einige verbunden sind Nutzen für die Gesundheit während dieser Zeit bleiben. Für die meisten Menschen neigt Schokolade jedoch nicht dazu, lange zu dauern, bevor sie gegessen wird.

7 & 8. Zucker und Salz

Viele Lebensmittel, die lange haltbar sind, sind reich an Zucker und Salz. In einfachen Worten, sie ziehen Wasser heraus, wenn Bakterien versuchen, darauf zu wachsen, werden sie einfach zusammenschrumpfen. Deshalb verwenden wir Salz, um Schinken zu machen, Zucker, um Marmelade herzustellen und beides herzustellen Gravlax. Wenn Salz und Zucker in luftdichten Behältern vor Feuchtigkeit geschützt gelagert werden, sind sie als eigenständige Lebensmittel unbegrenzt haltbar. Zusätze wie Salzzusatz können jedoch die Lagerfähigkeit von Jod reduzieren ungefähr fünf Jahre.

Natürlich sind die meisten Lebensmittel nicht sehr lange haltbar. Dies liegt daran, dass sie die Dinge enthalten, die Mikroben lieben, wie Nährstoffe und Wasser, und nicht viel von dem, was sie nicht lieben, wie Salz und Säure.

Beachten Sie, dass Verfallsdaten werden in der Regel aus Gründen der Lebensmittelsicherheit verwendet, und Mindestens haltbar bis Daten haben mehr mit der Qualität des Produkts zu tun. Das Mindesthaltbarkeitsdatum kann nur wenig Einfluss auf die Haltbarkeit einiger Produkte haben, nur darauf, wie es aussieht oder schmeckt.

Über den Autor

Duane Mellor, Senior Lecturer, Universität Coventry; Daniel Amund, Lehrbeauftragter, Universität Coventryund Isabella Nyambayo, Dozentin für Humanernährung, Universität Coventry

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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