Wie Sauerkraut eine Food Revolution führt

Wie Sauerkraut eine Food Revolution führt
Marian Weyo / Shutterstock

Mit Argwohn um Heftklammern wie Eier und die Demütigen Kartoffelzusammen mit der Überprüfung von Fette als nicht so schlecht, und die verspätete Dämonisierung des gleichen Zucker die waren einmal als vorteilhaft vermarktet - Es ist kein Wunder, dass die Verbraucher sich davor fürchten, Ratschläge zu erhalten, was sie sollten oder nicht aufschreiben sollten.

Eines der neueren Schlagworte in der Nahrung und Ernährung ist gewesen Probiotika - und die Idee, dass Sie dabei helfen können, Ihre Darmbakterien "wieder ins Gleichgewicht zu bringen", indem Sie jeden Tag ein bisschen gute Bakterien hinzufügen, indem Sie kultivierte Konsumgüter verwenden. Dies hat dazu geführt, dass viele Menschen einen "kultivierteren" Lebensstil annehmen, indem sie sicherstellen, dass sie ihre tägliche Dosis probiotischen Joghurt trinken oder ergänzen. Aber jetzt, neue Forschungsfragen, ob Shop gekaufte Probiotika überhaupt einen Unterschied für unsere Darmgesundheit machen.

Die Überprüfung von früheren Forschungen zu diesem Thema, durchgeführt von Forschern an der Universität von Kopenhagen, fanden keine Beweise, dass Probiotika das Gleichgewicht von Darmbakterien bei gesunden Erwachsenen verbessern. Während weitere klinische Forschung erforderlich ist, um tiefer in diese Ergebnisse einzudringen, tragen die Ergebnisse sicherlich zu den weiter bestehenden Bedenken bei, dass Produkte als gesund vermarktet ist vielleicht nicht so gut für deine Gesundheit (oder deine Tasche).

Das Gefühl, dass viele von uns in Kauf genommen worden sein könnten "Alle singen, alle tanzen" probiotische Marken kommt zu einer Zeit, in der die Menschen immer mehr vom Supermarkt abwandern, um stattdessen selbstgemachte Produkte anzubieten - einschließlich der Verwendung von selbstgebrauten fermentierten Lebensmitteln für die Hoffnung auf einen gesünderen Darm.

Diese Fermentierte Lebensmittel sind Gegenstände, die einen Prozess der "Laktofermentation" durchlaufen haben. Hier ernähren sich natürliche Bakterien von Zucker und Stärke in der Nahrung, wodurch Milchsäure entsteht. Dieser Prozess konserviert die Nahrung und erzeugt verschiedene Stämme von Probiotika, zusammen mit nützlichen Enzymen, B-Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren.

Wenn es um das Fermentieren von Lebensmitteln geht, gibt es bereits eine ganze Menge DIY-Optionen da draußen, wie Gurken, Miso, Sauerkraut und Kimchi. Es könnte rückwärts scheinen, die probiotischen Getränke, die im lokalen Supermarkt verfügbar sind, zugunsten des Versiegelns und der Lagerung von Gemüse in Gläsern von Sole um unsere Küchen zurückzuweisen - um das zu reifen perfektes Sauerkraut - aber das allgemeine Prinzip, das einem solchen Verhalten zugrunde liegt, kann nicht ignoriert werden.

Das Interesse am "Homebrauen" ist Teil einer Veränderung des Konsums mit Menschen, die sich von der vorverpackten "Marktforschung" entfernen und stattdessen ihre eigenen persönlichen, erfahrungsorientierten und erleuchteten Wege zum Wohlbefinden suchen.

Ob Hausbrauen tatsächlich einen Vorteil für die Darmgesundheit bietet, jenseits dessen, was im Supermarkt verkauft wird, ist ziemlich unbekannt, aber für viele Menschen stellen sie zumindest einen "natürlicheren" kulinarischen Prozess dar, der es erlaubt Verständnis und intime Arbeit mit der eigene Körper.

Erleuchtetes Essen

Diese Veränderung in unserer Beziehung zur Nahrung erklärt sich durch den Aufstieg der "Ernährungskurse". In seinem Buch Der Omnivorous Mind: Unsere sich entwickelnde Beziehung zum EssenDer Autor John S. Allen untersucht, wie sich bestimmte Verbraucher von der Gewichtsreduktion und der Beschäftigung mit Dünnheit abwenden. Sie konzentrieren sich stattdessen mehr auf Ganzheitlichkeit, Emotionen, persönliche Meinung und Erfahrung, wenn es um ihr Essen geht.

In den letzten Jahren gab es eine ständige Explosion von "alternativen" Ernährungstrends, Ernährungsbewegungen und gastronomischem Experimentalismus, die zu Allens Vorstellungen von aufgeklärtem Essen passten. Ob es Sauberes Essen, Freeganismus, Fürsprache für Rohkost, Wildfuttersuche, der Aufstieg des ehrwürdigen "Hegan"(Das ist ein männlicher Veganer für dich und mich), oder Fans der organischen oder saisonal Option, es ist eine neue Art, über Essen nachzudenken.

Eine signifikante Anzahl von Menschen scheint nun ihre Essgewohnheiten aus Gründen zu wählen, die weniger mit Ernährung zu tun haben als mit Wellness, Nachhaltigkeit und der Suche nach Identität. So geht das Sprichwort, du bist was du isst.

Dies ist zeitlich mit einem Anstieg von Food-Bloggern, YouTubern und Instagrammern zusammen gefallen, die alle von ihrem neuesten kulinarischen Meisterwerk schwärmen und gleichzeitig eine besondere Philosophie in Bezug auf ihren lebensmittelbezogenen Lebensstil pflegen. Matcha Soja Latte jemand?

Post-Ernährungswissenschaft?

Die Verbraucher werden skeptischer und desinteressiert gegenüber den "Ideologie des Ernährungsbewusstseins"- das treibt viel von der Lebensmittelmarketing wir sehen in unseren Supermärkten - persönliche Wege zur Erleuchtung sind führende Käufer, die die "Marktforschung" der Lebensmittelindustrie zugunsten von hausgemachten, erlebnisorientierten und lokal bezogenen Optionen meiden.

Dies bedeutet, dass große Nahrungsmittelkonzerne möglicherweise beginnen müssen, kreativer und ganzheitlicher über ihre Gesundheitsangebote nachzudenken, um im Zeitalter der Nahrungsmittelrevolution glaubwürdig zu bleiben. Die Einführung neuer, speziell entwickelter und vermarkteter Joghurtmarken in Supermarktkühlern reicht möglicherweise nicht mehr aus, um den aufgeklärten, "erfahrungsdurstigen" und "identitätssuchenden" Verbraucher zu beschwichtigen.

Die neue Welle aufgeklärter Esser genießt die breitere Erfahrung, diese Dinge für sich selbst zu kultivieren, anstatt sie einfach in einem Paket zu kaufen. Während die meisten Käufer nicht auf den lokalen Märkten landen werden, um sich mit den Rohprodukten zu versorgen, um ihre eigenen Lebensmittel in nächster Zeit zu gären, ist es möglich, dass Hausbrauenkits irgendwann irgendwann in den Supermarktregalen erscheinen Große Marken versuchen, sich auf die Kultivierungsaktion einzulassen.

Aber im Moment sehen wir, dass Menschen einfach die Kontrolle über ihre eigene Gesundheit übernehmen, ohne sich auf die unbehagliche Kombination von Marketing und Wissenschaft verlassen zu müssen, die normalerweise mit dem einhergeht, was sie kaufen. Stattdessen kommen sie gut mit einem Glas, etwas Salzlake und etwas zerhacktem Gemüse aus.Das Gespräch

Über den Autor

James Cronin, Dozent für Marketing und Verbraucherverhalten, Lancaster University

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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