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Fleisch macht eine Mahlzeit, so lautet das Sprichwort. Da jedoch mehr Menschen als je zuvor Fleisch für pflanzliche Alternativen einsetzten, scheinen fleischige Gerichte aus der Mode zu geraten.

Schätzungsweise 29% des Abendessens enthielt weder Fleisch noch Fisch in 2017, laut britischer Marktforschung. Und der Grund dafür hängt oft mit der Gesundheit zusammen. Untersuchungen haben gezeigt, dass das Essen von rotem und verarbeitetem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheit, Typ 2 Diabetes und Darmkrebs.

Viehhaltung ist auch schlecht für die Umwelt. Dies führt zu Entwaldung, Wasserverschmutzung und zur Emission von Treibhausgasen, die unseren Planeten erwärmen. Diese Auswirkungen auf die Umwelt wirken sich auch auf die Gesundheit der Menschen aus - zum Beispiel ermöglicht ein wärmeres Klima Malaria tragende Mücken schneller und breiter ausbreiten.

Trotz des Anstiegs der Diäten mit niedrigerem Fleisch fordern die Wissenschaftler nach wie vor mehr Menschen, um ihren Fleischkonsum zu reduzieren unerlässlich, um Umwelt- und Klimaschutzziele zu erreichen.

Wie man weniger Fleisch isst

Es mag so aussehen, als wäre es ein Kinderspiel, Menschen dazu zu bringen, weniger Fleisch zu essen. Informieren Sie einfach über die Auswirkungen des Fleischkonsums, und die Menschen werden weniger davon essen. Aber in unserem jüngsten Papier Im International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity veröffentlicht, fanden wir keine Hinweise darauf, dass die Bereitstellung von Informationen über die Gesundheit oder die Auswirkungen des Verzehrs von Fleisch auf die Teller der Menschen führt.

Das könnte daran liegen unsere tägliche Auswahl an Speisen werden selten von unserem sogenannten „Einstein-Gehirn-System“ angetrieben, wodurch wir uns rational und gemäß dem, was wir über die Vor- und Nachteile wissen, handeln müssen. Die Menschen haben nicht genügend Gehirnraum, um jedes Mal, wenn sie sich für ein Essen entscheiden, vernünftige Urteile zu fällen. Wenn es darum geht, sich zwischen einem Schinken- oder einem Hummus-Sandwich zu entscheiden, werden die Chancen nicht groß sein, dass wir diese Entscheidung nicht auf den Informationen stützen, die wir im letzten Bericht zum Klimawandel gelesen haben.

Stattdessen werden diese routinemäßigen Speisen normalerweise von unserem "Homer Simpson Brain System" - benannt nach der Zeichentrickfigur, die für ihre impulsiven Entscheidungen berühmt ist - genannt. Dieses System spart Gehirnraum, indem es unserer Umgebung die Orientierung zu dem gibt, was wir essen.

In einer Überprüfen Wir haben auch in Lancet Planetary Health veröffentlicht. Wir wollten herausfinden, wie die Einstellungen, in denen Menschen normalerweise essen oder kaufen, verändert werden können, um den Fleischkonsum zu reduzieren. Diese Forschung befindet sich noch in einem frühen Stadium, aber es gibt bereits einige interessante Erkenntnisse darüber, was möglicherweise funktioniert.

Denken Sie darüber nach, wie viel Fleisch Sie essen, könnten Sie weniger oder überhaupt nichts essen? Shutterstock

1. Portionsgröße reduzieren

Die Reduzierung der Standardportionsgröße von Fleischprodukten ist ein vielversprechender Weg. Ein Studie Es wurde festgestellt, dass das Downsizing der Standard-Portionsgröße von Fleischgerichten in Restaurants dazu führte, dass jeder Kunde im Durchschnitt 28g weniger Fleisch in diesen Gerichten zu sich nahm, ohne dass dies seine gesamte Restauranterfahrung beeinträchtigte.

Ein anderer Studie fanden heraus, dass das Hinzufügen kleinerer Würste zu den Regalen des Supermarktes mit einer Reduzierung der Fleischeinkäufe um 13% verbunden war. Wenn Sie einfach kleinere Fleischportionen in Supermärkten anbieten, kann dies auch dazu beitragen, den Fleischkonsum zu reduzieren.

2. Gestalten Sie grünere Menüs

Einen Unterschied macht auch die Art und Weise, wie Speisen auf Restaurantmenüs angezeigt werden. Forschungen haben gezeigt, dass am Ende eines Restaurant-Menüs ein exklusiver vegetarischer Bereich entsteht verringert tatsächlich die Wahrscheinlichkeit von Menschen Probieren pflanzlicher Lebensmittel.

Die Anzeige der Fleischoptionen auf einer separaten Restauranttafel und das Aufrechterhalten der pflanzlichen Optionen im Standardmenü "Papier" führten dazu, dass die Benutzer vier Mal häufiger auf eine Option ohne Fleisch verzichten eine Studie durchgeführt in einer simulierten Kantine.

3. Positionieren Sie Fleisch außer Sicht

Forschung zeigte, dass das Sichtbarmachen von vegetarischen Optionen gegenüber Fleisch an der Theke einer Universitätskantine mit einem Anstieg der Auswahl fleischfreier Gerichte um 6% verbunden war. Und wenn es um ein Buffet geht, ist es wahrscheinlich der beste Weg, die Fleischoptionen am Ende des Ganges zu platzieren. Ein kleines Studie fanden heraus, dass dieses Buffet die Fleischaufnahme der Menschen um bis zu 20% reduzieren konnte. Angesichts der geringen Stichprobengröße ist jedoch weitere Forschung erforderlich, um diese Feststellung zu bestätigen.

4. Helfen Sie Menschen, die offensichtliche Verbindung herzustellen

Wenn man die Menschen daran erinnert, woher das Fleisch eigentlich kommt, kann dies auch einen großen Einfluss darauf haben, wie viel Fleisch die Menschen letztendlich essen. Forschungen zeigen zum Beispiel, dass das Bild eines Schweinebratens mit angebautem Schweinekopf dargestellt wird steigert die Nachfrage der Menschen nach einer anlagenbasierten Alternative.

5. Entwickeln Sie köstliche fleischfreie Produkte

Natürlich ist es eine gute Idee, vegetarische Gerichte so lecker zu machen, dass sie mit den Fleischgerichten mithalten können. Und vor kurzem Studie stellte fest, dass die Steigerung des Aussehens und der Attraktivität fleischloser Optionen auf der Speisekarte einer simulierten Universitätscafeteria die Anzahl der Menschen verdoppelte, die fleischfreie Mahlzeiten gegenüber traditionellen Fleischgerichten auswählten.

Es ist also noch früh, und es muss noch viel erforscht werden, um zu verstehen, wie man die Menschen dazu animieren kann, weniger Fleisch zu essen. Letztendlich wird es jedoch entscheidend sein, fleischfreie Optionen anzunehmen, um den langfristigen Fleischkonsum zu reduzieren.

Über den Autor

Filippo Bianchi, Forscher (Kandidat DPhil), University of Oxford

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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