Ich bin begeistert von fermentierten Lebensmitteln. Ich liebe es, sie zu machen, zu essen und neue zu erfinden. In meiner Küche herrscht regelmäßig Mikrobenaktivität und neue Kulturkreationen. Ich habe sogar einen Schalter als Fermentationsstation reserviert.
Fast täglich essen wir mindestens eine Art gegorener Nahrung, von Sauerkraut über Käsekuchen bis hin zu Eiscreme (ja, Käsekuchen) und Eiscreme, die zu meinen bevorzugten fermentierten Lebensmittelinnovationen zählen!). Fragen Sie einfach meinen Mann Curtis, der mein Sauerkraut so genießt, dass ich ihn Krautis genannt habe. Er sagt oft, dass wir unsere Küche (und manchmal auch unser Wohnzimmer und das Esszimmer, wenn ich keinen Küchenraum für meine Töpfe habe!) Mit Millionen von Mikroben teilen, die ihre Magie wirken. Es macht ihm aber nichts aus, weil er weiß, dass unsere kleine Mikrobengemeinschaft zu einer großen Auswahl an köstlichen und gesundheitsfördernden Lebensmitteln führt, die wir beide mögen.
You Can Do It!
Sie können alltägliche Lebensmittel in Ihrer Küche mit minimalem Aufwand und fast ohne Geld in köstliche Superfoods verwandeln! Das ist wahr! Durch einfaches Fermentieren von Gemüse, Nüssen, Bohnen und anderen Lebensmitteln zu Sauerkraut, Joghurt, Kimchi und vielem mehr vervielfachen Sie deren gesundheitsfördernde Eigenschaften erheblich. Alltägliche Lebensmittel wie Joghurt und Sauerkraut sind nur der Anfang dessen, was möglich ist.
Egal wie köstlich diese kultivierten Kreationen schmecken, die Realität besteht darin, dass gegorene Nahrungsmittel weit mehr gegessen werden als ihr guter Geschmack - es gibt auch einige unglaubliche gesundheitliche Vorteile. Und während die meisten Menschen mit den körpereigenen Eigenschaften dieser kultivierten Kreationen vertraut sind, gehen ihre heilenden Eigenschaften weit über den Darm hinaus.
Zu diesen gesundheitlichen Vorteilen zählen Krebsvorsorge und -heilung, Diabetes-Reduktion und eine Stärkung der Immunität gegen viele andere Krankheiten. Forschungen haben gezeigt, dass einige fermentierte Lebensmittel wie Kimchi und Sauerkraut sogar dazu beitragen können, Superbugs zu bekämpfen - diese virulenten Bakterien-, Viren- und Pilzstämme, die stärker geworden sind und nun gegen die meisten unserer Medikamente resistent sind - wenn unsere besten Antibiotika versagen!
Ich behaupte sicherlich nicht, dass fermentierte Lebensmittel Heilmittel für alles sind, was Sie leiden, aber ich wäre mir nicht sicher, wenn ich nicht einige der aufregenden Forschungsergebnisse erwähnen würde, die das enorme Potenzial fermentierter Lebensmittel und die vielen darin enthaltenen Probiotika belegen. Obwohl Probiotika oft als "nützliche Bakterien" angepriesen werden, ist dies technisch eine unvollständige Beschreibung.
Es ist richtig, dass viele nützliche Bakterien als Probiotika gelten, aber das ist nur ein Teil der Geschichte: Probiotika können auch andere Arten von nützlichen Mikroben wie Hefen einschließen. Probiotika sind eine der zahlreichen und vielfältigen lebenden Mikroorganismen, die gesundheitliche Vorteile bieten, wenn sie in Nahrungsmitteln eingenommen werden (oder in Form von Ergänzungsmitteln, wenn Sie sich dafür entscheiden).
Wenn ich vorteilhafte Hefen erwähne, gehen die Menschen sofort davon aus, dass alle Hefen Pilzinfektionen verursachen. Aber sie tun es nicht - probiotische Hefen verursachen keine Infektionen. Tatsächlich zeigen immer mehr Untersuchungen, dass probiotische Hefen Ihrem Körper helfen können, schädliche Pilzinfektionen zu bekämpfen.
Eine Vielfalt von Live-Kulturen
Ich höre auch häufig Leute, die sich als „wissend“ betrachten und mir sagen: „Ich bekomme alle Probiotika, die ich brauche, wenn ich jeden Tag Joghurt esse“ oder etwas in diesem Sinne. Sie behaupten, dass sie keine anderen fermentierten Lebensmittel in ihrer Ernährung benötigen. Obwohl ein qualitativ hochwertiger Joghurt, der lebende Kulturen enthält, sicherlich einige gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, reicht Joghurt in Wirklichkeit allein nicht aus, da er normalerweise nur wenige Probiotika enthält und einige Arten von im Handel erhältlichem Joghurt keine lebenden enthalten Kulturen überhaupt.
Selbst wenn Sie jeden Tag einen hochwertigen Joghurt mit lebenden Kulturen essen, profitieren Sie von einer größeren Auswahl an probiotischen Stämmen in Ihrer Ernährung. Unser Körper benötigt natürlich viele verschiedene Arten von Probiotika, um unsere Gesundheit zu erhalten. Ein paar Sorten Joghurt zu bekommen, ist ein guter erster Schritt, um die nützlichen Mikroben im Körper wiederherzustellen, aber es ist nur ein erster Schritt. Das Essen einer Vielzahl von Probiotika aus einer Reihe fermentierter Lebensmittel kann Sie bei Ihrem Streben nach guter Gesundheit unterstützen.
Es ist wirklich egal, ob Sie versuchen, Krankheiten wie Diabetes und Krebs vorzubeugen oder zu bekämpfen oder einfach nur versuchen, Ihre Gesundheit zu erhalten. Unabhängig von Ihren Gesundheitszielen können fermentierte Lebensmittel wahrscheinlich zumindest teilweise helfen. Das liegt daran, dass eine wachsende Zahl spannender Forschungen zeigt, dass diese Lebensmittel und die darin enthaltenen nützlichen Probiotika Ihr Immunsystem stärken, Ihre Energie steigern und sogar viele Krankheiten, einschließlich Alzheimer und anderer Gehirnkrankheiten, Angstzustände, Krebs, Depressionen und Krankheiten, verhindern und heilen Herzkrankheiten, um nur einige zu nennen. Es ist keine Überraschung, dass fermentierte Lebensmittel derzeit das heißeste Thema im Gesundheitsbereich sind.
Was ist ein Mikrobiom?
Die meisten von uns betrachten sich als Individuen, nicht als Ökosysteme, aber wir sind so viel mehr als nur „wir“. Seit Beginn des Human Microbiome Project (HMP) - dem mikrobiellen Äquivalent zur Katalogisierung von DNA im Human Genome Project - haben Forscher herausgefunden, dass jeder Mensch tatsächlich ein riesiges Ökosystem ist, in dem ganze Gemeinschaften von Mikroorganismen leben. Darauf beziehen sich Wissenschaftler im Grunde, wenn sie über unsere sprechen Mikrobiome - die verschiedenen Mikroorganismen, die in Mund und Nase und an Händen, Handgelenken, Knien usw. leben.
Jeder Teil unseres Körpers beherbergt tatsächlich eine Sammlung von Mikroorganismen. Bisher hat der HMP festgestellt, dass wie bei unseren Fingerabdrücken keine zwei Mikrobiome genau gleich sind - Ihre unterscheidet sich von meinen. Sogar Ihre linke Hand unterscheidet sich von Ihrer rechten Hand, und die Vorderseite Ihrer Hände unterscheidet sich von der Rückseite Ihrer Hände. An dieser Stelle wird die Katalogisierung der verschiedenen Bakterien fortgesetzt. Die Billionen von Bakterien, die in unserem Körper leben, sind ein Produkt unserer Lebenserfahrung und für jeden von uns einzigartig. Natürlich sind wir viel mehr als nur bakterielle Zusammenstellungen, aber das Mikrobiom ist eine zusätzliche Dimension, die nur wenige von uns über sich selbst kennen.
Was im Darm stattfindet, bleibt nicht im Darm
Während die Forscher die Bakterien an mehreren Stellen unseres Körpers katalogisieren, steht der Darm im Mittelpunkt ihrer Forschung, und das aus gutem Grund: Was in Ihrem Darm passiert, spielt eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung der Gesundheit Ihres gesamten Körpers, weil Ihr Darm spielt eine entscheidende Rolle für die Gesundheit Ihres Gehirns, des Immunsystems, der Gelenke, des Atmungssystems, der Haut und vieles mehr. In Ihrem Verdauungstrakt befinden sich mehr Mikroben als in Ihrem gesamten Körper.
Es mag unheimlich klingen, an die Bakterien zu denken, mit denen Sie Ihren Körper teilen, aber Sie sind tatsächlich von den meisten von ihnen abhängig. Sie könnten buchstäblich nicht ohne viele dieser Bakterien leben. Anstatt sich von ihnen „schleichen“ zu lassen, fühlen Sie sich dankbar für die Arbeit, die sie tun, um Sie gesund und am Leben zu erhalten. Es bedeutet aber auch, dass Sie mehr auf Ihre Darmgesundheit achten müssen, wenn Sie ein gesundes und dynamisches Leben führen möchten.
Normalerweise enthält unser Darm reichlich nützliche Mikroben sowie einige schädliche, denen wir auf dem Weg begegnet sind. Die meiste Zeit halten die nützlichen Mikroben die schädlichen in Schach, aber manchmal können unsere Ernährungs- und Lebensstilentscheidungen unsere Darmgesundheit zerstören. Hier sind einige der Hauptschuldigen, die unser mikrobielles Gleichgewicht beeinträchtigen.
Zwanzig Dinge, die das mikrobielle Gleichgewicht in unserem Darm stören
Es gibt viele Faktoren, die das empfindliche mikrobielle Gleichgewicht in unserem Darm beeinträchtigen. Hier sind die Top 20:
- Alkoholkonsum
- Antazida verwenden
- Verwendung von Antibiotika
- Antibabypillen
- Blutzucker-Ungleichgewichte
- chloriertes Wasser
- Verzehr von Antibiotika und synthetischen Hormonen enthaltenden Lebensmitteln
- Diabetes
- übermäßige Zuckereinnahme
- Hypothyreose Funktion
- Immunsuppressiva
- unzureichende Salzsäureproduktion
- Quecksilberamalgam-Zahnfüllungen
- mehrere Sexualpartner oder Sex mit einer betroffenen Person
- Mangelernährung
- schlechte Ernährung
- Freizeit-Drogenkonsum
- Stress, insbesondere chronischer Stress
- toxische Einwirkung
- geschwächte Immunität
Wie Sie Ihren Darm nach dem Einsatz von Antibiotika heilen können
Wenn Sie jemals Antibiotika eingenommen haben, sind Sie wahrscheinlich mit einigen Nebenwirkungen dieser Medikamente vertraut, einschließlich Magen-Darm-Beschwerden, Überwachsen schädlicher Bakterien im Darm und dem daraus resultierenden Durchfall. Für viele Menschen sind die Folgen der Einnahme von Antibiotika genauso schlimm wie die gesundheitlichen Probleme, die sie dazu veranlassten, Antibiotika einzunehmen.
Das liegt daran, dass Antibiotika wahllos Bakterien im Darm abtöten - gut und schlecht. Deshalb leiden so viele Menschen an Durchfall, während sie diese Medikamente einnehmen. Der erste Schritt zur Heilung Ihres Körpers nach dem Einsatz von Antibiotika ist die Wiederherstellung eines gesunden mikrobiellen Gleichgewichts. Obwohl Antibiotika häufig bei der Abtötung schädlicher bakterieller Infektionen hilfreich sind, beeinflussen sie auch das gesamte Gleichgewicht der Darmbakterien, indem sie nützliche Mikroben abtöten. Um das mikrobielle Gleichgewicht wiederherzustellen, sollten Sie die Vielfalt der nützlichen Bakterien sowie die Anzahl der spezifischen Probiotika erhöhen.
Der beste Weg, um die Vielfalt der nützlichen Bakterien zu verbessern, besteht darin, mehr fermentierte Lebensmittel zu essen. Tut mir leid, Joghurtliebhaber: Obwohl Joghurt dazu beitragen kann, die Gesamtzahl der nützlichen Bakterien zu steigern, kann es die Vielfalt der Mikroben nicht verbessern, da es normalerweise nur zwei bis drei Probiotika-Stämme enthält, wenn es überhaupt lebende Kulturen enthält. Wenn Sie sich für Joghurt entscheiden, vermeiden Sie gesüßte Sorten, da der Zucker auch die schädlichen Bakterien füttert, die bereits überwachsen sind. Der beste Weg, um übermäßige Mengen an Zucker zu vermeiden und die Lebensfähigkeit der Probiotika in Ihrem Joghurt sicherzustellen, besteht darin, Ihre eigenen zu machen.
Einige der besten fermentierten Lebensmittel zur Steigerung der Bakterienvielfalt in Ihrem Darm sind Kimchi, Sauerkraut (nicht pasteurisierte Sorten - wählen Sie Sorten mit lebenden Kulturen im Kühlschrank Ihres örtlichen Reformhauses oder Lebensmittelladens), Gurken (nicht die mit Essig hergestellte). Wählen Sie natürlich fermentierte Optionen) und Kombucha. Versuchen Sie, jeden Tag eine kleine, aber zunehmende Menge fermentierter Lebensmittel zu essen.
Sie können auch von einer probiotischen Ergänzung profitieren, vorzugsweise einer, die Probiotika-Stämme enthält, die nachweislich Vorteile gegen antibiotikabedingte Symptome haben, einschließlich L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus und L. reuteri und S. thermophilus.
Forschung in der World Journal für Gastroenterologie zeigt auch, dass je höher die Probiotikadosis ist, desto geringer ist die Inzidenz und Dauer von Antibiotika-bedingten Symptomen wie Durchfall. Idealerweise ist es am besten, probiotische Nahrungsergänzungsmittel und fermentierte Lebensmittel vor oder zu Beginn eines Antibiotikakurses einzunehmen. Wenn Sie jedoch bereits Antibiotika einnehmen oder immer noch unter deren Wirkung leiden, obwohl Sie diese nicht mehr einnehmen, ist dies immer noch ein Problem Eine gute Idee, um mit probiotikareichen fermentierten Lebensmitteln zu beginnen.
Obwohl Durchfall während oder nach dem Einsatz von Antibiotika keine große Sache zu sein scheint, zeigt er die weit verbreitete Zerstörung wichtiger Darmbakterien, die die Voraussetzungen für andere Gesundheitszustände schaffen können. Eine wachsende Anzahl von Gesundheitszuständen, die von Allergien bis zu Arthritis reichen, wurden mit der Darmgesundheit in Verbindung gebracht. Daher ist die Wiederherstellung der Integrität des Darms und seiner nützlichen Bakterienkolonien und -vielfalt unerlässlich.
Steigern Sie Ihr Mikrobiom für eine bessere Gesundheit
Es gibt viele Möglichkeiten, Ihrem Mikrobiom einen Schub zu geben, der wiederum langfristig eine bessere Gesundheit verspricht. Hier sind einige einfache Dinge, die Sie tun können, um die Gesundheit Ihres Mikrobioms zu verbessern:
Essen Sie täglich probiotisch-reiche fermentierte Lebensmittel, darunter Kimchi, Sauerkraut und Joghurt, um nur einige zu nennen.
Essen Sie eine pflanzliche Ernährung. Das bedeutet nicht, dass Sie das Fleisch vollständig aufgeben müssen (es sei denn, Sie möchten es natürlich), aber es bedeutet, pflanzlichen Lebensmitteln, einschließlich Gemüse, Obst, Nüssen, Körnern, Bohnen und Samen, Priorität einzuräumen.
Reduzieren Sie Ihren Zuckerverbrauch. Schädliche Bakterien und Hefen ernähren sich von Zucker und können das gut-schädliche Gleichgewicht der Mikroben in Ihrem Darm schnell aufheben.
Trinke mehr Wasser. Wasser ist erforderlich, um regelmäßige Stuhlgänge und Darmgesundheit sicherzustellen.
Essen Sie reichlich ballaststoffreiche Lebensmittel wie Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Pintobohnen, Kidneybohnen, schwarze Bohnen usw.), Samen (Flachs, Chia, Hanf, Sonnenblume, Sesam, Kürbis usw.) und Vollkornprodukte (brauner Reis, Hirse, Amaranth oder Quinoa - suchen Sie nach nachhaltig angebauten Fair-Trade-Optionen). Ballaststoffe halten den Darm in Bewegung und verhindern Stagnation.
Wenn Sie sich über die Steigerung der Aufnahme von Präbiotika wie Inulin und FOS über die Ernährung Gedanken machen, sind die folgenden Quellen eine der besten Quellen für Präbiotika, die Sie entdecken werden Der kultivierte Koch und seine Rezepte:
Früchte: Äpfel, Bananen, Grapefruit, Nektarinen, Pfirsiche, Granatapfel und Wassermelone
Gemüse: Spargel, Rüben, Kohl, Endivien, Fenchel, Knoblauch, Topinambur, Lauch, Zwiebeln, Erbsen, Radicchio, Schalotten, Schneeerbsen
Hülsenfrüchte, Nüsse und Körner: schwarze Bohnen, Cashewnüsse, Kichererbsen (Kichererbsen), Kidneybohnen, Linsen, Haferflocken, Hafer, Pinto-Bohnen, Pistazien, Sojamilch, Sojabohnen, Tofu und weiße Bohnen
Wenn Sie mehr dieser Lebensmittel in Ihre Ernährung aufnehmen, wird Ihre Anzahl an Probiotika, die die Gesundheit steigern, erheblich gesteigert.
Copyright © 2017 von Michelle Schoffro Cook.
Mit freundlicher Genehmigung der New World Library
www.newworldlibrary.com.
Artikel Quelle
The Cultured Cook: Köstliche fermentierte Lebensmittel mit Probiotika, um Entzündungen auszuschalten, die Darmgesundheit zu verbessern, Gewicht zu verlieren und Ihr Leben zu verlängern
von Michelle Schoffro Cook PhD DNM
Detaillieren Sie alles, was Sie brauchen, um in Ihrer Wohnküche zu gären, Der kultivierte Koch bietet Rezepte und Tipps, um vegane, glutenfreie Lebensmittel für Sie noch besser zu machen. Von köstlichem pflanzlichen Joghurt und Käse über Basics wie Sauerkraut, Pickles und Kombucha bis hin zu verlockenden Desserts - sogar Eis! - Sie werden Wege finden, fermentierte Nahrungsmittel zu jeder Mahlzeit hinzuzufügen. Ihr Körper wird die Vorteile von Probiotika sowie die zunehmend anerkannten Präbiotika nutzen, um Ihre Gesundheit aufzuladen.
Über den Autor
Michelle Schoffro Koch ist ein international Bestsellerautor, zu dessen Werken gehören Der kultivierte Koch und Sei dein eigener Herbalist. Sie ist zertifizierte Kräuterkundlerin, Board-zertifizierte Ärztin für Naturheilkunde und eine der beliebtesten Naturheil-Bloggerinnen der Welt. Sie verfügt über fortgeschrittene Abschlüsse in den Bereichen Gesundheit, Ernährung, orthomolekulare Ernährung und Akupunktur. Sie lebt in der Nähe von Vancouver, BC. Besuchen Sie sie online bei www.drmichellecook.com.
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