Es ist schwer mit der Botschaft auf den Eiern mitzuhalten. Sind sie gut für dich oder nicht? In den 1960s wurde den Leuten gesagt: “Geh an einem Ei arbeiten”. In den 1970s wurde der Öffentlichkeit jedoch empfohlen, Eier zu vermeiden, weil sie mit ihnen verbunden sind hoher Cholesterinspiegel im Blut. Die negative Presse bei Eiern setzte sich in den 1980 fort, als rohe Eier damit verbunden wurden Salmonellenvergiftung. Die Nachricht wurde in 1999 geändert, als eine Studie in JAMA veröffentlicht, eine führende medizinische Zeitschrift, fand keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen - außer möglicherweise bei Menschen mit Typ-2-Diabetes. Dieses Fehlen eines Zusammenhangs zwischen dem Verzehr von Eiern und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wurde in bekräftigt 2013 in einer Analyse der 17-Berichte von Studien mit über 3m-Teilnehmern. Tatsächlich schienen Eier im Rahmen einer gesunden Ernährung rehabilitiert worden zu sein, so sehr, dass sie es wurden modisch Hühner halten
Eier waren in 2018 wieder in den Nachrichten, als ein Bericht von kam China Bei einer halben Million Menschen wurde eine geringere Häufigkeit von Herz - Kreislauf - Erkrankungen (hauptsächlich hämorrhagischer Schlaganfall) bei Menschen festgestellt, die regelmäßig Eier aßen, aus Gründen, die weiterhin unsicher sind, jedoch auf ihren Beitrag zur Eiweißzufuhr zurückzuführen sein könnten, wie dies bereits in früheren Studien in Japan, das eine der höchsten Eiermengen der Welt hat. Aber jetzt sind die Doom-Händler zurück und warnen das Eier können töten.
Diese neueste berichten, in JAMA veröffentlicht, folgte fast 30,000-Teilnehmern durchschnittlich 17-Jahre. Von diesen hatte 5,400 ein „Herzereignis“ (Herzinfarkt oder Schlaganfall). Die Forscher fanden heraus, dass jedes verzehrte Ei in der Nachbeobachtungsperiode mit einem um 2.2% höheren absoluten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen assoziiert war (etwa 22-Extra-Fälle von Herz-Kreislauf-Erkrankungen pro 1,000-Teilnehmer).
Die statistischen Methoden waren robust, und die gesammelten Daten aus sechs Studien repräsentieren die ethnische Vielfalt der US-Bevölkerung und die Ernährung normaler Amerikaner.
Die Grenzen der Studie sind die Abhängigkeit von einem einzigen Maß für die Nahrungsaufnahme zu Beginn der Studie und die starke Korrelation der Eizufuhr mit Fettleibigkeit und ungesunden Lebensstilen, wie Rauchen, viel rotes und verarbeitetes Fleisch essen und nicht viel essen Obst und Gemüse. Es wurden statistische Anpassungen vorgenommen, um diese verwirrenden Faktoren (Dinge, die wahre Assoziationen maskieren) zu korrigieren. Diese Korrekturen sind jedoch unvollständig und ungültig, wenn die Korrelation mit der Eieraufnahme sehr stark ist. Zum Beispiel werden Eier in den USA häufig mit Speck, Würstchen oder Burgern gegessen, so dass es unmöglich ist, die Auswirkungen des fettgedämpften Herzinfarktrisikos von Eiern aus diesen fetthaltigen Fleischprodukten zu unterscheiden.
Das erhöhte Risiko war auch viel größer, als man aus den bekannten Auswirkungen von Eiern auf den Cholesterinspiegel im Blut erwarten würde. Diese Befunde müssen im Zusammenhang mit dem nordamerikanischen Ernährungsmuster betrachtet werden, da sie möglicherweise nicht auf andere Ernährungsgewohnheiten, insbesondere asiatische, zutreffen.
Beobachtungsstudien wie diese können nur Assoziationen zeigen (sie können keine Verursachung nachweisen), daher sollten sie mit Vorsicht behandelt werden.
Geh an einem Ei arbeiten, Anzeige von 1966:
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Die Rolle des Cholesterins
Das durchschnittlicher Eierkonsum In den meisten Ländern gibt es normalerweise nur drei oder vier Eier pro Woche. Ein mittelgroßes Ei liefert 226mg-Cholesterin, und die durchschnittliche Cholesterinaufnahme liegt typischerweise zwischen 200-250mg pro Tag. Es ist leicht zu verwechseln durch einen hohen Cholesterinspiegel im Blut, der das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht, und dessen Beziehung zu Cholesterin aus der Ernährung, das hauptsächlich von Eiern geliefert wird. Sehr hohe Cholesterinwerte im Blut werden in der Regel durch einen Mangel an bestimmten Hormonen (z. B. Schilddrüsenhormon) vererbt. Ein moderater Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut hängt jedoch mit der Ernährung zusammen.
In 1916 ein niederländischer Arzt, Cornelis De Langen, stellte fest, dass die Niederländer in Java, eine Insel in Indonesien, hatten Atherosklerose (Plaquebildung in den Arterien) und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aber das war auf Javanisch bei ihrer einheimischen Ernährung ungewöhnlich, die hauptsächlich auf pflanzlichen Lebensmitteln mit ein paar Eiern pro Woche beruhte. Er verband einen hohen Cholesterinspiegel im Blut mit einer Herzkrankheit und zeigte, dass die Einnahme von Javanese auf eine niederländische Diät den Cholesterinspiegel im Blut um etwa ein Millimol pro Liter (mmol / L) erhöhte, was ein ziemlich großer Effekt ist.
Die meisten Erwachsenen in Nordamerika, Europa und Australasien haben einen moderaten Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut als Folge der Ausbreitung im mittleren Alter, einer gesättigten Fettaufnahme und in gewissem Maße der Cholesterinaufnahme. Randomisierte kontrollierte StudienWenn die Teilnehmer mit zunehmenden Mengen an Eiern gefüttert werden, wurde festgestellt, dass jedes 200mg-Cholesterin aus Eiern die schädliche Form von Blutcholesterin und Low-Density-Lipoprotein (LDL) um nur 0.1mmol / L erhöht (etwa eine 3-Steigerung). Diätetisches Cholesterin erhöht jedoch auch den LDL-Cholesterin-erhöhenden Effekt von gesättigtem Fett.
Fleischesser, die ihre gesättigte Fettaufnahme reduzieren, können erwarten, dass sie ihren LDL-Cholesterinspiegel um 0.3mmol / L senken. LDL-Cholesterin ist jedoch in der Regel 2.4mmol / l in Veganern, die kein Cholesterin verbrauchen und wenig gesättigte Säuren aufnehmen, verglichen mit Fleischessern, deren Durchschnitt 3.5mmol / l beträgt.
Nicht das gleiche Risiko für alle
Ein Viertel bis ein Drittel der Bevölkerung erbt eine Version (ein "Allel" im Fachjargon) des APOE-Gens mit der Bezeichnung e4, die sie für Cholesterin in der Nahrung wesentlich empfindlicher macht als diejenigen, die das üblichere e3-Allel tragen. Sie können ein zeigen 10% Zunahme in LDL-Cholesterin mit diätetischem Cholesterin aus Eiern.
Es gibt auch Unterschiede in Bezug darauf, wie viel Cholesterin absorbiert wird. Das Cholesterin im Dünndarm stammt zum größten Teil aus der aus der Leber ausgeschiedenen Galle und nicht aus Eiern. Pflanzensterole, die zu einigen Lebensmitteln wie Joghurtgetränken und Margarine hinzugefügt werden, blockieren die Cholesterinabsorption und senken das LDL-Cholesterin um bis zu 10%. So können auch Personen, die das e4-Allel tragen, Eier essen, ohne den LDL-Cholesterinspiegel zu erhöhen, wenn sie Pflanzensterine in derselben Mahlzeit verzehren.
Die amerikanische Diät enthält große Mengen an Fleisch und Eiern, und es scheint wahrscheinlich, dass eine hohe Cholesterinzufuhr (etwa 600mg pro Tag bzw. zwei bis drei Eier pro Tag) das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht, insbesondere bei Menschen mit Typ 2 Diabetes. Es gibt auch einen guten Grund, jüngere Menschen vor den Gefahren einer Diät mit hohem Proteingehalt zu warnen, zu der auch mehrere Eier am Tag gehören. Andernfalls trägt das moderate Verzehr von Eiern (drei bis vier Eier pro Woche) wesentlich zur Nährstoffaufnahme bei und ist harmlos.
Über den Autor
Tom Sanders, emeritierter Professor für Ernährung und Diätetik, King 's College London
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