Grünkohl und Algen galten einst als Lebensmittel der letzten Wahl

Promi-Grünkohl und Algen galten einst als Lebensmittel der letzten Wahl
Charles 🇵🇭 / Unsplash, FAL

Viele unserer Diäten werden in gewissem Maße von den Launen der Mode bestimmt. Dies ist weder eine scharfsinnige noch eine besonders neue Beobachtung - denken Sie nur an die 1970-Besessenheit von Ananas und Quiche. Aber die sozialen Medien beschleunigen zweifellos den Modekreislauf für Lebensmittel.

One aktuelle Umfrage fanden heraus, dass 49% der Erwachsenen durch Instagram auf Lebensmittel aufmerksam werden: Avocado-Toast, Kurkuma-Latte und Wolken-Eier wurden alle zuerst durch „Foodstagramming”. Wiederholte Posts in sozialen Medien beeinflussen die Reputation bestimmter Lebensmittel, fördern sie und machen sie in sozialen Kreisen exklusiv.

Ironischerweise haben viele dieser trendigen „Instagrammable“ -Nahrungsmittel einen langen Zusammenhang mit Armut.

Bauernkohl

Vor zehn Jahren wäre es Ihnen schwer gefallen, Grünkohl in Ihrem örtlichen Supermarkt zu finden. Aber Grünkohl ist mittlerweile allgegenwärtig, von Läden und sozialen Medien bis hin zu Menüs und Feinschmecker-Blogs, und er hat eine Berühmtheit von Stars wie Gwyneth Paltrow, Michelle Obama und Beyoncé. Der Ruhm dieses Gemüses ist weitgehend auf eine. Zurückzuführen teure Medienkampagne in 2011 von der American Kale Association, die einen Unternehmer engagierte, um das Produkt zu bewerben und als Superfood zu vermarkten. Aber Grünkohl war einst das Essen der armen Landbevölkerung.

Grünkohl wird in Europa seit über 2,000 Jahren angebaut und war früher so verbreitet, dass er nur für Nutztiere geeignet war. Gilt als winterhart “aber eher neugierig als nützlich“Aßen die Menschen Grünkohl nur als letzten Ausweg in Zeiten von Hungersnot oder extremer Armut. Aus diesem Grund erhielt es die Spitznamen "Spinat des armen Mannes" oder "Bauernkohl".

Grünkohl wurde zu einem so mächtigen Symbol der schottischen Bauernschaft, dass das Wort in Schottland verwendet wurde, um Lebensmittel im Allgemeinen zu beschreiben, so wie „Brot“ manchmal verwendet wird. Das Wort gab sogar einer literarischen Bewegung des 19. Jahrhunderts seinen Namen - der Kailyard School of Fiction - die eine romantisierte Vision des ländlichen Lebens in Schottland lieferte.

Grünkohl und Algen galten einst als Lebensmittel der letzten Wahl Dig for Victory-Poster. Wikimedia Commons


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Als Grünkohl galt ein “Wintergrün der letzten Wahl"Wenn keine andere Ernte verfügbar war, wurde es eines der Hauptgemüse in ganz Großbritannien während der Dig for Victory-Kampagne des Zweiten Weltkriegs. Nach dem Krieg verschwand das Gemüse weitestgehend wieder von den Esstischen oder verbannte sich zu einer Beilage in Salaten oder Suppen, bevor es in 2011 wieder auftauchte.

In Afrika ist der niedrige Status von Grünkohl noch heute erkennbar. In Kenia ist es umso wahrscheinlicher, je ärmer die Familie ist sukuma wiki (wörtlich "die Woche pushen"), ist eine ihrer Hauptnahrungsquellen. Folglich war es so behauptet dass die Premiumpreise, die es in westlichen Ländern verlangt, für viele Afrikaner "komisch, wenn nicht geradezu lächerlich" erscheinen könnten.

Dieser Unterschied in der Art und Weise, wie Grünkohl betrachtet wird, ist ein eindrucksvolles Beispiel dafür, wie sich die soziokulturellen Bedeutungen eines Produkts über Zeit und Raum hinweg verändern können. Was für eine Person ein Grundnahrungsmittel ist, ist ein glamouröser Gegenstand, der für eine andere Person als „Lebensmittelkarte“ bezeichnet wird.

Kaviar des armen Mannes

Ein anderes grünes Gemüse hat einen ähnlichen Aufstieg zur Berühmtheit gesehen. Im 2018Seetang führte die Liste der weltweit angesagtesten Lebensmittel an, während der weltweite Absatz von Produkten auf Basis von Seetang voraussichtlich übersteigen wird US $ 87 Milliarden von 2024.

Das hohe Ansehen von Seetang in Großbritannien ist auf die jüngsten Prominenten von Jamie Oliver und Heston Blumenthal sowie auf seinen wachsenden Status als Superfood zurückzuführen. Aber im Laufe der Geschichte wurde Seetang wie Grünkohl in hohem Maße mit irischen und schottischen Bauern in Verbindung gebracht.

Seetang wurde erstmals in a Gedicht in AD563 von St. Columba, der ein Kloster auf der Insel Iona gründete und es sammelte, um die Armen zu ernähren.

Es ist wieder in der 1774 erwähnt Reiseschreiben von Martin Martin, der erklärte, dass Seetang nur von "vulgären Eingeborenen" auf den Hebriden gegessen wurde. Dieses Bild wurde in der Zeit von verfestigt Highland Clearances zwischen 1790 und 1820, als Vertriebene an Küstenorte gezwungen wurden und zur Nahrungsergänzung Seetang sammeln und schmelzen mussten.

Während der großen Hungersnot von 1845-49 in Irland verließen sich viele Gemeinden auf Algen, um zu überleben, was zur Erinnerung der Menschen beitrug, die mit grün gefärbtem Mund starben. Beschrieben von einem Betroffenen alselender Ersatz für Essen„Übermäßiges Essen von Seetang führte auch dazu, dass sich Menschen aufgrund von Beta-Carotinüberschuss gelb färbten. Diese erschütterten Bilder, die mit Schwierigkeiten und Leiden verbunden sind, haben dazu geführt, dass Seetang in der britischen Küche - bis vor kurzem - weitgehend abgelehnt wurde.

Grünkohl und Algen galten einst als Lebensmittel der letzten Wahl
Der Algenräuber, James Clarke Hook, 1889. Wikimedia Commons

Eine Ausnahme ist Wales, wo Laverbread - hergestellt aus Seetang und traditionell mit Speck gebraten - seit dem 17. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel der Arbeiterklasse ist. Dennoch wurde es fast ausschließlich von Bergleuten, Fischern, Bauern und Arbeitern konsumiert und erlangte dadurch Bekanntheit alsdas Essen eines regionalen armen Mannes”. In der Tat einige Glauben Laverbread war einfach ein Überlebensnahrungsmittel, das gegessen wurde, weil es für die, die es sammelten, reichlich und kostenlos war.

Ironischerweise gibt es heute in Wales Laverbread in gehobenen Restaurants als Sauce oder als Beilage zu lokalen Meeresfrüchten. Dieser Quantensprung bei Verbrauchern und Preisen zeigt, wie Lebensmittel neu erfunden werden und neue Bedeutungen erlangen können, insbesondere wenn sie mit Tradition und Erbe in Verbindung gebracht werden.

Hipster-Food-Trends sind also eher paradox. Auf Instagram veröffentlichen Benutzer Bilder, um für einen gesunden, bürgerlichen Lebensstil zu werben, aber ihre Auswahl an Lebensmitteln ist häufig mit der Mühe und Notwendigkeit der Arbeiterklasse verbunden. In 1825 schrieb der französische Philosoph Jean Anthelme Brillat-Savarin bekanntermaßen: „Sagen Sie mir, was Sie essen, und ich werde Ihnen sagen, was Sie sind.“ Im Zeitalter der sozialen Medien ist dies möglicherweise schwieriger als je zuvor.Das Gespräch

Über den Autor

Lauren Alex O 'Hagan, wissenschaftliche Mitarbeiterin im Zentrum für Sprach- und Kommunikationsforschung, Cardiff University

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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